Hrianka s baklažánom / Toasts with brinjals

ČO POTREBUJETE:

chlieb + maslo (miesto masla môžeme použiť Labneh)

baklažán (použila som baby baklažány, ale pokojne použite aj veľký baklažán)

soľ

olivový olej

sušený majorán

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány nakrájame pozdĺžne na asi 1/2cm hrubé pláty. Osolíme, posypeme troška sušeným majoránom. 

* * *

V panvici zohrejeme troška oleja a baklažány na ňom, na miernom ohni opečieme do hnedkava z oboch strán. 

Kým sa baklažány opekajú, pripravíme si hrianky, ktoré troška po upečení potrieme maslom (alebo si na ne natrieme Labneh). 

* * *

Opečené baklažány uložíme na hrianky. 

Čerstvosť potravín v Indii alebo maslo s "vlastným životom"

V malom mestečku, kde bývame, klasické potraviny na aké je slovák zvyknutý, ani nenájdete. Preto musím chodievať aspoň dvakrát do mesiaca na veľký nákup do mesta asi 1 hod. cesty autom od nás. Čiže asi ako keď ľudia z okolitých dedín na Kopaniciach prídu na Myjavu v sobotu urobiť si týždňový nákup. Tu však k tomu máme často "extras" zdarma...


Keďže India má veľmi horúce podnebie, často vypadáva elektrická energia a nie každé potraviny si môžu dovoliť zapnúť generátor vždy, keď to treba, tak tým utrpí samozrejme kvalita potravín. Hlavne mliečne výrobky, ktoré je treba skladovať v chlade. Veľmi často sa mi stane, že aj keď je na obale dátum spotreby vporiadku, maslo je vnútri plesnivé a zvláštne zapácha. Ani nechcem rozmýšľať nad tým, koľkokrát bolo asi roztopené. Občas je na ňom niečo, čo celkom určite pred tým žilo a radšej sa ani bližšie na to nepozriem, aby to na mňa nežmurklo... Ale aby ste si nemysleli, že je to len výsada menších potravín v menších mestách. S rovnako plesnivým maslom som sa “stretla” aj v Mumbai vo veľkých potravinách, kde hneď vedľa plesnivej hrudky masla ležal plesnivý syr a jogurt, do ktorého zvrchu niekto očividne strčil prst a prederavil uzáver...




Ďalej má zaráža nápis “Packed”, kde je uvedený dátum... dátum čoho? Výroby? Kedy bolo maslo zabalené? Pretože to môže byť veľký rozdiel, zvlášť v Indii, kde je všetko! možné. Ak je to dátum, kedy bolo maslo balené, kedy ho teda vyrobili??




Tak toto budú asi dôvody, prečo je tu často nemožné výrobky ako maslo, syry a jogurty zohnať v obchodoch. Ich kazivosť (za vysokú cenu) a to, že sú veľmi často po záruke zapríčiňuje to, že ich ľudia nekupujú. Najlepšie je vyrobiť si všetko doma, čo indické ženy väčšinou aj robia: domáce maslo, ghí, jogurt, panír, smotana, kokosové mlieko... to všetko sa dá doma vyrobiť a zaručene to bude čerstvé a bez “kráčajúcich doplnkov krásy”.

Aloo Palak (zemiaky so špenátom) / Potatoes with spinach

ČO POTREBUJETE (asi na 3 porcie):

2 viazaničky čerstvých špenátových listov (bez stoniek)

2 lyžice ghee (alebo olej)

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 sušené červené čili papričky (namočíme ich na 30min v teplej vode pred použitím)

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo pol lyžičky z každého, čerstvo nastrúhaného)

4 stredne veľké zemiaky; nakrájané na kocky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky mletého koriandru

2 paradajky

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky Garam masala

voda podľa potreby 

1 lyžička sušenej senovky gréckej (kasuri methi)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, umyjeme a pokrájame na menšie kusy a dáme do vody do ďalšieho použitia, aby nezhnedli.

V kadhai zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu,  sušené chilli papričky a necháme ich rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na miernom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Pridáme nakrájané zemiaky, soľ, kurkumu, mletý koriander a premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky, kašmírske chilli korenie, garam masala, premiešame. Pridáme trocha vody, privedieme k varu, oheň zmiernime a zemiaky pod pokrievkou uvaríme domäkka. Tekutina sa odparí, ide o subzi, nie o karí. (Aj sa mi to rýmuje 😃)

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme umyté, nakrájané špenátové listy (nekrájame nadrobno, ak máme baby špenát netreba krájať), premiešame a subzi pod pokrievkou 3min podusíme.

Nakoniec pridáme sušené lístky senovky gréckej, premiešame a subzi necháme 10min postáť pod pokrievkou.

Podávame s indickými plackami (Chapati, Roti, Phulka).

Hráškovo-vajíčková nátierka

ČO POTREBUJETE:

200ml mrazeného hrachu

voda na jeho uvarenie

2 vajíčka 

1 lyžička plnotučnej horčice 

2 lyžice majolky

mleté čierne korenie

soľ

1 červená cibuľa 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrazený hrach povaríme 10 minút vo vode a scedíme. Dáme do misky.

Vajíčka si uvaríme natvrdo a dáme do misky.

Keď je hrach aj vajíčka vychládnuté, dáme ich do mixéra. Pridáme horčicu, majolku, korenie a všetko poriadne rozmixujeme. Nátierku preložíme do misky, dochutíme soľou a nakoniec vmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu alebo nasekanú jarnú cibuľku.

Podávame s pečivom.

2 dni v Hyderabade (september 2007)

V septembri 2007 som s dcérkou letela na Slovensko z Hyderabadu a pricestovali sme do mesta 2 dni pred odletom. Boli sme sa pozrieť na pevnosť Golkonda a do filmového mesta Ramoji.

Pevnosť Golkonda

Pevnosť Golkonda, ruiny mesta strednej - južnej Indie a zároveň hlavného mesta starovekého kráľovstva Golkonda (1364-1512), sa nachádzajú 11 km západne od mesta Hyderabad (terajšieho hlavného mesta štátu Andhra Pradesh).

Navýznamnejším staviteľom mesta Golkonda bol Ibrahim Shah Wali Quli Qutub, štvrtý Qutub kráľ. Ibrahim nasledoval ducha svojich predkov, Qutub Shahi kráľov - rodiny staviteľov, ktorí vládli kráľovstvu Golkonda od roku 1512. Ich prvé hlavné mesto, pevnosť citadela Golkonda, bola prestavaná na obranu od vpádov Mughals zo severu. Môžete tu obdivovať dokonalý akustický systém - ak zatlieskate v hlavnej bráne pevnosti, je to počuť až na vrchole citadely, ktorá sa nachádza na vysokom žulovom kopci, alebo dômyselný systém dodávky vody. Vetranie pevnosti je jedinečné, s exotickými vzormi, ktoré boli zložito navrhnuté tak, aby chladný vánok mohol dosiahnuť interiér pevnosti a poskytnúť tak úľavu v letných mesiacoch. Pevnosť má množstvo fascinujúcich rysov.

Celý komplex pevnosti Golkonda sa rozkladá na 11 km veľkej ploche a objaviť každučký kút je naozaj náročné. Odhalíte tu krásu v mnohých pavilónoch, sálach, chrámoch, mešitách, či dokonca aj stajni. Záhrady tu už možno stratili svoju vôňu, ktorou boli známe pred 400 rokmi, ale určite stále stojí za to sa nimi poprechádzať a dať voľnosť svojej fantázii.

Filmové mesto Ramoji

Filmové mesto Ramoji je svetovo najväčšie filmové štúdio o rozlohe 8,1 km2. Nachádza sa na diaľnici NH9, asi 25 km juho-východne od mesta Hyderabad.

Vo filmovom meste sa môžete priamo aj ubytovať. Je tu niekoľko luxusných hotelov. Mesto je populárnym turistickým a rekreačným strediskom, je plné záhrad, filmových ateliérov (interiérových aj exteriérových) a rôznych atrakcií pre turistov. Na prejdenie potrebujete minimálne 1 deň. Od hlavnej brány turistov odvážajú autobusy spolu so sprievodcom.

Pre viac informácií si môžete kliknúť priamo na ich stránku alebo si prečítať na Wikipédii.

Tu je niekoľko fotografií z nášho výletu . . .