Kuracia paštéta s mrkvou / Chicken liver pâté with carrot

Šošovicový "hummus" / "Hummus" with red lentils

 

Vajíčková nátierka / Egg spread

 

Nátierka z kuracieho mäsa z polievky / Bread spread made of leftover chicken from the soup

Nátierka z brokolicových hlúbov / Bread spread made of broccoli stems

Ak vám zostanú hlúby z brokolice, nevyhadzujte ich. Sú jedlé a výborné. Môžete ich nadrobno nakrájať a použiť do akéhokoľvek subzi - stir fry, pridať ich oblanšírované k zemiakovému pyré a vymixovať spolu s ním, pridať ich do omelety, vypražiť ako pakory alebo si urobiť takúto dobrú nátierku. 

Vajíčkovo avokádová nátierka / Egg and avocado spread

Avokádová nátierka / Avocado spread

Nátierka z červených paprík a kešu orechov / Bread spread made of red capsicum and cashew nuts

Cuketová - kešu nátierka / Zucchini and cashew nuts spread

Kešu cibuľová nátierka / Cashew nuts and onion spread

Labneh (Jogurtová nátierka) / Yogurt dip

Mungo - kešu nátierka / Moong dal and cashews spread

Nátierka zo žltých paprík a kešu orechov / Bread spread made of yellow capsicum and cashewnuts

ČO POTREBUJETE:

2 žlté papriky

hrsť kešu orechov

olivový olej na pečenie paprík a potom 1 lyžica na mixovanie nátierky

trocha koriandrovej vňate

šťava z polovice baby citróna

soľ podľa chuti

2 strúčiky cesnaku

AKO POSTUPOVAŤ:

Papriky očistíme od "srdiečka" a semienok, prekrojíme a položíme do pekáča, šupkou nahore. Pokvapkáme olivovým olejom a na 15 minút dáme do rúry pod gril na 200st. Šupka by mala za tú dobu zhnednúť. Upečenú papriku necháme trocha vychládnuť a šupku olúpeme. 

Kešu orechy opečieme dohnedkava na suchej panvici. 

Do mixéra dáme olúpané papriky, opečené kešu orechy, koriandrovú vňať, cesnak, šťavu z citróna a lyžicu olivového oleja (alebo toľko postupne, aby ste dostali konzistenciu hladkej nátierky). Všetko to dohladka rozmixujeme. 

Nátierku preložíme do misky, dochutíme soľou, poriadne premiešame a môžeme podávať. Ak máte radšej vychladené nátierky, uložte ju na pol hodinky do chladničky.

Kešu paradajková nátierka / Cashew tomato bread spread

ČO POTREBUJETE:

veľká hrsť nesolených kešu orechov

2 stredne veľké paradajky

troška citrónovej šťavy

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka tandoori masala alebo garam masala

niekoľko lístkov bazalky 

(výborná je thajská, ale môžete použiť takú, akú máte)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy opečieme nasucho na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme s paradajkami na pastu. 

Pastu (základ nátierky) dáme do misky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, tandoori (alebo garam) masala a citrónovú šťavu. Premiešame. 

Nakoniec pridáme nasekané lístky bazalky a nátierku dobre premiešame. (Alebo ich vložíme do mixéra spolu s paradajkami a kešu a rozmixujeme v nátierke.)

Uložíme na pol hodiny do chladničky a potom podávame s chlebom alebo pečivom. 

Hrachový "Hummus" / Green peas "hummus"

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček (200ml) čerstvo vylúskaného hrachu

voda na blanšírovanie hrachu + soľ

2 strúčiky cesnaku (pre viac štiplavý hummus, dajte 4 strúčiky)

20 lístkov bazalky

2 lyžice tahini (vyrobte si ju doma), alebo lyžica namočených a s trochou vody rozmixovaných kešu

šťava z 1 baby citróna  (alebo 2 lyžice šťavy z citróna)

soľ podľa chuti

chilli vločky (nemusia byť)

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Čerstvý hrach si vylúskame.

Vylúskaný hrach 2 minútky povaríme v osolenej vriacej vode, odkiaľ ho preložíme do ľadovej vody (blanšírujeme). 

Potom hrach dáme do mixéra. Pridáme cesnak, lístky bazalky, šťavu z citróna, tahini (alebo kešu pastu), chilli vločky a všetko rozmixujeme dohladka. Hummus preložíme do misky. 

Do hummusu pridáme troška soli a drvenú rímsku rascu na dochutenie. Dobre premiešame a môžeme podávať. 

My ľúbime hummus vychladený a s pečivom. 

Pesto z jarných cibuliek / Spring onion pesto

ČO POTREBUJETE:

za veľkú hrsť zelenej časti jarných cibuliek

4 polievkové lyžice olivového oleja

šťavu z polovice limetky

2 lyžice mletých mandlí

strúhaný syr (napr. Gouda, Parmezán..)

mleté čierne korenie

(soľ netreba, syr je slaný)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zelenú časť jarných cibuliek dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Dáme ich do mixéra, pridáme olej a šťavu z limetky a rozmixujeme. Potom pridáme mleté mandle a znova rozmixujeme.

Pesto preložíme do misky. Pridáme mleté čierne korenie a nastrúhaný syr a premiešame. Môžeme odložiť minimálne na 1 hodinu do chladničky, aby sa odležalo a podávame.

Ja som ho podávala na domácej veke s uvareným vajíčkom (vajíčko varím 7 minút).

Fazuľová nátierka

ČO POTREBUJETE:

125g sušenej fazule (použila som Rajma)

vodu na jej namočenie a uvarenie

1 väčšia paradajka

3 veľké strúčiky cesnaku

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie

pár kvapiek citrónovej šťavy

strúhaný syr (použila som "indický")

trocha čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu na noc namočíme. Ráno vodu zlejeme, fazuľu dáme do hrnca a zalejeme novou vodou (môžete pridať jeden bobkový list). Fazuľu uvaríme domäkka. Môžeme ju aj rozvariť. Uvarenú fazuľu scedíme a vodu z nej si odložíme. Necháme ju vychládnuť.

V panvičke zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú paradajku a asi minútu restujeme na stredne silnom ohni. Potom pridáme nakrájaný cesnak a asi 5 minút restujeme na miernom ohni. Túto zmes tiež necháme vychládnuť.

Potom uvarenú fazuľu rozmixujeme s paradajkovou zmesou pomocou trošky vody z fazule. Rozmixovanú nátierku dáme do misky.

Pridáme soľ, mleté čierne korenie a pár kvapiek citrónovej šťavy. Premiešame.

Pridáme nastrúhaný syr a premiešame.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Najlepšia je odležaná a vychladená. Podávame napríklad s bagetou. 

Šampiňónová "paštéta" / Mushroom pâté

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
malá hrsť kešu orechov

1 lyžica ghee 

4 strúčiky cesnaku 

1/3 lyžičky sušeného tymiánu
troška nastrúhaného muškátového orieška 

mleté čierne korenie 

soľ

2 lyžice kokosového mlieka (alebo sladká smotana)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájaný cesnak a minútku na miernom ohni restujeme. Potom pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a na silnejšom ohni restujeme, kým sa nescvrknú. Asi 2 minútky.

Potom pridáme tymián, mleté čierne korenie, kešu orechy, ktoré sme si vopred na pol hodinky namočili vo vode, troška vody z namočených kešu orechov a premiešame. Oheň zmiernime a šampiňóny varíme na miernom ohni pod pokrievkou 10 minút.

Potom pridáme kokosové mlieko, muškátový oriešok, prejdeme varom, osolíme a odstavíme z ohňa. Zmes necháme vychládnuť a nakoniec rozmixujeme na konzistenciu paštéty.

Paštétu dáme do misky, môžeme zaliať lyžicou ghee a uskladníme v dobre uzavretej nádobe, v chladničke.

Podávame s chlebom alebo pečivom.

Paštéta z kozľacej pečene / Goat liver pâté

Tento recept, je takmer identický s tým na paštétu z kuracej pečene. Len tu som pridala brandy.

ČO POTREBUJETE:

1ks kozľacej pečene

2 lyžice ghí

2 červené cibule

3 strúčiky cesnaku

sušený tymián

mleté čierne korenie

štipka muškátového orieška

2 lyžice brandy

trocha vody

sladká smotana

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečeň opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame.

V hrnci zohrejeme ghí. Pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľku restujeme na stredne silnom ohni.

Potom pridáme cesnak a necháme rozvoňať.

Ďalej pridáme nakrájanú pečeň a sušený tymián. Pečeň chvíľku opekáme, necháme mäso "zatiahnuť".

Podlejeme s brandy, trochou vody a pridáme mleté čierne korenie. Dusíme asi 30 minút pod pokrievkou.

Pridáme smotanu a muškátový oriešok, premiešame, prejdeme varom.

Odstavíme z ohňa, osolíme a zmes necháme vychladnúť.

Postupne rozmixujeme na paštétu. Ak by bola príliš hustá, pridáme troška vody.

Paštétu uskladníme v chladničke a neskôr podávame s pečivom.