Recepty z Indie / Recipes from India: kuracia pečeň

nedeľa 6. februára 2022

Vyprážané kuracie pečene / Fried chicken livers

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

na marinádu:

mlieko

1 vajce

1 lyžica kečupu

na obalenie:

múka

kukuričný škrob

soľ

mleté čierne korenie

olej + ghee na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske rozmiešame mlieko, vajce a kečup.

Pečene očistíme, dáme do misky s marinádou tak, aby boli ponorené. Uložíme ich na 2 hodiny do chladničky.

V druhej miske zmiešame suroviny na obalenie.

Olej s ghee rozhorúčime (dostatočné množstvo tak, aby sa pečene fritovali), pred vkladaním pečení ho zmiernime a počkáme chvíľu.

Pečene scedíme, ale marinádu nevylejeme. Po jednej ich obalíme v múke. Znova ponoríme do marinády a opäť obalíme v múke. Vložíme do horúceho oleja a vyprážame na miernom ohni do zlatista.

(Pozor, pečene niekedy nečakane "vybuchbú", tak nestojte celkom pri sporáku pri vyprážaní. Pečeň môže pri vyprážaní „vybuchnúť“ preto, lebo má vysoký obsah vody a vzduchové vrecká pod tenkou membránou môžu pod tlakom a teplom prasknúť a spôsobiť silné prskanie, až "výbuch".)

Podávala som so zemiakovou kašou.

sobota 17. marca 2012

Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

1 lyžica masla

1 lyžica ghee

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

sušený tymián

muškátový oriešok

soľ
šťava z 1/2 pomaranča

2 - 3 lyžice sladkej smotany

mleté čierne korenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame.

Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.