Domáci "KFC zinger burger" / Homemade "KFC zinger burger"

Shankarpali

Shankarpali môže byť na sladko alebo na slano (Namak paare). Toto moje je na sladko, takto sa pripravuje v Maharashtre a to väčšinou počas festivalu Diwali. Ale môžete ho kúpiť v miestnych malých obchodoch počas celého roka, pretože je obľúbeným snackom k čaju.

Shankarpali sa nazýva aj Shakkarpara / Shakkar Pare / Khurma / Murali / Lakdi Mithai atď  a tie pripravené s jaggery sa nazývajú Gur Shankarpali / Jaggery Shakarpara / Gur Pare.

Karfiolové placky / Cauliflower patties

 

Vyprážané kuracie "lízatká" / Fried chicken lollipops

 

Vyprážaný syr (pečené zemiaky a tatarka) / Fried cheese (with oven roasted potatoes and tartar sauce)

Slovenská národná klasika 🤩

Kurací rezeň / Chicken schnitzel

Topinka / Pan fried bread slices with garlic

Nie je nad staré, lacné, tradičné jedlá a taká topinka, poriadne potretá cesnakom je toho dôkaz 🤩

 

ČO POTREBUJETE:

chlieb (môže byť aj starší)

cesnak

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme toľko oleja, aby pokryl dno. Krajce chleba vložíme na horúci olej a opražíme dohneda. Vyberieme, chvíľku necháme vychládnuť a "vygumujeme" strúčikom cesnaku.

Vyprážané kuracie pečene / Fried chicken livers

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

na marinádu:

mlieko

1 vajce

1 lyžica kečupu

na obalenie:

múka

kukuričný škrob

soľ

mleté čierne korenie

olej + ghee na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske rozmiešame mlieko, vajce a kečup.

Pečene očistíme, dáme do misky s marinádou tak, aby boli ponorené. Uložíme ich na 2 hodiny do chladničky.

V druhej miske zmiešame suroviny na obalenie.

Olej s ghee rozhorúčime (dostatočné množstvo tak, aby sa pečene fritovali), pred vkladaním pečení ho zmiernime a počkáme chvíľu.

Pečene scedíme, ale marinádu nevylejeme. Po jednej ich obalíme v múke. Znova ponoríme do marinády a opäť obalíme v múke. Vložíme do horúceho oleja a vyprážame na miernom ohni do zlatista. 

(Pozor, pečene niekedy nečakane "vybuchbú", tak nestojte celkom pri sporáku pri vyprážaní. Pečeň môže pri vyprážaní „vybuchnúť“ preto, lebo má vysoký obsah vody a vzduchové vrecká pod tenkou membránou môžu pod tlakom a teplom prasknúť a spôsobiť silné prskanie, až "výbuch".)

Podávala som so zemiakovou kašou.

Pazham Pori / Banana fritters

Recept pochádza z Keralskej kuchyne.

Mirchi bhaji (bajji) alebo Milagai bajji / Deep-fried chillies

 

Kurací popcorn / Chicken popcorn

 

ČO POTREBUJETE:

4ks kuracích pŕs

Na marinádu:

1 vajce

asi 100ml mlieka

soľ

mleté biele korenie

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica kečupu

Na obalenie:

múka podľa potreby

1 plná lyžica kukuričného škrobu

soľ

mleté čierne korenie 

1/2 lyžičky prášku do pečiva

1 plná lyžička mletej papriky

2 lyžičky sušenej cibule

Na vyprážanie:

ghee + troška oleja

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. V miske zmiešame suroviny na marinádu, mäso do nej vložíme, dobre premiešame a necháme cez noc odležať v chladničke.

Na druhý deň zmiešame suroviny na obaľovanie. Ghee + olej rozpálime, mäso postupne vyberáme z marinády, obaľujeme v múkovej zmesi a vkladáme do horúceho ghee. Vyprážame na stredne silnom ohni do hneda z oboch strán.

Podávala som so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.

Shahi aloo pyaz ("kráľovské" zemiaky s cibuľou) / Royal potatoes with onion

Shahi v preklade znamená kráľovský. Každé jedlo pomenované Shahi sa považuje za honosnejšie.

Vyprážané šampiňóny a cibuľa / Fried mushrooms and onions

Vyprážané banány / Fried veg bananas (plantains)

Toto jedlo ma naučila švagrina, manželova sestra. V určité dni sa u nich doma neje mäso, a tak keď majú chuť na niečo podobné vyprážaným rybám, aké sa u nich robievajú, pripravia tieto banány. Pôvodný recept je len o obaľovaní v krupici, ale ja som ho troška vylepšila a krupicu som zmiešala s mletými mandľami.  

Paneer Vada

Mrkvové placky / Carrot fritters

Vyprážané fazuľové struky (na spôsob pakora) / Fried green beans

ČO POTREBUJETE:

fazuľové struky

na cestíčko:

1 plná a 1 plochá lyžica cícerovej múky (besan)

1 plná lyžica ryžovej múky 

soľ

štipka prášku do pečiva 

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a dobre vysušíme. Pokrájame ich na veľkosť, akú chceme.

V miske zmiešame prísady na cestíčko. Vody pridáme toľko, aby vznikla hustejšia kaša.

V hrnci zohrejeme dostatok oleja, aby sa struky fritovali. Struky postupne vypražíme do zlatista.

Podávala som so zemiakovou kašou a grilovanými mrkvičkami.

Krevetové pakory

ČO POTREBUJETE:

33ks väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

na cestíčko:

3 lyžice múky besan (môžete skúsiť nahradiť Hraškou)

štipka soli do cestíčka

štipka prášku do pečiva 

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

(ak chcete pálivejšie, môžete pridať mleté chilli)

voda podľa potreby 

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich opatrne preložíme do misky a osolíme. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hrnci so širokým dnom zohrejeme olej vo výške asi pol centimetra. Olej musí byť vriaci. Krevety po dávkach dáme do cestíčka, rukou v ňom premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražte veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a vy ste tak príliš dlho krevety neváľali v ňom. Zostali by tvrdé, bledé a mastné. Pražíme na silnom ohni z oboch strán. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky. Môžeme podávať ako predjedlo - jednohubku buď s chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie.

Najlepší Falafel!

Ako Falafel podávať si môžete prečítať v tomto recepte 😋

Šišky / Doughnuts

Dnešným dňom sa skončili dôležité polročné písomky v škole. Pekne sa nám zamračilo a pripomenulo mi to zasa jesenný deň. Rozhodla som sa teda urobiť šišky. Ani neviem prečo, ale šišky mi pripomínajú jeseň, tú našu u nás, na Myjave. Často sa u nás šišky nerobili, bola to skôr babičkina "parketa" a väčšinou ich robila počas fašiangov. Ale jeseň mám spojenú aj s mojou babičkou, takže začiatok dvojtýždňových prázdnin a koniec písomkového obdobia sme "oslávili" takými klasickými babičkovskými šiškami.  (Keby ich dnes videla, určite by bola na mňa pyšná.)

ČO POTREBUJETE (asi na 20ks):

500g hladkej múky 
(použila som Maida; porovnateľná s hladkou múkou 00)

štipka soli

1 lyžica sušeného droždia 

50g kryštáľového cukru

4 žĺtky

4 lyžice rastlinného oleja

4 lyžice rumu
asi 300ml teplého mlieka

na polevu (robila som od oka):

šľahačková smotana

obyčajné maslo na pečenie 

cukor

kakao

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si povieme, čo je dôležité dodržať:

1. Kysnutie cesta, aj po vykrojení. Len na dobre vykysnutej šiške sa urobí opasok.

2. Správna teplota oleja, oheň mať celkom na mierno.

3. Vkladať šišky do oleja vrchom nadole.

4. Obrátiť len 1 krát.

5. Stáť pri sporáku a dávať na ne pozor.

🍩 🍩 🍩

Múku preosejeme do misky. Pridáme soľ, cukor a sušené droždie a premiešame. Do stredu urobíme jamku, pridáme teplé (nie horúce) mlieko, olej, vajíčka a rum. Vymiesime cesto. Počas miesenia budete možno potrebovať ešte podsypať múkou, aby sa vám cesto nelepilo. Vymiesené cesto necháme v zakrytej miske kysnúť 30 minút.  

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú pracovnú plochu a znova premiesime v rukách. Vyvaľkáme asi na 2cm hrúbku a kolieskovým vykrajovátkom alebo pohárom vykrajujeme šišky. Necháme ich podkysnúť, kým rozpálime dostatočné množstvo oleja v hrnci na vysmážanie. Toľko, aby v ňom šišky plávali.

Keď je olej dosť horúci, celkom ho zmiernime na a počkáme, aby sa teplota znížila. 

(Používam malý kastrólik, kde sa mi zmestí 1 šiška, čo je pre mňa ideálne na udržanie rovnakej teploty oleja. Samozrejme to tak nemusíte robiť, ak robíte väčšie množstvo.) 

Šišky doňho opatrne vkladáme vrchnou časťou nadole. Ak sa vám hneď nafúknu a prevrátia, oheň je príliš horúci. 

Ako sa všade píše, oprážame asi 3 minúty z jednej strany, potom ich obrátime a oprážame ďalšie asi 3 minúty. Ja som však išla podľa ich farby. Kastrólik som mala na najmenšom horáku a po zohriatí oleja som oheň stiahla celkom na mierno (ako som už spomenula vyššie). A potom som vyprážala do zlatista, obrátila a opäť do zlatista. Dôležité je tiež obrátiť ich len 1x, aby mali pekný "opasok".

Vysmažené šišky vyberieme na čisté kuchynské papierové obrúsky, aby odsali prebytočný olej alebo položíme na mriežku.

Poznámka: Počas praženia šišiek do oleja môžeme vložiť pár kúskov očistenej mrkvy. Keď je už hnedá, vyberieme ju a vložíme nové kúsky. Mrkva vraj zabraňuje preprážaniu tuku. To je rada od mojej mamy, ktorú jej dala jej mama.

Šišky sú ako mäkkučké vankúšiky a vôbec nie napité olejom. Úplne dokonalé.

♡ ♡ ♡

Suroviny na polevu som dala do hrnca naraz a dala zohrievať. Postupovala som ako pri príprave polevy Ganache. Teda nenechala som to začať variť. Hneď ako som zbadala malé bublinky na okrajoch, hrniec som odstavila z ohňa a maslo za stáleho miešania nechala roztopiť. Potom som každú šišku do polevy namočila a nechala zaschnúť.

♡ ♡ ♡

Alebo si pred pražením prstom urobíme v strede šišky jamku a do jamky vypraženej šišky dáme džem. Môžeme pocukrovať.

A toto je na následujúce dva týždne odo mňa posledný recept. O pár dní odchádzame prázdninovať zasa do Mumbai. Želám vám pekné jesenné dni 🍂