Pazham Pori / Banana fritters

Recept pochádza z Keralskej kuchyne.

Vyprážané banány / Fried veg bananas (plantains)

Toto jedlo ma naučila švagrina, manželova sestra. V určité dni sa u nich doma neje mäso, a tak keď majú chuť na niečo podobné vyprážaným rybám, aké sa u nich robievajú, pripravia tieto banány. Pôvodný recept je len o obaľovaní v krupici, ale ja som ho troška vylepšila a krupicu som zmiešala s mletými mandľami.  

Plantain masala / Green banana masala

ČO POTREBUJETE: 

1 plantain

3 lyžičky vody

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čili korenia

1/2 lyžičky garam masala

5 lyžičiek plných strúhaného čerstvého kokosu

olej

1/3 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

soľ

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Plantain ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dáme do misky. Pridáme kurkumu, garam masala, čili korenie a 3 lyžičky vody. Premiešame. 

Pridáme nastrúhaný kokos a premiešame. Necháme pol hodinky odležať. 

 

Vo woku (kadhai) zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky a rascu necháme prasknúť a rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak... 

... a restujeme dohnedkava. 

Pridáme namarinovaný banán a premiešame. 

Osolíme a "postrašíme" troškou vody (nepodlievame veľa). Dusíme na miernom ohni prikryté 15 minút. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame. 

Podávame s plackami Čapati.

Čo je to Plantain - zeleninový banán ?

Plantain je zeleninový banán. Pred podávaním je treba ho uvariť, upiecť, vysmažiť - neje sa surový. Používa sa v mnohých slaných jedlách tak, ako napr. zemiaky. Celkom zrelé banány, ktoré majú čiernu kožu sa používajú na prípravu dezertov. Zelené banány sa používajú ako zelenina, prílohy alebo samostatné jedlo. 

Plantainy obsahujú: 

Vitamíny: 

• beta-karotén - hlavným prínosom beta-karoténu pre naše telo sú jeho antioxidačné vlastnosti a provitamín A.
• vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
• vitamín B6 - (pyridoxín) hrá dôležitú úlohu v metabolizme červených krviniek, pri raste a vývoji kostry.
• vitamín K - je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je teda pre ľudí ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kostí.
• kyselinu listovú - je základným koenzýmom metabolizmu bielkovín. Je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, syntézu DNA (molekuly nosiacej genetickú informáciu), rast tkaniva a funkciu buniek. Okrem toho zvyšuje chuť do jedla a stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Minerály: 

• železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
• horčík - je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. Horčík je potrebný pre veľký počet biochemických reakcií v rámci metabolizmu.
• zinok - kladne pôsobí na metabolizmus cukrov, bielkovín a tukov.
• jód - hlavnou úlohou je regulovanie rýchlosti telesného metabolizmu.
• fosfor - je dôležitou súčasťou štruktúry kostí, zubov a membrán.
• selén - posilňuje imunitný systém.

Upozornenie: 

Plantainy môžu spôsobiť kožné a alergické reakcie u citlivých jedincov. Môžu vyvolať "orálny alergický syndróm", ktorý spôsobuje svrbenie a opuch v ústach alebo v hrdle počas niekoľkých hodín. Iný typ reakcie súvisí s alergiou na latex. Ovocie môže vyvolať žihľavku a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku.

Zdroje informácií: 

http://www.livestrong.com/article/252321-plantain-nutrition-information/ 

http://www.nutrition-and-you.com/plantains.html 

http://www.okzdravie.sk/  
http://www.zdravie.sk/clanok/45779/beta-karoten-pripravi-pokozku-na-slnecne-luce

Aloo kela ki subzi (zemiakovo banánové subzi) / Potatoes and vegetable banana subzi

ČO POTREBUJETE:

1 plantain (zeleninový banán)

2-3 stredne veľké zemiaky

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

niekoľko karí lístkov

olej

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai rozohrejeme olej, pridáme horčičné semienko a necháme prasknúť. Pridáme karí lístky a opäť necháme prasknúť. Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a kurkumu a chvíľku restujeme.

Pridáme ošúpané a pokrájané zemiaky, ošúpaný a pokrájaný plantain, soľ a kašmírske chilli korenie a premiešame. Zalejeme troškou vody. Podlievame po troškách a počas dusenia kontrolujeme a radšej znova podlejeme. Dusíme na miernom ohni zakryté, kým zelenina nie je mäkká a väčšina tekutiny sa nevydusila; približne 15 minút.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame ako zeleninovú prílohu ku karí a ryži alebo s indickými plackami.