Atta Dosa

Kulcha

Videla som na internete niekoľko receptov na Naan, kde miesto droždia použili prášok do pečiva. Tým pádom to nie je Naan, ale skôr Kulcha. Dnes vám ukážem, ako si ju pripravíte.

Besan chilla (vegánska omeleta z cícerovej múky) / Vegan omelette made of chickpea flour

 

Naan s koriandrom, cesnakom a syrom / Naan with coriander, garlic and cheese

 

Brokolicová Chilla / Broccoli Chilla

Set Dosa

Paratha s makom a sezamom / Paratha with poppy and sesame seeds

Cvikľové Paratha / Beetroot paratha

Placky Dosa s jarnou cibuľkou

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

1 pohár krátkozrnnej ryže 

1/4 pohára urid dal

niekoľko semienok senovky gréckej 

1 pohár instantných ovsených vločiek 

soľ

voda

štipka prášku do pečiva 

zelená časť jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urid dal prepláchneme. Zalejeme vodou, prihodíme niekoľko semienok senovky gréckej a necháme namočené minimálne 6 hodín. Najlepšie cez noc.

Potom ryžu s urid dalom, semienkami senovky, ovsenými vločkami a troškou vody rozmixujeme na polohusté cesto. Pridáme zelenú časť jarných cibuliek a znova premixujeme. 

Cesto dáme do misky, pridáme štipku prášku do pečiva, soľ a premiešame. Misku zakryjeme čistou utierkou a cesto necháme odpočívať - fermentovať. 

Ďalej pokračujeme v príprave placiek ako pri Dosa. Opekáme na suchej panvici z jednej strany.

Podávame s obľúbeným chutney.

Mooli Paratha

Placka s bielou reďkovkou. V tomto recepte je ťažko písať nejaké presné množstvá. Takže napíšem len suroviny a ostatné podľa chuti a potreby. Môžete tiež zvoliť dva rôzne postupy. Buď reďkovku vyžmýkať a použiť jogurt (šťavu z nej použiť napr. pri dusení inej zeleniny, nevyhadzovať), alebo nežmýkať a použiť ju ako lepidlo cesta. Takže tu je recept a postup, ktorý som zvolila ja.

ČO POTREBUJETE:

biela reďkovka - mooli, daikon

soľ

čerstvá koriandrová vňať

garam masala

na jednu reďkovku som dala  1 lyžicu nesladeného jogurtu

múka podľa potreby (použila som Atta múku)

ghee na potretie placiek

AKO POSTUPOVAŤ:

Reďkovku očistíme a nastrúhame najemno. Osolíme a necháme chvíľu postáť. Potom vyžmýkame a šťavu z nej si odložíme pre ine použitie.

K nastrúhanej reďkovke pridáme čerstvú, nasekanú koriandrovú vňať, korenie garam masala a premiešame. Ďalej pridáme jogurt a premiešame.

Potom pridávame po trochách múku a miesime, kým nevznikne nelepivé, ale nie tuhé cesto. Cesto necháme v miske pod čistou kuchynskou utierkou pol hodiny postáť.

Potom si cesto rozdelíme na rovnako veľké diely.  Ja som rozdelila z tohoto množstva na 4ks. Vymodelujeme guľôčky a s každou pracujeme zvlášť, postupne.

Guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke. Vyvaľkáme na tenkú placku. Panvicu si dáme poriadne rozhorúčiť. Na horúcu panvicu položíme placku a na stredne silnom až silnejšom ohni chvíľočku opekáme z jednej strany, obrátime - opekáme z druhej strany chvíľku, zasa obrátime... takto ju často obraciame, až kým nie je placka opečená z oboch strán dohnedkava. 

Opečenú placku potrieme s ghee. Placky uložíme do čistej kuchynskej utierky, kým ich nepodávame. Môžeme k nim podávať chutney. Zvyčajne sa jedia na raňajky.
 

 

 Biela reďkovka - Mooli.

Methi Ghavan

Ghavan sú raňajkové placky tradične pripravené zo surovej ryže. Na uľahčenie sa môžu pripraviť aj z ryžovej múky a pre obmenu pridať rôzne korenie a vňate. Ako napríklad sušené lístky senovky gréckej....

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

200ml hrnček ryžovej múky

300ml vody

soľ

troška rímskej rasce

štipka mletej kurkumy
štipka prášku do pečiva

1 lyžička sušených lístkov senovku gréckej / alebo čerstvé lístky
1 lyžica bieleho nesladeného jogurtu - dahi

olej na opekanie placiek

AKO POSTUPOVAŤ: 

Do misky dáme ryžovú múku, soľ, prášok do pečiva, mletú kurkumu, rímsku rascu a lístky senovky. Premiešame.

Pridáme vodu a jogurt; dobre vymiešame.

Cesto musí byť tekuté, aby sa po vyliatí na panvicu dobre roztieklo. (Je redšie, než na palacinky.)

Panvicu dobre rozpálime. Oheň zmiernime (nie celkom na najslabší plameň). Panvicu potrieme poriadne olejom a vylejeme na ňu malú naberačku cesta (pozri video).

Placku pokvapkáme olejom a pokrievkou prikryjeme; opekáme len z jednej strany.

Podávame s čatní alebo s inou zelninovou, či strukovinovou prílohou.

Ajwain Paratha

Dnes vám ukážem ako si môžete pripraviť ďalší druh placiek paratha. Tieto sú krásne voňavé vďaka intenzívnej vôni semienok ligurčeka. O semienkach som písala viac TU.

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

400ml múky Atta

soľ

1 lyžica plochá semienok ajwain

1 lyžica ghí

voda podľa potreby

extra ghí na potieranie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku atta, soľ a ajwain. Premiešame.

Pridáme lyžicu ghí a vody toľko, aby sme vymiesili nelepivé a nie príliš tuhé cesto. Cesto necháme v miske zakrytej utierkou asi pol hodinu odpočinúť. Po pol hodine si cesto rozdelíme na rovnako veľké časti a vymodelujeme guľôčky. Ja som ich mala 8.

 

Postupne pracujeme s každou guľôčkou zvlášť. Guľôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke...

... vyvaľkáme tenkú placku. Polovicu placky potrieme troškou ghí a preložíme ju na polovicu. Preloženú placku zasa potrieme troškou ghí a preložíme na polovicu. Čím sa nám výtvorí akýsi trojuholník.

Takto preloženú placku vyvaľkáme. Tvarovo môže pripomínať predĺžený trojuholník, to je vlastne správny tvar placiek paratha.

Panvicu (tava) rozpálime. Oheň zmiernime na strednú silu. Na panvicu položíme vyvaľkanú placku a chvíľku opekáme. Po krátkej chvíly placku otočíme. Placku obraciame počas pečenia často, aby sa pekne rovnomerne opiekla.

Hotovú placku môžeme uložiť do bavlnenej utierky a pokračujeme rovnako so zbytkom cesta.

Paradajkové Dosa / Tomato Dosa

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

300ml ryže; použila som odrodu kratkozrnnej ryže Ponni

1 lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

3 malé paradajky

7ks karí lístkov

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

štipka mletej kurkumy

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urad dal prepláchneme a na 3 hodiny namočíme vo vode. Potom ich znova scedíme, dáme do mixéra, pridáme asi 100ml vody a rozmixujeme. 

Ďalej pridáme kurkumu a nakrájané paradajky a znova premixujeme. 

Potom pridáme karí lístky a kokos a zasa premixujeme na hladké cesto. 

Cesto vylejeme do misky, pridáme soľ a prášok do pečiva a premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme po troškách vodu a vymiešame. Hustotu cesta si môžete pozrieť na nižšie priloženom videu. 

Cesto necháme v zakrytej miske celú noc fermentovať. Ráno ho hneď použijeme alebo uskladníme v chladničke. 

Panvicu poriadne rozohrejeme. Keď je horúca, prskneme trocha vody na ňu, tá sa hneď odparí, oheň zmiernime na strednú silu. Pokračujeme ako pri Dosach. Naberačkou do stredu suchej panvice vylejeme cesto a oblou stranou naberačky ho od stredu rozotierame do tvaru palacinky. Placku opekáme len z jednej strany. 

Ukážka ako sa placka dosa zdvíha z panvice, kde vidno, že placka sa neprilepí. Treba ju len nechať poriadne opiecť z tej prvej strany. 

Podávame s obľúbeným čatní (napríklad kokosové, arašidové, paradajkové...).

Poha Dosa

Sú to indické raňajkové placky, podobné klasickým dosa plackám. Môžeme podávať napríklad s čatní. Prikladám tiež moje prvé krátke, amatérske video, preto prosím ospravedlňte jeho kvalitu. Neviem koľko budete rozumieť z môjho ušušlaného, koktavého monológu, ak nepomôže, tak aspoň na pobavenie :)

ČO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml ryže; použila som krátkozrnnú odrodu Ponni

100ml ryžových fliačkov/vločiek (thin poha)

1 plochá lyžica Urad dal

soľ

štipka prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny

voda

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, fliačky a urad dal prepláchneme vo vode a necháme namočené asi 3 hodiny.

Potom ich vymixujeme na tekuté cesto, hustotou asi ako na palacinky. Cesto necháme v tesne uzavretej miske, pri izbovej teplote (skôr na teplejšom mieste)  cez noc fermentovať.

takto vyzeralo ráno po fermentácii

Pri plackách postupujeme tak ako pri dosa plackách. Rozohrejeme panvicu. Keď je poriadne horúca prskneme na ňu troška vody, ktorá sa hneď odparí, do stredu vylejeme naberačku cesta a krúživým pohybom od stredu cesto rozotrieme na placku. Opekáme nasucho a len z jednej strany. Ak by sa vám placka opekala dohneda príliš rýchlo a nestíhala sa zatiahnuť z druhej strany, oheň troška zmiernime. Správne fermentované cesto bude robiť pekné bublinky na panvici, ako to vidíte na obrázku nižšie. Rovnako postupujeme so zbytkom cesta.

A tu je mala ukazka: