štvrtok 30. decembra 2010

Grilované stehienka v mätovo - pomarančovej marináde

Koniec roka, ako inak, treba zakončiť "aj" dobrým jedlom. Dobrú chuť, na zdravie a na nové nápady do hrnca.


Grilovane stehienka v matovo - pomarancovej marinade



ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom 
soľ

na marinádu:
šťava z polovice pomaranča
nahrubo zomleté čierne korenie
2 plné lyžičky sušenej mäty
2 lyžice panenského olivového oleja
250g bieleho nesladeného jogurtu



AKO POSTUPOVAŤ:

Suroviny na marinádu zmiešame v hlbšej miske. Kuracie stehná očistíme, osolíme a ponoríme do marinády tak, aby boli ňou celé obalené. Uložíme do chladničky na celú noc.

Grilovane stehienka v matovo - pomarancovej marinade


Na druhý deň uložíme na rošt. Do rúry vložíme pekáč na spodnú časť, do ktorého sme dali alobal. Do strednej časti vsunieme rošt s mäsom. Grilujeme na 200 st. z každej strany asi 20 minút. Lepšie je mäsko kontrolovať a keď z jednej strany zhnedne, otočiť a grilovať, kým nie je hnedé, chrumkavé aj z druhej strany.


Grilovane stehienka v matovo - pomarancovej marinade

utorok 28. decembra 2010

Varené červené víno / Mulled wine


Varene vino



ČO POTREBUJETE (pre 2 osoby):

40ml brandy / 40ml of brandy
165ml červeného vína / 165ml of red wine
55g jemného kryštáľového cukru / 55g fine granulated sugar
30ml vody / 30ml of water
1/2 pomaranča nakrájaného na plátky / 1/2 of the orange cut in slices
1/4 maličkého citróna / 1/4 of baby lemon
kúsok škorice / piece of cinnamon 
4-5 klinčekov / 4 - 5 cloves
štipka muškátového orieška / pinch of nutmeg


11IMG_3041



AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. / Place everything in the pot and bring it to the boil.

Varene vino


Oheň zmiernime a varíme 5-8 minút. Podávame teplé. / Reduce the heat and boil it for 5 - 8 min. Serve warm.

(Vínko som varila preto toľko, lebo som ho chcela slabučké. Kľudne ho varte, či ohrievajte toľko, koľko zvyknete.)


Varene vino

pondelok 27. decembra 2010

Paprikovo - zemiakové karí

Paprikovo - zemiakove kari



ČO POTREBUJETE:

1 mäsitú žltú papriku
2 stredne veľké zemiaky
voda
soľ
1/2 lyžičky tamarindovej pasty
koriandrová vňať 

1. na popraženie:
1/2 lyžičky rímskej rasce
1 plná lyžička sezamových semien
1 lyžička bieleho maku
1 lyžička koriandrových semien
1 sušená červená chilli paprička 
menšia hrsť arašídov 

2. na popraženie:
2 väčšie cibule
2 menšie paradajky
1/3 lyžičky mletej kurkumy


Paprikovo - zemiakove kari



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si opražíme na troche oleja suroviny z "1. na popraženie". Oprážame na miernom ohni, kým neuvoľnia vôňu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Paprikovo - zemiakove kari


Ďalej opražíme na oleji suroviny z "2. na popraženie". Pražíme, kým cibuľa a paradajky nie sú celkom mäkké.

Paprikovo - zemiakove kari


Opražené koreniny a cibuľovo-paradajkovú zmes dáme do mixéra, pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a vymixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Paprikovo - zemiakove kari


Papriku a zemiaky pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, zalejem vodou toľko, aby boli ponorené, osolíme a uvaríme na miernom ohni domäkka. Varíme asi 10 minút.

Paprikovo - zemiakove kari


Po 10 minútach pridáme vymixovanú pastu, premiešame a povaríme ďalších 5 minút na miernom ohni, odokryté. Nakoniec do karí zamiešame nasekanú koriandrovú vňať a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút zakryté.

Paprikovo - zemiakove kari


Podávame s ryžou.


Paprikovo - zemiakove kari

Kakaové očká




ČO POTREBUJETE:
(z tejto dávky som mala 35ks)

125g masla na pečenie, zmäknutého 
100g práškového cukru
1/2 lyžičky vanilkovej arómy
1 vajce
250g hladkej múky 
1 lyžica kakaa
troška prášku do pečiva 
štipka sódy bikarbóny
džem, ktorý sa nerozteká



AKO POSTUPOVAŤ:

V miske vymiešame zmäknuté maslo, vajce a cukor. Pridáme vanilkovú arómu a postupne s múkou, do ktorej sme zamiešali kakao, prášok do pečiva a sódu, vypracujeme cesto. Odložíme ho v miske bokom na pol hodinky, odležať. Netreba ho dávať do chladničky, aby nebolo príliš tuhé pri pracovaní s ním.




Z cesta odtŕhame kúsky a dlaňami vytvarujeme guľôčky, ktoré v dlaniach sploštíme troška, uložíme na suchý plech a ukazovákom urobíme v strede malú jamku. Do jamky vložíme troška džemu.




Rúru predohrejeme na 180 st. a očká pečieme 15 minút.


Pre obmenu, 1/3 z množstva múky môžete nahradiť mletými orechami a upiecť také obyčajné kolieska / kekse.

piatok 24. decembra 2010

Nase Vianoce 2010

Nemohli sme sa dockat, tak sme si tento rok stromcek ozdobili uz 21.12.


1


Prestrene na veceru..

2


.. dobru chut

3


Bol u nas Jezisko :)

4


Tesime sa z darcekov :)

5

6

7







A nakoniec "moje Vianoce s Varechou"





streda 22. decembra 2010

Domáca majonéza

23. december ... každoročným rituálom v našej rodine v tento deň, je miešanie domácej majonézy. Vždy to robil môj ocinko. On má na to jednoducho talent :) Celá finta však spočíva v tom, že olej a žĺtka musia mať rovnakú teplotu (izbovú). Potom sa vám majonéza celkom určite nezrazí, aj keď nebudete miešať ako o život.


Majoneza


Na 1 a pol kila zemiakov robím majonézu z 2 žĺtkov a 200ml oleja (na 1 žĺtok - 100ml oleja). Záleží však hlavne na veľkosti žĺtok.

Do misky si oddelím žĺtka a nechám ich zohriať na izbovú teplotu. Rovnako si odlejem 200ml oleja a nechám na rovnakom mieste ako žĺtka. Vždy ich nechám bokom tak hodinku.

Majoneza


Potom malou vareškou žĺtka rozmiešam a za stáleho miešania prilievam po troškách olej, kým mi nevznikne hustejšia hladká kaša - majonéza. Takto pripravenú majonézu použijem do zemiakového šalátu.


Majoneza

Smotanová Vianočka

Moja prvá Vianočka...


Vianocka


(na menšiu vianočku)

250g hladkej múky (použila som Maida)
1 celê vajce + 1 bielko
štipka soli
45g jemného cukru (použila som caster sugar)
pár kvapiek vanilkovej arómy
125ml sladkej smotany (25%)
1 plochá lyžička sušeného pieskového droždia 
(ak máte radi hrozienka, môžete si za menšiu hrsť namočiť cez noc v rume a potom zapracovať do cesta)

žĺtok a maslo na potretie vianočky


Vianocka


V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Pridáme vajíčko a bielko, ktoré sme si vybrali zavčasu z chladničky, aby sme "nepostudenili" droždie. Ďalej pridáme vanilkovú arómu a zohriatu smotanu. Nesmie byť horúca, len teplá, aby nám cesto pekne nakyslo. Vypracujeme vláčne, nelepivé cesto, ktoré necháme v teple 1 hodinu kysnúť.

Potom cesto opäť premiesime a rozdelíme na 6 (alebo 5) dielikov. 3 väčšie a 3 o niečo menšie (alebo na 3 väčšie a 2 menšie). Najskôr vyšúľame väčšie dieliky a zapletieme spodnú časť vianočky. Potom vyšúľame menšie dieliky a zapletieme. Položíme na spodnú časť vianočky, konce založíme pod vianočku. Vrchnú a spodnú časť upevníme tromi špáradlami, ktoré zapichneme pomedzi horný "vrkoč". (Ja som piekla už aj bez špáradiel a vianočka držala tvar.)


1vianocka 008


Vianočku znova necháme na teplom mieste asi 30 minút podkysnúť. Rúru si vyhrejeme na 180st. Pred pečením do vianočky postrkáme oblanšírované mandle, potrieme ju rozšľahaným žĺtkom.


1vianocka 012


Prvých 15 minút ju pečieme na 180st., potom teplotu zmiernime na 160st. a dopečieme asi 15-20 minút dohneda. Hotovú vianočku potrieme rozpusteným maslom.


Vianocka



Je mäkkučká, na chuť veľmi dobrá a krásne mi rozvoňala celý byt. 


vianocka 002







A toto je naša rodinná obľúbená rozprávka... ako inak? 
O Vianočke 🥰🎄

nedeľa 19. decembra 2010

Gobi Manchurian

Gobi manchurian



ČO POTREBUJETE:

na cestíčko:
3/4 pohára hladkej múky (Maida)
1 lyžička kopčekom kukuričného škrobu
soľ
1/2 lyžičky zázvorovej pasty
1/2 lyžičky cesnakovej pasty
voda podľa potreby

ďalej:
1 menší karfiol
1 menšia mäsitá zelená paprika
2 veľké červené cibule
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky zázvorovej pasty
1/3 lyžičky cesnakovej pasty
1 zelená chilli paprička (alebo 1/3-1/2 lyžičky pálivého chilli korenia)
1 lyžica sójovej omáčky light
1-2 lyžice paradajkového pretlaku
mleté čierne korenie
olej na vyprážanie
vňat jarnej cibuľky 


Gobi manchurian



AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku s kukuričným škrobom a soľou a postupným pridávaním vody vymiešame kašičku. Do kašičky zamiešame zázvorovú a cesnakovú pastu.

22gobi manchurian 001


Karfiol si rozrobíme na ružičky. V hlbšej panvici zohrejeme dostatok oleja, aby karfiol bol z polovice ponorený pri vyprážaní. Každú ružičku postupne dobre namočíme v kašičke z múky a vložíme do horúceho oleja. Smažíme na stredne silnom až miernom ohni dohneda.

22gobi manchurian 005


Vypražený karfiol si odložíme bokom na kuchynské savé obrúsky, aby sme odstránili prebytočný olej.

V druhej panvici si zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Popražíme na ňom minútku kurkumu a zázvorovú a cesnakovú pastu.

22gobi manchurian 008


Pridáme na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, papriku a nadrobno nakrájanú chilli papričku (ak používame). Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni zeleninu udusíme do mäkka. Občas premiešame.

22gobi manchurian 010


Cibuľu a papriku zalejeme sójovou omáčkou, pridáme paradajkový pretlak. (Indické ženy používajú obyčajný kečup. Úplne vážne. Som si istá, že to tak robia aj v reštauráciách. A tak sa nebudem tváriť, že ja to občas tiež neurobím, ak nemám pretlak...) Ak sme nepoužili chilli papričku, teraz pridáme pálivé chilli korenie a mleté čierne korenie. Dobre premiešame.

22gobi manchurian 012


Pridáme vypražený karfiol a premiešame s cibuľou a paprikou; ak treba, dosolíme. Aby to nebolo príliš suché, pridáme 2 lyžice vody, prehrejeme.

22gobi manchurian 013


Pridáme nadrobno nakrájanú vňať jarnej cibuľky a premiešame. Odstavíme z ohňa a necháme uležať v tesne uzavretom hrnci 10 minút.

22gobi manchurian 014


Hotové jedlo si môžeme ešte dozdobiť nasekanou vňatou jarnej cibuľky priamo na tanieroch.



Gobi manchurian

Ako pracovat so susenym drozdim?

Kedze cerstve drozdie u nas nepredavaju, som odkazana len na susene. Su dostupne dva druhy suseneho drozdia. Malicke gulocky a pieskove.



Ako na gulockove drozdie:




Do malej misky si dame troska 1/3 lyzicky cukru, gulockove drozdie a asi 3 lyzicky teplej vody. Voda nesmie byt chladna, inak drozdie nenakysne a ani prilis horuca, inak drozdie horucou vodou obarime a tiez nenakysne. Najlepsie skusit teplotu vody vlastnym prstom. vsetko lyzickou zlahka zamiesame, gulocky treba rozpustit. Misku uzavrieme a odlozime na 30 minut na teple miesto. Kvasok, ktory nam vznikne potom varechou zapracujeme do cesta.






Ako na pieskove drozdie:

Pieskove drozdie sa rovno zamiesaju do muky, ktora sa vypracuje s teplou tekutinou. Znova treba dat pozor na teplotu tekutiny. Takto pripravene cesto v nadobe uzavriet a odlozit na teple miesto bez prievanu. Praca s pieskovym drozdim je jednoduchsia a cesto lahsie kysne.


22suroviny 040


Poznamka: Oboje druhy drozdia skladujem v plechovej, tesne uzavretej nadobe, v chladnicke.