Čo je to Amaranth ? / What is Amaranth ?

Amaranth (láskavec) je pestovaný pre jeho listy aj semená v mnohých častiach sveta. V indickom štáte Andhra Pradesh, sú tieto listy doplnkom v príprave Dalu nazývaného “Thotakura Pappu”.

Amaranth, tiež nazývaný čínsky špenát, je dostupný v letných mesiacoch v mnohých teplých oblastiach mierneho pásma. Je veľmi populárnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrým zdrojom vitamínov: A, vitamín K, vitamín B6, vitamín C, riboflavín, kyselina listová; a minerálov: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď a mangán. Avšak ich mierne vysoký obsah kyseliny šťavelovej môže brániť vstrebávaniu vápnika a zinku, a tiež by mal byť konzumovaný s opatrnosťou ak niekto má problémy s ochorením obličiek, dnu, alebo reumatoídnu artritídu.

Amaranth sa nesmie ohrievať, pretože dusičnany v listoch môžu byť transformované na dusitany, podobne ako pri špenáte.

● ● ●

ČERVENÝ VARIANT

Červený amaranth vo všeobecnosti obsahuje vyššie koncentrácie určitých antioxidantov, fenolových zlúčenín a niektorých minerálov v porovnaní so zeleným amarantom. Oba druhy majú spoločný bohatý obsah vitamínov A, C a K, ako aj vlákniny a bielkovín, no červený variant má výraznú výhodu vďaka bohatšiemu zastúpeniu fytochemikálií.

Antioxidanty a pigmenty 

Červený amaranth: Vyznačuje sa vyššou koncentráciou betalainov (napríklad betacyanínov), antokyanínov a karotenoidov, vďaka čomu má celkovo silnejšie antioxidačné účinky a schopnosť vychytávať voľné radikály. 

Zelený amaranth: Obsahuje veľké množstvo chlorofylu a bežných karotenoidov, no zvyčajne vykazuje nižší celkový obsah fenolických látok a flavonoidov než jeho červený variant. 

Spoločné kľúčové živiny

Vitamíny: Oba druhy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj kyseliny listovej a vitamínov skupiny B. 

Minerálne látky: Oba poskytujú značné množstvo vápnika, železa, horčíka, draslíka, medi a zinku. 

Makroživiny: Oba druhy ponúkajú cenný podiel rastlinnej vlákniny prospešnej pre trávenie a kvalitné bielkoviny obsahujúce esenciálnu aminokyselinu lyzín.

Zdroj info: internet