utorok 29. júna 2010

Indicke hotely

Moj dojem z indickych hotelov je velmi dobry. Samozrejme tym myslim hotely s aspon 3 az 4 hviezdickami. Ludia maju 2 hodinky cas na jedlo, takze sa trusia postupne, nikdy sa nevytvori rada. Casnici kazdu chvilu kontroluju kolko je jedla a ci je teple. Vacsinou su varene jedla v gulatych kotlikoch, pod ktorymi je ohnik, aby zostalo teple. Indicke placky su na poziadanie a su hotove cerstve behom chvilky. Plus este aj ked su tam svedske stoly, vzdy jeden casnik sa venuje len vam a prinesie vam o co ho poziadate. Personal ma v popise prace usmev a musim povedat, ze ho na 100% dodrzuju.



Foto jedneho hotela v Chennai (Madrase), kde mimochodom vyborne varili.

Dalej vam ponukam zopar dobrot, ktore sme ochutnali...

Ak si objednate jedlo na izbu, prinesu ho na velkej tacke a kazdy tanier je zvlast pekne zakryty.


Tu su vyprazane rybie prsty, hranolky (ktorych bolo akosi malo), sladke pecivo (danish pastries) a male masielka a indicka verzia pastierskeho kolaca.




Po obede nieco sladke...ladova kava pre vacsich a cokoladova zmrzlina pre mensich.




Po vylete sme boli unaveni a hladni, takze syty snack: sendvice a hamburgery.




Dalsi den sme ochutnali kuracie stehna v hubovej omacke, ktora bola strasne dobra. K tomu bola miska coleslaw, sladke pecivko a masielka a moja dcera si oblubila rybie prsty s hranolkami, takze dalsia porcia pre nu.




Dalsi den sme si urobili vylet mimo mesto a spali v inom mensom hoteliku a dali si len rychlu veceru a druhy den sme znova cestovali. Jablkovy dzus, indicka verzia pizze, goanske krevetove kari a maslovy Naan.




Posledne rano, posledne ranajky a hura domov :)



(nas minulorocny vylet do Chennai)

pondelok 28. júna 2010

Opat sa stahujeme....

Opat sa stahujeme



.....takze par dni nepridam ziaden novy recept na blog a dufam, ze ked vsetko bude na svojom mieste v staro-novom bytiku, znova ma kopne muza a hrnce zacnu zasa cinkat :)

Pozdravujem vsetkych navstevnikov blogu a prajem pekne, prijemne a teple leto...

štvrtok 24. júna 2010

Miešané vajíčka s cuketou a paprikou

11100_3195



ČO POTREBUJETE:

2 vajíčka
kúsok cukety
kúsok zelenej papriky
3 strúčiky cesnaku
štipka mletého čierneho korenia
1 lyžica smotany
1 lyžička domáceho paradajkového sosíku 
1 lyžica strúhaného Cheddaru
maslo



AKO POSTUPOVAŤ:

Cuketu, papriku a cesnak nakrájame na menšie kúsky. V panvici zohrejeme maslo a cuketu, papriku a cesnak dáme dusiť.

Zatiaľ si v miske rozmiešame vajíčka, cheddar, smotanu, paradajkový sosík a čierne korenie.

Keď je zelenina udusená do polomäkka, primiešame vajíčka a miešame do zhustnutia.


Podávame s pečivom.

Kysnuty kakaovy zavin



11100_3187



CO POTREBUJETE:

(rozpis na 2 kolace)
500g polohrubej muky
25g drozdia; alebo 1 lyzicka suseneho drozdia
1-2 zltky (podla velkosti vajicok)
60-80g cukru
60-80g masla
300 ml mlieka
stipka soli
kakao




AKO POSTUPOVAT:

V malej misticke zmiesame drozdie s troskou cukru a vlaznym mliekom. Zakryjeme a pol hodiny nechame napucat.
Vo velkej miske zmiesame muku, sol, cukor. Pridame zltok a trochu vlazneho mlieka a napucany kvasok. Cesto vypracovavame rukou, kym sa nelepi na steny misky. Potom z neho vytvarujeme bochnicek, nechame v miske, poprasime mukou a misku tesne zakryjeme. Nechame kysnut na teplom mieste.

Ked je cesto vykysnute, rozdelime ho na dve rovnakovelke casti. Cast, ktoru si odlozime bokom, prikryjeme.

Cesto rozvalkame na plat.

100_3179



Poprasime kakaom, krystalovym cukrom a pokvapkame vlaznym mliekom.

100_3180



Kolac zavinieme, konce zalozime smerom pod kolac a ulozime ho na vymasteny plech. Kolac pichneme niekolkokrat vidlickou a potrieme roztopenym maslom.

100_3181



100_3182



Pecieme na 180 stupnov 30-40 minut. Hotovy kolac znova potrieme aspon 2x roztopenym maslom.

100_3183

utorok 22. júna 2010

Karfiolová polievka


Karfiolova polievka



ČO POTREBUJETE:

1 lyžicu oleja
1 plochú lyžicu múky (použila som hladkú Maida)
1 lyžičku mletej sladkej papriky
1 liter vody
soľ
vegeta 
(kľudne ju použite alebo aj nie; ja ju veľmi nepoužívam, ale do tejto polievky jednoducho patrí u mňa)

karfiol
mrkva
čerstvo vylúpaný hrach (alebo mrazený)


Karfiolova polievka



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme múku a metličkou rýchlo rozmišame, aby sa nám hrudky neurobili. Chvíľku popražíme. Potom zaprášime sladkou červenou paprikou a hneď zalejeme vodou. Vodu privedieme k varu. Do vriacej vody dáme karfiolové ružičky, očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu a vylúpaný hrach. Množstvo zeleniny záleží na vás, akú hustú polievku chcete mať. Pridáme soľ, vegetu a premiešame. Polievku varíme na miernejšom ohni asi 15 minút, alebo kým nie je zelenina mäkká.

nedeľa 20. júna 2010

Hliva na paprike

11100_3164



ČO POTREBUJETE:

200g hlivy ústricovej
1 cibuľa 
100ml sladkej smotany
1 lyžička sladkej mletej papriky
maslo
1 lyžička kukuričného škrobu
mleté čierne korenie
soľ
voda



AKO POSTUPOVAŤ:

Ak používame sušenú hlivu, vopred si ju namočíme aspoň na 30 minút do vody. V panvici zohrejeme maslo a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na menšie kúsky nakrájanú hlivu a mletú papriku. Premiešame. Podlejeme vodou a zakryté dusíme na slabom ohni 40 minút.

V troške vody vymiešame lyžičku kukuričného škrobu. Po 40 minútach varenia hlivy, vodu s kukuričným škrobom k hlive primiešame. Pridáme čierne korenie a soľ, smotanu, dobre premiešame a ešte 3-5 minút dusíme.


Ako prílohu som robila zemiakovú kašu, ale môže sa podávať aj knedľa.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou



CO POTREBUJETE:
(1 hrncek = 200ml)

1 hrncek ryze Basmati
1 stredne velka cervena cibula
2 struciky cesnaku
200g cerstvych sampinonov
mensia hrst suchej fazule Lobia
1 mensia mrkva
1 lyzica ghee
1/2 lyzice tmavej sojovej omacky
1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce
1 badyan
2 klinceky
1/3 lyzicky mleteho chilli korenia
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
sol
voda podla potreby


Opekana ryza so sampinonmi a lobiou



AKO POSTUPOVAT:

Fazulu na noc namocime vo vode. Rano ju scedime a dame varit do novej vody. Uvarime ju domakka, scedime a odlozime bokom do dalsieho pouzitia. Ryzu preplachneme, na pol hodinky namocime, scedime a dalej udusime beznym sposob. Udusenu (nie rozvarenu!) ryzu odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


V hrnci zohrejeme ghee. Pridame rimsku rascu, klinceky a badyan. Pockame, kym rasca uvolni vonu. Potom pridame nadrobno nakrajanu cibulu  a cesnak a restujeme domakka.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Dalej pridame nadrobno nakrajanu mrkvu a restujeme minutku.Obcas premiesame.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pridame na platky nakarajane sampinony, chilli korenie a sojovu omacku, premiesame. Podlejeme troskou vody, privedieme k varu, zakryjeme a dusime na miernom ohni 8-10 minut.

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pridame uvarenu fazulu, mlete cierne korenie, premiesame. Nakoniec pridame uvarenu ryzu, zlahka premiesame, aby sme ryzu nepomagali. 

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou

Opekana ryza so sampinonmi a lobiou


Pri servirovani mozeme ozdobit koriandrovou alebo inou vnatou.


sobota 19. júna 2010

Kakaova plnka / Cocoa butter cream

Pre mna najjednoduchsia plnka vhodna na tortu alebo na rezy.


Kakaova plnka



CO POTREBUJETE:

250g masla na pecenie / 250g of unsalted butter
2 lyzice kakaa / 2tbsp of cocoa powder
300ml mlieka / 300ml of milk
45g vanilkoveho pudingoveho prasku / 45g of vanilla custard powder
200g jemneho krystaloveho cukru (caster sugar) / 200g of caster sugar

(rozpis je na vacsi Piskotovy korpus)




AKO POSTUPOVAT:

Z mlieka, cukru a vanilkoveho pudingu uvarime polohusty puding. Nechame ho poriadne vychladnut. Kym chladne obcas ho treba premiesat, aby sa na povrchu nevytvorila supa. / Pour the milk into the pot, add vanilla custard powder, sugar, stir well and cook until you get thick custard. Let it cool down but stir often to prevent forming "skin" on the surface.

1


Zmaknute maslo, izbovej teploty vymixujeme, pridame kakao a znova vymixujeme. / Mix soft butter with cocoa powder.

2


Postupne pridame poriadne vychladnuty puding a zamixujeme ho do masla. / Gradually add custard (both butter and custard must be of same temperature). Everytime you add custard mix it proper with the butter. Continue until you mix all custard into the butter. Your cocoa butter cream is ready to be used for your cake.

3

piatok 18. júna 2010

Kuracie kúsky vo vajíčkovej omáčke

Kuracie kusky vo vajickovej omacke



ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

kuracie prsia z jedného kuraťa 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 plochá lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička kukuričného škrobu

olej
1 veľká červená cibuľa 
3 strúčiky cesnaku

voda (alebo kurací vývar) podľa potreby
soľ
1ks 6-minútové vajíčko
100ml sladkej smotany
1/2 lyžičky garam masala
menšia hrsť čerstvej koriandrovej vňate 


Kuracie kusky vo vajickovej omacke



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, pridáme kukuričný škrob, čierne korenie a mletú sladkú papriku. Premiešame a na pol hodiny uložíme do chladničky.

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Do hrnci zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme rozvoňať. Pridáme vymixovanú cibuľu a 2 minúty restujeme za občasného premiešania.

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Pridáme kuracie mäso a 1-2 minúty restujeme, občas premiešame. 

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Mäso zalejeme vodou (alebo vývarom), privedieme vodu k varu, potom oheň zmiernime a mäso 10 minút varíme pod pokrievkou. Potom pridáme nastrúhané vajce, smotanu, premiešame a 2 minúty povaríme. Ďalej pridáme garam masala a koriandrovú vňať. Premiešame a 1 minútu povaríme. 

Kuracie kusky vo vajickovej omacke


Podávame s dusenou ryžou.



Kuracie kusky vo vajickovej omacke

piatok 11. júna 2010

Kuracie kúsky so šampiňónmi a hráškom

11IMG_4685



ČO POTREBUJETE:

400g vykostené kuracie prsia
1 červená cibuľa 
3 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 plochá lyžička sladkej mletej papriky
soľ
200g šampiňónov 
hrsť mrazeného hrášku (alebo čerstvo vylúpaného)
1 lyžička kukuričného škrobu (alebo použite arrowroot)
150ml vody
100ml sladkej smotany


11IMG_4688



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a pokrájame na rezančeky. Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka.

1


Pridáme kuracie rezančeky, osolíme, pridáme všetky koreniny, dobre premiešame a mäso opekáme na silnom ohni, aby sa zatiahlo.

2


Potom pridáme nakrájané šampiňóny, hrach, premiešame. Oheň zmiernime a pod pokrievkou, bez podlievania ho dusíme 10 minút.

3


Vo vode rozmiešame kukuričný škrob. Vodu so škrobom po 10 minútach dusenia mäsa vylejeme do hrnca, pridáme sladkú smotanu, premiešame a pod pokrievkou povaríme na miernom ohni ďalších 5 minút.

4


Podávame s dusenou ryžou.


 
11IMG_4684

štvrtok 10. júna 2010

Mangovo-jogurtova zmrzlina

Mangovo jogurtova zmrzlina



CO POTREBUJETE:

200ml jogurt biely - nesladeny
200ml sladka smotana 25%
cukor podla chuti, ak je mango kyselsie
1 velke mango


Mangovo jogurtova zmrzlina



AKO POSTUPOVAT:

Vsetko dame do mixera, romixujeme, nalejeme do nadobiek a dame zamrazit.



Mangovo jogurtova zmrzlina

utorok 8. júna 2010

Uthappam placka

Tieto placky sa pripravujú z cesta na set dosa, ak ho napríklad urobíte viac, uskladnite ho na noc v chladničke a na druhý deň si môžete raňajky obmeniť a miesto set dosa pripraviť uthappam.


Uthappam



ČO POTREBUJETE:

200ml ryže 
100ml urid dal
3 lyžice ryžových vločiek alebo uvarenej ryže 
1/2 lyžičky semienok senovky gréckej 
voda
soľ
štipka prášku do pečiva 

ďalej:
paradajka
červená cibuľa
chaat masala alebo garam masala
chilli paprička 
čerstvý strúhaný kokos


Uthappam


AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu, urid dal a semienka senovky namočíme minimálne na 4-6 hodín do vody. Potom s troškou vody, ryžovými vločkami alebo uvarenou ryžou, soľou a štipkou prášku do pečiva rozmixujeme na polohustú kašu. Vrátime do misky, zakryjeme a na teplom mieste necháme 4-8 hodín fermentovať.

Keď je cesto pripravené môžeme ihneď robiť placky alebo ho odložiť do chladničky zakryté a použiť neskôr. Panvicu rozpálime, naberačkou do stredu nalejeme cesto a len troška ho oblou stranou naberačky rozotrieme do tvaru placky. Placka musí byť hrubšia než dosa placka. Ešte kým nie je cesto zatiahnuté posypeme ho nadrobno nakrájanou cibuľou, nakrájanou paradajou a medzi prsty s chaat masala alebo garam masala (môžeme aj nasekanou koriandrovou vňaťou, strúhaným čerstvým kokosom a nasekanou chilli papričkou), placku prikryjeme pokrievkou a na stredne silnom až miernom ohni opečieme z jednej strany dohneda.



Môžete podávať napríklad s Arašídovým chutney.