streda 28. novembra 2012

Toor dal - mandľová nátierka

IMG_6656



ČO POTREBUJETE:

voda na uvarenie Toor dal-u
1 bobkový list
1 väčšiu hrsť mletých mandlí
2-3 tenké plátky masla; netreba ho veľa
soľ


IMG_6659



AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal prepláchneme a dáme do hrnca. Pridáme bobkový list a zalejeme vodou. Uvaríme na miernom ohni do mäkka. Môžeme ho až rozvariť. Necháme trocha vychládnuť a scedíme.

Pomleté mandle opražíme na kúsku masla. K opraženým voňavým mandliam pridáme ešte jeden plátok masla. Necháme ich chvíľku vychládnuť.

Mleté mandle s toor dal-om rozmixujeme. Pomocou vody si "doladíme" hustotu nátierky (stačí pridať 1 čajovú lyžičku a ak bude príliš hustá, zasa len 1 čajovú lyžičku, až kým nedosiahnete čo chcete). Hotovú nátierku v miske osolíme a dobre premiešame. Môžeme primiešať aj nasekanú pažítku alebo zelenú časť jarných cibuliek, chutí to výborne. Môžeme ju dať vychladiť a potom podávame s pečivom.



Dnes 13.8.2013 som robila malú obmenu tejto nátierky a bola rovnako výborna. 
Miesto mandlí som použila pomleté kešu orechy. Tiež som ich opiekla na panvici a pridala k uvarenému toor dalu. Na masle (asi 1 lyžicu) som popražila nasekaných niekoľko strúčikov cesnaku a pridala do nátierky. Ďalej som pridala mleté čierne korenie, soľ a všetko dobre premiešala. Dala vychladiť a podávala s čerstvým domácim pečivom a čerstvou nakrájanou červenou paprikou. 


pondelok 26. novembra 2012

Avarakkai Thoran

Mala som už pár týždňov doma jeden kokosový orech a keďže som nejakú dobu musela variť bez kokosu, len tam tak sám v kúte ležal. Včera som sa rozhodla, že ho rozbijem a na niečo už použijem. A vo vnútri ma čakal zošúverený "starček". Dužina už ani nedržala na škrupine, len tak sama vypadla a vo vnútri nebola žiadna voda. Ale dužina bola stále dobrá, pekne voňala a teda by bolo škoda ju vyhodiť, keď je použiteľná. 


1Avarakkai thoran 003


Preto som sa rozhodla použiť ju spolu s fazuľovými strukmi, ktorým neviem prísť na slovenské meno. V tamilskom jazyku sa im hovorí avarakkai a v angličtine som ich našla ako hyacinth beans. Možno vám napovie obrázok.



1zelenina 001




Thoran je druh jedla, ktoré nemá žiadnu šťavu, je to takzvané "stir fried". Väčšinou pozostáva zo zeleniny, kokosu, horčičných semienok, karí lístkov a ďalších mletých korenín. S jedlami pod týmto názvom sa stretnete hlavne na juhu Indie.



1Avarakkai thoran 020



ČO POTREBUJETE:

16ks avarakkai
olej
3/4 lyžičky tmavého horčičného semienka
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor, nastrúhané)
1 väčšia červená cibuľa 
1/4 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
soľ
hrsť čerstvej nastrúhanej kokosovej dužiny




AKO POSTUPOVAŤ:

Struky umyjeme. Konce na všetkých odkrojíme a struky pokrájame na menšie kúsky.

1Avarakkai thoran 006


V hrnci zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a počkáme, kým praskne. Potom pridáme karí lístky a necháme vypraskať. Ďalej pridáme cesnak a zázvor (alebo pastu) a chvíľočku na miernom ohni popražíme.

1Avarakkai thoran 013


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

1Avarakkai thoran 014


Pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

1Avarakkai thoran 015


Ihneď pridáme nakrájané struky, osolíme a asi 10-15 minút restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakrývame a občas premiešame.

1Avarakkai thoran 016


Keď sú struky mäkké, pridáme kokos a asi 2 minútky ešte restujeme. Občas premiešame.

1Avarakkai thoran 019


Takýmto spôsobom si môžete upraviť akékoľvek druhy fazuľových strukov.

sobota 24. novembra 2012

Rogan Josh od Umanga

Keďže mám uložených niekoľko receptov od indického šéfkuchára Umang Datta, ale sa akosi k ním neviem dopracovať, aby som ich odskúšala, pridám ich postupne na blog aj neodskúšané. Časom sa k nim hádam dostanem a fotografie doplním, ale momentálne je škoda sporiť si to pre seba, ak by ste náhodou chceli skúsiť vy.

Umang je profesionálny kuchár s 11 ročnou praxou. Okrem iného získal vzdelanie tiež v Kulinárskej akadémii (ACE), ktorá sa nachádza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde získal certifikát AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mňa na blogu nájdete pár receptov od neho, ktoré som s jeho radami aj pripravila.   




Rogan Josh



ČO POTREBUJETE:

900-1000g jahňacieho pliecka alebo kolena
250g ghee
2 veľké červené cibule
100g cesnaku

na marinádu:
1/2 hrnčeka (asi 100-150ml) bieleho nesladeného jogurtu (dahi)
5ks klinčekov 
škorica celá; veľkosť asi ako dva články prsta
4 malé alebo 2 veľké bobkové listy
4 toboľky hnedého kardamómu; pomleté/podrvené
5ks guľatého čierneho korenia
1 lyžica kašmírskeho chilli korenia
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžica sušeného zázvoru 
1 lyžica mletých feniklových semien
štipka asafoetida
1 lyžička soli




AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso očistíme a nakrájame na väčšie kúsky (trocha väčšie než gulášové), vložíme ho do misky. Pridáme všetky suroviny na marinádu, dobre premiešame a necháme minimálne 3 hodiny marinovať v chladničke, lepšie celú noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridáme ratanjot, aby do ghee uvoľnil svoje farbivo, stačí malý kúštik tohoto koreňa. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a popražíme do zlatista. Pridáme k nej cesnak a necháme rozvoňať.

Do cibule pridáme namarinované mäso, osolíme, poriadne premiešame a podlejeme troškou vody. Varíme ho v troche tekutiny, až kým nie je mäkké, asi 1 a pol až 2 hod. Podlievame ho po troškách počas varenia, nie veľa vody naraz. Varíme ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Keď mäso zmäkne a uvidíme, že olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotové. 

Môžeme podávať s dusenou ryžou alebo Naanom.



Recept, ktorý som kedysi robila ja nájdete tiež na blogu a postup je trocha iný. Verím, že tento od Umanga je ten správny.

štvrtok 22. novembra 2012

Mac and cheese z jedného hrnca

22IMG_9822




ČO POTREBUJETE:

1 lyžicu masla (podliať troškou olivového oleja, aby nehorelo)
1 menšia červená cibuľa 
500ml mlieka
150g cestovín 
soľ
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
sušené oregano
syr tvrdý (použila som indický cheddar)



22IMG_9825



AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a restujeme do mäkka. Potom pridáme mlieko, cestovinu, soľ (nie veľa, aj syr je slaný), oregano a mleté čierne korenie. Dobre premiešame. Mlieko privedieme k varu. Oheň zmiernime a cestoviny varíme 15-20 minút, treba ich často premiešavať. Do hotových cestovín primiešame nastrúhaný syr a môžeme ihneď podávať.

1




22IMG_9824



Inšpirácia 

pondelok 19. novembra 2012

Kuracie kúsky s kešu orechami


1od tinci 004



ČO POTREBUJETE:

mäso zo 4 kuracích stehien (aj s kĺbami)
1 vajce
soľ
1 lyžička kukuričného škrobu

niekoľko kešu orechov
ghee
voda podľa potreby

2 lyžice tmavej sójovej omáčky
1 lyžica Mirin
1/2 lyžičky chilli vločiek 
(ja som použila sušenú chilli papričku vcelku, ale vločky by určite lepšie dochutili)
hrsť nasekanej zelenej časti jarnej cibuľky 
1/2 lyžice palmového cukru (jaggery)

50ml vody + 1 plochá lyžica kukuričného škrobu
hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 


1od tinci 002



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso očistíme, nakrájame na "kocky" približne rovnakej veľkosti. Do mise dáme vajce a lyžičku kukuričného škrobu, dobre rozmiešame. Pridáme mäso, osolíme ho a všetko premiešame. Mäso v miske uložíme na hodinu do chladničky.

V menšej miske zmiešame sójovú omáčku, mirin, palmový cukor, chilli vločky a nasekanú jarnú cibuľku.

Na suchej panvici opečieme kešu orechy do hnedkava a odložíme ich bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme kuracie kúsky spolu s marinádou a na silnom ohni restujeme, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho podlejeme trochou vody (dala som pribl. 100ml) a dusíme do mäkka, asi 15 minút. Mäso si ešte šťavu pustí.

Potom k mäsu pridáme zmes, ktorú sme si pripravili v menšej miske. Pridáme aj opečené kešu orechy a premiešame. Dve minútky povaríme.

Aby omáčka nebola vodová (záleží koľko vody ste pridali, ja som chcela trocha omáčky aj na ryžu), v pohári rozmiešame 50ml vody s kukuričným škrobom a vlejeme k mäsu. Premiešame a necháme prevrieť.

Hrniec odstavíme z ohňa a do mäsa zamiešame čerstvú koriandrovú vňať.

Podávame s dusenou ryžou.

nedeľa 18. novembra 2012

Nimbu Paani

Mozno si poviete, ved je to obycajna citronova voda. A mate pravdu. Len si myslim, ze nezaskodi pripomenut si aj take obycajne veci ako je citronova voda. V Indii sa jej hovori Nimbu paani. Nimbu znamena citron a paani znamena voda. Citronova voda nie je len letnym osviezenim v horucich mesiacoch, ale je vhodnym napojom aj pocas chladnych, zimnych dni. 

Citron ako urcite viete aj vy, je bohaty na vitamin C, vitamin B aj vapnik. V zimnych mesiacoch vam samozrejme nebudem odporucat pit studenu vodu s citronom. Naopak. Tu vam poradim pridat teplu vodu. Nielen, ze vam zohreje telo, ale pomoze vam aj upravit travenie, pomoze pri bolavom hrdle, unave a nevolnosti. 

Obycajny citron nie je obycajny. Je to kusok zdravia vo vasom pohari.


Nimbu paani



CO POTREBUJETE:

1 baby citron
300ml teplej vody (nie horucej)
2 lyzicky medu
mala stipka ciernej soli (kala namak)


Nimbu paani



AKO POSTUPOVAT:

Priprava je jednoducha. Vyzmykame citron, pridame med a zamiesame so stavou z citrona. Pridame stipku ciernej soli a vsetko to zalejeme vodou. Dobre lyzickou premiesame a mozeme podavat.


Citron / Lemon / Nimbu

sobota 17. novembra 2012

Cvikľové chutney

1cviklove catni 013




ČO POTREBUJETE:

1 menšia cvikľa (veľkosťou do ruky)
olej alebo ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
1 červená sušená chilli paprička (ak chcete viac pálivé môžete si pridať 1-2ks naviac)
1 lyžička Channa dal
1 lyžička Urad dal
hrsť karí lístkov 
4 strúčiky cesnaku
soľ
1 lyžica vody
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka



1cviklove catni 044




AKO POSTUPOVAŤ:

V menšom hrnci zohrejeme asi pol lyžice oleja alebo ghee. Pridáme rímsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papričku. Popražíme na stredne silnom ohni, kým chilli nezmení troška svoju farbu.


1


Potom pridáme karí lístky a pokrájaný cesnak a popražíme, aby lístky vypraskali a cesnak zavoňal.

2


Túto zmes odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Do toho istého hrnca (neumývame ho) pridáme 1 lyžičku oleja alebo ghee a zohrejeme. Pridáme očistenú, na kocky nakrájanú cvikľu a na stredne silnom ohni za občasného premiešania ju opekáme asi 10 minút. Potom ju odložíme na tanier vychládnuť.

3


Vychládnutú cvikľu spolu s vyššie pripravenou zmesou vymixujeme s 1 lyžicou vody na pastu/chutney. Dochutíme soľou.

4


V malom hrnci zohrejeme pol lyžice oleja alebo ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť.

5


Keď začnú praskať oheň zmiernime a po chvíľke pridáme vymixovanú cvikľu. Hrniec odstavíme z ohňa a všetko spolu dobre premiešame.

6


Chutney môžeme podávať ihneď napríklad s rôznymi raňajkovými plackami alebo ho môžeme skladovať v chladničke (max. 1-2 dni) a podávať aj vychladené.

Dusená cvikľa

1dusena cvikla, balik 013



ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú cvikľu; okrájanú

1/2 lyžice olivového oleja
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná na pásiky 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1/3 lyžičky sušenej bazalky
soľ
voda podľa potreby; na podlievanie pri dusení
trocha čerstvej koriandrovej vňate



AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nakrájame na kocky. V menšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka. Na stredne silnom ohni ich chvíľku oprážame, aby praskli. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Ďalej pridáme nakrájanú cvikľu a premiešame. Pridáme mleté čierne korenie, bazalku, soľ a podlejeme troškou vody. Vodu len po troškách, aby sa cvikľa dusila. Dusíme ju asi 30 minút, často kontrolujeme a podlejeme zasa troškou vody, ak treba. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame a necháme 10 minút odpočinúť.

Podávame ako prílohu.

piatok 16. novembra 2012

Cestovinový šalát

Nastala u nás zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusíme vyťahovať teplé čižmy a svetre. Dni sú teplé, slniečko hreje, ale akonáhle zájde za obzor, zafúka studený vietor až strasie. Noci bývajú chladné a tak už spávame zababušené pod teplou prikrývkou. Dnes večer je tu tichúčko, možno sa mi to len zdá a je to tým, že mám ešte stále buchot v hlave z tých petárd, čo strielali počas Diwali.
Sedela som na balkóne s teplým čajom a rozmýšľala, čo uvariť... rýchle, ľahké a sýte. Nedávno som videla na Pintereste fotku jednoduchého cestovinového šalatu. Šalát môžete podávať aj vychladený, je výborný a veľmi rýchly a jednoduchý.


IMG_7762



ČO POTREBUJETE:
množstvá surovín neuvádzam, tento šalát si jednoducho pripravíte aj od oka

cestoviny
voda na ich uvarenie + 1 plochá lyžička soli do vody
paradajky
zelená časť jarných cibuliek
mleté čierne korenie
sušená bazalka (samozrejme čerstvá bude ešte lepšia)
olivový olej
syr na strúhanie



IMG_7767



AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny si uvaríme podľa návodu na obale. Scedíme a dáme do misky. Pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky, jarnú cibuľku, prelejeme asi lyžicou olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie a bazalku, dochutíme soľou, ak treba a premiešame.

Pridáme nahrubo nastrúhaný syr a premiešame. Ak chcete mať šalát vychladený, môžete ho na hodinu uložiť do chladničky.


Určite poslúži aj ako dobré raňajky.


IMG_7775

sobota 10. novembra 2012

Vločkové Dosa

Vlockove dosa



ČO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml (1 hrnček) ovsených vločiek 
50ml (1/4 hrnčeka) Urad dal
1/2 lyžičky soli
štipka prášku do pečiva 
voda podľa potreby


Vlockove dosa



AKO POSTUPOVAŤ:

Ovsené vločky pomelieme na "múku". Urad dal prepláchneme a namočíme na pol hodiny vo vode.

Vlockove dosa


Potom ho rozmixujeme s troškou vody a pridáme k rozmixovaným vločkám. Pridáme soľ a troška vody a rozmiešame na cesto.

Vlockove dosa


Pridáme štipku prášku do pečiva a zamiešame. Postupne pridávame po troškách vodu a miešame. Vymiešame cesto, ktoré má hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a necháme odpočívať (fermentovať) cez noc (nie v chladničke).

Vlockove dosa


Ráno bude cesto trocha zhustnuté (pozri obrázok nižšie), preto ho treba rozriediť troškou vody znova na hustotu palacinkového cesta. Ak bude cesto príliš husté, bude vás neposlúchať a "hužvať" sa vám na panvici. 


Dáme poriadne zohriať panvicu. Prskneme na ňu troška vody, ktorá sa hneď odparí. Placky opekáme na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberačku cesta...

Vlockove dosa


... a krúživým pohybom od stredu smerom ku kraju rozotrieme placku (ako pri Dosa). Placku opekáme, kým nezhnedne.

Vlockove dosa


Potom ju obrátime a len chvíľočku opečieme aj z druhej strany. Znova obrátime, znova len chvíľočku necháme opekať a odložíme na tanier.

Vlockove dosa


Rovnako pokračujeme so zbytkom cesta.



Tieto dosa môžeme podávať s chutney alebo rôznou dusenou zeleninou ako napríklad Aloo Matar.



Vlockove dosa

štvrtok 8. novembra 2012

Zahorak / november 2012

Pred par tyzdnami som dostala e-mail od pani Kovarikovej zo Senice. Pise clanky pre Zahorak o slovakoch (zahorakoch) zijucich v dalekych krajinach, ktore sa stali ich novym domovom. Ponukla mi moznost vyrozpravat sa a ja som ju samozrejme prijala. Chcem pani Kovarikovej tymto podakovat za to, ze ma oslovila a ze clanok velmi pekne spracovala.




streda 7. novembra 2012

Chilli baby kukuričky

1chilli baby kukuricky 036



ČO POTREBUJETE:

10ks baby kukuričiek 
vodu na ich uvarenie
štipku kurkumy na ich uvarenie
soľ na ich uvarenie

1 lyžica olivového oleja
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty
1 červená stredne veľká cibuľa; pokrájaná na pásiky 
2 lyžice bielej časti jarnej cibuľky 
2 lyžičky sójovej omáčky 
1 a 1/2 lyžice paradajkového pyré (môžete použiť rozmixované čerstvé paradajky)
1 lyžička citrónovej šťavy
1/2 lyžice nastrúhaného jaggery (palmový cukor)
100ml vody na podliatie
5 lyžíc vody + 1 plochá lyžica kukuričného škrobu
trocha mletého čierneho korenia
zelená časť jarnej cibuľky 



1chilli baby kukuricky 033



AKO POSTUPOVAŤ:

Kukuričky dáme do vody, ktorú osolíme a pridáme štipku kurkumy. Dáme ich variť. Keď voda začne bublať, povaríme ich na stredne silnom ohni 10 minút. Potom ich scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

1chilli baby kukuricky 003


Vo woku zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo použite čerstvé suroviny, nastrúhané) a restujeme na miernom ohni asi pol minúty.

1chilli baby kukuricky 010


Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Restujeme domäkka.

1chilli baby kukuricky 011


Ďalej pridáme sójovú omáčku, paradajkové pyré, citrónovú šťavu a jaggery. Premiešame a chvíľočku necháme prebublať.

1chilli baby kukuricky 013


Potom pridáme nakrájané baby kukuričky a dobre premiešame. Ďalej som už nesolila, pretože kukuričky sa varili v slanej vode a sójová omáčka je tiež slaná.

1chilli baby kukuricky 015


Kukuričky podlejeme 100ml vody a privedieme k varu.

1chilli baby kukuricky 016


Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob. Ihneď dobre premiešame a povaríme pár minút. Občas premiešame.

1chilli baby kukuricky 018


Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením...

1chilli baby kukuricky 019


.... a posypeme zelenou časťou jarnej cibuľky. Wok odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme 10 minút postáť.

1chilli baby kukuricky 020


Hotové jedlo na záver môžeme ešte posypať trochou zelenej časti jarnej cibuľky.