streda 28. novembra 2012

Toor dal - mandľová nátierka

IMG_6656



ČO POTREBUJETE:

voda na uvarenie Toor dal-u
1 bobkový list
1 väčšiu hrsť mletých mandlí
2-3 tenké plátky masla; netreba ho veľa
soľ


IMG_6659



AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal prepláchneme a dáme do hrnca. Pridáme bobkový list a zalejeme vodou. Uvaríme na miernom ohni do mäkka. Môžeme ho až rozvariť. Necháme trocha vychládnuť a scedíme.

Pomleté mandle opražíme na kúsku masla. K opraženým voňavým mandliam pridáme ešte jeden plátok masla. Necháme ich chvíľku vychládnuť.

Mleté mandle s toor dal-om rozmixujeme. Pomocou vody si "doladíme" hustotu nátierky (stačí pridať 1 čajovú lyžičku a ak bude príliš hustá, zasa len 1 čajovú lyžičku, až kým nedosiahnete čo chcete). Hotovú nátierku v miske osolíme a dobre premiešame. Môžeme primiešať aj nasekanú pažítku alebo zelenú časť jarných cibuliek, chutí to výborne. Môžeme ju dať vychladiť a potom podávame s pečivom.



Dnes 13.8.2013 som robila malú obmenu tejto nátierky a bola rovnako výborna. 
Miesto mandlí som použila pomleté kešu orechy. Tiež som ich opiekla na panvici a pridala k uvarenému toor dalu. Na masle (asi 1 lyžicu) som popražila nasekaných niekoľko strúčikov cesnaku a pridala do nátierky. Ďalej som pridala mleté čierne korenie, soľ a všetko dobre premiešala. Dala vychladiť a podávala s čerstvým domácim pečivom a čerstvou nakrájanou červenou paprikou. 


pondelok 26. novembra 2012

Avarakkai Thoran

Mala som už pár týždňov doma jeden kokosový orech a keďže som nejakú dobu musela variť bez kokosu, len tam tak sám v kúte ležal. Včera som sa rozhodla, že ho rozbijem a na niečo už použijem. A vo vnútri ma čakal zošúverený "starček". Dužina už ani nedržala na škrupine, len tak sama vypadla a vo vnútri nebola žiadna voda. Ale dužina bola stále dobrá, pekne voňala a teda by bolo škoda ju vyhodiť, keď je použiteľná. 


1Avarakkai thoran 003


Preto som sa rozhodla použiť ju spolu s fazuľovými strukmi, ktorým neviem prísť na slovenské meno. V tamilskom jazyku sa im hovorí avarakkai a v angličtine som ich našla ako hyacinth beans. Možno vám napovie obrázok.



1zelenina 001




Thoran je druh jedla, ktoré nemá žiadnu šťavu, je to takzvané "stir fried". Väčšinou pozostáva zo zeleniny, kokosu, horčičných semienok, karí lístkov a ďalších mletých korenín. S jedlami pod týmto názvom sa stretnete hlavne na juhu Indie.



1Avarakkai thoran 020



ČO POTREBUJETE:

16ks avarakkai
olej
3/4 lyžičky tmavého horčičného semienka
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor, nastrúhané)
1 väčšia červená cibuľa 
1/4 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
soľ
hrsť čerstvej nastrúhanej kokosovej dužiny




AKO POSTUPOVAŤ:

Struky umyjeme. Konce na všetkých odkrojíme a struky pokrájame na menšie kúsky.

1Avarakkai thoran 006


V hrnci zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko a počkáme, kým praskne. Potom pridáme karí lístky a necháme vypraskať. Ďalej pridáme cesnak a zázvor (alebo pastu) a chvíľočku na miernom ohni popražíme.

1Avarakkai thoran 013


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

1Avarakkai thoran 014


Pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

1Avarakkai thoran 015


Ihneď pridáme nakrájané struky, osolíme a asi 10-15 minút restujeme na miernom ohni. Hrniec nezakrývame a občas premiešame.

1Avarakkai thoran 016


Keď sú struky mäkké, pridáme kokos a asi 2 minútky ešte restujeme. Občas premiešame.

1Avarakkai thoran 019


Takýmto spôsobom si môžete upraviť akékoľvek druhy fazuľových strukov.

sobota 24. novembra 2012

Rogan Josh od Umanga

Kedze mam ulozenych niekolko receptov od indickeho sefkuchara Umang Datta, ale sa akosi k nim neviem dopracovat, aby som ich odskusala, pridam ich postupne na blog aj neodskusane. Casom sa k nim hadam dostanem a fotografie doplnim, ale momentalne je skoda sporit si to pre seba, ak by ste nahodou chceli skusit vy.

Umang je profesionalny kuchar s 11 rocnou praxou. Okrem ineho ziskal vzdelanie tiez v Kulinarskej akademii (ACE), ktora sa nachadza v priestoroch hotela Cidade de Goa, kde ziskal certifikat AMHA (American Motel a Hotel Association). Pracoval v hoteloch ako napr. Cidade de Goa, Hotel Narain Niwas palace (sous chef), Hotel Neemrana fort, Connoisseur's Delight (senior manager/kitchen executive/chef), Bharat Fortune resorts Pvt. Ltd. - rest. Cruz a Kadai tadka (executive chef), Bombay masala restaurant v Toronte (tandoori chef), Fine indian cuisine v Toronte (chef), Masala art, creative indian cuisine restaurant v Toronte (majitel), Debus indian cuisine v Toronte (head chef), OM restaurant v Toronte (head chef).

U mna na blogu najdete par receptov od neho, ktore som s jeho radami aj pripravila.   




Rogan Josh



CO POTREBUJETE:

900-1000g jahnacieho pliecka alebo kolena
250g ghee
2 velke cervene cibule
100g cesnaku

na marinadu:
1/2 hrnceka (asi 100-150ml) bieleho nesladeneho jogurtu (dahi)
5ks klincekov
skorica cela; velkost asi ako dva clanky prsta
4 male alebo 2 velke bobkove listy
4 tobolky hnedeho kardamomu; pomlete/podrvene
5ks gulateho cierneho korenia
1 lyzica kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky mletej kurkumy
1 lyzica suseneho zazvoru
1 lyzica mletych feniklovych semien
stipka asafoetida
1 lyzicka soli




AKO POSTUPOVAT:

Maso ocistime a nakrajame na vacsie kusky (trocha vacsie nez gulasove), vlozime ho do misky. Pridame vsetky suroviny na marinadu, dobre premiesame a nechame minimalne 3 hodiny marinovat v chladnicke, lepsie celu noc.

V hrnci zohrejeme ghee, pridame ratanjot, aby do ghee uvolnil svoje farbivo, staci maly kustik tohoto korena. Pridame na pasiky nakrajanu cibulu a poprazime do zlatista. Pridame k nej cesnak a nechame rozvonat.

Do cibule pridame namarinovane maso, osolime, poriadne premiesame a podlejeme troskou vody. Varime ho v troche tekutiny, az kym nie je makke. Podlievame ho po troskach pocas varenia, nie vela vody naraz. Varime ho na miernom ohni v zakrytom hrnci. Ked maso zmakne a uvidime, ze olej (ghee) sa oddelil, jedlo je hotove. 

Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo Naanom.



Recept, ktory som kedysi robila ja najdete TU a postup je trocha iny. Verim, ze tento od Umanga je ten spravny.

štvrtok 22. novembra 2012

Mac and cheese z jedneho hrnca

22IMG_9822




CO POTREBUJETE:

1 lyzicu masla (podliat troskou olivoveho oleja, aby nehorelo)
1 mensia cervena cibula
500ml mlieka
150g cestovin
sol
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
susene oregano
syr tvrdy (pouzila som indicky cheddar)



22IMG_9825


AKO POSTUPOVAT:

V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo. Pridame nadrobno nakrajanu mensiu cibulu a restujeme do makka. Potom pridame mlieko, cestovinu, sol (nie vela, aj syr je slany), oregano a mlete cierne korenie. Dobre premiesame. Mlieko privedieme k varu. Ohen zmiernime a cestoviny varime 15-20 minut, treba ich casto premiesavat. Do hotovych cestovin primiesame nastruhany syr a mozeme ihned podavat.

1




22IMG_9824



Inspiracia

pondelok 19. novembra 2012

Kuracie kusky s kesu orechami


1od tinci 004



CO POTREBUJETE:

maso zo 4 kuracich stehien (aj s klbmi)
1 vajce
sol
1 lyzicka kukuricneho skrobu

niekolko kesu orechov
ghee
voda podla potreby

2 lyzice tmavej sojovej omacky
1 lyzica Mirin
1/2 lyzicky chilli vlociek
(ja som pouzila susenu chilli papricku vcelku, ale vlocky by urcite lepsie ochutili)
hrst nasekanej zelenej casti jarnej cibulky
1/2 lyzice palmoveho cukru (jaggery)

50ml vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate


1od tinci 002



AKO POSTUPOVAT:

Maso ocistime, nakrajame na "kocky" priblizne rovnakej velkosti. Do mise dame vajce a lyzicku kukuricneho skrobu, dobre rozmiesame. Pridame maso, osolime ho a vsetko premiesame. Maso v miske ulozime na hodinu do chladnicky.

V mensej miske zmiesame sojovu omacku, mirin, palmovy cukor, chilli vlocky a nasekanu jarnu cibulku.

Na suchej panvici opecieme kesu orechy do hnedkava a odlozime ich bokom do dalsieho pouzitia.

V hrnci zohrejeme lyzicu ghee. Pridame kuracie kusky spolu s marinadou a na silnom ohni restujeme, aby sa maso zatiahlo. Potom ho podlejeme trochou vody (dala som pribl. 100ml) a dusime do makka, asi 15 minut. Maso si este stavu pusti.

Potom k masu pridame zmes, ktoru sme si pripravili v mensej miske. Pridame aj opecene kesu orechy a premiesame. Dve minutky povarime.

Aby omacka nebola vodova (zalezi kolko vody ste pridali, ja som chcela trocha omacky aj na ryzu), v pohari rozmiesame 50ml vody s kukuricnym skrobom a vlejeme k masu. Premiesame a nechame prevriet.

Hrniec odstavime z ohna a do masa zamiesame cerstvu koriandrovu vnat.

Podavame s dusenou ryzou.

nedeľa 18. novembra 2012

Nimbu Paani

Mozno si poviete, ved je to obycajna citronova voda. A mate pravdu. Len si myslim, ze nezaskodi pripomenut si aj take obycajne veci ako je citronova voda. V Indii sa jej hovori Nimbu paani. Nimbu znamena citron a paani znamena voda. Citronova voda nie je len letnym osviezenim v horucich mesiacoch, ale je vhodnym napojom aj pocas chladnych, zimnych dni. 

Citron ako urcite viete aj vy, je bohaty na vitamin C, vitamin B aj vapnik. V zimnych mesiacoch vam samozrejme nebudem odporucat pit studenu vodu s citronom. Naopak. Tu vam poradim pridat teplu vodu. Nielen, ze vam zohreje telo, ale pomoze vam aj upravit travenie, pomoze pri bolavom hrdle, unave a nevolnosti. 

Obycajny citron nie je obycajny. Je to kusok zdravia vo vasom pohari.


Nimbu paani



CO POTREBUJETE:

1 baby citron
300ml teplej vody (nie horucej)
2 lyzicky medu
mala stipka ciernej soli (kala namak)


Nimbu paani



AKO POSTUPOVAT:

Priprava je jednoducha. Vyzmykame citron, pridame med a zamiesame so stavou z citrona. Pridame stipku ciernej soli a vsetko to zalejeme vodou. Dobre lyzickou premiesame a mozeme podavat.


Citron / Lemon / Nimbu

sobota 17. novembra 2012

Cvikľové chutney

1cviklove catni 013




ČO POTREBUJETE:

1 menšia cvikľa (veľkosťou do ruky)
olej alebo ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
1 červená sušená chilli paprička (ak chcete viac pálivé môžete si pridať 1-2ks naviac)
1 lyžička Channa dal
1 lyžička Urad dal
hrsť karí lístkov 
4 strúčiky cesnaku
soľ
1 lyžica vody
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka



1cviklove catni 044




AKO POSTUPOVAŤ:

V menšom hrnci zohrejeme asi pol lyžice oleja alebo ghee. Pridáme rímsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papričku. Popražíme na stredne silnom ohni, kým chilli nezmení troška svoju farbu.


1


Potom pridáme karí lístky a pokrájaný cesnak a popražíme, aby lístky vypraskali a cesnak zavoňal.

2


Túto zmes odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Do toho istého hrnca (neumývame ho) pridáme 1 lyžičku oleja alebo ghee a zohrejeme. Pridáme očistenú, na kocky nakrájanú cvikľu a na stredne silnom ohni za občasného premiešania ju opekáme asi 10 minút. Potom ju odložíme na tanier vychládnuť.

3


Vychládnutú cvikľu spolu s vyššie pripravenou zmesou vymixujeme s 1 lyžicou vody na pastu/chutney. Dochutíme soľou.

4


V malom hrnci zohrejeme pol lyžice oleja alebo ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť.

5


Keď začnú praskať oheň zmiernime a po chvíľke pridáme vymixovanú cvikľu. Hrniec odstavíme z ohňa a všetko spolu dobre premiešame.

6


Chutney môžeme podávať ihneď napríklad s rôznymi raňajkovými plackami alebo ho môžeme skladovať v chladničke (max. 1-2 dni) a podávať aj vychladené.

Dusená cvikľa

1dusena cvikla, balik 013



ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľkú cvikľu; okrájanú

1/2 lyžice olivového oleja
1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka
1 väčšia červená cibuľa; nakrájaná na pásiky 
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1/3 lyžičky sušenej bazalky
soľ
voda podľa potreby; na podlievanie pri dusení
trocha čerstvej koriandrovej vňate



AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu okrájame a nakrájame na kocky. V menšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka. Na stredne silnom ohni ich chvíľku oprážame, aby praskli. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Ďalej pridáme nakrájanú cvikľu a premiešame. Pridáme mleté čierne korenie, bazalku, soľ a podlejeme troškou vody. Vodu len po troškách, aby sa cvikľa dusila. Dusíme ju asi 30 minút, často kontrolujeme a podlejeme zasa troškou vody, ak treba. Keď je cvikľa mäkká, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame a necháme 10 minút odpočinúť.

Podávame ako prílohu.

piatok 16. novembra 2012

Cestovinový šalát

Nastala u nás zima. Ako sa to prejavuje? Nie, nemusíme vyťahovať teplé čižmy a svetre. Dni sú teplé, slniečko hreje, ale akonáhle zájde za obzor, zafúka studený vietor až strasie. Noci bývajú chladné a tak už spávame zababušené pod teplou prikrývkou. Dnes večer je tu tichúčko, možno sa mi to len zdá a je to tým, že mám ešte stále buchot v hlave z tých petárd, čo strielali počas Diwali.
Sedela som na balkóne s teplým čajom a rozmýšľala, čo uvariť... rýchle, ľahké a sýte. Nedávno som videla na Pintereste fotku jednoduchého cestovinového šalatu. Šalát môžete podávať aj vychladený, je výborný a veľmi rýchly a jednoduchý.


IMG_7762



ČO POTREBUJETE:
množstvá surovín neuvádzam, tento šalát si jednoducho pripravíte aj od oka

cestoviny
voda na ich uvarenie + 1 plochá lyžička soli do vody
paradajky
zelená časť jarných cibuliek
mleté čierne korenie
sušená bazalka (samozrejme čerstvá bude ešte lepšia)
olivový olej
syr na strúhanie



IMG_7767



AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny si uvaríme podľa návodu na obale. Scedíme a dáme do misky. Pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky, jarnú cibuľku, prelejeme asi lyžicou olivového oleja, pridáme mleté čierne korenie a bazalku, dochutíme soľou, ak treba a premiešame.

Pridáme nahrubo nastrúhaný syr a premiešame. Ak chcete mať šalát vychladený, môžete ho na hodinu uložiť do chladničky.


Určite poslúži aj ako dobré raňajky.


IMG_7775

sobota 10. novembra 2012

Vlockove Dosa

Vlockove dosa



CO POTREBUJETE (na 7ks):

200ml (1 hrncek) ovsenych vlociek
50ml (1/4 hrnceka) Urad dal
1/2 lyzicky soli
stipka prasku do peciva
voda podla potreby


Vlockove dosa



AKO POSTUPOVAT:

Ovsene vlocky pomelieme na "muku". Urad dal preplachneme a namocime na pol hodiny vo vode.

Vlockove dosa


Potom ho rozmixujeme s troskou vody a pridame k rozmixovanym vlockam. Pridame sol a troska vody a rozmiesame cesto.

Vlockove dosa


Pridame stipku prasku do peciva a zamiesame. Postupne pridavame po troskach vodu a miesame. Vymiesame cesto, ktore ma hustotu asi ako na palacinky. Misku s cestom zakryjeme a nechame odpocivat (fermentovat) cez noc (nie v chladnicke).

Vlockove dosa


Rano bude cesto trocha zhustnute (pozri obrazok nizsie), preto ho treba rozriedit troskou vody znova na hustotu palacinkoveho cesta. Ak bude cesto prilis huste, bude vas neposluchat a "huzvat" sa vam na panvici. 


Dame poriadne zohriat panvicu. Prskneme na nu troska vody, ktora sa hned odpari. Placky opekame na silnom ohni, bez oleja. Do stredu vylejeme naberacku cesta...

Vlockove dosa


... a kruzivym pohybom od stredu smerom ku kraju rozotrieme placku (ako pri Dosa). Placku opekame, kym nezhnedne.

Vlockove dosa


Potom ju obratime a len chvilocku opecieme aj z druhej strany. Znova obratime, znova len chvilocku nechame opekat a odlozime na tanier.

Vlockove dosa


Rovnako pokracujeme so zbytkom cesta.



Tieto dosa mozeme podavat s chutney alebo roznou dusenou zeleninou ako napriklad Aloo Matar.



Vlockove dosa

štvrtok 8. novembra 2012

Zahorak / november 2012

Pred par tyzdnami som dostala e-mail od pani Kovarikovej zo Senice. Pise clanky pre Zahorak o slovakoch (zahorakoch) zijucich v dalekych krajinach, ktore sa stali ich novym domovom. Ponukla mi moznost vyrozpravat sa a ja som ju samozrejme prijala. Chcem pani Kovarikovej tymto podakovat za to, ze ma oslovila a ze clanok velmi pekne spracovala.




streda 7. novembra 2012

Chilli baby kukuricky

1chilli baby kukuricky 036



CO POTREBUJETE:

10ks baby kukuriciek
vodu na ich uvarenie
stipku kurkumy na ich uvarenie
sol na ich uvarenie

1 lyzica olivoveho oleja
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
1 cervena stredne velka cibula; pokrajana na pasiky
2 lyzice bielej casti jarnej cibulku
2 lyzicky sojovej omacky
1 a 1/2 lyzice paradajkoveho pyre (mozete rozmixovane cerstve paradajky)
1 lyzicka citronovej stavy
1/2 lyzice nastruhaneho jaggery (palmovy cukor)
100ml vody na podliatie
5 lyzic vody + 1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
trocha mleteho cierneho korenia
zelena cast jarnej cibulky



1chilli baby kukuricky 033



AKO POSTUPOVAT:

Kukuricky dame do vody, ktoru osolime a pridame stipku kurkumy. Dame ich varit. Ked voda zacne bublat, povarime ich na stredne silnom ohni 10 minut. Potom ich scedime a odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

1chilli baby kukuricky 003


Vo woku zohrejeme olej. Pridame cesnakovo-zazvorovu pastu (alebo pouzite cerstve suroviny, nastruhane) a restujeme na miernom ohni asi pol minuty.

1chilli baby kukuricky 010


Potom pridame na pasiky nakrajanu cibulu a bielu cast jarnej cibulky. Restujeme domakka.

1chilli baby kukuricky 011


Dalej pridame sojovu omacku, paradajkove pyre, citronovu stavu a jaggery. Premiesame a chvilocku nechame prebublat.

1chilli baby kukuricky 013


Potom pridame nakrajane baby kukuricky a dobre premiesame. Dalej som uz nesolila, pretoze kukuricky sa varili v slanej vode a sojova omacka je tiez slana.

1chilli baby kukuricky 015


Kukuricky podlejeme 100ml vody a privedieme do varu.

1chilli baby kukuricky 016


Ked voda zacne vriet, ohen zmiernime a pridame vodu, v ktorej sme rozmiesali kukuricny skrob. Ihned odbre premiesame a povarime par minut. Obcas premiesame.

1chilli baby kukuricky 018


Nakoniec dochutime mletym ciernym koreniem...

1chilli baby kukuricky 019


.... a posypeme zelenou castou jarnej cibulky. Wok odstavime z ohna, zakryjeme a nechame 10 minut postat.
1chilli baby kukuricky 020


Hotove jedlo na zaver mozeme este posypat trochou zelenej casti jarnej cibulky.