ČO POTREBUJETE:
ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal
1/2 lyžičky semien senovky gréckej
soľ
voda podľa potreby
malá štipka prášku do pečiva
AKO POSTUPOVAŤ:
Ryžu, urad dal, senovku si namočíme na noc vo vode. Ryžu zvlášť a urad dal so senovkou zvlášť. Ráno ich scedíme a prepláchneme v čistej vode.
Potom každé zvlášť rozmixujeme úplne do hladka. Najprv urad dal, potom ryžu so senovkou - s pridaním trošky vody. Potom obe zmesi zmiešame dokopy, pridáme prášok do pečiva a vodu podľa potreby. Cesto je husté asi ako cesto na palacinky. Cesto necháme v miske, ktorú zakryjeme a necháme celý deň (alebo minimálne 8 hodín) fermentovať. Na noc si cesto môžeme uschovať v chladničke, a ďaľšie ráno môžeme robiť Dosa placky. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)
Ráno bude cesto nabublinkované, bude vyzerať ako keď vezmete palacinkové cesto a zamiešate doňho čerstvo vyšľahané bielka. Keď doňho dáte naberačku musí byť mäkkučké, ale ľahko rozotierateľné na panvici.
Pred použitím cesta doňho vmiešame soľ podľa chuti.
Rozpálime poriadne panvicu. Prskneme troška vody na ňu, ona sa hneď odparí. Do jej stredu potom vylejeme malú naberačku cesta a krúživým pohybom smerom od stredu cesto rozotrieme po panvici do tvaru tenkej palacinky.
Placku opekáme na stredne silnom ohni bez oleja! Uvidíte, že začne na tenších miestach trocha hnednúť a kraje sa vám môžu začať odlepovať samé od panvice.
Dosa opekáme len z jednej strany. Z opečenej strany zostane chrumkavá a z tej, ktorú sme neopekali zostane nabublinkovaná a mäkká. (Tie bublinky sa vám na nej musia urobiť, vtedy je správne cesto.)
* * *
A najlepšie sú, keď chrumkavú stranu nakoniec potriete s ghee!
* * *
♥️ ♥️ ♥️
Toto je nádoba, kde sa klasicky melie/drví/mixuje najprv urad dal, potom ryža a spolu sa zmiešajú. Videla som ju len v štáte, kde žijeme (Andhra Pradesh), ale možno sa používa aj inde.
Príprava cesta.
Pečenie.
♥️ ♥️ ♥️
Placky Dosa z hotela (cez Zomato - home delivery)...
... 1 veľká Dosa za 45 rupií, k nej kokosové a paradajkové chutney, sambar.
no úžasná mašina...
OdpovedaťOdstrániťMoc zdravim.
OdpovedaťOdstrániťMel bych par dotazu u receptu na Masala Dosa pises:ČO POTREBUJETE:
na Dosa:
1 a 1/2 malého hrnčeka surovej ryže
3/4 malého hrnčeka strukoviny Urad dal
1 lyžica Channa dal
a u samostatného receptu na Dosa je pomer trosku jiny
ryžu a Urad dal v pomere 4:1; teda 4 hrnčeky ryže a 1 hrnček urad dal soľ - a taky tam neni Channa dal.. tak se chci zeptat jeslti se to nejak lisi.
Rad bych se jeste zeptal, jesti mas zkusenosti s Idli - nikde jsem je tady nenasel, ale mozna jen spatne hledam...
a posledni dotaz je na mixer - jakou mas zkusenost jaky nejlepe pouzit na mixovani dalu a ryze...
jinak moc dekuji za tve stranky, knizku jsem koupil a precetl jednim dechem. az budu mit chvili casu napisu trosku vice - jestli by to nevadilo, mel bych par dotazecku ohledne ajurvedskeho vareni atd atd. krasne dny preji
Premku, mas ulozeny ten povodny, uplne prvy recept, ktory som robievala ako zaciatocnik. Vies ja ked zistim, ze nieco moze byt lepsie, dokonalejsie a spravnejsie, tak recepty priebezne vylepsujem, prepisujem, opravujem. Takze teraz tu vidis recept, ktory je uplne dotiahnuty dokonca, aby si dostal tie spravne, najlepsie dosa placky. Cize ten pomer 4 ku 1 a bez channa dal. Ak pridas channa dal jednu lyzicu alebo trebars aj ryzovych vlocike jednu lyzicu, nic sa nedeje. Ale toto je ten najlepsi zaklad ako to tu teraz vidis. Idli nerobim, nemam na ne hrnec. Ale rozmyslam, ze si do tlakoveho kupim, taku vsuvku na ne, lebo deti to konecne ochutnali u kohosi a chutilo im to (doteraz nos ohrnali, len to videli). Tak mozno casom nieco poskusam. Ale ak chces len recept, mam kamaratku, ktora vari taketo juhoindicke jedla a myslim, ze idli pripravuje, tak sa jej mozem spytat ako to robi a recept ti ked tak poslem len sukromne na FB. Na mixovanie mam kuchynsky mixer znacky Sumeet. Ma to 3 nadobky a 5 roznych nozov. Ja pouzivam tento na mixovanie cesta na dosa https://www.indianhouseware.com/resizeimage.aspx?file=184,153,images/Product_image/thumb_20100303193235.JPG O ayurvedskom vareni ti vela nepoviem, neovladam principy varenia podla ayrvedy. Tiez nieco, co sa potrebujem ucit. Pekny den aj tebe.
Odstrániť