Banánové mafiny s ovsenými vločkami

ČO POTREBUJETE (6ks stredne veľkých, 8ks menších):

100g masla

100g cukru

1 vajce

80g múky (hladkej)

1 lyžička prášku do pečiva

3 lyžice mlieka

3 ploché lyžice ovsených vločiek

1 lyžica kakaa

2 malé banániky alebo 1 veľký banán

AKO POSTUPOVAŤ:

Ovsené vločky si namočíme na 30 minút do mlieka.

Banán roztlačíme vidličkou.

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Pridáme vajíčko a dobre vymiešame.

Primiešame roztlačený banán a vločky.

Ďalej primiešame kakao.

V miske zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme k maslovej zmesi. Dobre vymiešame.

Cestom naplníme olejom vymastenú formu (alebo použijeme papierové košíčky).

Pečieme v predohriatej rúre na 180st., 25 minút.

Aloo Paratha / Potato paratha

Sú to výborne placky plnené zemiakovou zmesou. Moje deti ich milujú a všetci cudzinci, čo tieto placky v Indii ochutnajú ich nevedia vynachváliť. Plnky sú rôzne, záleží, komu aké koreniny vyhovujú chuťovo, ale určite nesmie chýbať koriandrová vňať, ktorá týmto plackám dodá tú správnu chuť.

ČO POTREBUJETE 

(na 6 - 7ks, záleží na veľkosti hrnčeka a aké veľké parathas si urobíme):

cesto:

1 a 1/2 hrnčeka múky Maida; hladká múka (hrnček = 250ml)

soľ

2 lyžice ghí (alebo rozpusteného masla)

vlažná voda podľa potreby

náplň:

3 stredné veľké zemiaky uvarené v šupke

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky Amchoor (sušeného manga); alebo nahradiť šťavou z citróna

1/2 lyžičky Garam masala

koriandrová vňať; nasekaná

AKO POSTUPOVAŤ:

Zo surovín na cesto vypracujeme elastické, nelepivé cesto, potrieme ho olejom a na pol hodinky ho necháme bokom odležať v miske, ktorú zakryjeme utierkou. 

V druhej miske roztlačíme ošúpané zemiaky, ktoré sme vopred uvarili v šupke a nechali dobre vychladnúť. Pridáme soľ, kurkumu, Amchoor, Garam masala a nasekanú koriandrovú vňať a všetko spolu dobre zmiešame.

Cesto aj zemiakovú zmes si rozdelíme na rovnaký počet častí. Teda k 6-tim guľôčkam cesta 6 guľôčok zmesi. Guľôčky zo zmesi musia byť o niečo menšie ako tie z cesta. 

Postupne zoberieme vždy jednu guľôčku z cesta a rozvaľkáme ju na tenkú placku (môžete ju aj prácou dlaní a prstov roztlačiť na placku, nie príliš tenkú, aby sa vám kvôli náplni neroztrhla). Do stredu uložíme guľôčku zo zemiakov. 

Zemiakovú zmes do cesta zabalíme a vytvarujeme buchtičku. 

Buchtičku valčekom rozvaľkáme opatrne na placku (nepoužívame už múku na vaľkanie). Nesmieme vaľkať rýchlo a príliš tlačiť na placku. Radšej dlhšie a zľahka, aby sa nám cesto neprasklo a plnka neskončila na stole. 

Panvicu poriadne rozhorúčime. Keď je dosť horúca, oheň stiahneme na strednú silu a placku opečieme nasucho z oboch strán dohneda. Občas ju čistou utierkou pritlačíme o panvicu kým sa opeká. 

Po miernom opečení z oboch strán potrieme jednu stranu s ghee, obrátime, potrieme druhú stranu s ghee, obrátime a po chvíľkach obraciame a dopečieme.

Hotovú placku preložíme na tanier, uložíme do utierky, aby neoschla a zostala mäkká. Pokračujeme so zbytkom cesta a plnky.

Sú to výborne raňajky, desiata či olovrant pre deti. Podávame s čatní alebo dahi (bielym jogurtom). 

Placky sa dajú aj zmraziť a to tak, že po vyvaľkaní placky na ňu položíme plastový kuchynský obal, položíme ďalšiu placku a takto pokračujeme, kým uložíme všetky placky na seba; oddelené tým plastovým obalom. Všetky zbalíme do alobalu a dáme zmraziť. Mali by takto vydržať až 2 mesiace v mrazničke. Ak ich chceme upiecť; rozpálime panvicu a zmrazenú placku na strednom ohni opečieme. Placky pred opekaním nerozmrazujeme, idú na panvicu zmrznuté.

Mojich 5 minut "slavy"

Kamaratka Zuzka K. bola taka zlata, ze mi dnes poslala scan rozhovoru, ktory so mnou urobil novinar z casopisu Sarm. Pre tych, co ziju mimo Slovenska, nemaju si casopis ako kupit a chceli by si to precitat prikladam scan clanku. 

(Kliknutim na obrazok sa vam to zvacsi a bude lepsie citat.)

Focaccia

ČO POTREBUJETE:

1/2kg hladkej múky

400ml teplej vody (nie horúcej)

1 lyžička sušeného droždia

4 lyžice olivového oleja do cesta

čerstvá bazalka

čerstvý cesnak

chilli vločky

olivový olej na vrch

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme droždie a zalejeme ho teplou vodou. Dobre premiešame. Postupne pridávame múku, až vypracujeme vláčne cesto. Cesto zakryjeme kuchynskou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto (bez prievanu). Dávam kysnúť do vypnutej piecky.

Dobre nakysnuté cesto prepracujeme v rukách a preložíme na plech, ktorý som dobre vymastila olejom (cesto je redšie). Cesto roztlačíme na veľkosť plechu, vrch osolíme (do cesta soľ nešla), výdatne pokvapkáme olivovým olejom, posypeme nasekaným cesnakom a chilli vločkami. Prstami sa do placiek zabárame, aby sa olej, soľ a cesto spojili. Na vrch uložíme pár lístkov ĉerstvej bazalky a necháme chvíľu podkysnúť.

Chlieb pečieme v predohriatej rúre na 230st., 15 minút (treba si to regulovať podľa toho ako pečie rúra).

Ozdobíme čerstvou bazalkou.

Zebrový koláč

ČO POTREBUJETE:

3 vajcia

150g cukru

75ml mlieka

75ml oleja

185g múky (použila som Maida; je porovnateľná s hladkou00) 

1 lyžička prášku do pečiva 

1 lyžica kakaa

1/2 lyžičky vanilkovej arómy (alebo rum)

AKO POSTUPOVAŤ:

Z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtka dobre vyšľaháme s cukrom.K žĺtkovej zmesi pridáme mlieko s olejom a premiešame. Pridáme múku s práškom do pečiva a vymiešame. Nakoniec opatrne zamiešame bielka do žĺtkovej zmesi.

Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej pridáme vanilkovú arómu (alebo rum), do druhej kakao. Obe premiešame.

Formu si vymastíme olejom a vysypeme múkou. Postupne do stredu formy lejeme lyżicou vždy 1 plnú lyžicu bledého cesta a na bledé cesto do stredu 1 plnú lyžicu tmavého cesta. Toto striedame, až kým obe cestá neminieme. Tak sa nám farebne cestá navrstvia a vytvoríme požadovaný vzor.

Koláč pečieme v predohriatej rúre na 180st., 25-30 minút.

Mesiačiky

Koláčik môjho detstva, ktorý nám pekávala babička D. ♥️

ČO POTREBUJETE:

125g masla na pečenie

125g práškového cukru 

1 plná lyžica kakaa

4 vajcia

125g múky (použila som Maida)

1 lyžička prášku do pečiva

na polevu:

300g práškového cukru 

4 lyžice rumu

(alebo vlažnej vody)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske si vyšľaháme bielka na penu.

Do druhej misky dáme zmäknuté maslo, cukor a kakao a mixérom vymiešame do hladka. Po jednom zašľaháme žĺtka. 

Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mixérom znova vymiešame do hladka. Do cesta zľahka vmiešame bielka.

Formu vymastíme olejom a poprášime múkou. Cesto do formy rozotrieme a vrch uhladíme.

Rúru predohrejeme na 180st. a koláč pečieme asi 30min.

Zatiaľ si pripravíme polevu. V miske vymiešame cukor s rumom (alebo s vodou). 

Polevu vylejeme na ešte teplý koláč a necháme to všetko poriadne vychládnuť a polevu zatuhnúť. (Keď babička robila polevu s vodou, koláč pod polevou natrela tenkou vrstvou kyselšieho džemu.)

A aby som zachovala tradíciu, krájala som kruhovým vykrajovátkom (na cookies), tak aby nám vznikali mesiačiky.

Krava, ktora mlieko dava a zabuda chodit domov…

Kym sme byvali v domceku prve tri roky, kazde rano mi nas stary muz, ktoreho nasa prva dcerka volala Matinya, nosil cerstve kravske mlieko od ich kravky, ktoru chovali jeho synovia. Mliecko bolo huste a kvalitne a dnes lutujem, ze som vtedy nevedela vyrabat veci ako jogurt a tvaroh, pretoze by som ho urcite dokazala ovela lepsie zuzitkovat.

Hned ako som rano o 7 pocula hrkot na okne, vedela som, ze uz tam caka plechova nadobka. Bolo ju treba hned zobrat, inak do nej bud naliezli mravci alebo mlieko zosmradlo v tom horku. Slniecku bolo celkom jedno, ci je rano alebo obed, palilo hned ako vykuklo.

Jedno rano nacuvam a stale bolo ticho…. K obedu prisiel aj manzel domov, tak som mu hned povedala, ze mlieko nebolo rano na okne a cely den som stareho muza nevidela, ci neni chory. Poobede stary muz prisiel a povedal, ze mlieko mozno nebude par dni, lebo krava im odisla vcera na pasu a nevratila sa a nevedia, kedy pride domov…. V tom momente mi to bolo take smiesne a uvedomila som si, preco je tolko krav po cestach. Pasu sa asi same, aj domov trafia same, len obcas je to o par dni neskor :)

Od vtedy vzdy ked mlieko nebolo, som vedela preco. Lebo krava domov neprisla...

To maso je surove!

Prve roky v Indii som sa ucila….ucila veci, ktore nas v skole neucili. Ako my slovaci vieme, maso nam staci osolit, popripade pouzit bylinky a upiect. Pritom si zachova svoj vzhlad a chut. Ked som prvykrat udusila takto pripravene maso mojmu manzelovi, zarazila ma jeho veta. “To maso je surove!” Nechapala som ako moze byt surove, ak som ho dusila 1 hodinu!? Ale on stale opakoval “To maso je surove.” A ani sa ho nechytil.

Potom mi povedal, ze v Indii aby maso nevyzeralo ako maso a konzumentovi neprislo zle z toho, ze je cosi, co bolo predtym zive, pouzivaju kurkumu. Ta maso sfarbi do zlta, plus po pouziti chilli korenia a inych korenin maso naozaj strati svoj typicky vzhlad….ale castokrat aj chut. Tyka sa to hlavne juhoindickej kuchyne. Po pouziti tolkeho korenia nakoniec ani clovek nevie, co mu dali na tanier. (Pouzitie kurkumy ma samozrejme v skutocnosti celkom iny a zdravsi vyznam.)

A tak som na druhykrat maso potrela kurkumou, okorenila a udusila…..zasa zle! Prehnali ste to niekedy uz s kurkumou? Radsej to neskusajte. Budete mat pocit, ze ste maso vyvalali v hline (nie, ze by som take maso niekedy jedla…). Vtedy som sa naucila, ze kurkumu treba pouzivat “s respektom”. Skusala som to radit aj inym gazdinkam, ale kazda ma svoj rozum a samozrejem nikto z nas nema rad, ked ho poucuju mladsi, ked ona uz dlhe roky vari :) Ale je to tak, skusila som na vlastnom jazyku a nechala sa poucit.

Takze, ak sa vam stane, ze nahodou budete varit pre inda, zapamatajte si dve veci…
Farba a chut,
aby to “pan kritik” nemusel na kraj taniera vyhrnut :)

Zemiakovo - karfiolová Samosa

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

na cesto:

150ml múky Maida (biela múka 00)

štipka soli

štipka semienok ajwain

1 lyžica ghee (alebo olej)

studená voda podľa potreby

náplň:

3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke

2 stredne veľké ružičky predvareného karfiolu

hrsť mrazeného hrášku (alebo čerstvo nalúpaný)

1 lyžička čerstvého strúhaného zázvoru 

1/2 lyžičky rímskej rasce 

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

1/3 lyžičky Amchoor (sušené mango)

2 lyžice nasekaných kešu orechov

niekoľko hrozienok (alebo 1/2 lyžičky kryštáľového cukru)

soľ

čerstvá koriandrová vňať

olej na vyprážanie (arašídový, slnečnicový alebo ryžový)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ a ajwain. Do múky zamiešame ghee. Postupne pridávame studenú vodu. Vypracujeme nelepivé cesto, potrieme ho olejom a necháme 30min. odležať. 

Do druhej misky vložíme zemiaky uvarené v šupke, ošúpané spolu s predvareným karfiolom. Zemiaky a karfiol roztlačíme a pridáme mrazený hrášok. Všetko spolu dobre premiešame. V panvici zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný zázvor, rímsku rascu, Amchoor a pálivé chilli korenie. Hneď pridáme nasekané kešu orechy. Obsah panvice premiešame a hneď pridáme zemiakovo-karfiolovú zmes. Ďalej pridáme hrozienka (alebo cukor), soľ, nasekanú vňať a premiešame. Prehrievame na slabom ohni asi 3 minúty, za občasného premiešania.

Cesto si rozdelíme na 4 rovnako veľké guľôčky. Zoberieme jednu guľôčku a vyvaľkáme z nej tenkú placku. Placku prerežeme na 1/2. Jednu polovicu vezmeme a reznu časť potrieme prstom vodou a spojíme/zlepíme. Vytvoríme tak kornútok. Ten naplníme pripravenou zemiakovo karfiolovou zmesou a znova kraj potrieme prstom vodou a spojíme/zlepíme. V hlbokej panvici zohrejeme olej, musí byť poriadne horúci. Môžeme skúsiť kúštičkom cesta, či sa cesto začne po vložení variť. Oheň troška zmiernime a samosy vkladáme asi po 2ks (záleží od veľkosti hrnca aj samosiek, aby sme neznížili teplotu oleja, ak ich pražíme naraz priveľa). Hneď ako samosy vložíme, lyžicou ich prelejeme vriacim olejom v hrnci, čo spôsobí, že sa ich povrch troška nafúkne a nabublinkuje). Pražíme z oboch strán dohneda.

Hotové vyberieme na mriežku odkvapkať. Podávame napríklad s chutney, kečupom alebo iným napr. jogurtovým dipom.

Penne s kuracím mäsom v smotanovo-žĺtkovej omáčke

ČO POTREBUJETE:

300ml hrnček menších penne

3 kuracie stehná s kĺbom 

100ml sladkej smotany

1 žĺtok 

1 lyžica paradajkového sósiku

olej

soľ

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

štipka mletého muškátového orieška 

voda

čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky 

tvrdý syr (Parmezán, Grana padano - podľa vlastného výberu)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame smotanu, žĺtok a paradajkový sosík.

Vo woku rozohrejeme olej a vložíme očistené kuracie mäso, ktoré sme odrezali zo stehien a kĺbov. Opekáme, kým sa nezatiahne.

Pridáme soľ, mleté čierne korenie a muškátový oriešok.

Podlejeme trochou vody a varíme zakryté na miernom ohni 20 minút.

Potom pridáme smotanovo-žĺtkovú zmes, premiešame a dusíme 5 minút zakryté.

Pridáme čerstvú pažítku (alebo zelenú časť jarných cibuliek), premiešame a hneď odstavíme z ohňa.

Nakoniec pridáme nastrúhaný syr, premiešame, zakryjeme a necháme syr roztopiť 5 minút, ale už nevaríme.

Penne uvaríme podľa návodu na obale.

Sparený Amaranth (Totakura) alebo čerstvý špenát

ČO POTREBUJETE:

viazanicča Amaranthu alebo špenátu

15ks karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 lyžica channa dal

1 väčšia cibuľa 

kúsok čerstvého zázvoru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

štipka soli

1/2 lyžice ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričku.




Hneď ako lístky prasknú pridáme horčičné semienko a channa dal. Počkáme, kým praskne horčičné semienko.




Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezosklovatie.




Potom pridáme nadrobno nakrájaný zázvor (alebo ho môžete postrúhať).




Pridáme kurkumu a premiešame.

Pridáme nakrájaný Amaranth alebo špenatové listy, pridáme štipku soli, premiešame a zakryjeme; najlepšie je to zakryť hlbším plechovým tanierom, do ktorého sa naleje voda a vňať sa tak uparí. 2 minútky necháme prehriať.

Pridáme mleté čierne korenie, premiešame, chvíľočku prehrejeme, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať v teple.

Podávame ako prílohu k dusenej ryži a karí.