Fougasse

Fougasse je francúzsky, plochý chlieb vytvarovaný do tvaru listu. Môže sa pripraviť celkom jednoducho bez príchutí alebo ho môžeme pripraviť napríklad s cibuľou, cesnakom, sušenými paradajkami, olivami, tymiánom, rozmarínom atď. Môže sa podávať k polievkam, s dipmi.

Ramadan Pide

Chlieb s ľanovými semienkami / Bread with flax seeds

Mliečny sendvičový chlieb / Milk sandwich bread

Maida-ragi chlieb s vločkami a medom

Rascový posúch bez kysnutia

ČO POTREBUJETE (na 1 posúch):

300g bielej múky (maida)

100g celozrnnej múky (atta)

soľ

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

rímska rasca

ľanové semienka

1 lyžica oleja

300ml minerálky (sódovky)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame všetky suché suroviny. Pridáme minerálku a olej a zamiesime cesto.

Plech môžeme vystlať papierom na pečenie, poprášime ho múkou a cesto naň rukou roztlačíme na hrubšiu placku. Placku pokvapkáme troškou vody.

Posúch pečieme v predohriatej rúre na 200st. asi 25 minút. Hotový vyberieme z rúry a pokropíme troškou vody. Necháme na mriežke vychládnuť.

Pita

Pita je chlebová placka, ktorá sa pripravuje prevažne na Blízkom východe, na Balkáne, v Grécku, či Turecku. Je vhodná ako príloha k Hummusu, Baba Ghanoush, placky môžete naplniť Kebabmi, Gyrosom, Pečeným cícerom alebo Falafelom, rôznou nakrájanou čerstvou zeleninou, či Nakladanou cibuľou, pridať k tomu Tzatziki, Uhorkovú raitu, Labneh, alebo Zelené chutney, alebo zbytky placky použiť do šalátu Fattoush...

ČO POTREBUJETE (na 4ks):

225g hladkej múky (použila som Maida)

1/2 lyžičky soli

1 lyžička sušeného droždia 

1 lyžica olivového oleja

130ml teplej vody

múka na podsypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do malého hrnčeka dáme droždie a zalejeme ho troškou teplej vody (nie horúcej!). Necháme ho 10 minút na teplom mieste bez prievanu napučať.

Do väčšej misky dáme múku a soľ, premiešame...

... do stredu múky urobíme jamku, do ktorej nalejeme napučané droždie. Pridáme teplú vodu....

... a lyžicu olivového oleja.

Vymiesime cesto. Uložíme ho na teplé miesto bez prievanu na 1 a pol hodiny, aby nakyslo.

Takto vyzerá po 1 a pol hodine. Podsypeme ho troška múkou a rukou premiesime. Cesto sa nesmie lepiť na ruku. Preto po troškách podsýpajte múkou, ak sa stále lepí a dobre mieste, aj 10 minút. Cesto však nesmie zostať tuhé, musí byť mäkké a vláčne.

Znova ho uložte do misky a dajte kysnúť na pol hodiny.

Po polhodine vyzerá takto.

Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú troška v rukách premiesime, už nepodsýpame.

Rúru dáme vyhriať na 230st.

Postupne pracujeme s každou plackou zvlášť. Vezmeme 1 časť z rozdeleného cesta. Už nemiesime. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto na ňu položíme. Zľahka ho vyvaľkáme na hrúbku 1/2cm. Necháme ho chvíľku podkysnúť, kým sa rúra vyhrieva.

Keď je rúra vyhriata, vložíme do nej plech na ktorom budeme piecť na 5 minút. Potom ho vyberieme, uložíme naň vyvaľkané cesto a vložíme do piecky. Ihneď si vyvaľkáme ďalšiu placku, aby stihla podkysnúť.

Keď sa začne chlebová placka nadvíhať, počkáme ešte asi 1-2 minúty a obrátime ju.

Pečieme ďalšie 2 minútky.

Placky sa nepečú do hneda, musia zostať mäkké, nie chrumkavé.

Správne upečená pita vám vytvorí vnútri "kapsičku".

Veka

ČO POTREBUJETE (na 1 veľkú alebo 2 menšie):

(pohár, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

na kvások:

1/2 pohára hladkej múky 
(použila som Maida)

1 lyžica kryštáľového cukru

1 lyžička sušeného droždia 

150ml teplého mlieka

ďalej:

4 poháre hladkej múky 

soľ

3 lyžice rastlinného oleja

150ml teplej vody

vajce+štipka soli na potretie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do väčšej misky si dáme teplú vodu (nesmie byť celkom vlažná, ale teplá, ale zasa nie horúca). Do vody pridáme cukor a sušené droždie; dobre zamiešame. Pridáme múku a vymiešame do hladka. Misku zakryjeme a kvások uložíme na 30 minút na teplé miesto bez prievanu, aby nakysol.

Potom pridáme múku a soľ, teplú vodu a olej  a vypracujeme cesto.

Vypracované cesto necháme prikryté v miske 30min kysnúť. Potom ho znova vymiesime a necháme zasa 30min kysnúť.

Keď je cesto nakysnuté znova ho na doske rukami dobre premiesime. Bochníček vyvaľkáme na hrubšiu placku, ktorú zľahka zrolujeme, neuťahujeme ju príliš. Zrolovanú veku uložíme na plech a necháme znova podkysnúť.

Rúru si dáme vyhriať na 190-200°C. Keď je rúra vyhriata veku potrieme s našľahaným vajíčkom so štipkou soli, veku pečieme 30 minút.

Zemiakový chlieb / Potato bread

ČO POTREBUJETE:

1/2kg hladkej múky (použila som múku Maida)

soľ

1 lyžička sušeného droždia

270ml vody (alebo podľa potreby, koľko múka potrebuje)

60-65ml mlieka

1 stredne veľký zemiak uvarený v šupke; ošúpaný a vychládnutý

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme, pridáme soľ a sušené droždie a zamiešame. Vodu s mliekom dáme do jedného hrnca a zohrejeme, ale nesmie byť horúca, inak kvasnice "zabijeme" a nevykysli by nám. 

 ♡ ♡ ♡

Vodu s mliekom pridáme k múke, nastrúhame do tekutiny ošúpaný zemiak a vypracujeme elastické, nelepivé cesto. Vytvarujeme bochník, ktorý uložíme do misky, troška pomúčime a necháme na teplom mieste, zakrytý vlhkou utierkou vykysnúť (aby sa zdvojnásobil). 

♡ ♡ ♡

Potom cesto znova premiesime a necháme zasa podkysnúť. Znova premiesime a vytvarujeme bochník, uložíme ho do formy, v ktorej ho budeme piecť (alebo na pekáč). Znova necháme asi 15 minút podkysnúť. 

Zatiaľ rúru vyhrejeme na 200 °C. Chlieb tesne pred pečením potrieme vlažnou vodou a pečieme 40-50 minút. Ak máte v rúre miesto, pod chlieb (pod mriežku) môžete vložiť mištičku (vhodnú do rúry) s vodou. 

Teplotu rúry si treba regulovať podľa toho ako vám pečie.

Focaccia

ČO POTREBUJETE:

1/2kg hladkej múky

400ml teplej vody (nie horúcej)

1 lyžička sušeného droždia

4 lyžice olivového oleja do cesta

čerstvá bazalka

čerstvý cesnak

chilli vločky

olivový olej na vrch

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme droždie a zalejeme ho teplou vodou. Dobre premiešame. Postupne pridávame múku, až vypracujeme vláčne cesto. Cesto zakryjeme kuchynskou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto (bez prievanu). Dávam kysnúť do vypnutej piecky.

Dobre nakysnuté cesto premiesime (je skôr redšie, lepkavejšie) a preložíme na plech, ktorý dobre vymastíme olejom. Cesto roztlačíme na veľkosť plechu, vrch osolíme (do cesta soľ nešla), pokvapkáme olivovým olejom, posypeme nasekaným cesnakom a chilli vločkami. Prstami sa do placiek zabárame, aby sa olej, soľ a cesto spojili. Na vrch uložíme pár lístkov ĉerstvej bazalky a necháme chvíľu podkysnúť.

Chlieb pečieme v predohriatej rúre na 220st., 15 - 20 minút (treba si to regulovať podľa toho ako pečie rúra).

Ozdobíme čerstvou bazalkou.

Chlieb / Bread

ČO POTREBUJETE:

300g múky Maida

100g múky Atta

1 plochá lyžička soli

1 malá lyžička sušeného droždia

1 lyžica kryštáľového cukru

75ml oleja

1 malá lyžička octa (nemusí byť)

150 - 160ml teplej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Pridáme cukor, soľ a sušené droždie. Zamiešame. 

Zohrejeme si vodu, ktorú použijeme na miesenie cesta. Nesmie byť horúca, len "letne teplá". 

Do múky vlejeme 150ml teplej vody, pridáme olej, ocot (ak máte radi kyselkavejšiu chuť kváskového chleba) a vareškou zamiešame, aby sa všetky suroviny spojili. Ak je cesto príliš vlhké, poprášime ho múkou. Ak je cesto príliš suché, pridáme troška vody. Ďalej miesime rukou, až kým sa cesto nelepí a je pekne hladké. Poprášime ho múkou, necháme v miske, ktorú prikryjeme čistou kuchynskou útierkou, aby podkyslo. Stačí 30 minút. 

Potom cesto znova premiesime rukami, aby sme z neho vytlačili vzduch a znova necháme kysnúť ďalších 30 minút. 

Potom zasa premiesime, vytvarujeme bochník a uložíme ho na pekáč. Bochník necháme ešte asi 15 minút kysnúť. 

Zatiaľ rúru vyhrejeme na 180 - 200st. Bochník pred vložením do rúry môžeme potrieť vlažnou vodou alebo nemusíme a necháme ho len tak.

Keď bochník vložíme do rúry, teplotu znížime na 180-190 °C. Chlieb pečieme asi 40 minút, dohneda. Na spodok rúry môžeme dať plechovú mištičku s vodou. 

Keď je chlieb upečený, vyberieme ho z rúry, preložíme na mriežku vychládnuť, aby sa nám zospodu nezaparil. Ak sme ho pred pečením potierali vodou, potrieme ho ňou zľahka aj po vybratí z rúry (potieranie vodou je na vytvorenie kôrky).