Ramadan Pide

Chlieb s ľanovými semienkami / Bread with flax seeds

Kuracie prsia s brokolicou a sezamom / Chicken breasts with broccoli and sesame seeds

Açma (turecké maslové bágle) / Turkish butter bagels

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

3 hrnčeky múky (použila som Maida)

1/2 hrnčeka teplého mlieka

1/2 hrnčeka teplej vody

1/4 hrnčeka oleja

1 lyžička sušeného droždia

1 lyžica cukru

1 lyžička soli

zmäknuté maslo

žĺtok na potretie

biely sezam a černuška na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, droždie a soľ. Pridáme mlieko, vodu a olej a vyhnetieme cesto. Necháme ho v miske, tú zakryjeme kuchynskou utierkou a cesto necháme kusnúť hodinu.

(robila som z polovičnej dávky na 4ks)

Potom cesto prehnetieme a rozdelíme na rovnako veľké časti. Vymodelujeme na malé žemličky a pracujeme následne z každou zvlášť. 

Žemličku rozvaľkáme na placku, potrieme ju asi 1 lyžičkou zmáknutého masla a zrolujeme na valček. Ten trocha zašúľame ako špirálu.

Jeden koniec valčeka sploštíme, vložíme naň druhý koniec a  zabalíme ho, čím vznikne "bágel". 

Pripravíme si takto všetky žemličky, dáme ich na plech, zakryjeme ich utierkou a necháme 20min kysnúť.

Potom ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme sezamom a černuškou a pečieme v predohriatej rúre na 180st., asi 30 minút, do zlatista.

🥯 🥯 🥯

Ak milujete Tureckú kuchyňu, viac inšpirácie nájdete TU.

Simit (turecké sezamové pečivo) / Turkish bread with sesame seeds

Tak, dnes som troška "fušovala" do tureckej kuchyne. Recept som našla pri "listovaní" na jednom Azerbajdzanskom blogu, kde sa mi pečivko páčilo na fotke a rozhodla som sa ho vyskúšať. Odporúčam, je to príjemná zmena.

ČO POTREBUJETE (asi na 7ks; záleží aké veľké ich budete robiť):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

2 hrnčeky hladkej múky (použila som Maida)

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

soľ

1 lyžička sušeného droždia 

vlažná voda podľa potreby

melasa, ktorú rozpustíme v troške vody; urobíme sirup 

(ja som použila trocha vody a 2 lyžice medu)

sezamové semená 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku, soľ, cukor a sušené droždie. Postupne pridávame vlažnú vodu a vypracujeme elastické, nelepivé cesto (nie veľmi tuhé). Cesto uložíme do misky, zakryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.

Kým cesto kysne do tanierika si nachystáme sezamové semienka a v miske rozpustíme melasu (alebo med). Vykysnuté cesto znova premiesime poriadne v rukách a vyšúľame na podlhovastý šúľok. Ten rozdelíme na rovnaké časti.

Z každej časti šúľku vymodelujeme buchtičku, uložíme na pomúčenú pracovnú dosku, zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme 15 minút kysnúť. Postupne pracujeme s každou buchtičkou zvlášť. Buchtičku vyšúľame na dlhý šúľok, preložíme ho na polovicu a špirálovite stočíme.

Konce špirálovitého šúľka spojíme a stlačíme prstami tak, aby sa pri pečení neroztrhli. Znova necháme na pracovnej doske pod utierkou 1 hodinu kysnúť.

Vykysnuté krúžky postupne namočíme v melasovom (medovom) sirupe, obalíme v sezamových semienkach a uložíme na plech.

Necháme ich znova na plechu 30 minút kysnúť. Zatiaľ si predohrejeme rúru na 200 - 210 st. Keď je rúra zohriata a krúžky nekysnuté dáme ich na 15-20 minút piecť dohneda.

Najlepšie sú čerstvé.

Tahini pasta (neochutená, základná pasta)

ČO POTREBUJETE:

neuvádzam veľkost hrnčeka, ide skôr o pomer

1 hrnček sezamových semien

1/4 hrnčeka olivového oleja

AKO POSTUPOVAŤ:

Sezamové semená opečieme na suchej panvici, na miernom ohni. Nesmieme ich nechať zhnednúť, treba ich premiešavať, aby sa opiekli rovnomerne. Keď uvoľnia vôňu a začnú troška meniť farbu, hneď ich odstavíme z ohňa a necháme ochládnuť.

Ochládnuté semienka dáme do mlynčeka na koreniny a pridáme z hrnčeka len 3/4-tinu olivového oleja. Vymixujeme pastu a olivový olej potom pridávame podľa potreby.

V dobre uzavretej nádobe vám pasta v chladničke vydrží niekoľko týždňov. Používa sa napríklad pri výrobe Hummusu alebo do Baba Ghanoush.

Domáce raňajkové pečivo / Breakfast pastry

ČO POTREBUJETE (na 6ks uzlíkov):

500g múky 

(použila som bielu múku Maida, ktorá je porovnateľná s hladkou00)

1 lyžica kryštáľového cukru

soľ

1 lyžička sušených pieskových kvasníc 

200ml mlieka (alebo 200ml teplej vody + 1 lyžica sušeného mlieka)

100g masla 

(použila som slané od Amul, a teda aj menej soli) 

alebo 2 plné lyžičky (hustejšieho nie tekutého) ghee

1 vajce

1 vajce na potieranie

mak, biely a čierny sezam na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Vmiešame soľ, cukor a kvasnice.

V mlieku roztopíme maslo.

Zohriate mlieko s maslom (nie horúce) nalejeme k múke, pridáme vajce (tiež izbovej teploty) a vymiesime cesto. Misku tesne uzavrieme a necháme hodinu kysnúť. Potom rukou premiesime a necháme ešte 15min kysnúť.

Cesto si rozdelíme podľa toho čo chceme robiť. Môžeme urobiť rožky, žemličky (uzlíky), uložíme ich na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme ich sezamom, makom; podľa vlastnej fantázie a chute.

Tip: pre mäkkučké, vláčne rohlíky najprv kúsok cesta vyvaľkáme na placku, dobre potrieme s ghee alebo roztopeným/zmäknutým maslom a zrolujeme.

Pečieme 30-35 minút (záleží od veľkosti pečiva) na 180-200st. v predohriatej rúre.