Trhovisko v Nellore / Market in Nellore

Všetky následujúce fotky urobila moja staršia dcérka 🥰

Koriander

"Pain au chocolat" (zjednodušený)

Palak Chawal (ryža so špenátom) / Rice with spinach

Majte krasne Vianoce

Mandle

Mandle su uctievane ako stelesnenie zdravia. Su jednym z najbohatsich zdrojov zivin medzi orechami. Rastlina je listnaty strom, jeho kvety su ruzove a mandle su jadrom zelenych plodov.

Carrot curry podla Pyca

Pyca urcite vsetci poznate. Sledujem ho na Instagrame a zaujala ma tam jeho natierka z novej knihy Moje jedlo 2. Recept som nasla na stranke Radia express a vyskusala som ho. Pouzila som suseny tymian, miesto kari korenia som dala mletu kurkumu a garam masala, miesto bielej cibule som dala cervenu cibulu a vinko som vynechala (lebo kupovat alkohol sa v beznych potravinach u nas neda a do obchodikov z alkoholom chodia len muzi). No aj tak nam natierka velmi chutila!

Brokolica so šampiňónmi a pórom / Broccoli with mushrooms and leeks

Biely mak (Khus-khus)

Rano cestou do skoly...

... a par oblacikovych (lebo oblaciky lubim).

Chow chow subzi

Paradajkovo - kokosové subzi / Tomato coconut subzi

Bol u nas Mikulas :)

Horse gram thoran / Horse gram with coconut

Mango ginger (Mangovy dumbier/zazvor)

Tmavá rímska rasca (Shah jeera, Shahi jeera, Kala jeera)

Tmavá rímska rasca alebo Cuminum nigrum je menšia než klasická rímska rasca (cuminum cyminum), tmavšia a chutí inak. Je populárna hlavne v severo - indickej, pakistánskej a iránskej kuchyni. Má jemnú chuť a keď sa opraží na oleji alebo ghee chutí akoby po orechoch. Je vhodná na prípravu mäsa, karí, ryžových jedál, pridáva sa často do Tadka (temperovanie korenín), ale pridávam ju aj do cesta na chlieb.

Mungo - kešu nátierka / Moong dal and cashews spread

Šampiňónová korma / Korma with button mushrooms

Den deti

Dnes sa v Indii oslavuje den deti. Deti detom pripravili program a pekne dopoludnie.

Methi Dal (Dal so senovkou gréckou) / Dal with fresh fenugreek leaves

Balkónová záhradka 2.

Pred viac ako rokom som začala experimentovať a skúšať pestovať všeličo na balkóne. Boli to také začiatky, keď mi väčšinou nič nevyklíčilo a ak aj vyklíčilo, čoskoro bolo po rastlinke. Zistila som, že najlepšie sa na mojom balkóne darí paprike, chilli papričkám, thajskej bazalke a paradajkám. A tak som sa sústredila hlavne na ne. Podarilo sa mi nakoniec zdolať boj aj s koriandrovými semienkami, ktoré len potrebovali ľahšiu pôdu. Rovnako so senovkou gréckou a momentálne sa silno snažím vypestovať muškát zo semienka. Zatiaľ neúspešne. A tu je niekoľko obrázkov toho, čo som vypestovala doteraz. Nie je to žiadna obrovská úroda, ale robí mi to radosť 😊

V pozadí mi rastie karí stromček.

Cícer na paprike

Kapustovo - hrachové subzi v hlinenom hrnci

Hlinený hrniec si vopred pripravíme ako vždy. Teda namáčame ho vo vode tak, aby bol celkom ponorený. Máčame ho minimálne 10 minút, najlepšie pol hodiny a dlhšie. Potom ho dáme na mierny oheň, ktorý postupne zvyšujeme a hrniec pomaly zahrievame. A môžeme pokračovať už vo varení..

ČO POTREBUJETE:

asi 500g hlávku kapusty

veľká hrsť hrachu (čerstvý lúpaný alebo mrazený)

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 veľká cibuľa

1 väčšia paradajka

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1 plochá lyžička garam masala

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu si posekáme nadrobno. Keď je hlinený hrniec zahriaty, oheň zmiernime a dáme doňho olej. Pridáme rímsku rascu a pol minúty ju pražíme. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme ďalšiu pol minútu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme domäkka.

Potom pridáme mletú kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a premiešame. Restujeme asi pol minúty. Pridáme nasekanú kapustu, hrach a soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Nepodlievame, kapusta si šťavu pustí.

Po 10 minútach dusenia pridáme garam masala a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odložíme z ohňa. Hlinený hrniec má tú výhodu, že si dlhšie udržuje teplotu, a preto sa v ňom zelenina bude aj naďalej dusiť, aj keď ho odstavíme z ohňa. Preto ešte odstavený hrniec na 5 minút necháme zakrytý.

Podávame s plackami, napríklad Chapati.

Šampiňónová bruschetta / Mushrooms bruschetta

... tak alebo topinka 🍞

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

4-5 strúčikov cesnaku

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie 

chlieb na topinky

AKO POSTUPOVAŤ:

Šampiňóny očistíme a nakrájame. Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky. V panvici zohrejeme olej. Vhodíme doňho cesnak a necháme ho speniť a rozvoňať. 

Pridáme nakrájané šampiňóny a na silnom ohni ich asi 5 minút restujeme. Nepremiešavame príliš často, aby pekne zhnedli. 

Hotové šampiňóny odložíme z ohňa, pridáme soľ a čierne korenie, premiešame. 

Kým sa pripravujú šampiňóny, nakrájame chlieb a opečieme na troške oleja dohneda. 

* * *

Chlieb dáme na tanier a naň uložíme orestované šampiňóny. Tadá, dobrú chuť 😋 

Uhorkový šalát s chaat masala a koriandrom / Cucumber salad with chaat masala and coriander

ČO POTREBUJETE:

uhorky (použila som perzské)

štipka čiernej soli (Kala namak)

chaat masala podľa chuti

troška cukru

nasekaná čerstvá koriandrová vňať

citrónová šťava

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorky umyjeme, nakrájame, pridáme zbytok surovín, všetko dobre premiešame a môžeme podávať.

Perzská uhorka

Nakladané uhorky / Pickled cucumbers

Malé uhorky na zaváranie som v Indii veru ešte nikde nevidela predávať. V špecializovaných obchodoch s dovozovým tovarom som párkrát videla predávať zavárané uhorky, ale malý pohár stál okolo 200 rupií. Ale načo míňať na kupované, keď sa to dá aj doma, zo šalátových a tak jednoducho? Teraz už aj granadír bude chutiť inak, lebo k nemu sa hodí jedine zaváraná uhorka.

ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

1-2-3ks uhoriek (perzských alebo anglických)
(koľko sa vám zmestí do 1 pohára)

nálev:

400ml vody

100ml octu

2 ploché lyžice kryštáľového cukru

1/4 lyžičky soli

ďalej:

1 bobkový list (ja som dala ázijský Tej patta)
čerstvý kôpor

2 strúčiky cesnaku
1 menšia mrkva

1/2 lyžičky koriandrových semienok

1/2 lyžičky žltých horčičných semienok

4-6 ks guľatého čierneho korenia
1/3 lyžičky feniklových semienok

AKO POSTUPOVAŤ:

Pohár sterilizujeme vo vriacej vode. Na jeho spodok vložíme kôpor, umytý bobkový list (ja som použila ázijský Tej patta) a strúčiky cesnaku. 

Uhorku poriadne poumývame, prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny (ak by sa po dĺžke nevmestila do pohára, prekrojte ju najprv na polovicu) a vložíme do pohára. Poumývame a okrájame mrkvu a vložíme k uhorkám do pohára.

V kastróliku dáme zovrieť vodu, cukor, soľ a ocot na nálev. Horúcim nálevom zalejeme uhorky.

Pridáme koriander, horčičné semienka, čierne korenie a feniklové semienka, pohár tesne uzavrieme a vložíme do chladničky.

Najlepšie sú po týždni uskladnenia v chladničke, ale môžeme ich jesť už na druhý deň.

Podávame ako prílohu, pridávame do šalátov, do nátierok... 

Alebo takto jednoducho:

1 kg anglických uhoriek

na nálev:

600ml vody

200ml octa 

2 plné lyžice kryštáľového cukru

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžice koriandrových semien

1/2 lyžice hnedého horčičného semienka

Postup je rovnaký ako je uvedené vyššie.

Hrnčekové knedle / Bread stuffing in mug

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

4 rožky
(alebo 8ks sendvičového chleba)

3 vajíčka

300ml mlieka

90g masla
(alebo ghee)

180g múky 
(použila som maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

soľ
(aj rožky sú slané, takže opatrne s ňou)

olej a múka na vymastenie a vysypanie hrnčekov

AKO POSTUPOVAŤ:

Ja som si pripravila 5 hrnčekov. Ako prvé si ich vymastíme olejom a vysypeme múkou, odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Rožky si pokrájame na kocky a zalejeme ich rozpusteným maslom. V mlieku rozmiešame žĺtky, troška soli a tiež to vylejeme na pokrájané rožky. Necháme túto zmes chvíľu postáť. Zatiaľ si z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

K namočeným rožkom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešame. Nakoniec zľahka primiešame vyšľahané bielka. Lyżicou túto zmes rozdelíme do pripravených hrnčekov, asi do 2/3 veľkosti hrnčeka. 

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. (Voda musí siahať do výšky 3/4 hrnčeka po ich vložení.) Keď voda začne vrieť, vložíme do nej hrnčeky s plnkou. Ak by vody bolo málo, dolejeme vriacu vodu. Hrniec prikryjeme a knedle varíme 40 minút.

Potom hrnčeky vytiahneme, nožom prejdeme po obvode plnky v hrnčeku, aby sme ju uvoľnili od hrnčeka, ak by sa niekde  prilepila. Ale ak sme hrnček dobre vymastili a vysypali, nemalo by sa to stať. Potom už len vyklopíme, nakrájame na kolieska a môžeme podávať.

Baklažánové karí / Brinjal curry

ČO POTREBUJETE:

9ks baby baklažánov

soľ

olej

6ks guľatého čierneho korenia

2 tobolky zeleného kardamómu

1 lyžička koriandrových semien

2 zelené chilli papričky (pre viac pálivé karí použite viac papričiek)

2 stredne veľké červené cibule

troška vody na vymixovanie pasty

1 lyžička ghee

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia paradajka

200ml kokosového mlieka

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, vysušíme, stopky odrežeme a prekrojíme ich pozdĺžne na polovice. Môžete použiť aj iné odrody, ja som použila takéto podlhovasté. 

Pokrájané baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st., na 20 minút. Upečené odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridáme guľaté čierne korenie, chilli papričky, kardamómy a koriander. Koreniny oprážame na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu. 

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes necháme trocha vychládnuť, potom dáme do mixéra, pridáme troška vody a rozmixujeme ju na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom hrnci, kde sme pražili koreniny a restovali cibuľu zohrejeme ghee. Pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu (čerstvý zázvor a cesnak sú lepšia voľba), mletú kurkumu a minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme nakrájanú paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusíme domäkka, kým sa nerozpadne. Občas premiešame. 

Potom pridáme pripravenú cibuľovú pastu, premiešame a minútku restujeme. 

Ďalej pridáme kokosové mlieko, trocha soli, premiešame a karí privedieme k varu. Keď sa karí začne variť, oheň zmiernime a karí varíme asi 2-3 minúty odokryté. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, upečené baklažány, premiešame a karí ešte minútu povaríme. Hrniec prikryjeme, odstavíme z ohňa a karí necháme odležať 10 minút. 

Podávame s dusenou ryžou.