Baklažánová bharta s Panch phoron / Eggplant bharta with Panch phoron

 

Baklažánové chutney / Brinjal chutney

Baklažánovo hrachové karí / Brinjals and green peas curry

Niečo ako Bharta (fúzia) / Something like bharta

 

Bharwa baingan (Karí s plnenými baby baklažánmi) / Curry with stuffed brinjals

 

Opekaný baklažán s tadkou / Brinjal fry

Baklažánové kofty v karí / Brinjal kofta curry

BRIAM - zelenina pečená na grécky spôsob / Briam

Baklažánové karí / Brinjal curry

ČO POTREBUJETE:

9ks baby baklažánov

soľ

olej

6ks guľatého čierneho korenia

2 tobolky zeleného kardamómu

1 lyžička koriandrových semien

2 zelené chilli papričky (pre viac pálivé karí použite viac papričiek)

2 stredne veľké červené cibule

troška vody na vymixovanie pasty

1 lyžička ghee

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia paradajka

200ml kokosového mlieka

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, vysušíme, stopky odrežeme a prekrojíme ich pozdĺžne na polovice. Môžete použiť aj iné odrody, ja som použila takéto podlhovasté. 

Pokrájané baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st., na 20 minút. Upečené odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridáme guľaté čierne korenie, chilli papričky, kardamómy a koriander. Koreniny oprážame na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu. 

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes necháme trocha vychládnuť, potom dáme do mixéra, pridáme troška vody a rozmixujeme ju na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia. 

V tom istom hrnci, kde sme pražili koreniny a restovali cibuľu zohrejeme ghee. Pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu (čerstvý zázvor a cesnak sú lepšia voľba), mletú kurkumu a minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme nakrájanú paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusíme domäkka, kým sa nerozpadne. Občas premiešame. 

Potom pridáme pripravenú cibuľovú pastu, premiešame a minútku restujeme. 

Ďalej pridáme kokosové mlieko, trocha soli, premiešame a karí privedieme k varu. Keď sa karí začne variť, oheň zmiernime a karí varíme asi 2-3 minúty odokryté. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, upečené baklažány, premiešame a karí ešte minútu povaríme. Hrniec prikryjeme, odstavíme z ohňa a karí necháme odležať 10 minút. 

Podávame s dusenou ryžou. 

Šampiňóny a baklažány v smotanovej omáčke

ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažány 

200g čerstvých šampiňónov 

ghee alebo maslo+olej

1 veľká červená cibuľa 

2 strúčiky cesnaku

soľ

mleté čierne korenie

150ml vody

1 lyžička (kopčekom) kukuričného škrobu

1/3 lyžičky tandoori masala

4 lyžice sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány prekrojíme a nasolíme. Necháme vypotiť a opláchneme. Nakrájame na malé "kocky". Šampiňóny umyjeme a pokrájame na plátky.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernom ohni restujeme domäkka.

Potom pridáme nakrájané šampiňóny a baklažán. Hneď osolíme a pridáme mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme a šampiňóny s baklažánmi dusíme 5 minút. Vďaka soli, ktorú sme pridali si pustia vlastnú šťavu.

Kým sa nám to dusí v miske zmiešame vodu s kukuričným škrobom. Po 5 minútach dusenia šampiňónov s baklažánmi pridáme túto vodu a premiešame. Hneď pridáme tandoori masala korenie a premiešame. Povaríme 2 minúty odokryté, na miernom ohni.

Ďalej pridáme smotanu, premiešame a povaríme ešte 2 minúty odokryté, na miernom ohni. 

Hrniec odložíme z ohňa a podávame buď s cestovinami alebo dusenou ryžou.

Baklažánové karí s chuťou kokosového mlieka a koriandra / Dry brinjal curry with coconut milk and coriander

ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

1 veľká červená cibuľa 

čerstvý zázvor veľký asi ako vlašský orech

3 strúčiky cesnaku

2 červené sušené chilli papričky 

hrsť koriandrovej vňate

ghee

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml kokosového mlieka

2 lupienky kokum 

(alebo 1/3 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v troške vody)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Do mixéra dáme cibuľu pokrájanú na štvrtinky, cesnak, zázvor, chilli papričky a rozmixujeme na pastu.

Pridáme koriandrovú vňať a znova rozmixujeme. Pastu odložíme do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájané baklažány a na silnom ohni opečieme dohnedkava. Premiešame občas, aby sa opiekli rovnomerne. Opečené baklažány vyberieme na tanier.

Ten istý hrniec vrátime na oheň. Pridáme cibuľovo-koriandrovú pastu a trocha ghee.  Asi 3-5 minút na miernom ohni restujeme a premiešavame. Potom pridáme kurkumu a garam masala. Premiešame a 3 minúty restujeme na miernom ohni.

Ďalej pridáme kokosové mlieko a lupienky kokum (alebo tamarindovú pastu rozpustenú vo vode). Premiešame.

Nakoniec pridáme opečené baklažány, soľ, premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou karí varíme asi 10 minút. Ak treba, pridáme trocha vody.

Podávame s dusenou ryžou.

Baklažány v kešu omáčke s vôňou senovky gréckej / Brinjals in cashew sauce with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľký baklažán

hrsť kešu orechov + voda na ich namočenie

1/3 lyžičky tamarindovej pasty + voda na jej rozpustenie

1 plná lyžička sušených lístkov senovky gréckej

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 stredne veľká paradajka rozmixovaná na pyré

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ: 

Kešu orechy na pol hodiny namočíme v horúcej vode. Tamarindovú pastu rozmiešame vo vode. Orechy potom s trochou vody rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky. Necháme ich rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme na menšie kúsky nakrájaný baklažán, mletú kurkumu a chilli korenie; osolíme, premiešame a 5 minút  dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. 

Pridáme paradajkové pyré a tamarindovú vodu. Premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 5 minút. 

Nakoniec pridáme kešu pastu, lístky senovky gréckej a dostatok vody, aby nám vznikla hustá omáčka/karí. Karí premiešame a 3 - 5 minút na miernom ohni povaríme, neprikrývame. 

Podávame s plackami ako napr. Naan, Paratha. 

Rasedar Baigan / Brinjals cooked with coconut milk.

Rasedar znamená, že karí je redšie než zvyčajne.

ČO POTREBUJETE:

250g (asi 5ks) baby baklažánov

olej

soľ

1/3 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a pridáme asafoetida. Ďalej pridáme na malé kúsky nakrájané baklažány a soľ. Restujeme 2 minúty na silnejšom ohni. 

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a premiešame. Pridáme troška vody a pod pokrievkou dusíme 10min.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko a povaríme na miernejšom ohni odokryté ešte asi 5 minút.

Podávame s ryžou alebo plackami.