Kapok buds (Shalmali)

Kapok buds sa pouzivaju prevazne v juho-indickej kuchyni a to hlavne v state Karnataka. Aby sme dostali z nich co najviac, treba ich vlozit do horuceho oleja alebo ghee (tadka). Ich chut je nieco medzi horcicnymi semienkami a ciernym korenim.

Kapok buds su susene puky stromu Kapok (Silk cotton tree), su sucastou mnohych zmesi korenin, ktore sa pouzivaju tiez v state Andhra Pradesh a v kuchyni Chettinad. Su vhodne napr. do ryzovych jedal ako Vangi bath alebo Bisi belle bath.

Kapok tree

Zdroj informacii:

http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Kapok-Buds-%28Marathi-Moggu%29/pid-3779267.aspx

Viac informacii tu:
link 1
link 2

66. Den republiky

S + S + S

Ber (indicka slivka)

Ber, bor, jujube alebo indicka slivka (Ziziphus mauritiana) sa pestuje v krajinach ako je India, Pakistan, Banglades a v niektorych castiach Afriky. Vhodne na pestovanie su vyprahnute, polosuche oblasti. 

Plody su velmi vyzivne a bohate na vitamin C (je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek). Obsah vitaminu C je nizsi ako v guave, ale vyssi ako v citrusoch a jablkach. Plody su dalej bohate na: 

• Draslik  
• Sodik 
• Fosfor - je dolezitou sucastou struktury kosti, zubov a membran. 
• Med - patri k najvyznamnejsim prvkom. Casto sa oznacuje za prvok krasy, pretoze skrasluje kozu a vlasy. Patri k prvkom imunity, pretoze posilnuje telesnu imunitu. 
• Zelezo - hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila. 
• Zinok - tvori jadro inzulinovej molekuly. Poruchy tohto mechanizmu sposobuju jednu z najcastejsich chorob cukrovku, ktora byva spojena so slepotou. 

Plody sa konzumuju surove, nakladane, dusene, susene alebo sa pouzivaju v napojoch. Listy stromu sa davaju konzumovat domacim zvieratam pre ich vyzivove hodnoty. 

Zdroj informacii:

http://en.wikipedia.org/wiki/Ziziphus_mauritiana

http://www.okzdravie.sk

Crêpes 2. podľa Julie Child

K týmto palacinkám ma inšpirovala Andrejka z blogu Na háji. Mala ich také krásne, že som neodolala a dnes sa zasa trošku prehrabala v Juliinej kuchárskej knihe. Palacinky chutia inak než tie klasické bez cukru; na chuť sú výborne, ale ešte lepšie sú predsa len tie klasické. Skúste a posúďte.

ČO POTREBUJETE:

3/4 hrnčeka mlieka

3/4 hrnčeka studenej vody

3 žĺtka

1 lyžica kryštáľového cukru

3 lyžice rumu, brandy alebo pomarančového likéru

1 a 1/2 hrnčeka preosiatej múky (použila som maida)

5 lyžíc roztopeného masla (použila som ghee)

AKO POSTUPOVAŤ:

Buď všetky suroviny vymixujeme mixérom, alebo sa dá aj metličkou ručne. Cesto bude hladučké, vláčne. Po vymiesaní cesto uložíme minimálne na dve hodiny do chladničky alebo aj na celú noc. Pečieme na suchej panvici.

Kuracia shahi korma

CO POTREBUJETE:

500g kuracich prs

na pastu:

1 lyzica kesu orechov

1 lyzica mandli 

(alebo asi 10ks z kazdeho druhu orechov)

1/2 lyzice bieleho maku

2 plne lyzice cerstveho struhaneho kokosu

marinada:

1 lyzicka garam masala

1/3 lyzicky mletej kurkumy

1/4 lyzicky mleteho chilli korenia

1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty

omacka:

olej alebo ghee

1/2 lyzicky tmavej rimskej rasce

1/4 lyzicky feniklovych semien

1 azijsky bobkovy list (tej patta)

3 stredne velke cervene cibule

1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty

1/4 lyzicky mletej kurkumy

1 lyzicka mleteho koriandru

1/4 lyzicky mleteho chilli korenia

sol

dalej:

1 velka paradajka

1 lyzica nasekanych listkov senovky greckej (alebo 1 lyzicka susenych listkov)

voda podla potreby

100g bieleho nesladeneho jogurtu

100ml sladkej smotany

AKO POSTUPOVAT:

Maso umyjeme, nakrajame na mensie kusky a dame do misky. Pridame suroviny na marinadu a premiesame. Ulozime ho do chladnicky na celu noc alebo aspon na 2 hodiny. 

Dalej si pripravime pastu. Orechy a mak namocime v troche vody asi na 15 minut. Potom to vsetko dame do mixera, pridame struhany kokos a vymyxijeme na pastu. Tu si odlozime bokom do dalsieho pouzitia.

V hlbokej panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridame rimsku rascu, feniklove semena a bobkovy list. Nechame korenie rozvonat.

Potom pridame nadrobno nakrajanu cibulu a cesnakovo - zazvorovu pastu. Restujeme na miernom ohni, kym nie je cibula makka. Potom pridame mlete chilli korenie, mletu kurkumu, mlety koriander a sol. Restujeme asi minutku. 

Dalej pridame namarinovane maso, premiesame a pod pokrievkou dusime 10 minut. Potom pridame nadrobno nakrajanu paradjku a nasekane listky senovky greckej a dusime pod pokrievkou dalsich 5 minut.

Potom pridame pripravenu orechovo-kokosovu pastu a premiesame. Hned pridame aj jogurt a premiesame. Pridame trocha vody, aby sme dostali hustejsiu macku. Kari povarime na miernom ohni dalsich 5 minut. 

Nakoniec pridame sladku smotanu, povarime este asi 2-3 minuty a odstavime z ohna. 

Ku korme su najvhodnejsie placky napr. Naan alebo Paratha, ale mozete ju podavat aj s ryzou.

Vylet do Ponnapudi

arasidy

arasidy

Kuracie kusky v pomarancovej omacke

CO POTREBUJETE:

kuracie prsia z jedneho kurata

1 lyzica ghee

sol

zelena cast jarnych cibuliek

na omacku:

stava z jedneho pomaranca

1 lyzica sojovej omacky

1 lyzica mirin

1 lyzica medu

1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia

1 lyzicka cesnakovo - zazvorovej pasty (alebo oboje cerstve a nastruhane)

asi 150ml vody

1 lyzicka kukuricneho skrobu

AKO POSTUPOVAT:

V miske zmiesame suroviny na omacku. Zvlast si zmiesame vodu s kukuricnym skrobom.

V panvici zohrejeme ghee. Pridame umyte a na mensie kusky pokrajane kuracie prsia. Opecieme na silnom ohni zo vsetkych stran. Pridame omacku, sol a zalejeme vodou rozmisanou s kukuricnym skrobom. Varime pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minut, domakka.

Nakoniec pridame nasekanu jarnu cibulku, premiesame, odstavime z ohna.

Podavame s dusenou ryzou.

Pecene zemiaky so struhankou

CO POTREBUJETE:

zemiaky

sol

olej

struhanka

AKO POSTUPOVAT:

Zemiaky okrajame, umyjeme, vysusime a pokrajame. Dame ich do misky, pridame olej a sol a premiesame. Pridame struhanku a znova premiesame. Vyklopime na pekac a rukou urovname tak, aby boli v jednej vrstve. Ruru predohrejeme na 190-200st. a zemiaky pecieme 40-45 minut.

Mozeme podavat ako prilohu alebo samostatne so salatom.

Inspiracia.