Kapok buds (Shalmali)

Kapok buds sa pouzivaju prevazne v juho-indickej kuchyni a to hlavne v state Karnataka. Aby sme dostali z nich co najviac, treba ich vlozit do horuceho oleja alebo ghee (tadka). Ich chut je nieco medzi horcicnymi semienkami a ciernym korenim.

Kapok buds su susene puky stromu Kapok (Silk cotton tree), su sucastou mnohych zmesi korenin, ktore sa pouzivaju tiez v state Andhra Pradesh a v kuchyni Chettinad. Su vhodne napr. do ryzovych jedal ako Vangi bath alebo Bisi belle bath.

Kapok tree

Zdroj informacii:

http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Kapok-Buds-%28Marathi-Moggu%29/pid-3779267.aspx

Viac informacii tu:
link 1
link 2

66. Den republiky

S + S + S

Ber (indicka slivka)

Ber, bor, jujube alebo indicka slivka (Ziziphus mauritiana) sa pestuje v krajinach ako je India, Pakistan, Banglades a v niektorych castiach Afriky. Vhodne na pestovanie su vyprahnute, polosuche oblasti. 

Plody su velmi vyzivne a bohate na vitamin C (je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek). Obsah vitaminu C je nizsi ako v guave, ale vyssi ako v citrusoch a jablkach. Plody su dalej bohate na: 

• Draslik  
• Sodik 
• Fosfor - je dolezitou sucastou struktury kosti, zubov a membran. 
• Med - patri k najvyznamnejsim prvkom. Casto sa oznacuje za prvok krasy, pretoze skrasluje kozu a vlasy. Patri k prvkom imunity, pretoze posilnuje telesnu imunitu. 
• Zelezo - hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila. 
• Zinok - tvori jadro inzulinovej molekuly. Poruchy tohto mechanizmu sposobuju jednu z najcastejsich chorob cukrovku, ktora byva spojena so slepotou. 

Plody sa konzumuju surove, nakladane, dusene, susene alebo sa pouzivaju v napojoch. Listy stromu sa davaju konzumovat domacim zvieratam pre ich vyzivove hodnoty. 

Zdroj informacii:

http://en.wikipedia.org/wiki/Ziziphus_mauritiana

http://www.okzdravie.sk

Crêpes 2. podľa Julie Child

K týmto palacinkám ma inšpirovala Andrejka z blogu Na háji. Mala ich také krásne, že som neodolala a dnes sa zasa trošku prehrabala v Juliinej kuchárskej knihe. Palacinky chutia inak než tie klasické bez cukru; na chuť sú výborne, ale ešte lepšie sú predsa len tie klasické. Skúste a posúďte.

ČO POTREBUJETE:

3/4 hrnčeka mlieka

3/4 hrnčeka studenej vody

3 žĺtka

1 lyžica kryštáľového cukru

3 lyžice rumu, brandy alebo pomarančového likéru

1 a 1/2 hrnčeka preosiatej múky (použila som maida)

5 lyžíc roztopeného masla (použila som ghee)

AKO POSTUPOVAŤ:

Buď všetky suroviny vymixujeme mixérom, alebo sa dá aj metličkou ručne. Cesto bude hladučké, vláčne. Po vymiesaní cesto uložíme minimálne na dve hodiny do chladničky alebo aj na celú noc. Pečieme na suchej panvici.

Kuracia shahi korma

ČO POTREBUJETE:

500g kuracích prs

na pastu:

1 lyžica kešu orechov

1 lyžica mandlí

(alebo asi 10ks z každého druhu orechov)

1/2 lyžice bieleho maku

2 plné lyžice čerstvého strúhaného kokosu

marináda:

1 lyžička garam masala

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

omáčka:

olej alebo ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/4 lyžičky feniklových semien

1 ázijský bobkový list (tej patta)

3 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

ďalej:

1 veľká paradajka

1 lyžica nasekaných lístkov senovky gréckej (alebo 1 lyžička sušených lístkov)

voda podľa potreby

100g bieleho nesladeného jogurtu

100ml sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do misky. Pridáme suroviny na marinádu a premiešame. Uložíme ho do chladničky na celú noc alebo aspoň na 2 hodiny. 

Ďalej si pripravíme pastu. Orechy a mak namočíme v troche vody asi na 15 minút. Potom to všetko dáme do mixéra, pridáme strúhaný kokos a vymyxijeme na pastu. Tú si odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hlbokej panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridáme rímsku rascu, feniklové semená a bobkový list. Necháme korenie rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnakovo - zázvorovú pastu. Restujeme na miernom ohni, kým nie je cibuľa mäkká. Potom pridáme mleté chilli korenie, mletú kurkumu, mletý koriander a soľ. Restujeme asi minútku. 

Ďalej pridáme namarinované mäso, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a nasekané lístky senovky gréckej a dusíme pod pokrievkou ďalších 5 minút.

Potom pridáme pripravenú orechovo-kokosovú pastu a premiešame. Hneď pridáme aj jogurt a premiešame. Pridáme trocha vody, aby sme dostali hustejšiu omáčku. Karí povaríme na miernom ohni ďalších 5 minút. 

Nakoniec pridáme sladkú smotanu, povaríme ešte asi 2-3 minúty a odstavíme z ohňa. 

Ku korme sú najvhodnejšie placky napr. Naan alebo Paratha, ale môžete ju podávať aj s ryžou.

Vylet do Ponnapudi

arasidy

arasidy

Kuracie kúsky v pomarančovej omáčke

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia z jedného kuraťa 

1 lyžica ghee

soľ

zelená časť jarných cibuliek

na omáčku:

šťava z jedného pomaranča

1 lyžica sójovej omáčky

1 lyžica mirin

1 lyžica medu

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty (alebo oboje čerstvé a nastrúhané)

asi 150ml vody

1 lyžička kukuričného škrobu

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na omáčku. Zvlášť si zmiešame vodu s kukuričným škrobom.

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme umyté a na menšie kúsky pokrájané kuracie prsia. Opečieme na silnom ohni zo všetkých strán. Pridáme omáčku, soľ a zalejeme vodou rozmiešanou s kukuričným škrobom. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minút, domäkka.

Nakoniec pridáme nasekanú jarnú cibuľku, premiešame, odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Pečené zemiaky so strúhankou

ČO POTREBUJETE:

zemiaky

soľ

olej

strúhanka

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, umyjeme, vysušíme a pokrájame. Dáme ich do misky, pridáme olej a soľ a premiešame. Pridáme strúhanku a znova premiešame. Vyklopíme na pekáč a rukou urovnáme tak, aby boli v jednej vrstve. Rúru predohrejeme na 190-200st. a zemiaky pečieme 40-45 minút.

Môžeme podávať ako prílohu alebo samostatne so šalátom.

Inšpirácia.