Šampiňónovo fazuľkové karí s domácou karí pastou / Mushrooms and green beans curry with homemade curry paste

Fazuľkové subzi s jogurtom / Green beans subzi with yogurt

 

Zeleninová biela korma / Veg white korma

Zelené fazuľky s paneerom / Green beans with paneer

Zemiakovo fazuľkové subzi / Potatoes and green beans subzi

Pečená fazuľka a šampiňóny / Oven roasted green beans and mushrooms

Fazuľkové struky so šampiňónmi / Green beans with mushrooms

Fazuľkový thoran / Green beans with coconut

Vyprážané fazuľové struky (na spôsob pakora) / Fried green beans

ČO POTREBUJETE:

fazuľové struky

na cestíčko:

1 plná a 1 plochá lyžica cícerovej múky (besan)

1 plná lyžica ryžovej múky 

soľ

štipka prášku do pečiva 

mletá kurkuma

mleté chilli korenie

voda podľa potreby

olej na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a dobre vysušíme. Pokrájame ich na veľkosť, akú chceme.

V miske zmiešame prísady na cestíčko. Vody pridáme toľko, aby vznikla hustejšia kaša.

V hrnci zohrejeme dostatok oleja, aby sa struky fritovali. Struky postupne vypražíme do zlatista.

Podávala som so zemiakovou kašou a grilovanými mrkvičkami.

Subzi z fazuľových strukov / Green beans subzi

ČO POTREBUJETE:

500ml nakrájaných fazuľových strukov

1 lyžica ghí 

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo čerstvý cesnak aj zázvor nastrúhať)

soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Struky nakrájame a opláchneme vodou. Vo woku zohrejeme ghí alebo olej. Pridáme karí lístky a oheň zmiernime. Necháme lístky vypraskať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu  a cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme na stredne silnom ohni do mäkka.

Ďalej pridáme struky...

... kurkumu, čili korenie a soľ. Premiešame, oheň zmiernime, wok prikryjeme a struky dusíme 12-15 minút. Občas môžeme premiešať. Nepodlievame vodou.

Podávame buď s plackou (Čapati, paratha, Koki...) alebo ako prílohu k dusenej ryži a karí. 

Fazuľové struky so sezamom / Green beans with sesame seeds

Takto pripravené fazuľové struky možete podávať ako prílohu k ryži a karí alebo len s plackami (Chapati, Paratha...).

ČO POTREBUJETE:

225g fazuľových strukov

2 veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

1 zelená chilli paprička

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na tadka:

olej (alebo ghee)

1 lyžička čerstvého strúhaného zázvoru
1 lyžička čerstvého strúhaného cesnaku

1/2 lyžičky rímskej rasce tmavej

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok

niekoľko karí lístkov

na masala:

50ml nasucho opečených sezamových semien

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia mletého

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžičky kryštáľového cukru (alebo jaggery)

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľové struky umyjeme a odnitkujeme, ak treba. Pokrájame na menšie kúsky. 

Pripravíme si masala. Sezamové semienka opečieme na suchej panvici dohnedkava a necháme vychládnuť. 

Dáme ich do mlynčeka na korenie, pridáme kašmírske chilli korenie, soľ, cukor (ja som použila jaggery) a pomelieme. 

Ďalej si urobíme tadka. V panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridáme všetky suroviny na tadka a počkáme, kým semienka vypraskajú a uvoľnia vôňu. 

Pridáme cibuľu a na stredne silnom ohni opražíme dohnedkava. 

Pridáme nakrájané fazuľové struky, chilli papričku vcelku (odstránime z nej stopku), dobre premiešame a zakryjeme pokrievkou. Na slabom ohni dusíme 5 minút. 

Pridáme kurkumu a sezamovú masala, za občasného premiešania ešte asi 3-5 minút opekáme, panvicu už neprikrývame. 

Podávame s plackami.

Fazuľové struky môžete nahradiť aj zelenou paprikou. Použite miesto strukov 2 veľké, mäsité papriky. 

Zeleninové Makhani / Veg makhani

Makhan znamená maslo, čiže zeleninové maslové karí.

ČO POTREBUJETE (na 4 - 5 porcií):

 

2 stredne veľké zemiaky

2 mrkvy

hrsť mrazeného hrášku

(ďalej môžete použiť aj karfiol, zelené fazuľkové struky, či baby kukuričky)

na pasty:

2 rajčiny

2 stredne veľké červené cibule

2 plné hrste (asi 100g) kešu orechov + horúca voda na ich namočenie 

ďalej:

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 plná lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička garam masala

1 plná lyžička sušenÿch lístkov senovky gréckej

soľ

1 lyžička kryštáľového cukru

100ml smotany na varenie (alebo mlieko)

hrubý plátok masla

na dokončenie:

1 zelená paprika

1 stredne veľká červená cibuľa 

hrubý plátok masla

nasekaná koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie "kocky". Dáme ich do hrnca. Očistíme mrkvu a nkarájame na menšie kúsky. Dáme do hrnca k zemiakom. Pridáme hrach, zalejeme vodou a všetko uvaríme domäkka. Scedíme a necháme bokom do ďalšieho použitia. (Scedenú vodu si môžeme odložiť a použiť neskôr na upravenie hustotu karí.)

Kešu si na 30min namočíme v horúcej vode. Potom ich rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa máčali na pastu. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia.

Rozmixujeme ďalej 2 rajčiny a zvlášť rozmixujeme 2 červené cibule. Obe pyré si odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej a pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a rozmixovanú cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom ohni asi 15min, aby sa zredukovala. Občas premiešame.

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a koriander. Premiešame. Ihneď pridáme rajčinové pyré, senovku grécku, cukor a garam masala. Premiešame a na miernom ohni zredukujeme, asi 10min.

Ďalej pridáme maslo, kešu pastu a soľ. Premiešame. Pridáme smotanu a vývar zo zeleniny na zriedenie, premiešame. Privedieme k varu, chvíľku necháme na mierno variť (asi 5 minút), treba premiešavať. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme opäť trocha vývaru zo zeleniny a premiešame.

Kým sa karí varí v menšom hrnci zohrejeme hrubší plátok masla + troška oleja a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku nakrájanú na kocky. Nie celkom domäkka, skôr do chrumkava. 

Toto pridáme do karí, pridáme aj predvarenú zeleninu. Dobre premiešame, pridáme nasekanú korindrovú vňať, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Prikryté necháme 10 minút postáť. 

Podávame s indickými plackami, napríklad: Kulcha, Chapati, Naan, Paratha

Robila som makhani aj so sójového "mäsa"/chunks. Postupovala som rovnako ako je popísané v recepte s tým rozdielom, že som vynechala cukor a maslo, miesto oprážania na masle som použila olej. Zemiaky som dala 2 menšie a použila som sójové mäso, ktoré som si najprv uvarila v troške osolenej vody a lyžičkou garam masala. Sójové mäso som pridala v tom bode ako uvarené zemiaky. Miesto smotany som použila kokosové mlieko. Ostatnú zeleninu som použila tú istú. Takto pripravené makhani (ktoré už ale nie je makhani, pretože to nie je na masle) sa hodí do delenej stravy na rastlinný deň.

Fazuľové struky na cesnaku / Green beans with garlic

ČO POTREBUJETE:

250g fazuľových strukov

8 veľkých strúčikov cesnaku

voda

soľ

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžička palmového cukru

olej

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Použila som dlhé struky. Fazuľové struky nakrájame a varíme v osolenej vode 10-12 minút. Vkladáme ich až do vriacej vody, nie skôr. Scedíme. 

Cesnak nakrájame nadrobno. V panvici zohrejeme olej a cesnak orestujeme, ale nenecháme zhnednúť. 

Pridáme struky a minútku restujeme. Miešame. 

Pridáme palmový cukor, sójovú omáčku a soľ (nesolíme už veľa, lebo sa varili v osolenej vode) a restujeme ďalšie 3 minúty. Premiešavame. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a 5 minút necháme prikryté. 

Hodí sa ako príloha k mäsu alebo ku karí a ryži.