pondelok 27. februára 2012

Ramadan Pide

Neviem si predstaviť svoju stravu bez dobrého chleba, pečiva a placiek. Stále skúšam niečo nové a za každým si poviem, že "toto" je to najlepšie, čo som doteraz skúsila. Ale rada sa nakoniec vraciam aj k tým starším receptom.

Dnes som skúsila ďalšie chlebové placky, tentokrát turecké.... Pide. Recept na blog písať nebudem, kliknite si SEM, nájdete tam celý postup a rozpis surovín, podľa toho som postupovala aj ja. Čo som urobila inak bolo len to, že som nedávala cesto kysnúť do misky vymastenej olejom, ale som dala lyžicu olivového oleja priamo do cesta (robila som z polovičnej dávky rozpisu uvedeného v recepte) a kysnúť som dala do misky poprášenej múkou. Pide som posypala sezamom + ľanovým semienkom a černuchou + rímskou rascou. Sú to úžasné chlebové placky, ktoré u nás neboli naposledy!!


Pide

nedeľa 26. februára 2012

Šampiňóny s cesnakom a strúhankou


Sampinony s cesnakom a struhankou



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov; odstopkovaných, očistených a pokrájaných
olivový olej (alebo maslo)
2 stredne veľké červené cibule; pokrájané nadrobno
6 väčších strúčikov cesnaku; pokrájaných nadrobno
1 lyžička chilli flakes (sušených chilli vločiek)
mleté čierne korenie
soľ
1 lyžička šťavy z citróna 
1 plochá lyžica strúhanky 
hrsť koriandrovej vňate (môžete použiť petržlenovú)


Sampinony s cesnakom a struhankou



AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájané cibule a cesnak, oheň zmiernime. Popražíme do mäkka. Pridáme chilli vločky..

Sampinony s cesnakom a struhankou


... pridáme hneď nakrájané šampiňóny a mleté čierne korenie. Premiešame, panvicu prikryjeme a šampiňóny dusíme 10 minút, do mäkka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Potom pridáme soľ, šťavu z citróna, strúhanku a restujeme, kým sa šťava z citróna nevstrebe; je to chvíľočka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Panvicu prikryjeme a necháme postáť 10 minút.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Šampiňóny môžete podávať ako prílohu ku karí a dusenej ryži, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.

Chlebové placky


6931369031_da76ff7d73_z



ČO POTREBUJETE (na 3ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)


1 a 1/2 hrnčeka chlebovej múky (ja som použila hladkú Maida)
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky sušeného droždia 
1 lyžica medu
1 lyžica rastlinného oleja
80ml teplej vody (nie horúcej!)

vlažné mlieko na potretie
rôzne semienka



AKO POSTUPOVAŤ:

Zo všetkých surovín zamiesime elastické, nelepivé cesto. Miesime ho aspoň 10 minút. Potom ho v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou necháme kysnúť asi 1-2 hodiny.

Cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Každý diel ešte premiesime v rukách a vytvarujeme guľôčky. Každú guľôčku vyvaľkáme do oválneho tvaru a uložíme na múkou poprášený plech. Vrch potrieme mliekom a posypeme napr.: sezamovými semienkami, ľanovými semienkami, černuchou (kalonji), makom, rascou...

Chlebove placky



Rúru predohrejeme na 200st. a pečieme 10 minút do hnedkava.

Z prechádzky...

Kadiaľ vedú krabie chodníčky...

vonku



Na drevených plťkách....

vonku


vonku



Pozor, vyletí vtáčik!

vonku




vonku


vonku


vonku


vonku


vonku


vonku

sobota 25. februára 2012

Jablkový koláč s drobeničkou

Dnes sme mali celkom slovenskú sobotu. Okná dokorán a celý deň sa utieralo, zametalo, pralo, umývalo a žehlilo.
Ja viem, sobota býva sladká, múčna, možno aj polievková. Ale moje deti ľúbia vepřo-knedlo-zeló; v indickom prevedení kura-knedlo-zeló a tak sme si na ňom dnes pochutnali. Ale aby sme to až tak neporušili, upiekla som na večer ešte koláčik, ktorý fungoval na chvíľku ako teleport.... nadýchnuť sa, zavrieť oči.... Myjava, kuchyňa mojej mamy a som doma :)


IMG_5950



ČO POTREBUJETE:

na cesto:
200g hladkej múky (použila som Maida)
90g jemného kryštáľového cukru
1/2 lyžičky prášku do pečiva 
1 vajce
120g masla na pečenie 
2 lyžice studenej vody

na náplň:
2 stredne veľké jablká 
1 lyžička mletej škorice
3 lyžice jemného kryštáľového cukru (môžete použiť aj vanilkový cukor); alebo menej, podľa toho aké sladké jablká máte
1 plochá lyžica kukuričného škrobu

drobenička:
70g masla na pečenie 
2 lyžice práškového cukru
približne 4 lyžice, ale pridávajte postupne a múku zapracujte do masla prstami, aby vám vznikla maslová drobivá zmes
(alebo pomer 1/2 pohára masla : 3/4 pohára múky)


IMG_5953


AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si očistíme jablká a postrúhame na väčších slzičkách. Dáme do misky, kde pridáme ostatné suroviny na náplň a dobre premiešame, necháme odležať, kým si pripravíme cesto a drobeničku.

Ďalej si v miske zmiešame suroviny na cesto, ktoré rukou spracujeme. Potom ho zasa rukou roztlačíme po celej ploche formy na pečenie a vložíme do chladničky na 30 minút.

Po 30 minútach formu s cestom vyberieme, dotvarujeme kraje koláča, ak treba a uložíme naň jablkovú náplň.

Na vrch prstami rozdrobíme (natrháme) drobeničku, ktorú sme urobili zmiešaním všetkých surovín na ňu.

1


Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme 35 minút, do hnedkava. Necháme poriadne vychládnuť.

štvrtok 23. februára 2012

Zemiaky v kokosovom mlieku (Keralská kuchyňa)

Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




ČO POTREBUJETE:

4 veľké zemiaky
2 veľké červené cibule
olej
3 klinčeky 
kúsok škorice
1 bobkový list
1 zelená chilli paprička 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
200ml kokosového mlieka
50ml vody
čerstvá koriandrová vňať


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a osušíme. Keď je olej dosť horúci, zemiaky vložíme a na silnom ohni opražíme do zlatista. Odložíme bokom. Ak chcete jedlo diétnejšie, pokrájané zemiaky uvarte (nerozvarte).

V druhej panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme na miernom ohni, kým nie je priesvitná.

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, bobkový list, chilli papričku (len som do nej urobila nožom 3 malé zárezy; ak chcete výraznejšiu pikantnú chuť jedla prerežte chilli papričku pozdĺžne a semienka neodstraňujte, inak je jedlo sladšej chuti vďaka kokosovému mlieku), soľ, mleté čierne korenie, škoricu a klinčeky. Všetko restujeme 1 minútu.

Pridáme kokosové mlieko a vodu a premiešame.

Zmes privedieme k varu, vložíme osmažené zemiačky, oheň zmiernime, panvicu prikryjeme. Varíme 5-8 minút domäkka. Posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou.

Výsledné jedlo má dostatok hustejšej šťavy, takže ho môžete podávať s indickými plackami.


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)

streda 22. februára 2012

Šampiňóny s kokosovým mliekom

Dnes som trošku improvizovala z toho, čo som mala doma. Nechcelo sa mi príliš dlho stáť v kuchyni, keďže teplomer už ukazuje 35°C, a tak to dnes istil veľmi jednoduchý obed: Tarka Dal, dusená ryža a šampiňóny s kokosovým mliekom.


IMG_7877



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
plátok masla + 1/2 lyžice oleja
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky feniklových semien
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
soľ
2 lyžice kokosového mlieka



IMG_7875


AKO POSTUPOVAŤ:

V panvičke si rozpustíme maslo na oleji. Pridáme rímsku rascu a feniklové semená a necháme ich rozvoňať. Oheň zmiernime.

1



Pridáme karí lístky a necháme ich prasknúť.

2



Pridáme kurkumu...

3



...hneď pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a premiešame. Asi minútku restujeme.
Pridáme kašmírske chilli korenie, premiešame.

4



Nakoniec pridáme kokosové mlieko a na miernom ohni, zakryté povaríme do mäkka, asi 10 minút.

5



Hotové šampiňóny osolíme, premiešame a môžeme podávať napríklad s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži.

sobota 18. februára 2012

Ako som v Indii kurací guláš varila....

Mám takú strašnú chuť v poslednej dobe na segedínsky guláš. Včera som sa konečne rozhodla, že si naložím jeden malý pohár kapusty na skúšku a uvidím, čo z toho vznikne. Ale chuť na guláš zostala.... ak nie segedínsky, tak aspoň obyčajný. Lenže guláš som ešte nikdy nevarila. Páni majstri na guláše mi teraz odpustia, ak som spáchala v nasledujúcom recepte nejaké vážne kulinárske zločiny :) Keďže sme hinduistická rodina, hovädzie mäso nejeme. Zostalo mi teda na výber mäso kuracie alebo mäso kuracie... vybrala som si mäso kuracie. A ako to dopadlo sa dočítate už v recepte....


Kuraci gulas



ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a mäso pokrájané na "kocky"
olej
4 veľké červené cibule; nasekané nadrobno (cibule by malo byť asi toľko, koľko je mäsa)
2 menšie paradajky; olúpané a pokrájané nadrobno
1 menšia zelená paprika, pokrájaná nadrobno alebo na pásiky
1 ázijský bobkový list
1 lyžička sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1 lyžička tmavej rímskej rasce
soľ
voda podľa potreby
1 lyžička sušeného majoránu
1 surový zemiak; nastrúhaný najemno
4 strúčiky cesnaku; nastrúhané


Kuraci gulas



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si nachystáme paradajky. Narežeme ich na jednom konci do X a vložíme na chvíľku do vriacej vody (blanšírujeme). Vyberieme a vložíme do chladnej vody, šupku ošúpeme a paradajky nakrájame nadrobno.

Kuraci gulas



V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Musí byť orestovaná poriadne, až sa takmer rozpadáva, čiže to trvá trošku dlšhie.

Kuraci gulas



Potom pridáme bobkový list, kašmírske čili, sladkú mletú papriku (ktorú mám z myjavského trhu, domácu od babičiek z kopaníc :), rímsku rascu a malú chvíľočku orestujeme, nie dlho, aby paprika nezhorkla.

Kuraci gulas



Potom pridáme nakrájané mäso a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo.

Kuraci gulas



Osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme nakrájané paradajky a papriku, premiešame, privedieme do varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a varíme asi 30-35 minút domäkka.

Kuraci gulas



Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie, nastrúhaný cesnak a majorán. Premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Počas varenia gulášu podlievajte po troškách vodou (pridávajte vriacu vodu, ak treba doliať). Nesmie to byť ako polievka.

Kuraci gulas



Ako prílohu môžete podávať s parenou knedľou, ale u nás doma sa guláš vždy jedol s chlebom, takže som skoro ráno ešte piekla domáci chlebík.


Samochvála síce "smrdí", ale trúfam si povedať, že ten môj dnešný guláš bol perfektný. Síce taký skôr indický, ale hlavné je, že bol :) Ďalšia výzva úspešne za mnou.... 


Kuraci gulas

štvrtok 16. februára 2012

Základ na každé MAKHANI / Basic Makhani gravy

Spomínala som už v jednom recepte tu na blogu skupinku indov na Facebooku, kde si beriem k srdcu ich rady, učím sa a tiež občas poradím :) V skupinke je zopár indických šéfkuchárov a jedným z nich je aj Umang Datta (majiteľ Masala Art Restaurant), ktorý sa podelil o svoj recept na základnú omáčku ku každému Makhani. Takže túto omáčku môžete použiť na prípravu Paneer Butter masala, Murgh Makhani (Butter chicken), Zeleninové Makhani..... mal by to byť recept na reštauračné jedlá "typu makhani", ktorý by sa mal používať všade a tak by malo jedlo chutiť "autenticky" ako ho poznáte z reštaurácie. Či tak chutí, to nechám na váš posudok. Ale nám chutilo :)



Zaklad na kazde Makhani



ČO POTREBUJETE:

2 väčšie (alebo 3 menšie) paradajky / 2 big tomatoes (or 3 medium size)
4 plné lyžice nesolených kešu orechov / 4 full tbsp cashew nuts
vodu podľa potreby / water as needed

50g masla+1/2 lyžice ghee (aby maslo nehorelo) / 50g butter + 12 tbsp ghee (not to burn butter)
1 lyžičku cesnakovo-zázvorovej pasty / 1 tsp ginger - garlic paste
1 lyžičku sušených lístkov senovky gréckej / 1 tsp kasuri methi (dry fenugreek leaves)
1/2-1 lyžičku chilli korenia / 1/2 - 1 tsp chilli powder
(záleží aké pálivé chcete, ja som použila 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia, stačilo nám to na také "mild spicy makhani") / i used 1/2 tsp kashmiri chilli powder for "mild spicy" makhani)
troška mletého zeleného kardamómu / pinch of cardamom powder

soľ / salt
1/2 lyžičky cukru (jaggery) / 1/2 tsp jaggery (palm sugar)

2 lyžice sladkej smotany na dokončenie / 2 tbsp fresh cream


Do omáčky môžete dať: kuracie mäso, paneer, hrášok, mrkvu, zemiaky, zelené fazuľové struky, šampiňóny.... záleží aké Makhani robíte. Ja som použila paneer a niekoľko kešu orechov. / As main ingredient you can use: chicken, paneer,green peas, carrots, potatoes, green beans, button mushrooms.... it depends what kind of makhani you are planning on making. I used paneer and a few cashew nuts.


Zaklad na kazde Makhani



AKO POSTUPOVAŤ:

Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a vložíme do hrnca s vodou spolu s kešu orechami. Privedieme k varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a na mierno varíme 1 hodinu. Paradajky a kešu orechy potom scedíme (vodu si odložíme, nevylievame) a necháme trocha vychládnuť. Dáme ich do mixéra, pridáme trocha odloženej vody a vymixujeme. Odložíme bokom. / Wash tomatoes, cut into half and place in the pot with water along with cashew nuts. Bring water to boil, reduce the heat and cook for 1 hour. After that strain the water (keep water for later to be used) and let it cool down.

Zaklad na kazde Makhani


V hlbšej panvici roztopíme maslo spolu s ghee. Pridáme cesnakovo-závorovú pastu a popražíme na miernom ohni do hnedkava, kým sa nestratí tá surová vôňa. Potom pridáme vymixovanú paradajkovo-kešu omáčku a premiešame. Ak by to bolo príliš husté, pridáme ešte z vývaru z paradajok. Ale nie veľa, aby to nebolo ako voda. Ide o hustejšiu omáčku. / In kadhai heat butter with ghee. Add ginger - garlic paste and wait for raw smell to be gone. Add tomato and cashew paste a stir well. You can add little bit of water in which tomatoes and cashew were cooked. Not too much, it's not a soup.

Zaklad na kazde Makhani


Pridáme chilli korenie, mletý kardamóm a senovku grécku a premiešame. Osolíme, pridáme cukor a premiešame. / Add chilli powder, cardamom powder and fenugreek leaves and stir well. Add salt, jaggery and stir well again.

Zaklad na kazde Makhani


Varíme na miernom ohni, kým sa olej neoddelí na povrchu. Vtedy máme základné Makhani hotové. (treba ho ešte dokončiť so smotanou po pridaní zeleniny, či iných surovín). / Cook the gravy on low heat until oil separates. When oil separates your curry/makhani basic gravy is done. (you still have to finish it with fresh cream which you need to add after you add your main ingredient).



Zaklad na kazde Makhani



Teraz pridáme suroviny podľa toho, aké makhani robíme. Teda buď namarinované mäso, huby (ktoré si vopred orestujeme na masle dohneda), hrach čerstvý alebo mrazený alebo zeleninu, či paneer. Povaríme 2 minútky na miernom ohni alebo dlhšie, ak robíme s mäsom. Dokončíme smotanou, prehrejeme a odložíme z ohňa. / Now you add your main ingredient of your choice. You can use marinated meat, mushrooms (stir fry them on tava before adding), green peas or paneer. Cook for 2min. on low heat or longer if you are cooking meat. Finish with fresh cream, heat through and remove from the stove.

Zaklad na kazde Makhani


A výborné Makhani je hotové :) Tadaaaaa! Úplne jednoduché, však? :) / Your Makhani is ready.



* * *

Kukurica s jarnou cibuľkou v makhani omáčke / Corn and spring onions makhani


Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


V bode, kde som orestovala cesnakovo-zázvorovú pastu som potom pridala nakrájanú jarnú cibuľku/zelenú časť a orestovala a v bode, kde sa pridávajú koreniny som pridala mletú kurkumu. Inak všetko úplne rovnako ako je recept vyššie. V momente, kde sa pridáva paneer som miesto paneeru pridala kukuricu. / After adding ginger - garlic paste I added chopped spring onions/green part and stir fried little bit and when spices are added I added termaric. Otherwise I used same steps as described above.When paneer is added I used corn instead of paneer.

* * *

Ak chete makhani s varenými vajíčkami, postupujte rovnako ako je základ. Potom si zvlášť orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte pripravené makhani, zrieďte na požadovanú konzistenciu omáčky a do hotovej omáčky vložte 6 minútové vajíčka. / If you want makhani with eggs use same recipe. Separately stir fry some chooped onions and add your makhani gravy. Add some water frm tomatoes and cashew if your makhani is too thick and add boiled eggs (I like eggs cooked for 6min.)

Makhani s vajickami