pondelok 27. februára 2012

Ramadan Pide

Neviem si predstaviť svoju stravu bez dobrého chleba, pečiva a placiek. Stále skúšam niečo nové a za každým si poviem, že "toto" je to najlepšie, čo som doteraz skúsila. Ale rada sa nakoniec vraciam aj k tým starším receptom.

Dnes som skúsila ďalšie chlebové placky, tentokrát turecké.... Pide. Recept na blog písať nebudem, kliknite si SEM, nájdete tam celý postup a rozpis surovín, podľa toho som postupovala aj ja. Čo som urobila inak bolo len to, že som nedávala cesto kysnúť do misky vymastenej olejom, ale som dala lyžicu olivového oleja priamo do cesta (robila som z polovičnej dávky rozpisu uvedeného v recepte) a kysnúť som dala do misky poprášenej múkou. Pide som posypala sezamom + ľanovým semienkom a černuchou + rímskou rascou. Sú to úžasné chlebové placky, ktoré u nás neboli naposledy!!


Pide

nedeľa 26. februára 2012

Šampiňóny s cesnakom a strúhankou


Sampinony s cesnakom a struhankou



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov; odstopkovaných, očistených a pokrájaných
olivový olej (alebo maslo)
2 stredne veľké červené cibule; pokrájané nadrobno
6 väčších strúčikov cesnaku; pokrájaných nadrobno
1 lyžička chilli flakes (sušených chilli vločiek)
mleté čierne korenie
soľ
1 lyžička šťavy z citróna 
1 plochá lyžica strúhanky 
hrsť koriandrovej vňate (môžete použiť petržlenovú)


Sampinony s cesnakom a struhankou



AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájané cibule a cesnak, oheň zmiernime. Popražíme do mäkka. Pridáme chilli vločky..

Sampinony s cesnakom a struhankou


... pridáme hneď nakrájané šampiňóny a mleté čierne korenie. Premiešame, panvicu prikryjeme a šampiňóny dusíme 10 minút, do mäkka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Potom pridáme soľ, šťavu z citróna, strúhanku a restujeme, kým sa šťava z citróna nevstrebe; je to chvíľočka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Nakoniec panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame čerstvú koriandrovú vňať. Panvicu prikryjeme a necháme postáť 10 minút.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Šampiňóny môžete podávať ako prílohu ku karí a dusenej ryži, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.

Chlebové placky


6931369031_da76ff7d73_z



ČO POTREBUJETE (na 3ks):

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)


1 a 1/2 hrnčeka chlebovej múky (ja som použila hladkú Maida)
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky sušeného droždia 
1 lyžica medu
1 lyžica rastlinného oleja
80ml teplej vody (nie horúcej!)

vlažné mlieko na potretie
rôzne semienka



AKO POSTUPOVAŤ:

Zo všetkých surovín zamiesime elastické, nelepivé cesto. Miesime ho aspoň 10 minút. Potom ho v miske, ktorú zakryjeme čistou kuchynskou utierkou necháme kysnúť asi 1-2 hodiny.

Cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Každý diel ešte premiesime v rukách a vytvarujeme guľôčky. Každú guľôčku vyvaľkáme do oválneho tvaru a uložíme na múkou poprášený plech. Vrch potrieme mliekom a posypeme napr.: sezamovými semienkami, ľanovými semienkami, černuchou (kalonji), makom, rascou...

Chlebove placky



Rúru predohrejeme na 200st. a pečieme 10 minút do hnedkava.

Z prechádzky...

Kadiaľ vedú krabie chodníčky...

vonku



Na drevených plťkách....

vonku


vonku



Pozor, vyletí vtáčik!

vonku




vonku


vonku


vonku


vonku


vonku


vonku

sobota 25. februára 2012

Jablkovy kolac s drobenickou

Dnes sme maly celkom slovensku sobotu. Okna dokoran a cely den sa utieralo, zametalo, pralo, umyvalo a zehlilo.
Ja viem, sobota byva sladka, mucna, mozno aj polievkova. Ale moje deti lubia vepro-knedlo-zelo; v indickom prevedeni kura-knedlo-zelo a tak sme si na nom dnes pochutnali. Ale aby sme to az tak neporusili, upiekla som navecer este kolacik, ktory fungoval na chvilku ako teleport.... nadychnut sa, zavriet oci.... Myjava, kuchyna mojej mamy a som doma :)


IMG_5950



CO POTREBUJETE:

na cesto:
200g hladkej muky (pouzila som Maida)
90g jemneho krystaloveho cukru
1/2 lyzicky prasku do peciva
1 vajce
120g masla na pecenie
2 lyzice studenej vody

na napln:
2 stredne velke jablka
1 lyzicka mletej skorice
3 lyzice jemneho krystaloveho cukru (mozete pouzit aj vanilkovy cukor); alebo menej, podla toho ake sladke jablka mate
1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
drobenicka:
70g masla na pecenie
2 lyzice praskoveho cukru
priblizne 4 lyzice, ale pridavajte postupne a muku zapracujte do masla prstami, aby vam vznikla maslova drobiva zmes
(alebo pomer 1/2 pohara masla : 3/4 pohara muky)


IMG_5953


AKO POSTUPOVAT:

Ako prve si ocistime jablka a postruhame na vacsich slzickach. Dame do misky, kde pridame ostatne suroviny na napln a dobre premiesame, kym si pripravime cesto a drobenicku.

Dalej si v miske zmiesame suroviny na cesto, ktore rukou spracujeme. Potom ho zasa rukou roztlacime po celej ploche formy na pecenie a vlozime do chladnicky na 30 minut.

Po 30 minutach formu s cestom vyberieme, dotvarujeme kraje kolaca, ak treba a ulozime nan jablkovu napln.

Na vrch prstami rozdrobime (natrhame) drobenicku, ktoru sme urobili zmiesanim vsetkych surovin na nu.

1


Ruru predohrejeme na 180 stupnov a pecieme 35 minut, do hnedkava. Nechame poriadne vychladnut.

štvrtok 23. februára 2012

Zemiaky v kokosovom mlieku (Keralská kuchyňa)

Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




ČO POTREBUJETE:

4 veľké zemiaky
2 veľké červené cibule
olej
3 klinčeky 
kúsok škorice
1 bobkový list
1 zelená chilli paprička 
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ
200ml kokosového mlieka
50ml vody
čerstvá koriandrová vňať


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a osušíme. Keď je olej dosť horúci, zemiaky vložíme a na silnom ohni opražíme do zlatista. Odložíme bokom. Ak chcete jedlo diétnejšie, pokrájané zemiaky uvarte (nerozvarte).

V druhej panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme na miernom ohni, kým nie je priesvitná.

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, bobkový list, chilli papričku (len som do nej urobila nožom 3 malé zárezy; ak chcete výraznejšiu pikantnú chuť jedla prerežte chilli papričku pozdĺžne a semienka neodstraňujte, inak je jedlo sladšej chuti vďaka kokosovému mlieku), soľ, mleté čierne korenie, škoricu a klinčeky. Všetko restujeme 1 minútu.

Pridáme kokosové mlieko a vodu a premiešame.

Zmes privedieme k varu, vložíme osmažené zemiačky, oheň zmiernime, panvicu prikryjeme. Varíme 5-8 minút domäkka. Posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou.

Výsledné jedlo má dostatok hustejšej šťavy, takže ho môžete podávať s indickými plackami.


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)

streda 22. februára 2012

Šampiňóny s kokosovým mliekom

Dnes som trošku improvizovala z toho, čo som mala doma. Nechcelo sa mi príliš dlho stáť v kuchyni, keďže teplomer už ukazuje 35°C, a tak to dnes istil veľmi jednoduchý obed: Tarka Dal, dusená ryža a šampiňóny s kokosovým mliekom.


IMG_7877



ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
plátok masla + 1/2 lyžice oleja
niekoľko karí lístkov 
1/2 lyžičky feniklových semien
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
soľ
2 lyžice kokosového mlieka



IMG_7875


AKO POSTUPOVAŤ:

V panvičke si rozpustíme maslo na oleji. Pridáme rímsku rascu a feniklové semená a necháme ich rozvoňať. Oheň zmiernime.

1



Pridáme karí lístky a necháme ich prasknúť.

2



Pridáme kurkumu...

3



...hneď pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a premiešame. Asi minútku restujeme.
Pridáme kašmírske chilli korenie, premiešame.

4



Nakoniec pridáme kokosové mlieko a na miernom ohni, zakryté povaríme do mäkka, asi 10 minút.

5



Hotové šampiňóny osolíme, premiešame a môžeme podávať napríklad s plackami alebo ako prílohu ku karí a ryži.

sobota 18. februára 2012

Ako som v Indii kurací guláš varila....

Mám takú strašnú chuť v poslednej dobe na segedínsky guláš. Včera som sa konečne rozhodla, že si naložím jeden malý pohár kapusty na skúšku a uvidím, čo z toho vznikne. Ale chuť na guláš zostala.... ak nie segedínsky, tak aspoň obyčajný. Lenže guláš som ešte nikdy nevarila. Páni majstri na guláše mi teraz odpustia, ak som spáchala v nasledujúcom recepte nejaké vážne kulinárske zločiny :) Keďže sme hinduistická rodina, hovädzie mäso nejeme. Zostalo mi teda na výber mäso kuracie alebo mäso kuracie... vybrala som si mäso kuracie. A ako to dopadlo sa dočítate už v recepte....


Kuraci gulas



ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a mäso pokrájané na "kocky"
olej
4 veľké červené cibule; nasekané nadrobno (cibule by malo byť asi toľko, koľko je mäsa)
2 menšie paradajky; olúpané a pokrájané nadrobno
1 menšia zelená paprika, pokrájaná nadrobno alebo na pásiky
1 ázijský bobkový list
1 lyžička sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1 lyžička tmavej rímskej rasce
soľ
voda podľa potreby
1 lyžička sušeného majoránu
1 surový zemiak; nastrúhaný najemno
4 strúčiky cesnaku; nastrúhané


Kuraci gulas



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si nachystáme paradajky. Narežeme ich na jednom konci do X a vložíme na chvíľku do vriacej vody (blanšírujeme). Vyberieme a vložíme do chladnej vody, šupku ošúpeme a paradajky nakrájame nadrobno.

Kuraci gulas



V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Musí byť orestovaná poriadne, až sa takmer rozpadáva, čiže to trvá trošku dlšhie.

Kuraci gulas



Potom pridáme bobkový list, kašmírske čili, sladkú mletú papriku (ktorú mám z myjavského trhu, domácu od babičiek z kopaníc :), rímsku rascu a malú chvíľočku orestujeme, nie dlho, aby paprika nezhorkla.

Kuraci gulas



Potom pridáme nakrájané mäso a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo.

Kuraci gulas



Osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme nakrájané paradajky a papriku, premiešame, privedieme do varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a varíme asi 30-35 minút domäkka.

Kuraci gulas



Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie, nastrúhaný cesnak a majorán. Premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Počas varenia gulášu podlievajte po troškách vodou (pridávajte vriacu vodu, ak treba doliať). Nesmie to byť ako polievka.

Kuraci gulas



Ako prílohu môžete podávať s parenou knedľou, ale u nás doma sa guláš vždy jedol s chlebom, takže som skoro ráno ešte piekla domáci chlebík.


Samochvála síce "smrdí", ale trúfam si povedať, že ten môj dnešný guláš bol perfektný. Síce taký skôr indický, ale hlavné je, že bol :) Ďalšia výzva úspešne za mnou.... 


Kuraci gulas

štvrtok 16. februára 2012

Zaklad na kazde MAKHANI

Spominala som uz v jednom recepte tu na blogu skupinku indov na Facebooku, kde si beriem k srdcu ich rady, ucim sa a tiez obcas poradim :) V skupinke je zopar indickych sefkucharov a jednym z nich je aj sefkuchar Umang Datta (majitel Masala Art Restaurant), ktory sa podelil o svoj recept na zakladnu omacku ku kazdemu Makhani. Takze tuto omacku mozete pouzit na pripravu Paneer Butter masala, Murgh Makhani (Butter chicken), Zeleninove Makhani..... mal by to byt recept na restauracne jedla "typu makhani", ktory by sa mal pouzivat vsade a tak by malo jedlo chutit "autenticky" ako ho poznate z restauracie. Ci tak chuti, to necham na vas posudok. Ale nam chutilo :)



Zaklad na kazde Makhani



CO POTREBUJETE:

2 vacsie (alebo 3 mensie) paradajky
4 plne lyzice nesolenych kesu orechov
vodu podla potreby

50g masla+1/2 lyzice ghee (aby maslo nehorelo)
1 lyzicku cesnakovo-zazvorovej pasty
1 lyzicku susenych listkov senovky greckej
1/2-1 lyzicku chilli korenia
(zalezi ake palive chcete, ja som pouzila 1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia, stacilo nam to na take "mild spicy makhani")
troska mleteho zeleneho kardamonu

sol
1/2 lyzicky cukru

2 lyzice sladkej smotany na dokoncenie


Do omacky mozete dat: kuracie maso, paneer, hrasok, mrkvu, zemiaky..... zalezi ake Makhani robite. Ja som pouzila paneer a niekolko kesu orechov.


Zaklad na kazde Makhani



AKO POSTUPOVAT:

Paradajky umyjeme, prekrojime na polovice a vlozime do hrnca s vodou spolu s kesu orechami. Privedieme k varu, ohen zmiernime, hrniec prikryjeme a na mierno varime 1 hodinu. Paradajky a kesu orechy potom scedime (vodu si odlozime, nevylievame) a nechame trocha vychladnut. Dame ich do mixera, pridame trocha odlozenej vody a vymixujeme. Odlozime bokom.

Zaklad na kazde Makhani


V hlbsej panvici roztopime maslo spolu s ghee. Pridame cesnakovo-zavorovu pastu a poprazime na miernom ohni do hnedkava, kym sa nestrati ta surova vona. Potom pridame vymixovanu paradajkovo-kesu omacku a premiesame. Ak by to bolo prilis huste, pridame este z vyvaru z paradajok. Ale nie vela, aby to nebolo ako voda. Ide o hustejsiu omacku.

Zaklad na kazde Makhani


Pridame chilli korenie, mlety kardamon a senovku grecku a premiesame. Osolime, pridame cukor a premiesame.

Zaklad na kazde Makhani


Varime na miernom ohni, kym sa olej neoddeli na povrchu. Vtedy mame zakladne Makhani hotove.... (treba ho este dokoncit so smotanou po pridani zeleniny, ci inych surovin).



Zaklad na kazde Makhani



Teraz pridame suroviny podla toho, ake makhani robime. Teda bud maso, huby (ktore si vopred orestujeme na masle dohneda), hrach cerstvy alebo mrazeny alebo zeleninu, ci paneer. Povarime 2 minutky na miernom ohni. Dokoncime smotanou, prehrejeme a odlozime z ohna.

Zaklad na kazde Makhani


A vyborne Makhani je hotove :) Tadaaaaa! Uplne jednoduche, vsak? :)



* * *

Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


V bode, kde som orestovala cesnakovo-zazvorovu pastu som potom pridala nakrajanu jarnu cibulku/zelenu cast a orestovala a v bode, kde sa pridavaju koreniny som pridala mletu kurkumu. Inak vsetko uplne rovnako ako je recept vyssie. V momente, kde sa pridava paneer som miesto paneeru pridala kukuricu.


* * *

Ak chete makhani s varenymi vajickami, postupujte rovnako ako je zaklad. Potom si zvlast orestujte nadrobno nakrajanu cibulu, pridajte pripravene makhani, zriedte na pozadovanu konzistenciu omacky a do hotovej omacky vlozte 6 minutove vajicka. 

Makhani s vajickami