Pečená korenená ryba / Baked masala fish

Pečená makrela / Baked seer fish

Mám šťastie, že žijeme pri mori. Ryby síce nemávame každý deň, ale keď máme, tak sú vždy čerstvé a také mäsko z čerstvej rybky je veľmi chutné a neporovnateľné s tým mrazeným. Čerstvá, dobrá ryba musí mať lesklé oči...

... ružové žiabre a keď do nej vtlačíte prst, nesmie v nej zostať jamka, ale sa musí mäso vrátiť naspäť. No a samozrejme nesmie smrdieť.

ČO POTREBUJETE:

makrela (seer fish)

soľ

šťavu z citróna

citrón

čerstvé listky thajskej bazalky

olivový olej

cesnak

AKO POSTUPOVAŤ:

Na čistenie rýb vôbec nie som odborník. Takže som ju len vypitvala, snažila sa odrezať všetky plutvy a poriadne poumývala pod tečúcou vodou. Na bruchu som ju rozrezala. Na koži som urobila zárezy a rybu nasolila, aj vnútro.

Potom som ju pokvapkala citrónovou šťavou, aj vnútro. Dovnútra som dala toľko bazalky, čo sa vošlo, vložila som pár plátkov citróna. 

Do zárezov na koži som strčila prekrojené cesnaky. 

Rybu som uložila na pekáč potretý olivovým olejom. Aj rybku som pokvapkala olivovým olejom. 

Rúru som vyhriala na 200st. a rybu som piekla 10 minút. Potom ešte chvíľku nechala pod grilom. 

Ako prílohu si môžete zvoliť rôznu listovú zeleninu, paradajky, váš obľúbený šalát z čerstvej zeleniny.

Rybie karí s kokosovým mliekom / Fish curry with coconut milk

Nedávno u nás v potravinách otvorili nový obchodík s mäsom. Obchodík sa volá Deligh a predávajú tam mäso od miestnych chovateľov - farmárov a rybárov. Všetko je čerstvé, mäso leží v ľade, udržujú tam čistotu, takže som zatiaľ nadmieru spokojná. Majú dobrý výber rýb a morských živočíchov, baranie mäso, ktoré väčšinou majú už nakrájané ako "curry cuts" alebo mi ho na požiadanie posekajú a urobia "kheema". Kuracie mäso majú naporcované, kura vcelku môžem kúpiť buď bez kože alebo s kožou a mávajú aj čerstvé pečene, z ktorých robím dobrú domácu paštétu. Okrem iného tam majú aj konvektomat, mäso grilujú a predávajú už hotové.

ujo cisti kusky, ktore som si vybrala

Včera som kúpila "black pomfret", pekné kúsky som vysmažila v korenenom obale pre manžela a v trojobale pre deti a z tých menej pekných som pripravila toto karí.

ČO POTREBUJETE:

niekoľko menej pekných kúskov ryby (hlava, chvost...)

1 - 2 lyžice ghi

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

niekoľko semienok senovky gréckej

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky strúhaného cesnaku

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru

2 lupienky Kokum (Kokum je okyslovadlo, miesto neho sa dá použiť citrónová šťava)

troška vody na namočenie Kokum

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletého pálivého chilli korenia

soľ

100 - 150ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Kúsky ryby umyjeme. 

V hrnci rozpálime ghi. Pridáme horčičné semienka a semienka senovky gréckej. Chvíľku opražíme, aby praskli a zavoňali.

Potom pridáme karí lístky, ktoré ihneď prasknú. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, strúhaný zázvor a strúhaný cesnak a opražíme na miernom ohni, pomaly, kým cibuľa nezmäkne. 

Ďalej pridáme mletú kurkumu, mletý koriander a chilli korenie. Premiešame. 

Potom pridáme lupienky Kokum, ktoré sme si pred tým na 30min. namočili vo vode. Premiešame.

 

Pridáme kúsky ryby, soľ a kokosové mlieko, opatrne premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút povaríme. Nemiešame, aby sme "nerozbili" kúsky ryby. 

Podávame s ryžou. 

Rybacie kokosové karí

Mám veľmi rada rybacie karí. Väčšinou, keď sa varia rybky, tak je celý ten deň rybkový. To znamená, pekné kúsky sa použijú na vyprážanie a tie škaredšie (ale stále jedlé) sa nevyhodia, ale sa použijú do karí. Samozrejme do karí pridáme aj pár pekných kúskov. A môj najväčší kritik dnes chválil 🙂

ČO POTREBUJETE:

asi 9ks naporcovanej ryby (použila som pomfret)

2 lyžičky semienok koriandru

2 sušené kašmírske červené chilli papričky 

4ks guľatého čierneho korenia

1 stredne veľká červená cibuľa 

strúhaný čerstvý kokos z polovice orecha (asi 250ml pohár)

olej

1 menšia červená cibuľa 

1/2 lyžičky tmavéj rímskej rasce (shah jeera)

2 strúčiky cesnaku

soľ

2 lupienky Kokum

voda podľa potreby

čerstvá koriandrova vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kúsky ryby umyjeme a osušíme.

Sušené chilli papričky, koriandrové semená a guľaté čierne korenie dáme do mixéra na korenie (možete použiť mažiarik) a pomelieme.

V tomto korení obalíme ryby a necháme pol hodinu odležať.

Stredne veľkú cibuľu nakrájame na menšie kusy a dáme do mixéra. Pridáme strúhaný kokos a asi 50ml vody. Vymixujeme na pastu a odložíme bokom.

Potom si v hlbšom hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, nakrájaný cesnak a nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka.

Pridáme kúsky ryby a opečieme z každej strany minútku.

Pridáme kokosov-cibuľovú pastu a prilejeme vodu podľa potreby. Karí nesmie byť polievkové, skôr ako taká omáčka.

Osolíme, privedieme k varu a na miernom ohni, zakryté povaríme 5 minút.

Pridáme Kokum a prehrejeme chvíľku. Hrniec odložíme z ohňa a karí posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou. Hrniec zakryjeme a karí necháme 15 minút odležať.

Vysmážaná korenená ryba / Fried spicy pomfret

ČO POTREBUJETE:

naporcovanú rybu (použila som pomfret)

soľ

citrónovú šťavu

na obaľovanie:

1 a 1/2 lyžice kukuričného škrobu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžičku mletého chilli korenia

1 lyžičku mletého koriandru

štipku soli

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Rybku umyjeme a osušíme. Osolíme a kvapneme na ňu niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Necháme 10 minút postáť. 

Zatiaľ si v miske zmiešame korenie... 

... s kukuričným škrobom a štipkou soli. 

Olej v hlbšej panvici poriadne zohrejeme. Keď je horúci, kúsky ryby obalíme v pripravenej korenenej zmesi...

... a ihneď vkladáme do oleja. Vysmažíme z oboch strán na silnom ohni do hneda.