Chlieb zo 4 múk / 4 flour bread

ČO POTREBUJETE:

1 kopčitá lyžica múky bajra (30g)

1 kopčitá lyžica múky ragi (30g)

1 kopčitá lyžica múky atta (30g)

4 kopčité lyžice múky maida (120g; extra múka pri miesení)

6g soli

1 lyžica kryštáľového cukru (20g)

1/2 lyžice sušeného droždia (6g)

2 lyžice tekvicových semien (30g)

2 lyžice olej

150ml teplej vody (alebo podľa potreby)

AKO POSTUPOVAŤ:

Postupne dáme všetky suroviny do jednej mise a vymiesime cesto. Necháme ho 15min kysnúť. 

Potom ho rukou premiesime a necháme opäť 30min kysnúť. 

Opäť premiesime, vytvarujeme na bochník a uložíme ho na plech na pečenie,  ktorý dáme na teplé miesto (ja ho dávam vypnutej do rúry) a bochník necháme 15min kysnúť.

Rúru vyhrejeme na 180st., na spodok rúry uložíme plechovú misku s vodou a chlieb pečieme asi 40min.

• • •

Alebo:

1 kopčitá lyžica múky bajra (30g)

1 kopčitá lyžica múky ragi (30g)

1 kopčitá lyžica múky rajgira (30g)

4 kopčité lyžice múky maida (120g; extra múka pri miesení)

6g soli

1 lyžica kryštáľového cukru (20g)

1/2 lyžice sušeného droždia (6g)

2 lyžice tekvicových semien (30g); miesto tekvicových semienok môžeme pridať trocha semienok ajwain

2 lyžice olej

150ml teplej vody (alebo podľa potreby)

Postup je rovnaký ako je uvedené vyššie.

~

Zmiešaním múk rajgira (amarantovej), bajra (z prosa perlového) a ragi (z prosa afrického) vzniká výživná bezlepková zmes viacerých druhov prosa, ktorá je bohatá na bielkoviny, vápnik, železo a vlákninu. 

Odporúčaný pomer: 

Na dosiahnutie vyváženej textúry, chuti a nutričných hodnôt pri príprave placiek (ako sú roti) použite tento pomer: 

múka ragi: 50 % (dodáva vláčnosť a vápnik), múka bajra: 30 % (dodáva hrejivý charakter, hutnosť a bielkoviny), múka rajgira: 20 % (pôsobí ako spojivo a zvyšuje obsah bielkovín a minerálov). 

Poznámka: Keďže ani jedna z týchto múk neobsahuje lepok, cesto môže byť krehké. Je preto nevyhnutné pridať trochu teplej vody a cesto dôkladne vymiesiť.