Mafiny s čokoládou / Muffins with chocolate

ČO POTREBUJETE (na 6ks):

70g masla

50-70g kryštáľového cukru

1 vajce

1 lyžička vanilkovej arómy

125g hladkej múky

1 lyžička prášku do pečiva

5-6 lyžíc mlieka

nalámaná horká čokoláda

AKO POSTUPOVAŤ:

Vymiešame zmäknuté maslo s cukrom (používam na to mixér, aby sa to pekne napenilo). Pridáme vajce a dobre vymiešame. Vmiešame vanilkovú arómu.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a vmiešame k maslovej hmote. Pridávame postupne mlieko. 

Do hladkého cesta pridáme kúsky čokolády, premiešame a naplníme formu na mafiny do 2/3. Formu som pred tým vymastila olejom a vysypala múkou. 

Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme 25 minút. 

Slivkové koblihy / Plum pockets

Pravé myjafské! 🥰

ČO POTREBUJETE:

na kvások:

1 lyžica múky (odoberieme z odváženej na cesto)

1 lyžička cukru

1 lyžička sušeného droždia

50ml teplého mlieka

ďalej na cesto:

2ks zemiakov

350g hladkej múky

120g mäkkého masla

1ks vajce

1/4 lyžičky soli

na plnenie:

slivky

(tie malé kyslé indické slivky, to neni ono, treba použiť sladké slovenské)

1 vajce na potretie

AKO POSTUPOVAŤ:

Do malej misky dáme lyžicu múky (ktorú sme odobrali z odváženej múky na cesto. Pridáme cukor, droždie a premiešame. Pridáme teplé mlieko, premiešame a necháme kvások napučať.

Do veľkej misky dáme odváženú múku, ošúpané a najemno nastrúhané zemiaky (uvaríme ich v šupke domäkka deň vopred a necháme ich na noc v chladničke), soľ, vajce, zmäknuté maslo a napučaný kvások. Vypracujeme cesto.

Cesto necháme v miske, zakryjeme ho čistou utierkou a necháme 30min kysnúť.

Nakysnuté cesto znova premiesime rukou, preložíme na pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm. Na cesto ukladáme rozpolené alebo celé (podľa veľkosti) slivky, vždy kúsok od okraja a od seba vzdialené asi 1.5 cm. Ak by boli slivky kyslé, dáme pod každú troška cukru.

Okraj prehneme cez uložené slivky, pritlačíme, odrežeme radielkom, medzery medzi slivkami pritlačíme prstom, pokrájame koblihy, v jednej môžu byť napr. 2 slivky, alebo 3 alebo aj len 1, výber je na vás. 

Odrezky znova spojíme, premiesime a vyvaľkáme. Pokračujeme, až sú z celého cesta vyrobené koblihy, ktoré poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie.

Pred pečením koblihy potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme asi 30 minút na 180st. Po upečení musia byť pekné zlatisté.

Kávové mafiny / Coffee muffins

Keď sa tieto mafinky začnú piecť, pošteklí vás ich kávovo-karamelová vôňa a rozvoňajú celý byt. 

ČO POTREBUJETE (asi na 11 ks):

125ml vriacej vody

2 plné lyžičky instantnej kávy

125g masla na pečenie

160g kryštáľového cukru

2 vajcia

1 lyžica kakaa

175g hladkej múky 

1 lyžička prášku do pečiva 

2 lyžice mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Vriacou vodou prelejeme instantnú kávu, premiešame a necháme vychládnuť.

Zmäknuté maslo vymiešame dohladka s cukrom a po jednom pridáme vajíčka. Každé aspoň po pol minútke zašľaháme k maslu. V miske zmiešame múku s práškom do pečiva a kakaom. Postupne vmiešame do maslovej zmesi.

Nakoniec vmiešame 2 lyžice mlieka a vychládnutú kávu. Vymiešame na polohusté, hladké cesto. Formu vymastíme olejom a vysypeme múkou (alebo použijeme papierové košíčky). Cestom naplníme formu (alebo košíčky). Rúru predohrejeme na 180 st. a pečieme asi 25 minút.

Čokoládové cupcakes

ČO POTREBUJETE (na asi 12ks):

25g kakaa

120ml vriacej vody

100g múky (použila som Maida, ktorá je porovnateľná s hladkou00)

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

štipka soli

55g masla

100g kryštáľového cukru

1 vajce

1 lyžička vanilkovej esencie

AKO POSTUPOVAŤ:

Kakao zalejeme v miske vriacou vodou a dobre vymiešame. Necháme vychládnuť na izbovú teplotu.

V hrnčeku zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ.

V miske vymiešame maslo a cukor. Pridáme vajce a dobre vymiešame. Pridáme vanilkovú esenciu a znova vymiešame.

K maslovej zmesi pridáme múku a metličkou vymiešame. Nakoniec vmiešame kakaovú vodu a miešame, kým máme polohustý krém.

Formu vymastíme olejom a vysypeme múkou. Alebo použijeme papierové košíčky. Formu naplníme do 2/3 cestom.

Rúru predohrejeme na 180 st. a pečieme 25 minút.

A keďže sú to cupcakes, sú určené na ďaľšie zdobenie plnkov a inými cukrovými ozdobami na cupcakes.

Citrónovo-mandľové mafiny / Lemon and almonds muffins

ČO POTREBUJETE (na 6 kusov):

2 baby citróniky alebo 1 väčší citrón

85g masla

75g kryštáľového cukru

2 vajcia

125g múky (použila som Maida, ktorá je porovnateľná s hladkou00)

35g zomletých mandlí

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

3 lyžice mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Vymiešame maslo a cukor. Po jednom primiešame vajíčka. Vmiešame citrónovú šťavu. Postupne pridávame a vmiešame múku zmiešanú s mandľami, práškom do pečiva a mlieko.

Mafinovú formu vymastíme olejom a vysypeme múkou. Lyžicou plníme do 2/3 polohustým cestom.

Pečieme na 180st. 25 minút.

Čoko - jogurtové mafiny / Choco yogurt muffins

ČO POTREBUJETE (na 9ks):

125g múky (použila som Maida)

1 vajce

70g kryštáľového cukru

štipka soli

4 lyžice oleja

2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

1 lyžica kakaa

môžete pridať troška vanilkovej esencie

AKO POSTUPOVAŤ:

Vymiešame vajce s olejom. Pridáme cukor a znova vymiešame. Pridáme jogurt, vymiešame.

Nakoniec postupne primiešame múku so soľou, práškom do pečiva a kakaom. (Ak ste mali hustý jogurt a aj cesto je príliš husté, môžete použiť trocha mlieka.)

Ak pečieme bez papierových košíčkov, formu na mafiny vytrieme olejom a vysypeme múkou. Prebytočnú múku vytrasieme preč. Naplníme len do 2/3 priehlbinky.

Rúru predohrejeme na 180st. a pečieme 25 minút.

Hotové môžeme pocukrovať.

Hrachová nátierka / Green peas spread

ČO POTREBUJETE:

200g mrazeného hrachu

asi 2 lyžice strúhaného syra

1 lyžička sezamových semien

zelená časť jarných cibuliek

soľ (nemusí byť, ak sa vám zdá syr dosť slaný)

štipka mletého čierneho korenia

AKO POSTUPOVAŤ:

Hrach povaríme 5 minút vo vode a vhodíme ho do studenej vody. Scedíme a dáme do mixéra. S troškou vody ho rozmixujeme na hustú nátierku. Rozmixovaný hrach preložíme do misky. Pridáme strúhaný syr a premiešame. Potom pridáme soľ, mleté čierne korenie, nakrájanú jarnú cibuľku a premiešame. 

Sezamové semená opečieme pomaly na suchej panvici (len chvíľku, len čo zacítite ich vôňu vysypte ich na tanier, inak zhorknú, ak sa troška pripália). Potom semienka vmiešame do nátierky. 

Podávame na chlebe alebo s pečivom.

Pribináčik

Ako každé dieťa aj moje ľúbi Pribináčika. No ale v Indii... 😕 Keď bola malinká, na Slovensku si naň na chvíľku zvykla a potom občas pýtala "pudinček" aj tu. Nemala som 🥺 Po tom, ako som našla výborný recept na tvaroh, rozhodla som sa Pribináčik vyrobiť doma, podľa receptu, ktorý putuje po všetkých kuchárskych stránkach. Dnes ráno bol na raňajky domáci Pribináčik.....a rozžiarená, usmiata tvárička mojich drobčekov.

ČO POTREBUJETE:

250g tvarohu 

(vyrobila som tvaroh z 2 litrov domáceho plnotučného mlieka)

200ml sladkej smotany

cukor podľa chuti

1 rovná lyžica kakaa

Alebo:

500ml odtečeného bieleho jogurtu (alebo gréckeho hustého)

150ml sladkej smotany

cukor a kakao na dochutenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv vymixujeme tvaroh (alebo jogurt) a smotanu. Pridáme cukor a kakao a vymixujeme do hladka. Dáme vychladiť. 

A potom už len spokojne sledujeme ako chutí 😍

Domáce raňajkové pečivo / Breakfast pastry

ČO POTREBUJETE (na 6ks uzlíkov):

500g múky 

(použila som bielu múku Maida, ktorá je porovnateľná s hladkou00)

1 lyžica kryštáľového cukru

soľ

1 lyžička sušených pieskových kvasníc 

200ml mlieka (alebo 200ml teplej vody + 1 lyžica sušeného mlieka)

100g masla 

(použila som slané od Amul, a teda aj menej soli) 

alebo 2 plné lyžičky (hustejšieho nie tekutého) ghee

1 vajce

1 vajce na potieranie

mak, biely a čierny sezam na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Múku preosejeme do misky. Vmiešame soľ, cukor a kvasnice.

V mlieku roztopíme maslo.

Zohriate mlieko s maslom (nie horúce) nalejeme k múke, pridáme vajce (tiež izbovej teploty) a vymiesime cesto. Misku tesne uzavrieme a necháme hodinu kysnúť. Potom rukou premiesime a necháme ešte 15min kysnúť.

Cesto si rozdelíme podľa toho čo chceme robiť. Môžeme urobiť rožky, žemličky (uzlíky), uložíme ich na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme ich sezamom, makom; podľa vlastnej fantázie a chute.

Tip: pre mäkkučké, vláčne rohlíky najprv kúsok cesta vyvaľkáme na placku, dobre potrieme s ghee alebo roztopeným/zmäknutým maslom a zrolujeme.

Pečieme 30-35 minút (záleží od veľkosti pečiva) na 180-200st. v predohriatej rúre. 

Južanská kuracinka / Southern fried chicken

ČO POTREBUJETE:

kuracie paličky

mlieko

soľ

mleté čierne korenie 

hladká múka

mleté chilli korenie

vajíčka

olej

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie paličky umyjeme a vložíme do hrnca s mliekom, v ktorom sme rozmiešali soľ a čierne korenie tak, aby bolo kuracie mäso celé ponorené. Soli toľko ako keď solíme samotné kura pred prípravou. Odložíme na noc do chladničky.

Ráno kura v tom istom mlieku dáme uvariť. Varíme 30 minút na slabom ohni. Nezakrývala som, lebo by to mlieko kypelo. Uvarené, mäkké kura vytiahneme na tanier.

V miske rozšľaháme vidličkou vajíčka a v druhej zmiešame múku so štipkou soli a chilli korením. Kuracie mäso obalíme v múke s chilli, potom vo vajíčku a znova v múke s chilli. Opatrne otrasieme prebytočnú múku. Vypražíme na silnom ohni v dostatočnom množstve oleja do hneda.

Ako prílohu som zvolila zemiakové pyré.

Pečené plnené šampiňóny / Baked stuffed mushrooms

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

soľ

mleté čierne korenie

1 stredne veľká cibuľa 

2 vajíčka

plátkový syr

olej

voda

AKO POSTUPOVAŤ:

Šampiňóny odstopkujeme, očistíme aj hlavičky aj stopky a do misky vydlabeme vnútro hlavičiek a nadrobno nakrájame stopky.

V panvici zohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme vnútro a nasekané stopky šampiňónov a restujeme 3 minúty. Občas premiešame. Do hrnčeka rozbijeme 2 vajíčka, vyšľaháme vidličkou a zamiešame do nich soľ a mleté čierne korenie. Vajíčka primiešame k orestovaným nožičkám šampiňónov, vajíčka sa nesmú celkom zraziť. Taká polohotová praženica.

Hlavičky šampiňónov uložíme do pekáčika. Každú naplníme praženicou. Zakryjeme kúskom plátkového syra, podlejeme troškou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200st., na 15-20 minút.

Krevety v sójovej omáčke / Prawns in soy sauce

ČO POTREBUJETE:

1/2kg čerstvých tigrých kreviet

soľ

kukuričný škrob

olej

1 veľká červená cibuľa 

4 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky čerstvého strúhaného zázvoru 

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

1 a 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky 

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

voda, asi 50ml
niekoľko podrvených kešu orechov

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, nasolíme a necháme odstáť 15 minút.

Obalíme v kukuričnom škrobe.

Olej v panvici rozhorúčime. Krevety sa musia silno pražiť. Vypražíme do hnedkava v rozpálenom oleji.

Vyberieme (najlepšie na savý kuchynský obrúsok) a odložíme bokom.

V čistej panvici (woku) zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor. Restujeme asi 3 minútky, domäkka.

Teraz treba pracovať rýchlo, jeden krok hneď za druhým. Pridáme sójovú omáčku a mleté čierne korenie. Premiešame.

Ihneď pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame.

Ďalej hneď pridáme troška vody, premiešame a pridáme vypražené krevety. Poriadne premiešame.

Wok odstavíme z ohňa a pridáme podrvené kešu orechy. Znova premiešame a môžeme ihneď podávať teplé ako predjedlo.