Zemiaková omeleta / Potato omelette

 Taká blbosť a pritom taká dobrota.

Vajíčková nátierka / Egg spread

 

Žĺtkové karí

Vajíčkové shahi karí / Egg shahi curry

Tadka Pulao (Korenená ryža) / Masala rice

Cestoviny s vajíčkami

Vajíčkovo avokádová nátierka / Egg and avocado spread

Brokolicová ryža / Broccoli rice

Parsi praženica (alebo Akuri, Egg bhurji) / Scrambled eggs (parsi style)

Šampiňónovo jogurtové karí s vajíčkom / Curry with button mushrooms, yogurt and egg

Vajíčkový šalát / Egg salad

Recept ma zaujal na Vareche. Urobila som pár zmien, preto ho vkladám aj sem na blog. 

Možete ho jesť len tak samotný, vychladený alebo si k nemu dať čerstvú bagetu.

ČO POTREBUJETE:

4 vajíčka uvarené nie celkom natvrdo; varte ich asi 6 minút

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/4 lyžičky chilli vločiek

1 lyžička šťavy z citróna

1 lyžica olivového oleja

1/4 lyžičky drvenej rímskej rasce (môžete vynechať)

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate

hrsť nasekanej zelenej časti jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Uvarené vajíčka necháme vychládnuť, ošúpeme a pokrájame na štvrtiny pozdĺžne. Všetko vložíme do misky a vidličkami zľahka poprehadzujeme. Dáme na pol hodiny do chladničky a môžeme podávať.

Falošná treska / Fake cod spread

ČO POTREBUJETE:

200g tvarohu (skúšala som aj paneer, je to okay náhrada, ale tvaroh je lepší)

2 na tvrdo uvarené vajíčka

1 väčšia mrkva

2-3ks zaváraných uhoriek

1 väčšia červená cibuľa 

soľ

mleté čierne korenie 

1 plná lyžička horčice

4 lyžice majolky (alebo aj viac, ak chcete)

AKO POSTUPOVAŤ:

Tvaroh v miske rozdrobíme. Nastrúhame k nemu vychládnuté uvarené vajíčka, očistenú mrkvu, uhorky, cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, soľ, horčicu a majolku.

Všetko dobre premiešame a nátierku necháme minimálne hodinu stáť v chladničke. Na druhý deň chutí ešte lepšie. 

Skúšala som robiť aj s paneerom, môže to byť alternatíva miesto tvarohu. 

Podávame s pečivom.

Vajíčková korma / Egg korma

ČO POTREBUJETE:

4ks 6-minútové vajíčka

na masala:

1 plochá lyžička rímskej rasce

1 plochá lyžička feniklových semien

1 zelený kardamóm

6-8 ks guľatého čierneho korenia

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

ďalej potrebujeme:

1/2 lyžice ghee

1/2 lyžičky horčičných semien

8-10 karí lístkov

2 lyžice mletých mandlí

200ml kokosového mlieka

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

pasta z 1 červenej veľkej cibule a 1 paradajky (oboje rozmixovať spolu)

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najskôr si uvaríme vajíčka natvrdo. Necháme vychládnuť, ošúpeme a odložíme bokom.

Ďalej si vyrobíme vlastnú koreniacu zmes - masala. Panvicu nasucho zohrejeme a pridáme všetky koreniny, ktoré sú uvedené v zozname surovín "na masala". (Použite len celé korenia, ak máte už zomleté, pridajte ich až vtedy, keď pridávate mletú kurkumu a mleté chilli korenie. Na panvici sa vždy zohrievajú len celé koreniny. Je vždy lepšie si aj kupovať celé koreniny a pomlieť ich tesne pred použitím. Zachovajú si tak svoju arómu, chuť a kvalitu.) Koreniny opekáme na miernom ohni, kým neuvoľnia arómu. Potom ich presypeme do mixéra alebo mažiarika a necháme troška vychládnuť.

Ku koreniu do mixéra alebo mažiarika pridáme mletú kurkumu a mleté kašmírske chilli korenie. Koreniacu zmes poriadne pomelieme.

Môžete ju použiť aj do marinád! Ja jej hovorím Korma masala.

Cibuľu a paradajku pokrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme 1 lyžicu vody a rozmixujeme na pastu. Odložíme bokom. 

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni vypraskať. (pozor na oči! prská to). Pridáme cibuľovo-paradajkovú pastu a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 20min. Občas premiešame. 

Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútu na miernom ohni prehrievame. Premiešame. Pridáme mleté mandle a na miernom ohni premiešavame 2-3 minúty. Pridáme vyrobenú masala (necháme si troška na koniec pre vajíčka) a premiešame. 

Prilejeme kokosové mlieko a poriadne premiešame. (Ak treba pridať tekutinu na dosiahnutie správnej konzistencie, pridáme vriacu vodu.) Privedieme k varu a oheň znova zmiernime. Osolíme a 5 minút na miernom ohni povaríme, občas premiešame. 

Vajíčka prerežeme na polovice a každú polovicu troška posypeme korením. Hrniec odstavíme z ohňa, vložíme vajíčka a zľahka ich premiešame s omáčkou. 

Ku korme je najlepší Naan alebo Kulcha.

Šampiňónová praženica / Scrambled eggs with mushrooms

ČO POTREBUJETE:

suroviny v zátvorkách môžete vynechať

1 stredne veľká červená cibuľa

(1/4-1/2 zelenej papriky)

olej

200g čerstvých šampiňónov 

2 vajíčka

soľ

mleté čierne korenie (alebo 1/4 lyžičky garam masala)
plátok masla

AKO POSTUPOVAŤ:

Na oleji popražíme chvíľku cibuľu (a papriku). Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny, podlejeme troškou vody (nie veľa, šampiňóny si vodu ešte pustia počas dusenia) a dusíme prikryté na miernom ohni 5 minút. 

Pridáme mleté čierne korenie (alebo garam masala), premiešame a šampiňóny dusíme ďalších 10 minút prikryté. 

Nakoniec pridáme rozšľahané vajíčka, do ktorých sme zašľahali soľ. Premiešame a tesne pred tým ako celkom zhustnú hrniec odstavíme z ohňa. Pridáme plátok masla, hrniec zakryjeme a maslo necháme samovoľne roztopiť. Pred podávaním praženicu zamiešame, aby sme do nej vmiešali rozpustené maslo.

Podávame s pečivom.

Vajíčkovo zeleninový šalát / Eggs and veggies salad

ČO POTREBUJETE:

4 vajíčka uvarené natvrdo

3 stredne veľké rajčiny

1/2 väčšej zelenej mäsitej papriky

1 lyžica šťavy z limetky (alebo citróna)

mleté čierne korenie 

nastrúhaný syr

troška olivového oleja

(soliť netreba, syr je dosť slaný)

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko pokrájame nadrobno, pridáme ostatné suroviny a zmiešame v miske. Šalát je najlepší čerstvý.

Vajíčkovo - paradajkový šalát / Eggs and tomato salad

ČO POTREBUJETE:

4 uvarené vajíčka

2 stredne veľké paradajky

1 malá červená cibuľa

1 lyžička medovej horčice

1 - 2 lyžice gréckeho jogurtu (alebo majonézy)

troška mletého čierneho korenia 

(ak treba soľ na dochutenie)

zelená časť jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Uvarené vajíčka ošúpeme a nakrájame na kocky, paradajky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno, všetko dáme do misky. 

Pridáme horčicu, mleté čierne korenie, jogurt a dobre premiešame. Nakoniec primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek (alebo pažítku, či žeruchu).

Taká indická "Shakshuka" / "Shakshuka" but make it indian

ČO POTREBUJETE:

olej alebo ghee

1 stredne veľká červená cibuľa 

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky drvenej rímskej rasce

1/4 lyžičky chilli vločiek

1/3 lyžičky Garam masala

soľ

1 stredne veľká paradajka

hrsť mrazeného hrachu

1 väčší zemiak

voda

50ml sladkej smotany

2 vajíčka

troška nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhaný zázvor, cesnak a restujeme domäkka. 

Pridáme kurkumu, rímsku rascu, chilli vločky, garam masala, soľ a nakrájanú paradajku. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme paradajku domäkka.

Potom pridáme hrach a očistený zemiak nakrájaný na malé kocky; podlejeme trochou vody a zakryté varíme na miernom ohni, kým zemiak nie je mäkký; asi 10 minút.

Keď je zemiak uvarený, pridáme smotanu a premiešame.

 

Do zmesi vložíme rozbité vajíčka. Opatrne, aby sme vajíčku neporušili žĺtok. Prikryté varíme na miernom ohni ešte 5 minút.

Hotové posypeme koriandrovou vňatou.

Môžeme podávať s hriankou, vekou alebo s chlebom.

Hráškovo vajíčková nátierka / Green peas and eggs spread

ČO POTREBUJETE:

200ml mrazeného hrachu

voda na jeho uvarenie

2 vajíčka 

1 lyžička plnotučnej horčice 

2 lyžice majolky

mleté čierne korenie

soľ

1 červená cibuľa 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrazený hrach povaríme 10 minút vo vode a scedíme. Dáme do misky.

Vajíčka si uvaríme natvrdo a dáme do misky.

Keď je hrach aj vajíčka vychládnuté, dáme ich do mixéra. Pridáme horčicu, majolku, korenie a všetko poriadne rozmixujeme. Nátierku preložíme do misky, dochutíme soľou a nakoniec vmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu alebo nasekanú jarnú cibuľku.

Podávame s pečivom.

Cviklová nátierka / Beetroot spread

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľká surová cvikla

voda

3 natvrdo uvarené vajcia

2 lyžice majolky

1 lyžička horčice

soľ

mleté čierne korenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu umyjeme, vložíme do tlakového hrnca a zalejeme vodou tak, aby bola ponorená. Stačí variť 15 minút od natlakovania hrnca. Po uvarení necháme samovoľne tlak z hrnca uniknúť (neotvárať nasilu!!). Potom cvikľu vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú ošúpeme a konce odkrojíme. Vychladnutú, ošúpanú cvikľu postrúhame na jemnom strúhadle. 

Pridáme uvarené a ošúpané vajíčka,  postrúhané. Pridáme horčicu a majolku a dobre vymiešame. Nakoniec dochutíme soľou (ak treba) a čiernym korením, premiešame a môžeme natrieť na chlieb. K nátierke sa hodí aj nakrájaná cibuľa.

Lečo

Lečo je také typické jarné jedlo pre mňa. Doma ho moja mama varievala s pikantnou klobáskou, ale keďže u nás klobásky nepredávajú, robím bez a stále je výborné... Okrem iného, takto pripravené lečo je vlastne ako turecké Menemen. 

ČO POTREBUJETE (asi na 2-3 porcie):

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

2 mäsité zelené papriky

2 stredne veľké paradajky

olej

soľ

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1/2 lyžičky mletej sladkej papriky

štipka mletého chilli korenia 

(nemusí byť, ale odporúčam pridať, keďže ja nepridávam štipľavú klobásu)

štipka Podravky

voda na podliatie

2 - 3 vajíčka

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej a popražíme na ňom nakrájaný (alebo nastrúhaný) cesnak a cibuľku, kým cibuľa nezosklovatie.

Pridáme nakrájanú papriku, soľ (opatrne, aj podravka solí), podravku, mletú sladkú papriku, chilli korenie a mleté čierne korenie.

Podlejeme asi 100ml vody, privedieme k varu, potom oheň zmiernime a prikryté dusíme, kým paprika nie je mäkká, asi 10-15 minút.

Potom pridáme nakrájané paradajky a dusíme ďalších 5 minút. Dávame pozor, aby sme v panvici mali stále troška tekutiny. Je lepšie podlievať menej a radšej po troškách podlievať počas varenia podľa potreby.

Kým sa dodusí zelenina, do misky si rozbijeme vajíčka a vidličkou rozšľaháme. Keď je zelenina udusená a vydusila sa nám všetka tekutina, trošička podlejeme, aby nám nevznikla praženica po pridaní vajíčok, ale aby sa vajíčka v šťave zrazili. Naopak ak máme veľa šťavy, chvíľu necháme na silnom ohni časť šťavy vyvariť. Potom pridáme rozšľahané vajíčka a na miernom ohni, premiešavame, kým sa vajíčka nezrazia. Potom lečo prikryjeme, odstavíme z ohňa a necháme ešte 5 minút postáť.

Podávame s chlebom.