Matar pulao (ryža s hrachom) / Rice with green peas

 

Hráškovo kukuricové karí / Green peas and corn curry

ČO POTREBUJETE:

150ml mrazeného hrášku

150ml mrazenej kukurice

na pastu:

olej

1 - 2 sušené červené kašmírske chilli papričky

1 lyžica koriandrových semien

1 veľká červená cibuľa

2 paradajky

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
(alebo použite obe suroviny čerstvé a nastrúhajte)

ďalej:

ghee

1/2 lyžičky horčičného semienka

niekoľko karí lístočkov

1/2 lyžičy mletej kurkumy

soľ

voda

100ml kokosového mlieka

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semená a sušené chilli papričky. Popražíme na stredne silnom ohni do hnedkava, ale dajte pozor, aby nezhoreli. 

Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Potom pridáme nakrájané paradajky a cesnakovo - zázvorovú pastu a na miernom ohni restujeme, kým sa paradajky nerozpadávajú.

Túto zmes, keď troška vychládne rozmixujeme s trochou vody na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ten istý hrniec, v ktorom sme restovali cibuľu a paradajky dáme na oheň. Pridáme ghee a zohrejeme. Oheň zmiernime, pridáme horčičné semienka, karí lístky a necháme ich orasknúť. Potom pridáme kurkumu a premiešame.  Pridáme hrach a kukuricu a zalejeme vodou len toľko, aby boli pod hladinou. Privedieme k varu a varíme na stredne silnom ohni 2 minúty.

Potom pridáme pripravenú pastu a premiešame. Necháme 5 minút variť.

Pridáme kokosové mlieko, soľ a garam masala. Premiešame a necháme variť ďalších 5 minút.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a karí necháme v zakrytom hrnci 10 minút postáť.

Podávame s ryžou a vypraženými Pappadum plackami.

Aloo matar kofta karí / Curry with potatoes and green peas koftas

Ešte ráno som vôbec netušila, čo dnes budem variť. Pozerala som do chladničky... na cuketu, na baklažán, na uvarený zemiak od včera a trocha uvareného (rozvareného) hrachu, ktorý som včera dávala do karí a mala som ho akosi veľa. A v tom momente ma napadlo skombinovať zemiak a hrášok a urobiť kofty. Viac k dobrej nálade netreba :)

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

1 väčší uvarený zemiak v šupke

(nechať dobre vychládnuť, najlepšie odležaný 1 deň v chladničke)

2 lyžice rozvareného sušeného hrachu

soľ

štipka mletého kardamómu

1 plná lyžica kukuričného škrobu

olej na vyprámažanie

na omáčku:

2 väčšie červené cibule

2 paradajky

olej

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plochá lyžička garam masala

1/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

(alebo menšia hrsť čerstvých lístkov)

2 veľké hrste nesolených kešu orechov

200ml vody

soľ

100ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Na kofty:
Zemiak ošúpeme a postrúhame najemno. Pridáme rozvarený hrach, soľ, mletý kardamóm a premiešame vidličkou. Pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame. Necháme chvíľku odležať. 

Potom zo zmesi na kofty urobíme guľôčky rovnakej veľkosti, ktoré obalíme v kukuričnom škrobe. 

V panvici zohrejeme toľko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorené. Olej musí byť poriadne horúci, kofty sa v ňom musia variť/fritovať. 

Opražíme ich zo všetkých strán do hnedkava. Počas praženia ich obraciame, aby boli hnedé rovnomerne. Opražené vyberieme a odložíme do ďalšieho použitia. 

Na omáčku/karí:
V kadhai zohrejeme olej. Pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu, cesnakovo-zázvorovú pastu a na stredne silnom ohni pražíme domäkka. 

Potom pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie a senovku grécku a premiešame. Ihneď pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ, kešu orechy a 3 minúty restujeme, občas premiešame. 

Zmes odstavíme z ohňa a necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vrátime omáčku do kadhai a privedieme k varu. Pridáme kokosové mlieko (ak treba ešte môžeme dochutiť soľou) a povaríme na miernom ohni 5 minúty. 

Nakoniec vložíme kofty, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Môžeme podávať s Maslovým Naanom. 

 

Hráškovo šampiňónové karí / Green peas and mushrooms curry

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

200g šampiňónov 

200ml hrášku (mrazený alebo čerstvý vylúpaný)

olej

1 plná lyžička koriandrových semien

1 lyžička bieleho maku (khus khus)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 väčšie červené cibule; pokrájané nadrobno

1 väčšia paradajka

voda podľa potreby

100ml kokosového mlieka

soľ

1 lyžička garam masala 

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci zohrejeme olej. Pridám koriandrové semienka a semienka bieleho maku. Oprážame na miernom ohni, kým nezavoňajú. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a oprážame, kým sa jej surová vôňa nestratí. Asi 1-2 minúty.

Pridáme kurkumu, nakrájanú cibuľu a resujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájanú paradajku a restujeme na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa paradajka nerozpadáva. Hrniec z ohňa odložíme a zmes necháme trocha vychládnuť. 

Vychládnutú zmes rozmixujeme s trochou vody (asi 50ml) na hustú omáčku a vrátime do hrnca. Prilejeme troška vody na zriedenie, ale aby to nebolo príliš riedke ako polievka (ešte budeme pridávať ďalšiu tekutinu - kokosové mlieko).

Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a premiešame. Pridáme hneď hrášok a premiešame.

Pridáme garam masala, senovku grécku a osolíme. Premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime, pridáme kokosové mlieko, premiešame a na miernom ohni povaríme zakryté 15 minút. Občas do hrnca nakuknite a premiešajte, či netreba karí zriedit. Poprípade, ak by bolo príliš riedke, varte ho nezakryté.

Nakonniec primiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Karí podávame s dusenou ryžou.

Hráškové pyré / Green peas puree

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

200ml mrazeného zeleného hrášku

voda

soľ

2 strúčiky cesnaku

1 lyžica olivového oleja

1 lyžica čerstvých lístkov mäty; nasekané nadrobno 

1/2 lyžice šťavy z citróna

2 lyžice nastrúhaného syru

AKO POSTUPOVAŤ:

Dáme si variť vodu do hrnca. Len toľko, aby bol v nej hrášok ponorený. Keď začne vrieť, vhodíme hrášok a 2 minútky povaríme. Scedíme a dáme do misky vychládnuť.

Potom dáme hrášok do mixéra, pridáme ostatné suroviny a vymixujeme na pyré. Nakoniec do pyré primiešame nastrúhaný syr. 

Pyré sa hodí ku grilovaným mäsám, ja som ho dnes podávala s Kuracím tikka.

Taká indická "Shakshuka" / "Shakshuka" but make it indian

ČO POTREBUJETE:

olej alebo ghee

1 stredne veľká červená cibuľa 

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

4 strúčiky cesnaku

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky drvenej rímskej rasce

1/4 lyžičky chilli vločiek

1/3 lyžičky Garam masala

soľ

1 stredne veľká paradajka

hrsť mrazeného hrachu

1 väčší zemiak

voda

50ml sladkej smotany

2 vajíčka

troška nasekanej čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej alebo ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhaný zázvor, cesnak a restujeme domäkka. 

Pridáme kurkumu, rímsku rascu, chilli vločky, garam masala, soľ a nakrájanú paradajku. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme paradajku domäkka.

Potom pridáme hrach a očistený zemiak nakrájaný na malé kocky; podlejeme trochou vody a zakryté varíme na miernom ohni, kým zemiak nie je mäkký; asi 10 minút.

Keď je zemiak uvarený, pridáme smotanu a premiešame.

 

Do zmesi vložíme rozbité vajíčka. Opatrne, aby sme vajíčku neporušili žĺtok. Prikryté varíme na miernom ohni ešte 5 minút.

Hotové posypeme koriandrovou vňatou.

Môžeme podávať s hriankou, vekou alebo s chlebom.

Hrachová kaša / Green peas porridge

ČO POTREBUJETE:

(asi na 3 porcie)

200ml hrnček zeleného hrachu 

(alebo žltého hrachu alebo toor dalu a aj cícer sa hodí ako obmena; použila som sušený)

1 bobkový list

50-100ml hydinového vývaru 

(záleží akú hustú kašu chceme)

2 lyžičky ghee

4 - 5 strúčikov cesnaku

mleté čierne korenie

sušený majorán

soľ (prípadne Podravka)

1 lyžica masla + troška oleja

1 veľká červená cibuľa

sezam na posypanie

prílohy:

vajcia, údené mäso, klobása, anglická slanina, nakladaná uhorka, chlieb

AKO POSTUPOVAŤ:

Suchý hrach na noc namočíme do vody tak, aby bol všetok ponorený. Ja ho dávam do chladničky, kvôli teplu v kuchyni, kde by inak začal kvasiť. 

Ráno vodu zlejeme a vymeníme za čistú, uvaríme ho s bobkovým listom v tlakovom hrnci domäkka. Bez soli! 

Necháme ho vychládnuť a rozmixujeme s trochou vývaru dohladka. Ak vám v kaši chutia kúsky hrášku, nemixujte ho príliš dlho.

V hrnci zohrejeme ghee a orestujeme nastrúhaný cesnak. 

Pridáme hrachovú kašu a ak treba trocha zriediť, pridáme vývar. (Ak nemáme po ruke vývar, stačí voda a naša "čarovná" slovenská masala Podravka 🤓. Áno, rada používam.)

Ďalej vmiešame majorán, mleté čierne korenie a dochutíme soľou (prípadne aj Podravkou). Chvíľu prevaríme, občas premiešame. 

♡ ♡ ♡

V druhom hrnci si zohrejeme maslo a troška oleja, pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a štipku soli a opražíme ju do zlatista. 

Kašu podávame posypanú opraženou cibuľou, s volským okom alebo uvareným 8 minútovým vajíčkom, sezamom, ktorý sme chvíľku opiekli na suchej panvici (s plátkom údeného mäsa alebo upečenou klobásou alebo opraženou anglickou slaninou, nakladanými uhorkami) a chlebom.