Fettuccine so šampiňónmi / Fettuccine with mushrooms

Ražniči / Chicken skewers

Šampiňónovo fazuľkové karí s domácou karí pastou / Mushrooms and green beans curry with homemade curry paste

Brokolicovo šampiňónové karí / Broccoli and mushrooms curry

Chettinad hubovo cícerová masala / Chettinad mushrooms and chicpeas masala

Karí so šampiňónmi a zelenou paprikou (alebo cuketou) / Curry with mushrooms and green capsicum (or zucchini)

Šampiňóny so špenátom / Mushrooms with spinach

Vyprážané šampiňóny a cibuľa / Fried mushrooms and onions

Šampiňónová tikka masala / Mushroom tikka masala

Pečená mrkva a šampiňóny / Baked carrots and mushrooms

Šampiňónovo - kôprová omáčka na cestoviny / Mushrooms in dill sauce with pasta

Dhingri dulma (šampiňóny s paneerom) / Mushrooms with paneer

Je to niečo podobné ako Paneer bhurji, také vegetariánske "miešané vajíčka" so šampiňónmi, len bez vajíčok.

Šampiňónovo jogurtové karí s vajíčkom / Curry with button mushrooms, yogurt and egg

Fazuľkové struky so šampiňónmi / Green beans with mushrooms

Šampiňónová korma / Korma with button mushrooms

Šampiňónová bruschetta / Mushrooms bruschetta

... tak alebo topinka? 🍞

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

4-5 strúčikov cesnaku

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie 

chlieb na topinky

AKO POSTUPOVAŤ:

Šampiňóny očistíme a nakrájame. Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky. V panvici zohrejeme olej. Vhodíme doňho cesnak a necháme ho speniť a rozvoňať. 

Pridáme nakrájané šampiňóny a na silnom ohni ich asi 5 minút restujeme. Nepremiešavame príliš často, aby pekne zhnedli. 

Hotové šampiňóny odložíme z ohňa, pridáme soľ a čierne korenie, premiešame. 

Kým sa pripravujú šampiňóny, nakrájame chlieb a opečieme na troške oleja dohneda. 

* * *

Chlieb dáme na tanier a naň uložíme orestované šampiňóny. Tadá, dobrú chuť 😋 

Hubový Thoran / Mushrooms with coconut

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

olej

1/2 lyžičky hnedých horčičných semien

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

1 väčšia červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

soľ

1/2 lyžičky garam masala

2 plné lyžice čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšom hrnci si zohrejeme olej. Pridáme horčičné semienko, chilli papričku a karí lístky. Semienka necháme vypraskať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava.

Potom pridáme kurkumu a chilli korenie, premiešame.

Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny, soľ, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme (bez podlievania) 8 minút.

Po 8 minútach pridáme garam masala a strúhaný kokos (za tých 8 minút by sa mala vypariť aj voda, ktorú šampiňóny pustia, ak nie, tak ich chvíľu restujeme odokryté). Premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s plackami.

Keď kura chcelo kravou byť...

Bourguignon som jedla jeden jediný raz, uvarené z jahňacieho mäsa a pravdepodobne s troškou indického šmrncu v Mumbai. Bolo to výborné! Vždy, keď som to chcela uvariť doma, niečo zo surovín mi chýbalo. Dnes som sa rozhodla, že idem do toho, aj keď bude treba improvizovať. Takže tu je moje "Beef bourguignon", bez "beef" a rozmarínu (ktorý aj tak nemám rada); prispôsobené tomu, čo sa dalo zohnať u nás.

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná spolu s chrbtovou časťou 

ghee

1 veľká mrkva

1 stredne veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

čerstvé lístky thajskej bazalky

mleté čierne korenie 

soľ

180ml víno červené 

asi 350-400ml vývaru 

2 lyžice paradajkového pretlaku

na dokončenie:

ghee

1 stredne veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 lyžica hladkej múky 

čerstvý tymián

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme osušené kuracie mäso (ktoré sme naporcovali) a na stredne silnom ohni opečieme z oboch strán. Vyberieme a odložíme bokom. V tom istom výpeku orestujeme očistenú a na kolieska pokrájanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu.

Potom pridáme opečené mäso, podlejeme ho vínom, vývarom, pridáme pretlak, soľ, mleté čierne korenie a lístky bazalky. Tekutinu privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou 1 hodinu.

Po hodine si v druhej panvici zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a na štrvťky nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni opečieme. Zaprášime múkou a ešte chvíľočku restujeme. Toto vylejeme do hrnca s mäsom, pridáme tymián a premiešame. Varíme ďalších 15 minút a je hotovo.

Výbornou prílohou je zemiakové pyré.

Šampiňónové pulao / Mushroom pulao

ČO POTREBUJETE:

1 pohár ryže (basmati alebo iná dlhozrnná)

olej alebo ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 ázijský bobkový list

3 klinčeky 

kúsok škorice

1 hnedý kardamóm

1 menšia červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

kúsok čerstvého zázvoru

4-5ks väčších šampiňónov 

hrsť mrazeného hrachu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

2 poháre vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ: 

Ryžu prepláchneme a na 30 minút namočíme vo vode.

Olej zohrejeme a pridáme rímsku rascu, hnedý kardamóm, škoricu, klinčeky a ázijský bobkový list. Necháme chvíľočku rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny a mrazený (alebo čerstvo vylúskaný) hrach.

Pridáme čierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiešame.

Pridáme scedenú ryžu, zalejeme vodou a pridáme soľ. Premiešame, oheň zmiernime a pulaou pod pokrievkou varíme 10 minút.

Po 10 minútach oheň vypneme a pulao necháme odpočívať ďalších 5-10 minút. Do hotového jedla zamiešame nasekanú čerstvú koriandrovú vňať.

Pulao je výborné, ak si ho pripravíte v hlinenom hrnci.

Šampiňónová "paštéta" / Mushroom pâté

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 
malá hrsť kešu orechov

1 lyžica ghee 

4 strúčiky cesnaku 

1/3 lyžičky sušeného tymiánu
troška nastrúhaného muškátového orieška 

mleté čierne korenie 

soľ

2 lyžice kokosového mlieka (alebo sladká smotana)

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájaný cesnak a minútku na miernom ohni restujeme. Potom pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a na silnejšom ohni restujeme, kým sa nescvrknú. Asi 2 minútky.

Potom pridáme tymián, mleté čierne korenie, kešu orechy, ktoré sme si vopred na pol hodinky namočili vo vode, troška vody z namočených kešu orechov a premiešame. Oheň zmiernime a šampiňóny varíme na miernom ohni pod pokrievkou 10 minút.

Potom pridáme kokosové mlieko, muškátový oriešok, prejdeme varom, osolíme a odstavíme z ohňa. Zmes necháme vychládnuť a nakoniec rozmixujeme na konzistenciu paštéty.

Paštétu dáme do misky, môžeme zaliať lyžicou ghee a uskladníme v dobre uzavretej nádobe, v chladničke.

Podávame s chlebom alebo pečivom.