streda 30. júla 2014

Pečená makrela / Baked seer fish

Mam stastie, ze zijeme pri mori. Ryby sice nemavame kazdy den, ale ked mame, tak su vzdy cerstve a take masko z cerstvej rybky je velmi chutne a neporovnatelne s tymi mrazenymi. Cerstva, dobra ryba musi mat leskle oci...

11IMG_4758


... ruzove ziabre a ked do nej vtlacite prst, nesmie v nej zostat jamka, ale sa musi maso vratit naspat. No a samozrejme nesmie smrdiet.

11IMG_4755



11IMG_4771



ČO POTREBUJETE:

makrela (seer fish) / seer fish
soľ / salt
šťavu z citróna / lemon juice
citrón / lemon
čerstvé listky thajskej bazalky / fresh thai basil leaves
olivový olej / olive oil
cesnak / garlic


11IMG_4779



AKO POSTUPOVAŤ:

Na čistenie rýb vôbec nie som odborník. Takže som ju len vypitvala, snažila sa odrezať všetky plutvy a poriadne poumývala pod tečúcou vodou. Na bruchu som ju rozrezala. Na koži som urobila zárezy a rybu nasolila, aj vnútro. / Clean the fish. Make cuts on both sides of the fish. Sprinkle some salt over the fish.

11IMG_4760


Potom som ju pokvapkala citrónovou šťavou, aj vnútro. Dovnútra som dala toľko bazalky, čo sa vošlo, vložila som pár plátkov citróna. / Drizzle some lemon juice over the fish. Fill the fish with as many basil leaves as you can push inside. Add lemon slices.

Do zárezov na koži som strčila prekrojené cesnaky. / Put garlic slit in half into the cuts on sides.

11IMG_4766


Rybu som uložila na pekáč potretý olivovým olejom. Aj rybku som pokvapkala olivovým olejom. / Place the fish on baking tray, drizzle some olive oil.

Rúru som vyhriala na 200st. a rybu som piekla 10 minút. Potom ešte chvíľku nechala pod grilom. / Heat the oven to 200deg. and bake the fish for 10 minutes. Then switch to the grill just for few more minutes.

11IMG_4767


Ako prílohu si môžete zvoliť rôznu listovú zeleninu, paradajky, váš obľúbený šalát z čerstvej zeleniny. / Serve with vegetable salad.

nedeľa 27. júla 2014

Horcicne semena


Horcicne semena sa povazuju ako za liecive, tak aj za kulinarske korenie. Domovom horcice je Mala Azia. V dnesnej dobe sa vsak pestuju uz aj v krajinach ako je Kanada, India, Cina a aj v krajinach Europy s miernym podnebim.

Horcica je ozimina. Dosahuje vysku asi 120cm, kvitne na zlto a ked dozrie, vytvoria sa struky, v ktorych su schovane gulate, drobne semienka horcice.

22IMG_9170



Rozoznavame tri hlavne druhy horcice

Biele horcicne semena (Brassica alba): semena su svetlo slamovo zltej farby a su o nieco vacsie nez ostatne dva druhy. Su mierne palive.

11IMG_4700


Cierne horcicne semena (Brassica nigra): semena su bezne dostupne v juznej Azii. Su ostre, najpalivejsie zo vsetkych troch hlavnych druhov.

11IMG_4706


Hnede horcicne semena (Brassica juncea): tento druh sa pestuje prevazne v severnej Indii.

11IMG_4713



Zdravotne ucinky:

Vitaminy:
  • Vitamin E – je potrebny pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedny za normalny rast a vyvin svalov, funkciu krvneho obehu, nervoveho a zazivacieho systemu.
  • Niacin – podporuje funkciu zazivacieho ustrojenstva, koze a nervov. Rovnako ma nenahraditelnu ulohu pri premene potravy na energiu.
  • Vitamin C – je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Mineraly:
  • Vapnik – je jednym z najdolezitejsich mineralov v tele. Je zakladom zubov a kosti.
  • Zinok – vyznamne rozhoduje o regulovani metabolizmu cukrov v ludskom organizme.
  • Zelezo – hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila.
  • Horcik – je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
  • Selen – posilnuje imunitny system

Liecive ucinky:
Horcicne semena a olej sa tradicne pouzivaju na zmiernenie bolesti svalov, reumatickych bolesti. V Indii sa horcicny olej aplikuje na pokozku hlavy, pretoze ludia veria, ze stimuluje rast vlasov.

Skladovanie :
Samotne semena nemaju ziadnu vonu. Paliva chut horcice sa uvolni, ked sa semena rozdrvia a zmiesaju s vodou. Semena skladujte pri izbovej teplote, v suchom prostredi. Vyrobky ako napriklad horcica skladujte v tesne uzavretych nadobach v chladnicke.

Pouzitie:
Horcicne semena su siroko pouzivane v indickej, pakistanskej, bangladesskej, stredomorskej a nemeckej kuchyni. Pouzivaju sa cele semena alebo rozomlete na prasok, vo forme rozne ochutenej pasty, omacok a oleja.

11IMG_4715


Semena uvolnia stiplavu chut pri prazeni na slabom ohni (su sucastou Tadka v indickej kuchyni). Hnede a biele semena sa pouzivaju na zavaranie. Su tiez vhodne do rybieho kari a siroke vyuzitie maju prevazne v bengalskej kuchyni. Zo semien si mozete vyrobit domacu horcicu. Podla toho ake semena namiesate, mozete regulovat jej palivost. Jej vyuzitie je napriklad do dressingov, sendvicov a na dochutenie majonezy. 

22IMG_9190


Horcicovy olej sa pouziva v mnohych jedlach severnej Indie a Pakistanu.

Dalsie recepty, kde som pouzila horcicne semena TU.



Zdroje informacii:
Mustard seeds  
okzdravie.sk

piatok 25. júla 2014

Kuracie NEmanchurian

Som dnes opäť trocha improvizovala. Pôvodne som chcela variť Kuracie manchurian, ale nakoniec vzniklo niečo nové.


11IMG_4638



ČO POTREBUJETE:

400g kuracích pŕs 

na cestíčko:
4 lyžice cícerovej múky  (besan)
1 lyžica ryžovej múky 
štipka soli
1/2 lyžičky tandoori masala
trocha mletého čierneho korenia
1/3 lyžičky mletej sladkej papriky
1 lyžica sladkej chilli omáčky
voda podľa potreby

na omáčku:
olej
1 červená cibuľa 
3 strúčiky cesnaku
1 lyžica cukru
1 lyžica sójovej omáčky
1 rozmixovaná väčšia paradajka
200ml vody, v ktorej rozmiešame 1 lyžičku kukuričného škrobu
čerstvá koriandrová vňať 


11IMG_4635



AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie prsia očistíme a pokrájame na kúsky (nie veľmi malé) a osolíme.

V miske zmiešame suroviny na cestíčko.

1

2

3


Mäso vložíme do cestíčka a dobre ho v ňom obalíme. Použite na premiešanie (čistú) ruku, je to najšikovnejšie.

4


V hlbokej panvici zohrejeme dostatok oleja. Keď je olej vriaci, postupne kúsky mäsa v ňom vypražíme. Nevyprážame všetko naraz, aby sa neznížila teplota oleja, ale postupne, po niekoľkých kusoch. Mäso pražíme na silnom ohni, z oboch strán. Vysmažené kúsky odložíme bokom do ďalšieho použitia.

5


6


V druhom hrnci zohrejeme olej. Do olej vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka. 

Potom pridáme cukor a necháme ho rozpustiť.

7


Ďalej pridáme sójovú omáčku a rozmixovanú paradajku a premiešame.

8


Hneď pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob (alebo použite arrowroot), dochutíme soľou, ak treba a privedieme k varu. Do omáčky vložíme vysmažené kuracie kúsky, oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme 5-8 minút. Občas premiešame, omáčka zhustne.

9

10


Do hotového jedla zamiešame nasekanú koriandrovú vňať.

11

nedeľa 20. júla 2014

Gobi Musallam

11IMG_4586



ČO POTREBUJETE:

225g (1 malý) karfiol
voda na jeho uvarenie
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky mletej sladkej papriky
soľ
hrsť nesolených kešu orechov

1 červená cibuľa 
1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
1 sušená červená chilli paprička 
1 lyžička tandoori masala
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/3 lyžičky mletej kurkumy
3 menšie paradajky
soľ
1 plochá lyžička jagerry (palmového cukru)
200ml kokosového mlieka

olej na potretie pekáča


11IMG_4581



AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si namočíme v troche vody asi na pol hodiny.

2


Do hrnca dáme vodu, soľ, kurkumu a sladkú červenú papriku a vodu necháme zovrieť. Keď sa začne variť, vložíme karfiol vcelku, oheň zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varíme 8 minút pod pokrievkou.

1


Potom karfiol vyberieme na tanier a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

3


V druhom hrnci zohrejeme 1 lyžicu ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka.

4


Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a sušenú chilli papričku a restujeme asi 2 minúty. Ďalej pridáme mletú kurkumu, rímsku rascu a tandoori masala, premiešame.

5


Hneď pridáme nakrájané paradajky, soľ, jaggery, senovku grécku, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 8-10 minút. Premiešavame občas.

6


Keď sa paradajky po tých 10 minútach trocha rozpadnú, hrniec odložíme z ohňa a zmes necháme trocha vychládnuť. Vychládnutú zmes potom dáme do mixéra, pridáme vopred namáčané kešu orechy, kokosové mlieko a vymixujeme na omáčku. 

7


Pekáč potrieme olejom (ja som použila alobal na vystlanie, nie je to nutné). Karfiol položíme do stredu a prelejeme ho omáčkou, ktorú sme si pripravili.

8


Rúru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pečieme 15-20 minút.

9


Podávame s plackami.



streda 16. júla 2014

Šampiňóny a baklažány v smotanovej omáčke

11IMG_4514



ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažány 
200g čerstvých šampiňónov 
ghee alebo maslo+olej
1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku
soľ
mleté čierne korenie
150ml vody
1 lyžička (kopčekom) kukuričného škrobu
1/3 lyžičky tandoori masala
4 lyžice sladkej smotany


11IMG_4510



AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány prekrojíme a nasolíme. Necháme vypotiť a opláchneme. Nakrájame na malé "kocky". Šampiňóny umyjeme a pokrájame na plátky.

0


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernom ohni restujeme domäkka.

1


Potom pridáme nakrájané šampiňóny a baklažán. Hneď osolíme a pridáme mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme a šampiňóny s baklažánmi dusíme 5 minút. Vďaka soli, ktorú sme pridali si pustia vlastnú šťavu.

2


Kým sa nám to dusí v miske zmiešame vodu s kukuričným škrobom. Po 5 minútach dusenia šampiňónov s baklažánmi pridáme túto vodu a premiešame. Hneď pridáme tandoori masala korenie a premiešame. Povaríme 2 minúty odokryté, na miernom ohni.

3


Ďalej pridáme smotanu, premiešame a povaríme ešte 2 minúty odokryté, na miernom ohni. 

4


Hrniec odložíme z ohňa a podávame buď s cestovinami alebo dusenou ryžou.



11IMG_4515


nedeľa 13. júla 2014

Paneer Kolhapuri


11IMG_4456



ČO POTREBUJETE:

200g Paneeru

8ks mandlí (alebo kešu orechov, alebo miesto orechov 1 lyžička bieleho maku)
1/3 lyžičky feniklových semien
1/2 lyžičky guľatého čierneho korenia
2 zelené kardamómy 
2 klinčeky 
1 lyžička sezamových semien

olej
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
2 stredne veľké červené cibule
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty
2 stredne veľké paradajky
1 plochá lyžička mletého koriandru
1/2 lyžičky mletého chilli korenia
1/2 lyžičky garam masala
soľ
voda podľa potreby
koriandrová vňať na ozdobu


11IMG_4459



AKO POSTUPOVAŤ: 

V panvici nasucho opečieme mandle, feniklové semená, kardamómy, klinčeky, guľaté čierne korenie a kokos. Opekáme na stredne silnom ohni, často premiešavame. Kokos musí trocha zmeniť farbu a zavoňať. 

1


Keď oheň vypneme, pridáme sezamové semená a premiešame. Potom túto zmes necháme trocha vychládnuť a s trochou vody rozmixujeme na pastu. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

2


V tej istej panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať.

3


Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opražíme domäkka. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a 2 minúty restujeme, aby sa stratila jej typická vôňa.

4


Potom pridáme kokosovú pastu a paradajky, ktoré sme si rozmixovali. Premiešame. Pridáme vody podľa potreby, aby vznikla hustá omáčka.

5


Pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala. Premiešame.

6


Ďalej hneď pridáme soľ a nakrájaný paneer, premiešame. Na miernom ohni pod pokrievkou povaríme ešte asi 3 minúty.

7


Podávame s plackami.


11IMG_4453