Horčičné semená sa považujú ako za liečivé, tak aj za kulinárske korenie. Domovom horčice je Malá Ázia. V dnešnej dobe sa však pestujú už aj v krajinách ako je Kanada, India, Čína a aj v krajinách Európy s miernym podnebím.
Horčica je ozimina. Dosahuje výšku asi 120cm, kvitne na žlto a keď dozrie, vytvoria sa struky, v ktorých sú schované guľaté, drobné semienka horčice.
Rozoznávame tri hlavné druhy horčice
Biele horčičné semená (Brassica alba): semená sú svetlo slamovo žltej farby a sú o niečo väčšie než ostatné dva druhy. Sú mierne pálivé.
Čierne horčičné semená (Brassica nigra): semená sú bežne dostupné v južnej Ázii. Sú ostré, najpálivejšie zo všetkých troch hlavných druhov.
Hnedé horčičné semená (Brassica juncea): tento druh sa pestuje prevažne v severnej Indii.
Zdravotné účinky:
Vitamíny:
- Vitamín E – je potrebný pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedný za normálny rast a vývin svalov, funkciu krvného obehu, nervového a zažívacieho systému.
- Niacín – podporuje funkciu zažívacieho ústrojenstva, kože a nervov. Rovnako má nenahraditeľnú úlohu pri premene potravy na energiu.
- Vitamín C – je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.
Minerály:
- Vápnik – je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí.
- Zinok – významne rozhoduje o regulovaní metabolizmu cukrov v ľudskom organizme.
- Železo – hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.
- Horčík – je nenahraditeľný pre množstvo telesných funkcií, vrátane prenosu nervových impulzov, tvorby zubov a kostí a svalových sťahov. Horčík je potrebný pre veľký počet biochemických reakcií v rámci metabolizmu.
- Selén – posilňuje imunitný systém
Liečivé účinky:
Horčičné semená a olej sa tradične používajú na zmiernenie bolesti svalov, reumatických bolestí. V Indii sa horčicný olej aplikuje na pokožku hlavy, pretože ľudia veria, že stimuluje rast vlasov.
Skladovanie :
Samotné semená nemajú žiadnu vôňu. Pálivá chuť horčice sa uvoľní, keď sa semená rozdrvia a zmiešajú s vodou. Semená skladujte pri izbovej teplote, v suchom prostredí. Výrobky ako napríklad horčica skladujte v tesne uzavretých nádobách v chladničke.
Použitie:
Horčičné semená sú široko používaé v indickej, pakistánskej, bangladéšskej, stredomorskej a nemeckej kuchyni. Používajú sa celé semená alebo rozomleté na prášok, vo forme rôzne ochutenej pasty, omáčok a oleja.
Semená uvoľnia štipľavú chuť pri pražení na slabom ohni (sú súčasťou Tadka v indickej kuchyni). Hnedé a biele semená sa používajú na zaváranie. Sú tiež vhodné do rybieho karí a široké využitie majú prevažne v bengálskej kuchyni. Zo semien si možete vyrobiť domácu horčicu. Podľa toho aké semená namiešate, môžete regulovať jej pálivosť. Jej využitie je napríklad do dressingov, sendvičov a na dochutenie majonézy.
Semená uvoľnia štipľavú chuť pri pražení na slabom ohni (sú súčasťou Tadka v indickej kuchyni). Hnedé a biele semená sa používajú na zaváranie. Sú tiež vhodné do rybieho karí a široké využitie majú prevažne v bengálskej kuchyni. Zo semien si možete vyrobiť domácu horčicu. Podľa toho aké semená namiešate, môžete regulovať jej pálivosť. Jej využitie je napríklad do dressingov, sendvičov a na dochutenie majonézy.
Horčicový olej sa používa v mnohých jedlách severnej Indie a Pakistánu.
Ďalšie recepty, kde som použila horčičné semená TU.
Zdroje informácií:
okzdravie.sk
