streda 30. júla 2014

Pečená makrela / Baked seer fish

Mám šťastie, že žijeme pri mori. Ryby síce nemávame každý deň, ale keď máme, tak sú vždy čerstvé a také mäsko z čerstvej rybky je veľmi chutné a neporovnateľné s tým mrazeným. Čerstvá, dobrá ryba musí mať lesklé oči...

11IMG_4758


... ružové žiabre a keď do nej vtlačíte prst, nesmie v nej zostať jamka, ale sa musí mäso vrátiť naspäť. No a samozrejme nesmie smrdieť.

11IMG_4755



11IMG_4771



ČO POTREBUJETE:

makrela (seer fish)
soľ
šťavu z citróna
citrón
čerstvé listky thajskej bazalky
olivový olej
cesnak


11IMG_4779



AKO POSTUPOVAŤ:

Na čistenie rýb vôbec nie som odborník. Takže som ju len vypitvala, snažila sa odrezať všetky plutvy a poriadne poumývala pod tečúcou vodou. Na bruchu som ju rozrezala. Na koži som urobila zárezy a rybu nasolila, aj vnútro.

11IMG_4760


Potom som ju pokvapkala citrónovou šťavou, aj vnútro. Dovnútra som dala toľko bazalky, čo sa vošlo, vložila som pár plátkov citróna. 

Do zárezov na koži som strčila prekrojené cesnaky. 

11IMG_4766


Rybu som uložila na pekáč potretý olivovým olejom. Aj rybku som pokvapkala olivovým olejom. 

Rúru som vyhriala na 200st. a rybu som piekla 10 minút. Potom ešte chvíľku nechala pod grilom. 

11IMG_4767


Ako prílohu si môžete zvoliť rôznu listovú zeleninu, paradajky, váš obľúbený šalát z čerstvej zeleniny.

nedeľa 27. júla 2014

Horcicne semena


Horcicne semena sa povazuju ako za liecive, tak aj za kulinarske korenie. Domovom horcice je Mala Azia. V dnesnej dobe sa vsak pestuju uz aj v krajinach ako je Kanada, India, Cina a aj v krajinach Europy s miernym podnebim.

Horcica je ozimina. Dosahuje vysku asi 120cm, kvitne na zlto a ked dozrie, vytvoria sa struky, v ktorych su schovane gulate, drobne semienka horcice.

22IMG_9170



Rozoznavame tri hlavne druhy horcice

Biele horcicne semena (Brassica alba): semena su svetlo slamovo zltej farby a su o nieco vacsie nez ostatne dva druhy. Su mierne palive.

11IMG_4700


Cierne horcicne semena (Brassica nigra): semena su bezne dostupne v juznej Azii. Su ostre, najpalivejsie zo vsetkych troch hlavnych druhov.

11IMG_4706


Hnede horcicne semena (Brassica juncea): tento druh sa pestuje prevazne v severnej Indii.

11IMG_4713



Zdravotne ucinky:

Vitaminy:
  • Vitamin E – je potrebny pre ochranu buniek a ako antioxidant, je zodpovedny za normalny rast a vyvin svalov, funkciu krvneho obehu, nervoveho a zazivacieho systemu.
  • Niacin – podporuje funkciu zazivacieho ustrojenstva, koze a nervov. Rovnako ma nenahraditelnu ulohu pri premene potravy na energiu.
  • Vitamin C – je dolezitym antioxidantom, ktory chrani telesne tkaniva a ostatne vitaminy. Je potrebny pre regulaciu normalneho telesneho rastu, hojenie ran a reakcii na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Mineraly:
  • Vapnik – je jednym z najdolezitejsich mineralov v tele. Je zakladom zubov a kosti.
  • Zinok – vyznamne rozhoduje o regulovani metabolizmu cukrov v ludskom organizme.
  • Zelezo – hlavny vyznam zeleza spociva v jeho pritomnosti v hemoglobine a vo funkcii zabezpecovat prenos kyslika z pluc do celeho organizmu, najma do mozgu, ktoreho cinnost by sa bez kyslika v kratkom case zastavila.
  • Horcik – je nenahraditelny pre mnozstvo telesnych funkcii, vratane prenosu nervovych impulzov, tvorby zubov a kosti a svalovych stahov. Horcik je potrebny pre velky pocet biochemickych reakcii v ramci metabolizmu.
  • Selen – posilnuje imunitny system

Liecive ucinky:
Horcicne semena a olej sa tradicne pouzivaju na zmiernenie bolesti svalov, reumatickych bolesti. V Indii sa horcicny olej aplikuje na pokozku hlavy, pretoze ludia veria, ze stimuluje rast vlasov.

Skladovanie :
Samotne semena nemaju ziadnu vonu. Paliva chut horcice sa uvolni, ked sa semena rozdrvia a zmiesaju s vodou. Semena skladujte pri izbovej teplote, v suchom prostredi. Vyrobky ako napriklad horcica skladujte v tesne uzavretych nadobach v chladnicke.

Pouzitie:
Horcicne semena su siroko pouzivane v indickej, pakistanskej, bangladesskej, stredomorskej a nemeckej kuchyni. Pouzivaju sa cele semena alebo rozomlete na prasok, vo forme rozne ochutenej pasty, omacok a oleja.

11IMG_4715


Semena uvolnia stiplavu chut pri prazeni na slabom ohni (su sucastou Tadka v indickej kuchyni). Hnede a biele semena sa pouzivaju na zavaranie. Su tiez vhodne do rybieho kari a siroke vyuzitie maju prevazne v bengalskej kuchyni. Zo semien si mozete vyrobit domacu horcicu. Podla toho ake semena namiesate, mozete regulovat jej palivost. Jej vyuzitie je napriklad do dressingov, sendvicov a na dochutenie majonezy. 

22IMG_9190


Horcicovy olej sa pouziva v mnohych jedlach severnej Indie a Pakistanu.

Dalsie recepty, kde som pouzila horcicne semena TU.



Zdroje informacii:
Mustard seeds  
okzdravie.sk

nedeľa 20. júla 2014

Gobi Musallam




ČO POTREBUJETE:

225g (1 malý) karfiol
voda na jeho uvarenie
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 
soľ

2 hrste nesolených kešu orechov

na karí:
ghee + olej
2 stredne veľké červené cibule
1 plná lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty
1 sušená červená chilli paprička 
1 lyžička garam masala
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky mletej kurkumy

3 menšie paradajky
soľ podľa chuti 

olej na potretie pekáča





AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si namočíme v troche vody asi na pol hodiny.



Do hrnca dáme vodu, soľ, kurkumu a kašmírske chilli korenie. Vodu necháme zovrieť. Keď sa začne variť, vložíme karfiol vcelku, oheň zmiernime (ale tak, aby sa voda varila) a varíme 8 minút pod pokrievkou.



Potom karfiol vyberieme na tanier a odložíme bokom do ďalšieho použitia.



V druhom hrnci zohrejeme trocha oleja a ghee. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohnedkava.



Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a sušenú chilli papričku a restujeme asi 2 minúty. Ďalej pridáme mletú kurkumu, rímsku rascu a garam masala, premiešame.



Hneď pridáme nakrájané paradajky, soľ, jaggery, senovku grécku, premiešame a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Premiešavame občas.



Potom hrniec odložíme z ohňa a zmes necháme trocha vychládnuť. 



Vychládnutú zmes potom dáme do mixéra, pridáme vopred namáčané kešu orechy, kokosové mlieko a vymixujeme na omáčku. (Ak treba doriediť trocha, použijeme vodu.)



Pekáč potrieme olejom (ja som použila papier na pečenie na vystlanie, nie je to nutné). Karfiol položíme do stredu a prelejeme ho omáčkou, ktorú sme si pripravili.



Rúru predohrejeme na 180st. a karfiol v nej pečieme 30 minút.


Podávame s plackami.





streda 16. júla 2014

Šampiňóny a baklažány v smotanovej omáčke / Mushrooms and brinjal in creamy sauce

11IMG_4514



ČO POTREBUJETE:

4ks baby baklažány 
200g čerstvých šampiňónov 
ghee alebo maslo+olej
1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku
soľ
mleté čierne korenie
150ml vody
1 lyžička (kopčekom) kukuričného škrobu
1/3 lyžičky tandoori masala
4 lyžice sladkej smotany


11IMG_4510



AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány prekrojíme a nasolíme. Necháme vypotiť a opláchneme. Nakrájame na malé "kocky". Šampiňóny umyjeme a pokrájame na plátky.

0


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernom ohni restujeme domäkka.

1


Potom pridáme nakrájané šampiňóny a baklažán. Hneď osolíme a pridáme mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme a šampiňóny s baklažánmi dusíme 5 minút. Vďaka soli, ktorú sme pridali si pustia vlastnú šťavu.

2


Kým sa nám to dusí v miske zmiešame vodu s kukuričným škrobom. Po 5 minútach dusenia šampiňónov s baklažánmi pridáme túto vodu a premiešame. Hneď pridáme tandoori masala korenie a premiešame. Povaríme 2 minúty odokryté, na miernom ohni.

3


Ďalej pridáme smotanu, premiešame a povaríme ešte 2 minúty odokryté, na miernom ohni. 

4


Hrniec odložíme z ohňa a podávame buď s cestovinami alebo dusenou ryžou.



11IMG_4515


streda 9. júla 2014

Baklažánové karí s chuťou kokosového mlieka a koriandra / Dry brinjal curry with coconut milk and coriander


11IMG_4235



ČO POTREBUJETE:

5ks baby baklažánov

1 veľká červená cibuľa 
čerstvý zázvor veľký asi ako vlašský orech
3 strúčiky cesnaku
2 červené sušené chilli papričky 

1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky garam masala
(alebo 1/3 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v troške vody)
soľ


11IMG_4229



AKO POSTUPOVAŤ:

Do mixéra dáme cibuľu pokrájanú na štvrtinky, cesnak, zázvor, chilli papričky a rozmixujeme na pastu.

1


Pridáme koriandrovú vňať a znova rozmixujeme. Pastu odložíme do ďalšieho použitia.

2


V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nakrájané baklažány a na silnom ohni opečieme dohnedkava. Premiešame občas, aby sa opiekli rovnomerne. Opečené baklažány vyberieme na tanier.

3


Ten istý hrniec vrátime na oheň. Pridáme cibuľovo-koriandrovú pastu a trocha ghee.  Asi 3-5 minút na miernom ohni restujeme a premiešavame. Potom pridáme kurkumu a garam masala. Premiešame a 3 minúty restujeme na miernom ohni.

4


Ďalej pridáme kokosové mlieko a lupienky kokum (alebo tamarindovú pastu rozpustenú vo vode). Premiešame.

5


Nakoniec pridáme opečené baklažány, soľ, premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou karí varíme asi 10 minút. Ak treba, pridáme trocha vody.

6


Podávame s dusenou ryžou.

sobota 5. júla 2014

Kapustové pakory / Cabbage fritters

Už mesiac nám predpoveď počasia sľubuje dážď, či búrky a vždy na "zajtra". Lenže "zajtra" akosi nikdy neprišlo, a tak nám Oskar svieti o sto-šesto, kde tu sa preženú barančekovia a my sa potíme jak dvířka u chlívku. Zahrala som sa dnes na šamana... a privolávam dážď pakorami, ktoré si vždy robievame, keď prší. Tak držte palce.


11IMG_4248


🌧 🌧 🌧


11IMG_4265


ČO POTREBUJETE:

1 hrnček nadrobno nakrájanej kapusty
menšia hrsť čerstvej koriandrovej vňate
soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/3 lyžičky mletého chilli korenia
1/3 lyžičky rímskej rasce
niekoľko nasekaných kešu orechov

štipka prášku do pečiva
4 lyžice cícerovej múky (besan)
2 lyžice ryžovej múky
voda podľa potreby
olej na vysmážanie (arašídový alebo slnečnicový)

11IMG_4269



AKO POSTUPOVAŤ:

Kapustu nakrájame nadrobno. Dáme do misky, pridáme koriandrovú vňať a soľ a necháme 5 minút postáť, aby kapusta pustila šťavu. 

1


Potom pridáme koreniny, nasekané kešu orechy a štipku prášku do pečiva a premiešame. 

2


Pridáme oba druhy múky a premiešame. 

3


Vodu pridávame po troškách postupne a miešame, kým nevznikne hustá zmes. Túto zmes necháme pol hodiny pod čistou kuchynskou utierkou odpočívať. V panvici na vyprážanie poriadne rozohrejem olej. Musí byť vriaci, keď doňho budeme dávať kôpky zmesi, inak sa vám to v tom oleji rozpadne. 

4


Keď je olej poriadne horúci, lyžičkou doňho púšťame kôpky z pripravenej zmesi. Pražíme ich na silnom ohni dohneda, z oboch strán. 



Doplnenie dnešného postu: večer o 18.00 nám na 5 minút zapršalo. Pakory zabrali :) Síce nič moc, ale aj niečo je fajn. A po daždi bola dúha....


11IMG_4300

11IMG_4306