Uhorkový šalát s tandoori masala a koriandrom / Cucumber salad with tandoori masala and coriander

ČO POTREBUJETE:

uhorky (použila som perzské) / cucumbers

štipka soli / pinch of salt 

tandoori masala podľa chuti a množstva uhoriek / tandoori masala 

troška cukru / pinch of sugar

nasekaná čerstvá koriandrová vňať / chopped fresh coriander leaves 

citrónová šťava / lemon juice 

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorky umyjeme, nakrájame, pridáme zbytok surovín, všetko dobre premiešame a môžeme podávať. / Wash cucumbers, cut and put them in the bowl. Add the rest of the ingredients and mix well.

Toor dal chutney

ČO POTREBUJETE:

1/2  hrnčeka toor dal

1 sušená červená chilli paprička 

1/4 lyžičky rímskej rasce
1/4 lyžičky tamarindovej pasty (alebo citrónová šťava)

voda podľa potreby

soľ

1 plná lyžička ghee

1/3 lyžičky tmavých horčičných semien

1/3 lyžičky urid dal

štipka asafoetida

2 nadrobno nakrájané cesnaky

niekoľko karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal opečieme nasucho na panvici, kým nezavonia orieškovo. Nesmie stmavnúť. Premiešavajte ho, aby sa opiekol rovnomerne. Odložíme ho potom bokom vychládnuť.

Medzitým si nasucho opečieme chilli papričku a rímsku rascu. Rasca musí zavoňať. Odložíme na tanierik vychládnuť. Opečený toor dal, chilli a rímsku rascu dáme do mixéra a vymixujeme na prášok. Pridáme tamarindovú pastu a trocha vody a znova premixujeme.

Chutney preložíme do misky a pridáme soľ. Premiešame.

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka, urid dal a asafoetida, pár sekúnd oprážame. Pridáme cesnak a  karí lístky a oprážame, kým cesnak nezavonia. Pozor, aby urid dal veľmi nestmavol. Toto vylejeme spolu s ghee do chutney a premiešame.

Môžeme podávať ihneď alebo vychladené. Najlepšie chutí s rôznymi plackami ako Dosa, Ghavan..

Nakladané uhorky

Malé uhorky na zaváranie som v Indii veru ešte nikde nevidela predávať. V špecializovaných obchodoch s dovozovým tovarom som párkrát videla predávať zavárané uhorky, ale malý pohár stál okolo 200 rupií. Ale načo míňať na kupované, keď sa to dá aj doma, zo šalátových a tak jednoducho? Teraz už aj granadír bude chutiť inak, lebo k nemu sa hodí jedine zaváraná uhorka.

ČO POTREBUJETE (na 1 pohár):

1-2-3ks šalatová uhorka/u nás ich predávajú pod názvom perzská uhorka
(koľko sa vám zmestí do 1 pohára)

nálev:

400ml vody

100ml octu (použila som biely chilli ocot)

2 ploché lyžice kryštáľového cukru

soľ

ďalej:

1 bobkový list (ja som dala ázijský Tej patta)
čerstvý kôpor

2 strúčiky cesnaku
1 menšia mrkva

1/2 lyžičky koriandrových semienok

1/2 lyžičky žltých horčičných semienok

4-6 ks guľatého čierneho korenia
1/3 lyžičky feniklových semienok

AKO POSTUPOVAŤ:

Pohár sterilizujeme vo vriacej vode. Na jeho spodok vložíme kôpor, umytý bobkový list (ja som použila ázijský Tej patta) a strúčiky cesnaku. Uhorku poriadne poumývame, prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny (ak by sa po dĺžke nevmestila do pohára, prekrojte ju najprv na polovicu) a vložíme do pohára. Poumývame a okrájame mrkvu a vložíme k uhorkám do pohára.

V kastróliku dáme zovrieť vodu, cukor, soľ a ocot na nálev. Vychládnutým nálevom zalejeme uhorky.

Pridáme koriander, horčičné semienka, čierne korenie a feniklové semienka, pohár tesne uzavrieme a vložíme do chladničky.

Najlepšie sú po týždni uskladnenia v chladničke, nie skôr.

Podávame ako prílohu, pridávame do šalátov, do nátierok... 

Hrnčekové knedle

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

4 rožky
(alebo 8ks sendvičového chleba)

3 vajíčka

300ml mlieka

90g masla
(alebo ghee)

180g múky 
(použila som maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

soľ
(aj rožky sú slané, takže opatrne s ňou)

olej a múka na vymastenie a vysypanie hrnčekov

AKO POSTUPOVAŤ:

Ja som si pripravila 5 hrnčekov. Ako prvé si ich vymastíme olejom a vysypeme múkou, odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Rožky si pokrájame na kocky a zalejeme ich rozpusteným maslom. V mlieku rozmiešame žĺtky, troška soli a tiež to vylejeme na pokrájané rožky. Necháme túto zmes chvíľu postáť. Zatiaľ si z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

K namočeným rožkom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešame. Nakoniec zľahka primiešame vyšľahané bielka. Lyżicou túto zmes rozdelíme do pripravených hrnčekov, asi do 2/3 veľkosti hrnčeka. 

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. (Voda musí siahať do výšky 3/4 hrnčeka po ich vložení.) Keď voda začne vrieť, vložíme do nej hrnčeky s plnkou. Ak by vody bolo málo, dolejeme vriacu vodu. Hrniec prikryjeme a knedle varíme 40 minút.

Potom hrnčeky vytiahneme, nožom prejdeme po obvode plnky v hrnčeku, aby sme ju uvoľnili od hrnčeka, ak by sa niekde  prilepila. Ale ak sme hrnček dobre vymastili a vysypali, nemalo by sa to stať. Potom už len vyklopíme, nakrájame na kolieska a môžeme podávať.

Baklažánové karí

ČO POTREBUJETE:

9ks baby baklažánov

soľ

olej

6ks guľatého čierneho korenia

2 tobolky zeleného kardamómu

1 lyžička koriandrových semien

2 zelené chilli papričky (pre viac pálivé karí použite viac papričiek)

2 stredne veľké červené cibule

troška vody na vymixovanie pasty

1 lyžička ghee

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia paradajka

200ml kokosového mlieka

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány umyjeme, vysušíme, stopky odrežeme a prekrojíme ich pozdĺžne na polovice. Môžete použiť aj iné odrody, ja som použila takéto podlhovasté.

Pokrájané baklažány dáme na pekáč, pokvapkáme olejom a osolíme. Dáme piecť na 180st., na 20 minút. Upečené odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridáme guľaté čierne korenie, chilli papričky, kardamómy a koriander. Koreniny oprážame na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu.

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. Zmes necháme trocha vychládnuť, potom dáme do mixéra, pridáme troška vody a rozmixujeme ju na pastu. Odložíme ju bokom do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci, kde sme pražili koreniny a restovali cibuľu zohrejeme ghee. Pridáme cesnakovo - zázvorovú pastu (čerstvý zázvor a cesnak sú lepšia voľba), mletú kurkumu a minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme nakrájanú paradajku, hrniec prikryjeme a paradajku udusíme domäkka, kým sa nerozpadne. Občas premiešame.

Potom pridáme pripravenú cibuľovú pastu, premiešame a minútku restujeme.

Ďalej pridáme kokosové mlieko, trocha soli, premiešame a karí privedieme k varu. Keď sa karí začne variť, oheň zmiernime a karí varíme asi 2-3 minúty odokryté.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, upečené baklažány, premiešame a karí ešte minútu povaríme. Hrniec prikryjeme, odstavíme z ohňa a karí necháme odležať 10 minút.

Podávame s dusenou ryžou.

Zemiakové karí

ČO POTREBUJETE:

4 väčšie zemiaky

1 väčšia paradajka

olej

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

štipka asafoetida

4 sušené červené chilli papričky 

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1 plochá lyžička mletého koriandru

1/3 lyžičky mletého chilli korenia

200ml vody

soľ

šťava z polovice baby citróna 

1 plochá lyžička garam masala

koriandrová vňať na ozdobenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke domäkka (nerozvaríme). Necháme vychládnuť a pokrájame na "kocky".

Paradajku narežeme do kríža a vhodíme do vriacej vody. Povaríme asi pol minúty, vytiahneme a necháme trocha vychládnuť. Šupku z nej stiahneme a paradajku rozmixujeme na pyré. 

V hrnci si zohrejeme trocha oleja. Pridáme horčičné semienko. Keď praskne, pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Potom pridáme asafoetida a sušené chilli papričky. Premiešame.

Ďalej pridáme cukor a toto všetko zalejeme rozmixovanou paradajkou. Na miernom ohni asi 2 minúty varíme, odokryté.

Pridáme mletú kurkumu, mletý koriander a mleté chilli korenie. Premiešame a na miernom ohni varíme - restujeme...

.... až nám vznikne takáto pasta. Tú zalejeme 200ml vody. Tento karí základ privedieme k varu, osolíme a oheň zmiernime troška. Povaríme asi 2 minúty.

Potom pridáme nakrájané zemiaky. Niekoľko kúskov vidličkou roztlačíme, aby sme karí zahustili. Povaríme ďalšie 2 minútky.

Nakoniec pridáme šťavu z citróna a garam masala korenie, premiešame. Karí prejdeme pol minútovým varom a hrniec odstavíme z ohňa.

Podávame ozdobené nasekanou koriandrovou vňaťou s ryžou alebo s Chapati.

V Mumbai (august 2014)

Do Mumbai nas tentokrat zaviedli smutne rodinne udalosti. Aj ked sa prave naplno oslavuje Ganesh, my sme mali tento rok len malu pooju, socha Ganesha bola mala (hlinena, aby sme prilis neuskodili prirode) ani chramik sa nevytahoval. 

V Chennai na letisku, na ceste do Mumbai. Nebolo si kam sadnut pred check in-om.

Privitalo nas uprsane pocasie.

Este v ten isty den ako bola pooja sme boli Ganesha vypustit na more...

... a vecer sa krajala zelenina, robili sa pripravy na velke varenie na dalsi den.

Nepamatam sa ako sa toto vola. Ale je to kysle, pouziva sa na okyslenie (miesto toho sa moze pouzit tamarind). A je z toho tiez dobre chutney s kokosom.

Karela - velmi horka zelenina, ktora sa pripravuje ako stir fry s kurkumou a asafoetidou, na troche oleja, sol a nakoniec sa prida velmi vela struhaneho cerstveho kokosu. Zdrava zelenina, hlavne pre diabetikov. Ma tiez vyuzitie v ajurvede.

Pomocnicky dostali odmenu :) kokos.

Dalsi den sa konala pooja za otca. Prisla rodina, ktora sa s nami pomodlila a podaval sa vegetariansky obed (maso v tychto dnoch nie je dovolene). Pooja vsak neprebiehala v smutnej nalade. Naopak, tento den ma byt vraj vesely, je to skor ako oslava zivota a samozrejme sa spominalo na vesele prihody.

Okrem jedneho popoludnia takmer cely cas lialo a nedalo sa velmi nikam ist, takze sme sa po tych niekolkych dnoch uz aj tesili domov, do tepla a na slniecko, ktoreho mame na juhu Indie dost.

A uz na ceste domov.