štvrtok 29. apríla 2010

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo / How an Indian medicine-man cured my sore throat

Dnes som sa zobudila s boľavým hrdlom a spomenula som si na jeden zážitok, ktorý vás možno trošku pobaví.

1
Prvé 3 roky sme bývali na samote, blízko maličkej dedinky.


Z tej dedinky u nás robil jeden starší muž (okolo 60tky mal). Bol to náš security man, čiže s palicou zaháňal cudzích, okoloidúcich, čo si prišli “požičať” naše ovocie, ktoré sme pestovali. Ja som mu hovorila “starý muž”.

2



Starý muž mal vždy po ruke nejakú radu, či odpoveď…..na všetko. Sedával u nás na priedomí a len čo počul, že naša dcérka zaplakala, už aj klopkal, bral ju na vysokého koňa a chodil s ňou hore dole po vonku. Preto aj jedny z prvých slov, ktoré sa naučila boli “Ou, oh Jeddu!”, voľne preložené ako poháňanie kráv.

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo
stary muz so Salonkou <3


Keď som bola tehotná s našim prvým bábätkom, dostala som silný zápal hrdla. Nemohla som rozprávať a k lekárovi som mohla ísť až v pondelok, pretože v nedeľu bol odcestovaný. No a keď ma náš “starý muž” videl v akom som stave, samozrejme mal radu. Hneď oznámil môjmu manželovi, aby mi rozmiešal kurkumu v teplom mlieku alebo vode a dal mi to vypiť. Ale to nebolo všetko… čo som ja netušila. O pol noci ma manžel budil, že nastupuje ďalší krok liečby! Kúsok ďalej od domu horel ohník a ja som v pyžame musela pekne prísť až k ohníku (dávať pozor, aby som hadovi na chvostík v tej tme nestupila), kde mi starý muž povedal, aby som si do ohníka 3krát odpľula….. oči mi vyliezli až na koniec nosa, či to myslí vážne. On sa nesmial! A tak som si pekne 3krát odpľula do ohníka, čo malo odohnať (“spáliť”) zlý zápal v mojom hrdle.
Ráno som sa zobudila, pred dverami v rozbitom suchom kokosovom orechu bez dužiny horel gáfor (starý muž robil modlitbu za moje hrdlo) a aj keď hrdlo ešte bolelo, bolo to o poznanie lepšie :)




Niekoľko starších obrázkov z nášho života na indickej dedine....


3
Tomy, Boby, Beny, Hrčka, Puppy.


4
Tu je už aj Salonka :)

5



6



7



streda 28. apríla 2010

Čo je to Senovka grécka (Methi, Fenugreek) ?

Senovka grecka - susene listky - kasuri methi



Senovka grécka je bohatá na minerály ako napr.: 
  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.

100g senovky obsahuje len 49 kalórií.  


IMG_6720


Listy sú bohaté na:
  • vlákninu - pomocou svojej schopnosti viazať vodu reguluje trávenie, črevný pohyb a podporuje vylučovanie nepotrebných látok z organizmu.
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Čerstvé listy obsahujú 3-5% bielkovín. Množstvo vitamínu K (- je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí, ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kosti) je porovnateľné s jeho množstvom obsiahnutým v špenáte.


Využitie v kuchyni:
Semená senovky sú populárne ako korenie. Listy aj semená majú horkú, pikantnú chuť a sú silne aromatické.
Semená, či listy sa používajú do rôznych strukovinových jedál, zeleniny, ryže a placiek.


22methi muthia 001


Jej účinky: 
  1. Senovka ochladzuje organizmus, pôsobí ako ľahké preháňadlo, je veľmi dobrá na trávenie, zažívacie problémy a pri poruchách nedostatku železa.
  2. Ak necháme listy vylúhovať, je dobrým kloktadlom, rýchly liek proti bolesti v hrdle a vredom v ústach.
  3. Zlepšuje tvorbu materského mlieka u dojčiacich mamičiek.
  4. Chráni pred nádormi prsníkov a hrubého čreva.
  5. Znižuje cukrovku typu 1 a 2.
  6. Znižuje hladinu cholesterolu.

IMG_6757



Recepty, kde som pouzila semena senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila susene listky senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila cerstve listky senovky greckej.



IMG_6718


Zdroj informácií: 
preklad textu z internetu
http://www.okzdravie.sk/

utorok 27. apríla 2010

Bešamel - základný recept / Bechamel - basic recipe (White sauce)

Bešamel používam napríklad pri príprave Francúzskych zemiakov a na rôzne zapekané jedlá.


22masala channe besamel adai 018



ČO POTREBUJETE:

1 plná vareška hladkej múky (40g)
1 lyžica masla
mlieko (použijeme približne 1/2 litra mlieka na plnú varešku múky)




AKO POSTUPOVAŤ:


V hrnčeku roztopíme hrudku masla, zapražíme vareškou múky.

22masala channe besamel adai 010


Zalejeme postupne mliekom. Radšej menej mlieka a prilievať, ako to urobiť príliš riedke. Za stáleho miešania (použite metličku, aby ste predišli hrudkám) na miernom ohni povaríme 15-20 minút.

22masala channe besamel adai 012


Tip: Pred tým, než mlieko pridáte k zapraženej múke, zohrejte si ho. Ak chcete mať ochutený bešamel, môžete pri ohrievaní mlieka doňho pridať menšiu cibuľu vcelku a 1 bobkový list a potom do hotového bešamelu pridať soľ a mleté biele korenie. Takto ochutený bešamel môžete postupne zamiešať do restovanej zeleniny a ďalej tým naplniť vrstvy lasagna. 

Aloo Gobi ki subzi (zemiaky s karfiolom) / Potatoes with cauliflower

Aloo znamená zemiak a Gobi znamená karfiol. Čiže zemiakovo-karfiolová zmes, ktorú podávame ako zeleninovú časť Thali alebo zvlášť len s indickými plackami.





ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol
2 veľké zemiaky

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru
1/2 lyžičky strúhaného cesnaku
(alebo 1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty)
olej (alebo ghí)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)
1/2 lyžičky mletého koriandra
1/2 lyžičky drvenej tmavej rímskej rasce (shahi jeera)
1/2 lyžičky garam masala

200ml vody na dusenie
soľ

1/3 - 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate
šťava z citróna





AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee alebo olej a cibuľu osmažíme domäkka. Pridáme zázvor a cesnak a restujeme asi 3min na miernom ohni.



Pridáme kurkumu, mletý koriander, drvenú rascu a garam masala a premiešame. 



Pridáme nakrájané zemiaky a karfiol a premiešame. 



Pridáme vodu a soľ, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni varíme domäkka. Voda by sa mala odpariť, ale zmes musí zostať vlhká.



Pridáme kašmírske chilli korenie, nasekanú koriandrovú vňať a znova premiešame a prehrejeme.



Pri servírovaní pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s plackami (Chapati, Roti, Phulka).





Domáci Paneer / Homemade Paneer

Už dávnejšie som našla tento spôsob výroby indického syra Paneer (Panír) na internete a mám ho už veľakrát odskúšaný. Paneer sa dá pripraviť na veľa chutných spôsobov. Obyčajne si ho predpripravím a zamrazím; spotrebujem do 2 týždňov najneskôr.





ČO POTREBUJETE:

1 a 1/2 litra plnotučného mlieka
4 - 5 lyžíc šťavy z citróna
(alebo 1/4 hrnčeka bieleho jogurtu - dahi)



AKO POSTUPOVAŤ:

Použijeme plnotučné mlieko, najlepšie takéto sáčkové, čo nemá až takú trvanlivosť ako krabicové, lebo zo skúsenosti viem, že z krabicového veľa paneeru nedostaneme, pravdepodobne je poriadne riedené vodou. 



Mlieko vylejeme do hrnca a zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa začať veľmi silno variť. Hneď ako uvidíte, že sa mlieko začalo poriadne zahrievať oheň stiahneme na najslabšiu silu a pridáme citrónovú šťavu (najprv len 4 lyžice) a miešame na miernom ohni. 



Keď sa mlieko začne zrážať, chvíľočku ešte nad miernym ohňom miešame a potom oheň celkom vypneme a ďalej miešame, až kým sa mlieko celkom nezrazí a oddelí sa srvátka.

(Ak by sa mlieko nezačalo ani po chvílke zrážať pridáme ešte 1 lyžicu citrónovej šťavy a miešame na miernom ohni až do zrážania. 

Nachystáme si buď tenkú bavlnenú látku (gázu), ktorú rozložíme do hrnca alebo obyčajné sítko a misku, na ktorú si položíme sítko. Zrazený paneer so srvátkou do nich vylejeme a paneer, ktorý sme do sítka (látky) zachytili vykúpeme v čistej studenej vode, aby sme z neho vyplavili prebytočnú kyslosť z použitého citróna. 



Dobre ho vyžmýkame a preložíme do formičky s dierkami, ktorú si postavíme nad misku. Poriadne ho popritláčame, aby sme ešte vytlačili prebytočnú tekutinu a zároveň vytvarovali a necháme ho tak stáť asi 3 až 4 hodiny. Prebytočná tekutina ešte odkvapká a paneer zostane pevný a elastický. Občas ho ešte popritláčame počas státia. 







Odporúčam si Paneer pripraviť deň vopred. Keď je odležaný v chladničke lepšie sa krája, nerozpadáva sa a drží tvar. Keď ho dávate do chladničky dobre ho zabaľte, inak by vám oschol a oschnutá časť by bola nechutná a tvrdá. 


Takúto formičku používam. Je to akurátna veľkosť na paneer z 1 a 1/2 litra mlieka. 




utorok 20. apríla 2010

Hrachová krémová polievka


Hrachova kremova polievka



ČO POTREBUJETE:

1 veľká naberačka sušeného žltého hrachu
kúsok údenej bravčovej slaninky
1 bobkový list
voda
1 malá červená cibuľa
1 strúčik cesnaku
mleté čierne korenie
soľ
1 lyžica sladkej smotany


Hrachova kremova polievka



AKO POSTUPOVAŤ:


Hrach si na noc namočíme. Ráno vodu vymeníme za čerstvú, vložíme bobkový list a uvaríme v tlakovom hrnci domäkka. Asi 10-15 minút od natlakovania. Hrach scedíme a vodu z neho si odložíme bokom.

0


Na troške oleja orestujeme cibuľu a slaninu. Pridàme uvarený hrach (už bez bobkového listu), mleté čierne korenie a povaríme na slabom ohni asi 3 minúty. Necháme vychládnuť. Vychládnutú zmes dáme do mixéra spolu s cesnakom a vymixujeme (s pridaním trochy vody z hrachu) dohladka.

2


Vymixovanú zmes vrátime do hrnca a pridáme lyžicu smotany a vodu z hrachu podľa potreby na dosiahnutie krémovej polievky. Osolíme, premiešame a prejdeme varom. Odstavíme z ohňa a môžeme podávať.


Môžeme podávať s krutónmi a hrach je možné nahradiť cícerom.

pondelok 19. apríla 2010

Co je to Kurkuma / Haldi ? हल्दी

Kurkuma alebo indicky safran (Turmeric)

V niektorych azijskych krajinach, kurkuma je nazyvana kunyit alebo haldi. Casto sa jej nazov nespravne vyslovuje a pise ako tumeric.


IMG_6802


Neziaduce ucinky kurkumy:
Neziaducich ucinkov nie je vela, ale mozu nastat pri pouziti vacsej davky ako nez je odporucane. Mohlo by dojst k podrazdeniu zaludka alebo nastat ine traviace tazkosti ako je hnacka alebo zapcha. Tiez by sa kurkuma nemala jest, ak mate upchate zlcovody, poruchy krvnej zrazanlivosti alebo zaludocne vredy (alebo ste ich mali). Tehotne a dojciace zeny by sa mali pouzitie kurkumy zvazit, efekty v tychto pripadoch nie su zname.


Kurkuma je trvaca bylina, z rodiny zazvoru. Pochadza z juznej Azie. Pre zdravy rast potrebuje teplotu zhruba medzi 68 a 86 stupnov farenheit a dobre mnozstvo zrazok. Tieto rastliny su kazdorocne zbierane pre ich podzemne stonky.

V Indii je kurkuma lahko dostupna a pouziva sa ako antiseptikum pre rezne rany, popaleniny a pomliazdeniny; ma antibakterialne ucinky. Obsahuje flourid, co je prospesne pre zuby. V niektorych krajinach je kurkuma ako doplnok stravy pre pomoc pri zaludocnych tazkostiach.
Kurkuma obsahuje zlte farbivo kurkumin. Kurkumy sa pouziva ako farbivo potravin, napriklad do bezvajecnych cestovin, aby boli zlte.
Aktivny prvok kurkumin ma zemitu, nahorklu, lahko palivu a horcici podobnu chut. Preto kurkumu treba pridavat do pokrmov opatrne; napr. Na 1kg masa staci 1 cajova lyzicka kurkumy.


IMG_6800


Tipy na pouzitie kurkumy:
Pigmentacia: Naneste male mnozstvo kurkumy zmiesanej s uhorkovou stavou alebo citronovou stavou a naneste na postihnutu oblast; na znizeniu pigmentacie. Nechajte posobit po dobu 15 minut alebo viac, a umyte. Pre lepsie vysledky to opakujte kazdy den, kym znovu neziskate svoj ton farby.

Silne kosti:
Ak chcete posilnit kosti, pridajte kurkumu do vriaceho mlieka a pite pred spanim. Odporuca sa namja zenam, pretoze znizuje riziko vzniku osteoporozy.

Tehotenske strie: Ak chcete zabranit nevzhladnym striam, naneste zmes kurkumy tvarohu do brucho pred tym, ze sa pojdete kupat. Nechajte posobit 15 minut a umyte.

Rany: umyte rany trocha posypeme trochou kurkumy zmiesanej s medom. Budeme tak predchadzat vzniku moznej infekcie.

Artritida: Kurkuma moze byt tiez ucinna znizovani bolesti spojenych s artritidou. Zohrejem salku mlieka. Pred tym, nez sa zacne varit ho zoberieme z ohna a pridame cajovu lyzicku kurkumy. Zamiesame a pijeme az 3 krat denne.

Znizenie tukov: Pravidelne pouzivanie kurkumy znizuje tuky, pomaha krvnemu obehu a cisti ho.


Kurkumu uskladnujeme v tesne uzavretej nadobe na chladnom, tmavom a suchom mieste. Cerstvy podzemok kurkumy skladujte v chladničke.

Poznamka: Skvrny od kurkumy sa daju len tazko odstranit. Preto treba byt opatrny pri pouzivani v kuchyni.


Zdroj info: internet

nedeľa 18. apríla 2010

Šošovicová polievka pre deti / Lentil soup for children

1sosovicova polievka 003



ČO POTREBUJETE:

200ml lúpanej červenej šošovice
3 zemiaky
2 mrkvy
1 plátok masla
troška oleja (alebo miesto masla a oleja použite ghí)
soľ
štipka sušenej bazalky
štipka sušeného majoránu
600-800ml vývaru (zeleninový alebo kurací)


1sosovicova polievka 010



AKO POSTUPOVAŤ:

Dáme si do hrnca roztopiť maslo a troška oleja, aby maslo nehorelo (alebo použite ghí), pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, nadrobno nakrájaný zemiak a chvíľku na silnom ohni opekáme. Zalejeme vývarom, pridáme prepláchnutú šošovicu a privedieme k varu. Osolíme, pridáme majorán a bazalku a varíme na miernom ohni prikryté, kým zelenina nezmäkne a šošovica sa trocha nerozvarí. Polievka je polohustá. 

sobota 17. apríla 2010

Paratha plnené šošovicou (Dal paratha)

11100_1530



ČO POTREBUJETE:

1 hrnček múky Maida (hladká biela múka); alebo množstvo podľa potreby
2 lyžičky oleja
soľ
voda

Náplň:
1 malý hrnček lúpanej šošovice
1/4 lyžičky rímskej rasce
1/4 lyžičky mletej kurkumy
na špičku noža Asafoetida
1/4 lyžičky pálivého čili korenia
1 plochá lyžica Ghí
soľ
voda


11100_1528



AKO POSTUPOVAŤ:

Preosejeme múku, pridáme soľ, premiešame. Pridáme olej a vodu a rukou vymiešame vláčne, nelepivé cesto. Vložíme ho do misky a prikryjeme utierkou. Necháme odležať 30 minút.




Šošovicu namočíme na 1 hodinu do vody. Vodu zlejeme a šošovicu dáme do hrnca. Zalejeme novou vodou a uvaríme domäkka. Uvarenú šošovicu scedíme a odložíme.




V menšom hrnci si zohrejeme Ghí a pridáme rímsku rascu a Asafoetida. Počkáme kým sa rasca začne pražiť. Potom pridáme kurkumu, čili korenie a uvarenú šošovicu. Pridáme soľ, všetko dobre premiešame a varíme odokryté na stredne silnom ohni, pokiaľ zmes nezhustne. Treba občas premiešať. Hustú zmes si odložíme a necháme ochladnúť.










Cesto na placky si rozdelíme na guľôčky veľkosti asi ako pinpongová loptička. Postupne si každú rozvaľkáme na okrúhlu placku, troška potrieme olejom, vložíme šošovicovú náplň. Náplň do placky zabalíme a znova opatrne vyvaľkáme placku tak, aby sa nám nepraskla.













Zohrejeme si panvicu a keď je už poriadne horúca, stiahneme oheň a panvicu potrieme olejom. Uložíme paratha a pomaly opekáme z oboch strán dohneda.




Hotové paratha môžeme potrieť maslom. Podávame ako prílohu k indickým jedlám alebo môžeme dať deťom samotné na raňajky.



11100_1527