štvrtok 29. apríla 2010

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo

Dnes som sa zobudila s boľavým hrdlom a spomenula som si na jeden zážitok, ktorý vás možno trošku pobaví.

1
Prvé 3 roky sme bývali na samote, blízko maličkej dedinky.


Z tej dedinky u nás robil jeden starší muž (okolo 60tky mal). Bol to náš security man, čiže s palicou zaháňal cudzích, okoloidúcich, čo si prišli “požičať” naše ovocie, ktoré sme pestovali. Ja som mu hovorila “starý muž”.

2



Starý muž mal vždy po ruke nejakú radu, či odpoveď…..na všetko. Sedával u nás na priedomí a len čo počul, že naša dcérka zaplakala, už aj klopkal, bral ju na vysokého koňa a chodil s ňou hore dole po vonku. Preto aj jedny z prvých slov, ktoré sa naučila boli “Ou, oh Jeddu!”, voľne preložené ako poháňanie kráv.

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo
stary muz so Salonkou <3


Keď som bola tehotná s našim prvým bábätkom, dostala som silný zápal hrdla. Nemohla som rozprávať a k lekárovi som mohla ísť až v pondelok, pretože v nedeľu bol odcestovaný. No a keď ma náš “starý muž” videl v akom som stave, samozrejme mal radu. Hneď oznámil môjmu manželovi, aby mi rozmiešal kurkumu v teplom mlieku alebo vode a dal mi to vypiť. Ale to nebolo všetko… čo som ja netušila. O pol noci ma manžel budil, že nastupuje ďalší krok liečby! Kúsok ďalej od domu horel ohník a ja som v pyžame musela pekne prísť až k ohníku (dávať pozor, aby som hadovi na chvostík v tej tme nestupila), kde mi starý muž povedal, aby som si do ohníka 3krát odpľula….. oči mi vyliezli až na koniec nosa, či to myslí vážne. On sa nesmial! A tak som si pekne 3krát odpľula do ohníka, čo malo odohnať (“spáliť”) zlý zápal v mojom hrdle.
Ráno som sa zobudila, pred dverami v rozbitom suchom kokosovom orechu bez dužiny horel gáfor (starý muž robil modlitbu za moje hrdlo) a aj keď hrdlo ešte bolelo, bolo to o poznanie lepšie :)




Niekoľko starších obrázkov z nášho života na indickej dedine....


3
Tomy, Boby, Beny, Hrčka, Puppy.


4
Tu je už aj Salonka :)

5



6



7



streda 28. apríla 2010

Čo je to Senovka grécka (Methi, Fenugreek) ?

Senovka grecka - susene listky - kasuri methi



Senovka grécka je bohatá na minerály ako napr.: 
  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.

100g senovky obsahuje len 49 kalórií.  


IMG_6720


Listy sú bohaté na:
  • vlákninu - pomocou svojej schopnosti viazať vodu reguluje trávenie, črevný pohyb a podporuje vylučovanie nepotrebných látok z organizmu.
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Čerstvé listy obsahujú 3-5% bielkovín. Množstvo vitamínu K (- je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí, ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kosti) je porovnateľné s jeho množstvom obsiahnutým v špenáte.


Využitie v kuchyni:
Semená senovky sú populárne ako korenie. Listy aj semená majú horkú, pikantnú chuť a sú silne aromatické.
Semená, či listy sa používajú do rôznych strukovinových jedál, zeleniny, ryže a placiek.


22methi muthia 001


Jej účinky: 
  1. Senovka ochladzuje organizmus, pôsobí ako ľahké preháňadlo, je veľmi dobrá na trávenie, zažívacie problémy a pri poruchách nedostatku železa.
  2. Ak necháme listy vylúhovať, je dobrým kloktadlom, rýchly liek proti bolesti v hrdle a vredom v ústach.
  3. Zlepšuje tvorbu materského mlieka u dojčiacich mamičiek.
  4. Chráni pred nádormi prsníkov a hrubého čreva.
  5. Znižuje cukrovku typu 1 a 2.
  6. Znižuje hladinu cholesterolu.

IMG_6757



Recepty, kde som pouzila semena senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila susene listky senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila cerstve listky senovky greckej.



IMG_6718


Zdroj informácií: 
preklad textu z internetu
http://www.okzdravie.sk/

utorok 27. apríla 2010

Bešamel - základný recept / Bechamel - basic recipe (White sauce)

Bešamel používam napríklad pri príprave Francúzskych zemiakov a na rôzne zapekané jedlá.


22masala channe besamel adai 018



ČO POTREBUJETE:

1 plná vareška hladkej múky (40g)
1 lyžica masla
mlieko (použijeme približne 1/2 litra mlieka na plnú varešku múky)




AKO POSTUPOVAŤ:


V hrnčeku roztopíme hrudku masla, zapražíme vareškou múky.

22masala channe besamel adai 010


Zalejeme postupne mliekom. Radšej menej mlieka a prilievať, ako to urobiť príliš riedke. Za stáleho miešania (použite metličku, aby ste predišli hrudkám) na miernom ohni povaríme 15-20 minút.

22masala channe besamel adai 012


Tip: Pred tým, než mlieko pridáte k zapraženej múke, zohrejte si ho. Ak chcete mať ochutený bešamel, môžete pri ohrievaní mlieka doňho pridať menšiu cibuľu vcelku a 1 bobkový list a potom do hotového bešamelu pridať soľ a mleté biele korenie. Takto ochutený bešamel môžete postupne zamiešať do restovanej zeleniny a ďalej tým naplniť vrstvy lasagna. 

Aloo Gobi ki subzi / Potatoes with cauliflower

Aloo znamená zemiak a Gobi znamená karfiol. Čiže zemiakovo-karfiolová zmes, ktorú podávame ako zeleninovú časť Thali alebo zvlášť len s indickými plackami.





ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol
2 veľké zemiaky

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru
1/2 lyžičky strúhaného cesnaku
(alebo 1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty)
olej (alebo ghí)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)
1/2 lyžičky mletého koriandra
1/2 lyžičky drvenej tmavej rímskej rasce (shahi jeera)
1/2 lyžičky garam masala

200ml vody na dusenie
soľ

1/3 - 1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate
šťava z citróna





AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee alebo olej a cibuľu osmažíme domäkka. Pridáme zázvor a cesnak a restujeme asi 3min na miernom ohni.



Pridáme kurkumu, mletý koriander, drvenú rascu a garam masala a premiešame. 



Pridáme nakrájané zemiaky a karfiol a premiešame. 



Pridáme vodu a soľ, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni varíme domäkka. Voda by sa mala odpariť, ale zmes musí zostať vlhká.



Pridáme kašmírske chilli korenie, nasekanú koriandrovú vňať a znova premiešame a prehrejeme.



Pri servírovaní pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s plackami (Chapati, Roti, Phulka).





Domáci Paneer / Homemade Paneer

Už dávnejšie som našla tento spôsob výroby indického syra Paneer (Panír) na internete a mám ho už veľakrát odskúšaný. Paneer sa dá pripraviť na veľa chutných spôsobov. Obyčajne si ho predpripravím a zamrazím; spotrebujem do 2 týždňov najneskôr.





ČO POTREBUJETE:

1 a 1/2 litra plnotučného mlieka
4 - 5 lyžíc šťavy z citróna
(alebo 1/4 hrnčeka bieleho jogurtu - dahi)



AKO POSTUPOVAŤ:

Použijeme plnotučné mlieko, najlepšie takéto sáčkové, čo nemá až takú trvanlivosť ako krabicové, lebo zo skúsenosti viem, že z krabicového veľa paneeru nedostaneme, pravdepodobne je poriadne riedené vodou. 



Mlieko vylejeme do hrnca a zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa začať veľmi silno variť. Hneď ako uvidíte, že sa mlieko začalo poriadne zahrievať oheň stiahneme na najslabšiu silu a pridáme citrónovú šťavu (najprv len 4 lyžice) a miešame na miernom ohni. 



Keď sa mlieko začne zrážať, chvíľočku ešte nad miernym ohňom miešame a potom oheň celkom vypneme a ďalej miešame, až kým sa mlieko celkom nezrazí a oddelí sa srvátka.

(Ak by sa mlieko nezačalo ani po chvílke zrážať pridáme ešte 1 lyžicu citrónovej šťavy a miešame na miernom ohni až do zrážania. 

Nachystáme si buď tenkú bavlnenú látku (gázu), ktorú rozložíme do hrnca alebo obyčajné sítko a misku, na ktorú si položíme sítko. Zrazený paneer so srvátkou do nich vylejeme a paneer, ktorý sme do sítka (látky) zachytili vykúpeme v čistej studenej vode, aby sme z neho vyplavili prebytočnú kyslosť z použitého citróna. 



Dobre ho vyžmýkame a preložíme do formičky s dierkami, ktorú si postavíme nad misku. Poriadne ho popritláčame, aby sme ešte vytlačili prebytočnú tekutinu a zároveň vytvarovali a necháme ho tak stáť asi 3 až 4 hodiny. Prebytočná tekutina ešte odkvapká a paneer zostane pevný a elastický. Občas ho ešte popritláčame počas státia. 







Odporúčam si Paneer pripraviť deň vopred. Keď je odležaný v chladničke lepšie sa krája, nerozpadáva sa a drží tvar. Keď ho dávate do chladničky dobre ho zabaľte, inak by vám oschol a oschnutá časť by bola nechutná a tvrdá. 


Takúto formičku používam. Je to akurátna veľkosť na paneer z 1 a 1/2 litra mlieka. 




nedeľa 25. apríla 2010

Ako mi vareska do ruky "skocila"

Uz od malicka som rada sledovala sikovne rucicky mojej maminky, ked varila. Sedela som pri nej, az kym nedala vsetko do rury a ked sa z nej zacali vinut tie uzasne vone, uz som len tazko cakala, kedy sa kolacik poobede nakraja a ja z neho ochutnam.


Kym sme cakali na kolacik, uvarili sme si caj a maminka kavu.

***

Vacsinou pocas pracovneho tyzdna sme sa stravovali v skolskej jedalni, ale soboty a nedela... vzdy kuchyna doma rozvoniavala. Pamatam na tie krasne dni, ked sa zacala jar alebo nastupila pekna, tepla, farebna jesen; maminka prezliekala navliecky na perinach, vsetky okna pootvarane, aby sa byt prevetral a z kuchyne moj nos steklila vona pecuceho sa maska, dusenej kapusty a parenej knedle. Toto je obrazok krasnej vonavej nedele mojej mladosti.


100_2097


***

Varenie som mala v oku od malicka, ale vela som sa donho osobne, aktivne nebrala.


Ked som odisla do Indie, vedela som maximalne uvarit zemiaky, aj to nie vzdy dopadlo dobre. Najradsej som "varila" na strankach kucharskych knih. Na tych obrazkoch mi aspon nic neprihorelo :)

***

Neviem presne, ktora kucharska kniha bola moja prva. Ani na tom nezalezi. Kazda je niecim zaujimava a v kazdej som sa nieco dozvedela.


Predstavujem vam moje "poklady".




***

Tuto knizku mi poslala svagrina, ako prve recepty indickej kuchyne. Po precitani nazvovo a surovin, som mala pocit, ze pochadzam z inej planety. Nerozumela som ani N....no a teraz pod varit podla toho! :)) No ale samotny nazov knihy hovori za vsetko "Uvar a uvidis" :)




***

Dobrou pomocnickou v casoch, ked sa mi narodila prva dcerka mi bola tato kniha.

Okrem receptov vhodnych pre deti, su tam dobre clanky o vyzivovych hodnotach jednotlivej zeleniny, ovocia, ci strukovin...menu, co by mali deti zjest za jeden den podla veku a vymenovane tzv. "superfoods".



Odporucam kazdej zacinajucej mamicke.


***

Pomocnicky v casoch, ked mi vegetarianska strava hovorila "Dobry den"...a odkracala inym smerom; daleko odo mna.



***

Kucharske knihy, ktore som si vybrala sama. Su venovane hlavne jedlam z indickeho statu Maharashtra a jedna z nich konkretne oblasti Konkan, odkial pochadza rodina mojho manzela. Toto su jedla, ktore sa varia v jeho rodine. Zakladom vacsiny jedal je kokos.




***

Dalsimi ulovkami su malicke knizocky, ktore su zamerane vzdy na jednu surovinu alebo druh kuchyne (ryza, poulicne jedla, morske zivocichy...). Su v nich rychle, nenarocne recepty, velmi zrozumitelne napisane.




***

Kucharske knihy plne kari omacok a receptov statu Maharashtra.



***

Moje dve kamaratky. Preco? Kazy recept ma svoj postup a svoj obrazok. Toto na kucharskych knihach milujem. "Jedle" obrazky, ktore ma nalakaju.




***

Tieto som kupila na jeden "sup". Vo vypredaji.




***

Naposledy, ked som bola na Slovensku som si so sebou doviezla tuto uzitocnu knihu, preplnenu dobrotkami slovenskej kuchyne.





***

Moja najoblubenejsia kucharska kniha s indickymi vegetarianskymi jedlami. Absolutne fantasticka!!




***

A nakoniec moj najvacsi poklad zo vsetkych. Kucharska kniha, ktoru som si vzala ako dedicstvo po mojej babicke (obrazok v mojom profile). Tato kniha je plna receptov, rad do kuchyne, o potravinach a stolovani a tiez rady ohladom diet podla zdravotnych problemov. Okrem toho som v nej nasla rucne napisane asi dva recepty, ktore napisala moja babicka a do knizky si ich vlozila.





100_1762




Minulu jesen sme sa prestahovali. V nasom terajsom domovskom meste je uzasny vyber potravin. Konecne som bola schopna uvarit recepty, na ktore som doteraz len smutne pozerala v knizkach. Zacala som sa viac zaujimavt o rozne koreniny a ako kombinovat. S kazdym novym jedlom vo mne rastla nova energia uvarit cosi nove, este lepsie a skusala som vymyslat vlastne jedla. To, ze milujem fotografovanie mi len dalej pomohlo v priprave jedal. S prichodom mladsej dcerky bolo menej moznosti chodit von a fotit prirodu a tak som zacala fotit v kuchyni; recepty doplnila o obrazky, ktore sa stale snazim zdokonalit. A toto je asi pribeh o tom, ako mi vareska do ruky "skocila" :)

Dakujem za cas, ktory ste venovali citaniu mojho blogu, drzim palce vsetkym zacinajucim kucharenkam a prajem vsetkym: Dobru chut :)