Pav Bhaji

Pav Bhaji je "fast food/street food" populárne v štáte Maharashtra. Pav v Marathi znamená chlieb a Bhaji je zeleninové jedlo, zdobené koriandrovou vňatou a nakrájanou cibuľou.

ČO POTREBUJETE:

8 pav (kockaté mäkké pečivo)

maslo na ich opraženie

na Bhaji:

1 zelená paprika; nakrájaná nadrobno

6ks karí lístkov

2 červené cibule; nasekané nadrobno

2 paradajky stredne veľké; nakrájané nadrobno

2 a 1/2 hrnčeka miešanej zeleniny (karfiol, zemiaky, mrkva, hrášok...)

maslo+olej

1 plnšia lyžička Pav bhaji masala

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

troška jaggery (alebo cukru)

soľ

voda, v ktorej sa zelenina varila

1 lyžička zázvorovo-cesnakovej pasty 

(alebo 1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru a 1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného cesnaku)

1 lyžička šťavy z baby citróna

hrudka masla

Na dokončenie:

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

1 nasekaná červena cibuľa

AKO POSTUPOVAŤ:

Zeleninu uvaríme vo vode do mäkka, zlejeme z nej trocha vody a odložíme bokom. Zvlášť si uvaríme do mäkka hrášok. 

Uvarenú zeleninu v zbytku vody, v ktorej sa varila roztlačíme. 

V kadhai zohrejeme kúsok masla a olej, pridáme karí lístky a zázvor s cesnakom, necháme rozvoňať. Ďalej pridáme papriku, cibuľu a paradajky. Restujeme pod pokrievkou na miernom ohni, kým paradajky nie sú kašovité. 

Pridáme pavbhaji masala, chilli korenie, kurkumu, soľ a jaggery (cukor), dobre premiešame a 2-3 minútky restujeme. 

Pridáme roztlačenú zeleninu, hrášok a pridáme ešte trocha vývaru. Privedieme k varu a na stredne silnom ohni varíme za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe a nevznikne kašovitá hmota. Potom znova pridáme trocha vývaru a pokračujeme v miešaní (roztláčaní). Výsledné jedlo je ako riedka kaša. 

Pridáme šťavu z citróna, premiešame.

Posypeme koriandrovou vňatou a pridáme hrudku masla. Zakryté a odstavené z ohňa necháme odpočívať asi 10 minút. 

Pavs:

Pav prerežeme na 1/2 tak, aby neboli celkom prepolené, ale sa dali otvárať ako kniha. Na panvicu dáme roztopiť viac masla a Pav na ňom na slabom ohni, z oboch strán opečieme do hneda.

Bhaji dáme do mištičky, posypeme nasekanou cibuľou (alebo si ju nakrájame a priložíme bokom, pokvapkáme citrónom) a pridáme kúsok masla.

Video pouličnej prípravy:

Pouličné Pav bhaji býva výrazne červené väčšinou vďaka červenému farbivu, ktoré indovia pridávajú do jedál, aby vyzerali autenticky pálivo. Vaše Pav bhaji bude chutné aj bez toho, aby malo farbu ako susedove trenky.