Kešu paradajková nátierka / Cashew tomato bread spread

ČO POTREBUJETE:

veľká hrsť nesolených kešu orechov

2 stredne veľké paradajky

troška citrónovej šťavy

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka tandoori masala alebo garam masala

niekoľko lístkov bazalky 

(výborná je thajská, ale môžete použiť takú, akú máte)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy opečieme nasucho na panvici dohnedkava. Necháme vychládnuť a rozmixujeme s paradajkami na pastu. 

Pastu (základ nátierky) dáme do misky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, tandoori (alebo garam) masala a citrónovú šťavu. Premiešame. 

Nakoniec pridáme nasekané lístky bazalky a nátierku dobre premiešame. (Alebo ich vložíme do mixéra spolu s paradajkami a kešu a rozmixujeme v nátierke.)

Uložíme na pol hodiny do chladničky a potom podávame s chlebom alebo pečivom. 

Baklažány v kešu omáčke s vôňou senovky gréckej / Brinjals in cashew sauce with fenugreek leaves

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľký baklažán

hrsť kešu orechov + voda na ich namočenie

1/3 lyžičky tamarindovej pasty + voda na jej rozpustenie

1 plná lyžička sušených lístkov senovky gréckej

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

niekoľko karí lístkov

1 veľká červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 stredne veľká paradajka rozmixovaná na pyré

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ: 

Kešu orechy na pol hodiny namočíme v horúcej vode. Tamarindovú pastu rozmiešame vo vode. Orechy potom s trochou vody rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a karí lístky. Necháme ich rozvoňať. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme na menšie kúsky nakrájaný baklažán, mletú kurkumu a chilli korenie; osolíme, premiešame a 5 minút  dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. 

Pridáme paradajkové pyré a tamarindovú vodu. Premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 5 minút. 

Nakoniec pridáme kešu pastu, lístky senovky gréckej a dostatok vody, aby nám vznikla hustá omáčka/karí. Karí premiešame a 3 - 5 minút na miernom ohni povaríme, neprikrývame. 

Podávame s plackami ako napr. Naan, Paratha. 

Rasedar Baigan / Brinjals cooked with coconut milk.

Rasedar znamená, že karí je redšie než zvyčajne.

ČO POTREBUJETE:

250g (asi 5ks) baby baklažánov

olej

soľ

1/3 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

200ml kokosového mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej a pridáme asafoetida. Ďalej pridáme na malé kúsky nakrájané baklažány a soľ. Restujeme 2 minúty na silnejšom ohni. 

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a premiešame. Pridáme troška vody a pod pokrievkou dusíme 10min.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko a povaríme na miernejšom ohni odokryté ešte asi 5 minút.

Podávame s ryžou alebo plackami. 

Aloo Paneer tikki / Potato and paneer fritters

Placky Dosa s jarnou cibuľkou

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

1 pohár krátkozrnnej ryže 

1/4 pohára urid dal

niekoľko semienok senovky gréckej 

1 pohár instantných ovsených vločiek 

soľ

voda

štipka prášku do pečiva 

zelená časť jarných cibuliek

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu a urid dal prepláchneme. Zalejeme vodou, prihodíme niekoľko semienok senovky gréckej a necháme namočené minimálne 6 hodín. Najlepšie cez noc.

Potom ryžu s urid dalom, semienkami senovky, ovsenými vločkami a troškou vody rozmixujeme na polohusté cesto. Pridáme zelenú časť jarných cibuliek a znova premixujeme. 

Cesto dáme do misky, pridáme štipku prášku do pečiva, soľ a premiešame. Misku zakryjeme čistou utierkou a cesto necháme odpočívať - fermentovať. (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Ďalej pokračujeme v príprave placiek ako pri Dosa. Opekáme na suchej panvici z jednej strany.

Podávame s obľúbeným chutney.

Makhana (lotosové semená) ako snack / Makhana snack

ČO POTREBUJETE:

2 hrnčeky lotosových semien (makhana)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

štipka asafoetida

2 zelené chilli papričky

15-20ks karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, chilli papričky a asafoetida. Necháme rascu rozvoňať. Potom pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

V hrnci zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu, chilli papricy a asafoetida. Nechame rascu rozvonat. Potom pridame kari listocky a nechame prasknut. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/06/makhana-lotosove-semena-ako-snack.html#sthash.KAL6BPWO.dpuf

V hrnci zohrejeme olej. Pridame rimsku rascu, chilli papricy a asafoetida. Nechame rascu rozvonat. Potom pridame kari listocky a nechame prasknut. - See more at: http://akochutimasala.blogspot.in/2014/06/makhana-lotosove-semena-ako-snack.html#sthash.KAL6BPWO.dpuf

Ďalej pridáme mletú kurkumu a prehrejeme.

Ihneď pridáme lotosové semená a soľ, premiešame a na miernejšom ohni restujeme za občasného premiešania asi 2-3 minúty. 

Podávame teplé, ihneď ako snack. 

Hrachový "Hummus" / Green peas "hummus"

ČO POTREBUJETE:

1 hrnček (200ml) čerstvo vylúskaného hrachu

voda na blanšírovanie hrachu + soľ

2 strúčiky cesnaku (pre viac štiplavý hummus, dajte 4 strúčiky)

20 lístkov bazalky

2 lyžice tahini (vyrobte si ju doma), alebo lyžica namočených a s trochou vody rozmixovaných kešu

šťava z 1 baby citróna  (alebo 2 lyžice šťavy z citróna)

soľ podľa chuti

chilli vločky (nemusia byť)

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

AKO POSTUPOVAŤ:

Čerstvý hrach si vylúskame.

Vylúskaný hrach 2 minútky povaríme v osolenej vriacej vode, odkiaľ ho preložíme do ľadovej vody (blanšírujeme). 

Potom hrach dáme do mixéra. Pridáme cesnak, lístky bazalky, šťavu z citróna, tahini (alebo kešu pastu), chilli vločky a všetko rozmixujeme dohladka. Hummus preložíme do misky. 

Do hummusu pridáme troška soli a drvenú rímsku rascu na dochutenie. Dobre premiešame a môžeme podávať. 

My ľúbime hummus vychladený a s pečivom. 

Rascový posúch bez kysnutia / Cumin flat bread without leavening

ČO POTREBUJETE (na 2 posúchy):

300g bielej múky (maida)

100g celozrnnej múky (atta)

soľ

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

rímska rasca

1 lyžica oleja

300ml sódovky

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame všetky suché suroviny. Pridáme minerálku a olej a zamiesime cesto. (Môžeme potrebovať trocha extra múky pri miesení a aby sa nám nelepilo cesto na prsty pri roztláčaní.)

Plech môžeme vystlať papierom na pečenie a cesto naň rukou roztlačíme na hrubšiu placku. Placku pokropíme troškou vody.

Posúch pečieme v predohriatej rúre na 200 - 210st. asi 25 minút. Hotový posúch pokropíme troška vodou a necháme na mriežke vychládnuť.