Lemingtonky sú podobné Kokosovým ježom. Len cesto na kokosové ježe sa robí s medom a je pomerne suchšie. Ak mám porovnať, lemingtonky mi chutia viac. Sú šťavnatejšie a mäkkšie.
Recept na Lemingtonky pochádza z Austrálie. Koláč pozostáva z maslového cesta, ktoré sa máča v čokoláde a obaľuje v kokose alebo sa dva kusy koláča spoja džemom a až potom máčajú v čokoláde a obaľujú v kokose. Keďže sa blížia Vianoce, tieto koláčiky sú vhodné aj na vianočný stôl. Ja som vyskúšala recept s použitím jogurtu.
ČO POTREBUJETE (na 12ks):
75g masla
150g cukru
125g kyslej smotany (alebo bieleho nesladeného jogurtu)
1 lyžička vanilkového extraktu
25ml oleja
2 väčšie vajíčka
150g múky (ja som použila Maida)
1 lyžička prášku do pečiva
poleva:
100g horkej čokolády
1 plná lyžička kakaa
150g cukru
100ml mlieka
kokos
AKO POSTUPOVAŤ:
Do misky dáme rozpustené maslo, necháme ho troška vychládnuť. Potom pridáme olej, cukor, jogurt, vanilkový extrakt a vymixujeme.
Pridáme vajíčka. Pridávame po jednom a za každým prešľaháme.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do mokrej zmesi. Vymiešame (už ručne) hladké cesto.
Formu vytrieme olejom a vysypeme múkou. Rúru predohrejeme na 170-180st.
Cesto vylejeme do formy a vyhladíme po celej ploche.
Pečieme na 170-180st. asi 30-40 minút. Kontrolujeme, každá rúra pečie inak. Upečený koláč necháme poriadne vychládnuť. Vychládnutý nakrájame na rovnaké dieliky.
Keď je koláč vychládnutý, pripravíme si polevu. Do hrnca dáme všetky suroviny na ňu a na miernom ohni zahrievame, aby sa rozpustili a spojili. Metličkou občas premiešame.
Polevu necháme trocha vychládnuť. Potom postupne do nej máčame každý kúsok z koláča a následne obaľujeme v kokose.
Hotové lemingtonky dáme odležať do chladničky.