Paneer Makhani

ČO POTREBUJETE:

200g paneeru

3 lyžice masla

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

4 stredne veľké paradajky

1/3 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

2 lyžice nesladeného bieleho jogurtu - Dahi

100ml vody

3 plné lyžice kešu orechov (+voda na ich namočenie)

1 lyžička garam masala

1/4 lyžičky mletého muškátového orieška 

1/2 lyžičky kryštáľového cukru

2 lyžice sladkej smotany

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku roztopíme 2 lyžice masla, pridáme na polkolieska nakrájanú cibuľu a nastrúhaný zázvor a opekáme cibuľu na miernom ohni, kým nezosklovatie. Občas ju premiešame.

Pridáme nakrájané paradajky a kašmírske chilli korenie, premiešame na miernom ohni dusíme, kým sa paradajky nerozpadávajú, asi 10 minút. Občas ich premiešame.

Pridáme jogurt, premiešame a odokryté varíme, kým sa tekutina trochu nezredukuje, asi 5 minút, premiešavame. Nakoniec odstavíme z ohňa a zmes necháme vychládnuť. Vychládnutú rozmixujeme so 100ml vody na kašu.

Kým nám paradajková zmes chládne, kešu orechy si namočíme na 30 minút do vody. Vody len toľko, aby boli všetky namočené. Potom ich vymixujeme spolu s trochou vody, v ktorej boli namočené na pastu.

V čistom woku si znova roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme paradajkovú kašu. Keď kaša začne bublať, oheň zmiernime a 3 minútky povaríme, občas premiešame.

Pridáme garam masala, cukor, soľ a mletý muškátový oriešok...

... pastu z kešu orechov a na miernom ohni povaríme ďalšie 2 minútky. Občas premiešame.

Nakoniec pridáme sladkú smotanu...

... nakrájaný paneer, necháme prejsť minútovým varom (na slabom ohni) a odložíme z ohňa. Zakryté necháme odležať 10-15 minút.

Paneer Makhani podávame teplé s indickými plackami: Naan, Chapati, Paratha...