sobota 27. augusta 2011

Kuracie karí (Parsi štýl)

Recept som našla na blogu "The traveler's lunchbox". Zapáčil sa mi krásny obrázok hotového jedla, a tak som sa rozhodla vyskúšať ho. Keď som ho dnes lepšie študovala, zistila som, že mi akosi nesedia množstvá surovín. 10 chilli papričiek?? :-O To by položilo hádam aj rodeného inda, ktorý je na pálivé zvyknutý... či? V každom prípade si myslím, že nie všetko čo páli ako čert až tak, že to ledva lezie dolu krkom je to pravé indické. Suroviny som upravila a miesto peklíčka v papuľke vám ponúkam chutné, mierne pikantné karí.


1



ČO POTREBUJETE (na 4-5 porcií):

4 kuracie stehná s kĺbom; vykostiť a pokrájať na rezančeky 


na masala:
1 sušená červená chilli paprička (kto má rád extra pálivé, môže použiť 2)
1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)
2 lyžičky bieleho maku (khus-khus)
kúsok škorice
4 klinčeky 
5 guľôčok čierneho korenia
1/3 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
2 zelené kardamómy 
4 strúčiky cesnaku
51ks mandlí 
2cm kúsok čerstvého zázvoru 
60 - 100ml vody

ostatné prísady:
olej rastlinný 
2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno
asi 100ml vody
200ml kokosového mlieka
soľ
1/2 lyžičky tamarindovej pasty; rozpustiť v trošičke vody
1-2 lyžičky nastrúhaného jaggery (alebo hnedého cukru)
čerstvá koriandrová vňať 
pár mandľových lupienkov na ozdobu



2



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme masala. Panvicu najprv dobre zohrejeme, oheň zmiernime na sucho opečieme chilli papričku, biely mak a rímsku rascu. Korenie musí uvoľniť vôňu a troška zhnednúť. Opečené korenie nenecháme chládnuť na panvici, pretože panvica je stále horúca a korenie by sa ďalej opekalo a mohlo by zhorieť a zhorknúť. Takže presypeme do misky a necháme trocha vychládnuť.

3



Korenie potom nasypeme do mixéra na korenie. Pridáme škoricu, kurkumu, klinčeky, kardamóm, mletý koriander, guľaté korenie a rozmixujeme na prášok.

4


5



Pridáme mandle, zázvor, cesnak, prilejeme vodu a rozmixujeme na hladkú pastu.

6


7



V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju popražíme, kým nezmäkne a nezhnedne troška, asi 20 minút. Občas premiešame.

8



Potom pridáme masala, ktorú sme si vopred pripravili. Asi 2 minútky ju na miernom ohni opekáme a premiešavame...

9



... potom pridáme nakrájané kuracie mäso a premiešame ho s masala...

10



... pridáme soľ, vodu a kokosové mlieko a premiešame. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme 20 minút.

11



Po 20 minútach pridáme tamarindovú pastu, ktorú sme si rozpustili v troške vody a jaggery. Premiešame a odokryté varíme na miernom ohni, až kým karí nezhustne. Asi 5-10 minút (podľa toho koľko vody ste pridali na aké množstvo mäsa).

12



Hotové karí zakryjeme a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme 20 minút odležať.

Na tanieroch ozdobíme nasekanou koriandrovou vňatou a mandľovými lupienkami. Podávame s dusenou ryžou.



13

14 komentárov:

  1. Mnam! Moze sa biely mak aj vynechat alebo nahradit niecim inym? Neviem, kde ho tu budem u nas zhanat ;o)

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Miska, nepozves ma na obed? :) vyzera to uzasne :) krasne foto :)

    OdpovedaťOdstrániť
  3. Marianka biely mak ma taku orechovu chut, rozmyslam, ci by ho nenahradilo par kuskov vlasskych orechov.... Lubka veru by som pozvala, je to velmi dobre kari, uplne vhodne ponuknut hostom, na ktorych chces urobit dobry dojem jedlom. Urcite ho nemame naposledy :) Dakujem.

    OdpovedaťOdstrániť
  4. Nadherne fotky ,Miska!!!a chvalim aj zmenu vizualu blogu..:)

    OdpovedaťOdstrániť
  5. Miska, toto by som neodmietla:) Velmi pekne fotecky,

    OdpovedaťOdstrániť
  6. Dakujem a odporucam vyskusat, ak mate moznost zohnat vsetky suroviny :)

    OdpovedaťOdstrániť
  7. Ja vsetko mam a urcite vyskusam :)
    Prekrasna fotka
    L.

    OdpovedaťOdstrániť
  8. To co je prosim vas ze 51ks mandli a 2cm zazvoru ... Vazne 2cm zazvoru ..... To akoze 2 cm² ? .....

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. A co je na tom cudne? :) 2cm su 2cm, kde vidite stvorcove?

      Odstrániť
    2. Cim sa mysli, ze ked chytite kus zazvoru a od oka odrezete dva centimetre z jednej nozicky, tak tolko pouzite. Ci uz mate radsej viac palive, alebo menej (teda ci vam jeho chut vyhovuje) je na vas... pridat alebo ubrat. Rozhodne nemusite struzlikat z kuska zazvoru 2x2cm kusok...

      Odstrániť