Parsi kuracie karí / Parsi chicken curry

Recept som našla na blogu "The traveler's lunchbox". Zapáčil sa mi krásny obrázok hotového jedla, a tak som sa rozhodla vyskúšať ho. Keď som ho dnes lepšie študovala, zistila som, že mi akosi nesedia množstvá surovín. Suroviny som upravila a miesto peklíčka v papuľke vám ponúkam chutné, mierne pikantné karí.

ČO POTREBUJETE (na 4-5 porcií):

4 kuracie stehná s kĺbom; vykostiť a pokrájať na rezančeky 

na masala:

1 sušená červená chilli paprička 

(kto má rád extra pálivé, môže použiť 2)

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 lyžičky bieleho maku (khus-khus)

kúsok škorice

4 klinčeky 

5 guľôčok čierneho korenia

2 zelené kardamómy

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

4 strúčiky cesnaku

51ks mandlí 

2cm kúsok čerstvého zázvoru 

60 - 100ml vody

ostatné prísady:

olej alebo ghee

2 väčšie červené cibule; nakrájané nadrobno

asi 100ml vody

200ml kokosového mlieka

soľ

1/2 lyžičky tamarindovej pasty; rozpustiť v trošičke vody

1-2 lyžičky nastrúhaného jaggery (alebo hnedého cukru)

čerstvá koriandrová vňať 

pár mandľových lupienkov na ozdobu

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme masala. Panvicu najprv dobre zohrejeme, oheň zmiernime na sucho opečieme chilli papričku, biely mak, rímsku rascu, škoricu, klinčeky a kardamóm. Korenie musí uvoľniť vôňu. Opečené korenie nenecháme chládnuť na panvici, pretože panvica je stále horúca a korenie by sa ďalej opekalo a mohlo by zhorieť a zhorknúť. Takže presypeme do misky a necháme trocha vychládnuť.

Korenie potom nasypeme do mixéra na korenie, pridáme koriander, kurkumu a rozmixujeme na prášok.

Pridáme mandle, zázvor, cesnak, prilejeme vodu a rozmixujeme na hladkú pastu.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju popražíme, kým nezmäkne a nezhnedne troška, asi 20 minút. Občas premiešame.

Potom pridáme masala, ktorú sme si vopred pripravili. Asi 2 minútky ju na miernom ohni opekáme a premiešavame...

... potom pridáme nakrájané kuracie mäso a premiešame ho s masala...

... pridáme soľ, vodu a kokosové mlieko a premiešame. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme 20 minút.

Po 20 minútach pridáme tamarindovú pastu, ktorú sme si rozpustili v troške vody a jaggery. Premiešame a odokryté varíme na miernom ohni, až kým karí nezhustne. Asi 5-10 minút (podľa toho koľko vody ste pridali na aké množstvo mäsa).

Hotové karí zakryjeme a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme 20 minút odležať.

Na tanieroch ozdobíme nasekanou koriandrovou vňatou a mandľovými lupienkami. Podávame s dusenou ryžou.