Lupáčiky / Breakfast rolls with poppy seeds

Šafránová kuracia korma / Chicken korma with saffron

Šafrán a kewra water dodávajú tejto korme kráľovskú vôňu. V kombinácii s basmati ryžou je to skutočné kráľovské jedlo.

Murgh rezala / Chicken rezala (white bengali korma)

Biela kuracia korma Bengálskej kuchyne.

 

Makové alebo orechové fettuccine na sladko / Sweet fettuccine with poppy seeds or ground almonds

ČO POTREBUJETE:

fettuccine 

malá štipka soli + voda 

maslo

mandle pomleté s cukrom

alebo

biely mak pomletý s cukrom

AKO POSTUPOVAŤ:

Cestoviny uvaríme vo vode so štipkou soli. Scedíme a dáme do misky.

Prelejeme roztopeným maslom a posypeme makom zomletým s cukrom alebo s mandľami zomletými s cukrom.

Alebo s kakaom a cukrom 😋

Chettinad hubovo cícerová masala / Chettinad mushrooms and chicpeas masala

Paratha s makom a sezamom / Paratha with poppy and sesame seeds

Kuracia shahi korma / Chicken shahi korma

Šampiňónová korma / Korma with button mushrooms

Kuracie prsia v kešu - makovej omáčke

Moja improvizácia.

ČO POTREBUJETE:

500g kuracích pŕs 

na marinádu:

2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu

1/3 lyžičky mletej kurkumy

6 strúčikov cesnaku

ďalej:

1 veľká červená cibuľa 

1 zelená chilli paprička 

ghee

1 plná lyžička tandoori masala

veľká hrsť kešu orechov

2 lyžice bieleho maku

soľ

150ml kokosového mlieka

na dokončenie:

ghee

niekoľko perličkových cibuliek (píšem perličkové, lebo anglicky sa im hovorí pearl onions a v Indii sa im hovorí aj Sambar onions; takže malých šalotiek)

niekoľko karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie rezančeky (ako na guláš). Do misky dáme jogurt a nastrúhaný cesnak, zmiešame...

... pridáme kurkumu a zmiešame.

Pridáme nakrájané mäso, dobre rukou premiešame, misku uzatvoríme a vložíme na noc do chladničky.

Druhý deň pokračujeme. Kešu orechy na 30 minút namočíme vo vode. Biely mak na suchej panvici orestujeme, kým nezavonia a zľahka zmení farbu.

Kešu orechy a mak s trochou vody vymixujeme na pastu.

Cibuľu a chilli papričku bez použitia vody tiež vymixujeme na pastu.

V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme cibuľovú pastu a oheň zmiernime. Hrniec prikryjeme a pastu redukujeme asi 7 minút.

Potom pridáme tandoori masala a premiešame.

Pridáme kuracie mäso s marinádou, soľ a chvíľu restujeme. Podlejeme troškou vody, pridáme pastu z kešu orechov a maku a na miernom ohni, pod pokrievkou varíme 15 minút.

Pridáme kokosové mlieko a prejdeme varom.

Pred dokončením si v menšom hrnci zohrejeme ghee. Do horúceho vhodíme šalotky a opražíme ich na silnom ohni do hnedkava. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Šalotky, karí lístky spolu s ghee na ktorom sa pražili vylejeme do karí. Karí premiešame a môžeme podávať s plackami chlebom Naan a šalátom.

Karfiolové karí s kokosom / Cauliflower curry with coconut

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

na pastu:

olej alebo ghee

2 stredne veľké červené cibule

1 väčšia hrsť čerstvého nastrúhaného kokosu

1 lyžička koriandrových semien

2 sušené červené čili papričky

1 lyžička bieleho maku

trocha vody

ďalej:

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička garam masala

soľ

1/2 lyžičky mletého kašmírske čili korenia

voda podľa potreby

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semená a necháme rozvoňať.

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme domäkka. 

Pridáme čerstvý strúhaný kokos. Na miernom ohni to všetko opečieme do hnedkava a odložíme bokom, aby zmes trocha vychladla.

Potom túto zmes dáme do mixéra, pridáme chilli papričky (ktoré sme vopred namočili na pol hodiny vo vode), biely mak a rozmixujeme s trochou vody na pastu.

V tej istej panvici, ktorú sme použili na opraženie kokosu zohrejeme zasa trocha oleja. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Pridáme na malé kúsky rozrobený a prepláchnutý karfiol. Opečieme do hnedkava. Potom pridáme kokosovú pastu a vodu podľa potreby, aby vznikla "omáčka" - karí. Pridáme kurkumu, garam masala, kašmírske chilli a premiešame. Dochutíme soľou a znova premiešame. Karí varíme na miernom ohni poloprikryté asi 10-15 minút, kým karfiol nezmäkne. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Hotové karí podávame s dusenou ryžou alebo s plackami ako napr. Kulcha alebo Naan.

Karfiolová korma / Cauliflower korma

ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

voda + soľ

1 lyžička mletej kurkumy

na pastu:

2 lyžice strúhaného čerstvého kokosu

1/2 lyžice bieleho maku

2 lyžice kešu orechov

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plná lyžica hustého bieleho nesladeného jogurtu

ďalej:

olej alebo ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 ázijský bobkový list (tej patta)

1 badyán

2 sušené červené čili papričky

3 klinčeky

kúsok škorice

2 zelené kardamómy

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky cesnakovo zázvorovej pasty 

3 stredné veľké paradajky

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžice mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička garam masala

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol rozrobíme na ružičky dáme do misky s vodou a soľou a necháme odstáť, aby sme ho zbavili hmyzu a červíčkou. Potom scedíme a ešte prepláchneme čistou vodou. Odložíme bokom. 

Pripravíme si pastu:
Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme s jogurtom a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Ďalej:

V hrnci zohrejeme olej alebo ghee, pridáme rímsku rascu, bobkový list, badyán, klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni restujeme mierne do zlatista. Potom pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a chvíľku restujeme. Občas premiešame. 

Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky a soľ a na miernom ohni, pod pokrievkou restujeme 8 - 10min. Občas premiešame.

Pridáme mleté chilli, kurkumu, mletý koriander, garam masala a 2 - 3 minúty restujeme na miernom ohni. Občas premiešame. 

Potom pridáme kokosovú pastu, ktorú sme si pripravili vopred, premiešame a 2 - 3 minúty premiešavame. 

Pridáme scedený karfiol, vodu na zriedenie, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme domäkka. 

Na dokončenie:
Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.

Podávame pokvapkané s ghee, s plackami , s Jeera bhaat alebo s dusenou ryžou.

Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.

Nátierka z bieleho maku / White poppy seeds spread

ČO POTREBUJETE:

100g bieleho maku

2 lyžice medu

AKO POSTUPOVAŤ:

Mak si môžeme pomlieť na mlynčeku, ja som ho rozmixovala na mojom mixéry na korenie.  Preložíme ho do misky, pridáme med a premiešame.

Sem sa pozrite na moju inšpiráciu, babidka pridáva aj jabĺčko.

Aloo Posto (zemiaky s makovou pastou) / Potatoes with poppy paste

Recept pochádza z Bengálska. Tešila som sa, že dnes uvarím niečo nové, ale keď som recept začala viac študovať, zistila som, že niečo podobné som už varila podľa jednej ázijskej kuchárskej knihy, kde sa jednoducho nazýval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamená biely mak. Recept však vkladám, pretože postup sa líši a aj kvôli tomu, aby som konkrétne ukázala ako sa používa typická bengálska zmes semien Panch Phoron.

Paprikovo - šampiňónovo - arašídová masala

ČO POTREBUJETE:

100ml arašídov nesolených 

2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžička bieleko maku (khus-khus)

1/2 lyžičky černušky siatej (kalonji)

olej

karí lístky 

1 červená cibuľa 

1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 zelená paprika

1 žltá paprika

200g šampiňónov 

soľ

troška vody na podliatie

1/2-3/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

(ak chcete môžete použiť nakoniec čerstvú koriandrovú vňať, za hrsť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si na suchej panvici opečieme do hnedkava arašídy a odložíme bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opečieme koriandrové semená, biely mak a černušku. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chuť a vôňu.

Opečené arašídy a koreniny dáme do mlynčeka (alebo mažiara) a pomelieme na prášok (masala). Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni prasknúť. Potom pridáme kurkumu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme ju do mäkka.

Pridáme nakrájané papriky a šampiňóny, osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme mleté kašmírske chilli korenie a zakryté varíme na miernom ohni približne 10 minút. Občas môžeme premiešať.

Potom pridáme masala, premiešame, zakryjeme a podusíme ďalších 5 minút.

Nakoniec odložíme panvicu z ohňa a ak použijeme koriandrovú vňať, teraz ju pridáme nasekanú, premiešame, hrniec zakryjeme a necháme postáť 10 minút.

Podávame s obľúbenými indickými plackami, napr.: Chapati, Paratha...

Karí s baby zemiačkami a baby kukuričkami / Curry with baby potatoes and baby corn

ČO POTREBUJETE:

14ks baby zemiačkov

6ks baby kukuričiek

10ks mandlí

2 lyžičky bieleho maku

na masala:

olej

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké červené cibule

1 väčšia paradajka

1 plochá lyžička garam masala

100ml vody

na dokončenie:

1 menšia červená cibuľa 

150ml kokosového mlieka

1/2 lyžičky kasmírskeho chilli korenia

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Na suchej panvici opečieme biely mak a mandle. Mak musí troška zmeniť farbu, máličko zhnednúť a zavoňať orieškami. Nenechajte ho zhorieť. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Kukuričky povaríme 12 minút a zemiačky (očistené kefkou) povaríme 15 minút. Odložíme bokom. 

na masala:

V kadhai zohrejeme olej. Pridáme koriandrové a sezamové semená a necháme rozvinúť vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme na miernom ohni. 

Pridáme kurkumu. 

Pridáme nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a popražíme domäkka. 

Zmes necháme trocha vychládnuť. Cibuľovo-paradajkovú zmes a garam masala dáme do mixéra, pridáme troška vody a vymixujeme na pastu. Potom pridáme opečené mandle a mak a znova vymixujeme. Pastu odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

V čistom kadhai opäť zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú menšiu cibuľu a na miernom ohni popražíme domäkka. 

Pridáme vymixovanú zmes (masala) a premiešame. Pridáme kokosové mlieko, soľ a kašmírske chilli korenie, premiešame. 

Karí privedieme k varu, oheň zmiernime, kadhai zakryjeme a povaríme 3-4 minúty. Nakoniec pridáme uvarené baby kukuričky (nakrájané na kolieska) a baby zemiačky (nakrájané na polovičky). Premiešame, povaríme minútu a odstavíme z ohňa, dochutíme nasekanou koriandrovou vňaťou a zakryté necháme 10 minút odležať. 

Podávame s dusenou ryžou alebo indickými plackami.