Baklažánová bharta s Panch phoron / Eggplant bharta with Panch phoron

 

Aloo Gobi s Panch Phoron / Aloo gobi with panch phoron

ČO POTREBUJETE:

1 lyžicu ghee

1 plná lyžička Panch phoron 

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

malý karfiol

2 zemiaky; ošúpané a pokrájané

trocha vody na podliatie 

soľ

1/3 - 1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme koreniacu zmes panch phoron a necháme korenie rozvoňať. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku opekáme, premiešavame, aby neprihorela.

Pridáme karfiolové ružičky, zemiaky a minútku opekáme, premiešavame. Pridáme troška vody (nie veľa) a zakryté na miernom ohni dusíme domäkka. Treba kontrolovať, aby nám to neprihorelo. Občas premiešame. 

Keď sú karfiol a zemiaky mäkké (voda sa musí vypariť), pridáme soľ a kašmírske chilli korenie. Premiešame, prehrejeme a nakoniec vmiešame koriandrovú vňať.

Môžeme podávať ako prílohu k dusenej ryži a Dalu ale s Chapati.

Aloo Posto (zemiaky s makovou pastou) / Potatoes with poppy paste

Recept pochádza z Bengálska. Tešila som sa, že dnes uvarím niečo nové, ale keď som recept začala viac študovať, zistila som, že niečo podobné som už varila podľa jednej ázijskej kuchárskej knihy, kde sa jednoducho nazýval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamená biely mak. Recept však vkladám, pretože postup sa líši a aj kvôli tomu, aby som konkrétne ukázala ako sa používa typická bengálska zmes semien Panch Phoron.

Panch Phoron (zmes semien)

Je to bengálska zmes piatich korenín. V tejto zmesi sa koreniny nedrvia, ani nemelú. Uchovávajú sa vcelku.

Zmes týchto semien sa používa na prípravu zeleniny, kuracieho mäsa, rýb aj šošovice. Typické použitie je v Tadka. Najprv sa tieto koreniny opražia na oleji alebo ghee, nechajú sa prasknúť a tým rozvinú svoju chuť aj vôňu. Až potom sa k nim pridajú ostatné suroviny (napr. zelenina...).

ČO POTREBUJETE:

1 lyžicu feniklových semien

1 lyžicu semien senovky gréckej (fenugreek)

1 lyžicu tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 lyžicu tmavého horčičného semienka

1 lyžicu černušky siatej (kalonji)

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky semená spolu zmiešame a uchovávame v suchej tesne uzavretej nádobe.

Ešte doplnok k receptu: po "porade" s indmi, čo pochádzajú priamo z Bengálska som bola poučená, že do tejto zmesky semien patrí tiež "radhuni", čo je výzorovo najpodobnejšie semienkam ajwain, ale nie je to to isté. Bohužial som tie semienka u nás nezohnala. Takže toto by mala byť taká základná zmeska, veď "panch" aj tak znamená 5 a to som dodržala. 

Ďalej pre východný Bengál sa používajú miesto feniklových semien semená koriandru, hovorí sa tomu Bangla - style. A ďalšie je Oriya - style, kde miesto horčičného semienka sa použije guľaté čierne korenie a toto sa používa v kucnyni štátu Odisha.

Feniklové semienka (sonf)

Senovka grécka (fenugreek)

Tmavá rímska rasca (shahi jeera)

Horčičné semienka (rai)

Černuška siata (kalonji)