Ragi (Eleusine coracana) je obilnina hojne pestovaná v suchých oblastiach Afriky a Ázie. V Indii sa pestuje väčšinou v štátoch Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Maharashtra a Goa. Po zbere býva zriedka napadnutá škodcami, preto nie je potrebné používať chemické hnojivá a pesticídy. Táto obilnina je výborným zdrojom bielkovín, železa, vápnika a vlákniny. No predovšetkým je vzácnym zdrojom aminokyseliny metioninu.
Keďže neobsahuje lepok je vhodná pre ľudí citlivých na lepok.
Celé zrná sa spracovávajú na múku, ktorá je v Indii bežne dostupná. Ak si vyberáte múku (ktorú vám navážia) v obchode, treba dbať na to, aby bola čistá a bez zápachu.
Použitie:
Z ragi múky je možné pripraviť nekvasené placky ako Chapati a Roti, ktoré sa podávajú so zeleninovou prílohou (subzi). Ďalej sa môže použiť na prípravu Dosa placiek, v štáte Maharashtra sa používa na prípravu placiek Bhakri, dá sa z nej uvariť kaša (ragi, cmar, soľ alebo ragi, cukor, mlieko kombinovať s čerstvým aj sušeným ovocím). Rovnako ako cícerová múka sa môže použiť na prípravu Ladoo a moje obľúbené sá aj ragi kekse (určené pre diabetikov). Je z nej aj veľmi chutný chlieb.
Skladovanie:
Skladovať vo vzduchotesnej nádobe a udržiavať ju v chladnom a suchom mieste.
Odporúčam ešte tento článok:
Zdroj informácií:
http://www.tarladalal.com/glossary-ragi-flour-1115i
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára