Vždy, keď sme v Mumbai, ideme sa najesť do reštaurácie China Valley. Milujeme ich rybu v zázvorovej omáčke. A tak som sa rozhodla, že to skúsim napodobniť, aby sme si ju mohli uvariť kedykoľvek, keď máme na ňu chuť.
ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):
1 filet (použila som rybu Basa/Pangasius)
soľ
1 lyžica šťavy z citróna
1 bielok
2 lyžičky kukuričného škrobu
olej na vyprážanie
na omáčku:
maslo + olej
1 lyžica (nie kopcom, tak normálne) nastrúhaného čerstvého zázvoru
15 strúčikov cesnaku
1 lyžička cukru
štipka soli (ak použijete bujón, soľ vynechajte)
1/4 lyžičky bieleho korenia
200ml vývaru
(ak nemáte vývar po ruke, rozpustite 1/2 kocky bujónu v 200ml vody; ja som použila kurací od Maggi)
1 lyžička kukuričného škrobu
zelená časť jarnej cibuľky
AKO POSTUPOVAŤ:
Rybu nakrájame na menšie kusy a dáme ich do misky. Pridáme soľ, šťavu z citróna, rozšľahaný bielok, škrob a dobre premiešame prstami. Chvíľku necháme odležať.
V hlbokej panvici zohrejeme dostatok oleja (olej musí byť vriaci), aby sa ryba fritovala a kúsky ryby v ňom vypražíme na stredne silnom až silnom ohni do mierne zlatista. Vyberieme ich na tanier a odložíme bokom do daľšieho použitia.
V hrnčeku zmiešame vývar, štipku soli (ak máte vývar ososlený, soľ vynechajte), biele korenie, cukor a škrob.
V druhej panvici zohrejeme trošku oleja a kúsok masla, pridáme nastrúhaný zázvor a chvíľku restujeme, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľku restujeme. Pridáme vývar/slurry a privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme, kým to trocha nezhustne. Premiešavame. Potom pridáme vypražené kusy ryby, jarnú cibuľku a premiešame. Prehrejeme a odstavíme z ohňa.
Podávame s ryžou alebo s opekanými rezancami.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára