Ryba so zázvorom a cesnakom / Fish with ginger and garlic

Vždy, keď sme v Mumbai, ideme sa najesť do reštaurácie China Valley. Milujeme ich rybu v zázvorovej omáčke. A tak som sa rozhodla, že to skúsim napodobniť, aby sme si ju mohli uvariť kedykoľvek, keď máme na ňu chuť.

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

1 filet (použila som rybu Basa/Pangasius)

soľ

1 lyžica šťavy z citróna

1 bielok

2 lyžičky kukuričného škrobu

olej na vyprážanie

na omáčku:

maslo + olej

1 lyžica (nie kopcom, tak normálne) nastrúhaného čerstvého zázvoru

15 strúčikov cesnaku

1 lyžička cukru

štipka soli (ak použijete bujón, soľ vynechajte)

1/4 lyžičky bieleho korenia

200ml vývaru

(ak nemáte vývar po ruke, rozpustite 1/2 kocky bujónu v 200ml vody; ja som použila kurací od Maggi)

1 lyžička kukuričného škrobu

zelená časť jarnej cibuľky

AKO POSTUPOVAŤ:

Rybu nakrájame na menšie kusy a dáme ich do misky. Pridáme soľ, šťavu z citróna, rozšľahaný bielok, škrob a dobre premiešame prstami. Chvíľku necháme odležať. (Ak robíte z dvojitej dávky, teda 2 filety, použite 1 celé vajce. Inak s celým vajcom to nebolo také lepkavé a pri pražení sa mi nelepili kúsky na seba.)

V hlbokej panvici zohrejeme dostatok oleja (olej musí byť vriaci), aby sa ryba fritovala a kúsky ryby v ňom vypražíme na stredne silnom až silnom ohni do mierne zlatista. Vyberieme ich na tanier a odložíme bokom do daľšieho použitia.

V hrnčeku zmiešame vývar, štipku soli (ak máte vývar ososlený, soľ vynechajte), biele korenie, cukor a škrob.

V druhej panvici zohrejeme trošku oleja a kúsok masla, pridáme nastrúhaný zázvor a chvíľku restujeme, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľku restujeme. Pridáme vývar/slurry a privedieme k varu. Oheň zmiernime a varíme, kým to trocha nezhustne. Premiešavame. Potom pridáme vypražené kusy ryby, jarnú cibuľku a premiešame. Prehrejeme a odstavíme z ohňa.

Podávame s ryžou alebo s opekanými rezancami.