pondelok 8. októbra 2012

Sacher torta / Sachertorte

Nikdy som nejedla originál, takže neviem porovnať chuť. Ale táto torta nám všetkým veľmi chutila. 

Október je moje obľúbené obdobie. Nielen preto, že je to obdobie farieb a chladnejšieho počasia. Vo vzduchu je v tomto čase čosi iné. Svieže. Niečo, čo už nám našepkáva, že ide zima a s ňou sa blížia moje obľúbené Vianoce. Chýba mi toto počasie. Október je môj obľúbený mesiac aj preto, že som sa v ňom narodila. Nie žeby som narodeniny nejak špeciálne oslavovala. Zvyčajne len upečiem tortu sama sebe :) Ale aj tak... A kedže cez víkend pravdepodobne zasa cestujeme do Mumbai na 2 týždňové prázdniny (počas festivalu Navratri), tortu som piekla pár dní vopred. 

Tento rok som sa rozhodla pre Sacher tortu, lebo krémových mám už akosi dosť. V Mumbai som zohnala inak nezohnateľný marhuľový lekvár a tak som sa do nej konečne mohla pustiť.


Sacher torta


 
ČO POTREBUJETE:

6ks vajíčok; oddeliť žĺtka od bielkov
210g zmäknutého masla na pečenie 
210g práškového cukru
210g horkej čokolády (použila som horkú Bournvile)
165g hladkej múky (použila som Maida)
2ks vanilkového cukru (dala som 1/2 lyžičky vanilkovej arómy)
1/2 balíčka prášku do pečiva (dala som 1 plochšiu lyžičku)

marhuľový lekvár (nie iný!)

na polevu:
ak chcete polevu Ganache, prekliknite sa na recept SEM


Sacher torta
 

 
AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s cukrom a maslom.

0
 
Potom do maslovej hmoty pridáme roztopenú (nie horúcu) čokoládu a znova vymiešame.

Sacher torta
 
Pridáme vanilkovú arómu a premiešame. Postupne pridávame múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva a vyšľahané bielka. Sneh z bielkov zamiešavame opatrne.

Sacher torta
 
Formu na pečenie vytrieme maslom alebo olejom a vysypeme múkou.

Sacher torta
 
Cesto do formy nalejeme a rovnomerne uhladíme. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170-180st. na 50 minút.

Sacher torta
 
Upečenú tortu necháme dobre vychládnuť. Vychládnutú vyklopíme.

Ja som ju dala na noc do chladničky a dorábala som až ráno. Po odležaní sa mi pekne dala prekrojiť, bez mrvenia a trhania ako sa mi to stáva, keď krájam čerstvý vychládnutý piškót.

Sacher torta

V hrnčeku si zohrejeme marhuľový lekvár.

Sacher torta
 
Horúcim lekvárom natrieme spodný plát torty a prikryjeme ho vrchným. Tortu natrieme horúcim lekvárom aj z vrchu.

Sacher torta
 
Urobíme si polevu. Ja som použila Ganache. Do hrnca som dala 180ml sladkej šľahačkovej smotany a polámala do nej 220g horkej čokolády Bournvile. Hrniec som dala na oheň a počkala, kým sa na okrajoch smotany začnú robiť bublinky. Nesmie sa však variť. Potom som oheň vypla a za miešania nechala čokoládu v smotane rozpustiť. Ešte horúcu polevu som vyliala na tortu a dala vychladiť.

Sacher torta
 
Šľahačka, ktorá sa u nás predáva sa nedá vyšľahať, takže tortu sme mali bez nej.



Doplnenie z 10.10.2012
Dostala som mail od Jeanette E. s týmto textom:
""Videla som tvoj recept na Sacherovu tortu a nedá mi nepripomenúť, že Sacherka sa nikdy nesmie prekrojiť. Neplní sa ničím. Po upečení sa korpus potre marhuľovou marmeládou a potom sa poleje polevou. Keď je totiž ta torta prerezaná a naplnená, už sa nesmie volať Sacherova.
Nepatrí do nej v žiadnom prípade  ani prášok  do pečiva. Tam príde iba tá hromada vajec, z ktorých je torta ľahká ako páper.  Torta sa nikdy nerobí z hladkej múky, vždy z polohrubej.""

Ďakujem za upozornenie, určite to pomôže aj iným, keď budú chcieť skúsiť piecť 🙂

12 komentárov:

  1. Miska ,tvoja Sacherka vyzera byt taka stavnata, len sa do nej zahryznut...

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Krásna tortička , cesto ma zaujalo s čokoládou som ešte neskúšala . Vďaka za inšpiráciu :-) .

    OdpovedaťOdstrániť
  3. Aj bola stavnata, pekne cokoladova, no fakt vyborna. Som sa cudovala, ze detom tak chutila, lebo vzdy skor chceli s plnkou a ozdobenu lentilkami. Ale marhulkovy lekvar sa u nas tazko zhana a aj bol drahy, lebo som ho kupila nakoniec v Mumbai v dovozovom obchode, takze toto bolo vynimocne pecenie.

    OdpovedaťOdstrániť
  4. A lentilky rodinné :(, ale vyzerá mňamkovito :)
    vieš kto píše :)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Lentilky ked tak dam na Sanabkinu na konci mesiaca :) Viem kto pise.

      Odstrániť
  5. Ahoj, mam moc rada tvuj blog, jak recepty, tak vsechno ostatni:) Ted mi to neda nekomentovat, ale myslim si, ze recept jak jsi ho napsala je spravne. Dort ma byt proriznuty a marmelada ma byt uvnitr:) Jednou jsem se o to hadala s kamaradkou a nasly jsme, ze podle potomku Sachera je jedina spravna verze ta preriznuta. (http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Sachertorte_DSC03027.JPG)

    Kazdopadne chutnat dobre to bude urcite tak jak tak:) Mej se moc hezky, tesim se na dalsi clanky.

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Priznam sa, ze vobec neviem ako taka autenticka Sacherka vyzera, ci chuti :) Ale s tou marmeladou v strede bola dobra, stavnata a nabuduce, ked ju budem robit, urobim ju rovnako :)

      Odstrániť
  6. Torta vyzerá skvele,šťavnato, nieje sucha ako niektoré iné..chystám sa ju spraviť teraz na Veľkú noc, tak dufam, že sa mi podari a bude vyzerať aspoň z polovice tak dobre ako tvoja. Len momentálne nemáme tortovú formu,takže bude sacherová kocka :)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Tak veru, tato sacherka nie je sucha. Tvar jej na chuti urcite neuberie, tak dufam, ze bude chutit aj vam :) Zelam pekne sviatky.

      Odstrániť