Pulao s mungo klíčkami

Horse gram thoran / Horse gram with coconut

Klíčky s kokosom / Sprouts with coconut

ČO POTREBUJETE:

250ml mix klíčkov 

(napr. mungo fazuľky, cícer, šošovica, horse gram)

olej

1 lyžica koriandrových semien

2 sušené červené čili papričky

kúsok škorice

2 klinčeky

2 lyžice čerstvého strúhaného kokosu

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredné veľká červená cibuľa

soľ

troška vody

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ: 

Do hrnca dáme trocha oleja a zohrejeme ho. Pridáme koriandrové semienka, klinčeky, škoricu a necháme rozvoňať. Ďalej pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť. 

Toto dáme do mažiara (alebo mixéra) spolu s kokosom a rozmixujeme.

Potom k tomu pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a znova premixujeme. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V tom hrnci, kde sme opekali koreniny zohrejeme zasa trošku oleja. Keď je dostatočne horúci pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dohneda.

Potom pridáme zmes korenín a kokosu a premiešame. Podlejeme trošičkou vody.

Ďalej pridáme mix klíčkov, soľ a len malú chvíľku prehrejeme. Klíčky netreba tepelne upravovať, aby nestratili to "dobro" čo v sebe majú.

Nakoniec hrniec odložíme z ohňa a pridáme opláchnutú a nasekanú koriandrovú vňať. Premiešame, hrniec na 1 minútu zakryjeme a jedlo necháme odležať.

Podávame s plackami.

Teplý šalát z mungo fazuliek / Warm salad with green moong dal

ČO POTREBUJETE:

100-150 ml mungo fazuliek

veľká hrsť naklíčených mungo fazuliek

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky koriandrových semien

1 lyžica Ghee

2 stredne veľké červené cibule

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru 

3 strúčiky cesnaku; nakrájané na plátky 

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

2 stredne veľké paradajky

voda len toľko, aby pokryla mungo fazuľky 

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mungo fazuľky, ktoré chceme mať naklíčené namočíme na noc do vody. Potom prepláchneme, rozhrnieme v jednej vrstve na mokrú čistú handru a druhou mokrou (ľahšou) handrou ich prikryjeme. Vrchná má byť preto ľahšia (tenšia), aby fazuľky mohli "dýchať" a netuchli. Nechávam fazuľky klíčiť asi dva dni.

Rímsku rascu a koriandrové semienka si pomelieme (je lepšie kupovať korenia vcelku, pomleté strácajú svoju chuť a arómu).

V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovata. Potom pridáme nastrúhaný zázvor a nakrájaný cesnak a necháme cesnak rozvoňať.

 

Pridáme pomletú rascu a koriander a premiešame. Ďalej pridáme kašmírske chilli korenie a kurkumu a premiešame.

 

Pridáme mungo fazuľky (ktoré sme si na noc namočili a ráno prepláchli a scedili). Premiešame a pridáme nadrobno nakrájané paradajky. Všetko zalejeme vodou, ktorú privedieme k varu a zakryté na miernom ohni varíme 30 minút. Ak by sa nám voda rýchlo odparila po troškách môžeme pridať, ale vo výslednom jedle veľa šťavy nie je.

 

Keď sú fazuľky mäkké, osolíme ich, hrniec odstavíme z ohňa, pridáme naklíčené mungo a koriandrovú vňať. Premiešame a môžeme podávať ako teplý šalát alebo s plackami Paratha.

 

Dal s klíčkami / Dal with sprouts

ČO POTREBUJETE:

hrsť naklíčenej strukoviny; môžete použiť napríklad naklíčené zelené mungo fazuľky, ja som použila horse gram (neviem slovenský preklad pre túto strukovinu)

olej

1 červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 paradajka

150ml Toor dal

voda podľa potreby

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky garam masala

soľ

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

na Tadka:

1 lyžica Ghee

1/2 lyžičky kalonji

1/2 lyžičky semienok ajwain

1/2 lyžičky Urid dal

niekoľko karí lístočkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci si zohrejeme trochu oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme do mäkka. Potom pridáme paradajku a na silnejšom ohni restujeme, kým paradajka nezmäkne. 

🥘 🥘 🥘

Ďalej pridáme toor dal, ktorý sme si vopred prepláchli vo vode, kurkumu, garam masala a chilli korenie. Premiešame. 

Všetko to zalejeme vodou (asi 400ml) a varíme do mäkka. Toor dal môžeme nechať rozvariť. Karí nesmie byť príliš vodové, skôr ako hustejšia polievka, tak ak by malo príliš veľa vody, jednoducho ju zredukujte varením na silnom ohni bez pokrievky. 

🥘 🥘 🥘

Tesne pred dovarením dalu si pripravíme tadka. V menšom hrnci zohrejeme ghee. Pridáme kalonji, ajwain a urid dal a opražíme, aby uvoľnili vôňu. Prihodíme karí lístočky a necháme ich vypraskať. Toto ihneď vylejeme spolu s ghee do dalu a premiešame. Hrniec s dalom teraz odložíme z ohňa. 

Pridáme soľ, nasekanú koriandrovú vňať a naklíčenú strukovinu. Premiešame a necháme 10 minút postáť zakryté. Podávame s dusenou ryžou.