Červený amaranth s kokosom (Lal mathaji bhaji/subzi) / Red amaranth subzi

Podľa receptu od švagrinej.

Thotakura Pappu

ČO POTREBUJETE:

1 viazanička = 200g Amaranthových lístov

1 malý hrnček = 100ml Toor dal

1 červená cibuľa

1 paradajka

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky tamarindovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

asi 100-150ml vody

soľ

na Tadka:

1 lyžica Ghee

karí lístky

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky tmavých horčičných semien

1 lyžička Urad dal

3 strúčiky cesnaku; posekané nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Amaranth umyjeme, lístky odtrháme zo stoniek a na hrubo posekáme. Vložíme do hrnca. Pridáme prepláchnutý toor dal.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajku.

Pridáme chilli papričku, kurkumu a tamarindovú pastu...

...zalejeme vodou.

Môžete to variť buď v normálnom hrnci domäkka alebo v tlakovom hrnci. V tlakovom hrnci asi 10-15 minút od natlakovania. Normálnym varom sa ľahšie ustráži tekutina. Musí jej byť dosť, aby sa toor dal uvaril a nakoniec jej nesmie zostať veľa, pretože nejde o polievku, ale skôr hustejšie karí.

Keď je amaranth uvarený roztlačíme všetko, aby to bolo kašovité.

Pripravíme si Tadka. V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Najprv pridáme horčičné semienka, rímsku rascu a urad dal. Na stredne silnom ohni oprážame, kým urad dal mierne nezmení farbu.

Potom pridáme nakrájaný cesnak a karí lístky. Oprážame chvíľku, aby cesnak zavoňal.

Pridáme uvarený, roztlačený amaranth s dalom, osolíme, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Zakryté necháme odpočívať 10 minút.

Podávame s ryžou alebo Chapati.

Čo je to Amaranth ? / What is Amaranth ?

Amaranth (láskavec) je pestovaný pre jeho listy aj semená v mnohých častiach sveta. V indickom štáte Andhra Pradesh, sú tieto listy doplnkom v príprave Dalu nazývaného “Thotakura Pappu”.

Amaranth, tiež nazývaný čínsky špenát, je dostupný v letných mesiacoch v mnohých teplých oblastiach mierneho pásma. Je veľmi populárnou listovou zeleninou v Indii.

Amaranth je dobrým zdrojom vitamínov: A, vitamín K, vitamín B6, vitamín C, riboflavín, kyselina listová; a minerálov: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď a mangán. Avšak ich mierne vysoký obsah kyseliny šťavelovej môže brániť vstrebávaniu vápnika a zinku, a tiež by mal byť konzumovaný s opatrnosťou ak niekto má problémy s ochorením obličiek, dnu, alebo reumatoídnu artritídu.

Amaranth sa nesmie ohrievať, pretože dusičnany v listoch môžu byť transformované na dusitany, podobne ako pri špenáte.

● ● ●

ČERVENÝ VARIANT

Červený amaranth vo všeobecnosti obsahuje vyššie koncentrácie určitých antioxidantov, fenolových zlúčenín a niektorých minerálov v porovnaní so zeleným amarantom. Oba druhy majú spoločný bohatý obsah vitamínov A, C a K, ako aj vlákniny a bielkovín, no červený variant má výraznú výhodu vďaka bohatšiemu zastúpeniu fytochemikálií.

Antioxidanty a pigmenty 

Červený amaranth: Vyznačuje sa vyššou koncentráciou betalainov (napríklad betacyanínov), antokyanínov a karotenoidov, vďaka čomu má celkovo silnejšie antioxidačné účinky a schopnosť vychytávať voľné radikály. 

Zelený amaranth: Obsahuje veľké množstvo chlorofylu a bežných karotenoidov, no zvyčajne vykazuje nižší celkový obsah fenolických látok a flavonoidov než jeho červený variant. 

Spoločné kľúčové živiny

Vitamíny: Oba druhy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj kyseliny listovej a vitamínov skupiny B. 

Minerálne látky: Oba poskytujú značné množstvo vápnika, železa, horčíka, draslíka, medi a zinku. 

Makroživiny: Oba druhy ponúkajú cenný podiel rastlinnej vlákniny prospešnej pre trávenie a kvalitné bielkoviny obsahujúce esenciálnu aminokyselinu lyzín.

Zdroj info: internet

Amarantové subzi (Totakura) / Amaranth subzi

ČO POTREBUJETE:

1 viazaniča Amaranthu (alebo špenátu), asi 300g

15ks karí lístkov 

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 lyžica channa dal

1 väčšia cibuľa 

kúsok čerstvého zázvoru

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

štipka soli

1/2 lyžice ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee. Pridáme karí lístky a chilli papričku.




Hneď ako lístky prasknú pridáme horčičné semienko a channa dal. Počkáme, kým praskne horčičné semienko.




Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme kým nezosklovatie.




Potom pridáme nadrobno nakrájaný zázvor (alebo ho môžete postrúhať).




Pridáme kurkumu a premiešame.

Pridáme nakrájané listy Amaranthu alebo špenatové listy, pridáme štipku soli, premiešame a zakryjeme; najlepšie je to zakryť hlbším plechovým tanierom, do ktorého sa naleje voda a vňať sa tak uparí. 2 minútky necháme prehriať.

Pridáme mleté čierne korenie, premiešame, chvíľočku prehrejeme, odstavíme z ohňa a prikryté necháme 5 minút odležať v teple.

Podávame ako prílohu k dusenej ryži a karí.