Pulao s cícerom / Chickpea pulao

ČO POTREBUJETE (na 3 - 4 porcie):

olej

2 veľké červené cibule

štipka soli

1 ázijský bobkový list (tej patta)

3 klinčeky 

kúsok škorice

1 hnedý kardamóm

3 zelené kardamómové toboľky

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 stredne veľká červená cibuľa 

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžička kašmírskeho chilli korenia

1/2 mletej kurkumy

1/2 mletého koriandru

1 lyžička garam masala

1 lyžička jaggery (alebo cukor)

200ml uvareného cícera (klasického bledého alebo hnedého alebo zeleného)

200ml ryže Basmati (alebo na Pulao)

250ml vody

soľ

1 lyžička citrónovej šťavy

hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušený cícer si na noc namočíme. Ráno ho prepláchneme a dáme do tlakového hrnca. Zalejeme dostatkom vody a varíme asi 15 minút od natlakovania.

Ryžu si na 30 minút namočíme vo vode. Potom prepláchneme a odložíme bokom scedenú do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej, pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu abštipku soli. Na miernom ohni ju opražíme dohneda a odložíme bokom do daľšieho použitia.

Použijeme ďalej tú istú panvicu a olej, ktorý v nej zostal z cibule. Olej zohrejeme, pridáme bobkový list, klinčeky, škoricu, rímsku rascu a kardamómy. Koreniny necháme rozvoňať. 

Potom pridáme cibuľu a restujeme ju na miernom ohni domäkka.

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme.

Potom pridáme všetky mleté koreniny a jaggery a premiešame.

Pridáme uvarený a scedený cícer a ryžu.

Všetko zalejeme vodou, osolíme, pridáme šťavu z citróna a nasekanú koriandrovú vňať. Vodu privedieme k varu. Potom oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a ryžu dusíme asi 10-15 minút domäkka.

Môžeme podávať s raitou, papadmi alebo ako prílohu, posypané opraženou cibuľou.