Paradajkové kokosové karí (korma) / Tomatoes and coconut curry (korma)

 

ČO POTREBUJETE (na 3-4 porcie):

na pastu:
hrsť kešu orechov 
3 plné lyžice čerstvého strúhaného kokosu 
1 lyžička koriandrových semien (dhaniya ke beej)
1 lyžička bieleho maku (khus khus)
1 zelená chilli paprička 
voda podľa potreby

ďalej:
olej alebo ghee
2 zelené kardamómy (elaichi)
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
2 klinčeky (laung)
1 ázijský bobkový list (tej patta)
kúsok škorice (cassia)
1 veľká červená cibuľa
1 lyžička nastrúhaného cesnaku 
1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru 
(alebo 1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty)
niekoľko karí lístkov
1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)
1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 
3 väčšie paradajky
soľ
voda podľa potreby 
hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do indických karí je dôležité použiť čerstvý kokos z orecha. V indických obchodoch by sa mohla dať kúpiť sušená kokosová dužina, ktorú stačí dať do mixéra a pomlieť. Ja strúham klasicky na tradičnom nástroji (villi), ktorý mi pred 20 rokmi vyrobil náš starý muž z ručnej kosy.

Na suchej panvici najprv na miernom ohni opečieme dohnedkava kešu orechy. Odložíme ich do misky. 

Potom na tú istú suchú panvicu dáme koriandrové semienka a necháme ich na miernom ohni rozvoňať. Odložíme ich do misky.

Opäť použijeme tú istú panvicu a na sucho, pomaličky na miernom ohni na nej dohneda opečieme kokos. Často premiešavame. Odložíme do misky a všetko to necháme trocha vychládnuť.

Potom kokos, koriandrové semená, kešu orechy a ostatné suroviny vypísane "na pastu" dáme do mixéra a vymixujeme pastu/karí základ.

V hrnci zohrejeme olej alebo ghee a pridáme rímsku rascu, škoricu, kardamóm, klinčeky, bobkový list. Necháme korenie rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor, karí lístky (trocha ich požmolíme najprv v dlani) a opekáme na miernom ohni dohnedkava.  

Potom pridáme kurkumu, kašmírske chilli a premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky, soľ, troška vody a premiešame. Povaríme 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.

Ďalej pridáme pripravenú pastu, vodu podľa potreby, privedieme k varu, oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme asi 20-25 minút. Ak treba upravíme hustotu karí vriacou vodou, alebo ak je príliš riedke pridáme oheň a necháme prebytočnú vodu vyvariť. Vďaka kokosu karí veľmi rýchlo zhustne, tak pozor, aby vám neprihorelo.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Podávame s ryžou alebo aj s Idli miesto Sambaru.

• • •