piatok 4. novembra 2022

Paradajkové kokosové karí (korma) / Tomatoes and coconut curry (korma)

 


ČO POTREBUJETE (na 3-4 porcie):

na pastu:

hrsť kešu orechov 

3 plné lyžice čerstvého strúhaného kokosu 

1 lyžička koriandrových semien (dhaniya ke beej)

1 lyžička bieleho maku (khus khus)

1 zelená chilli paprička 

voda podľa potreby 


ďalej:

olej alebo ghee

2 zelené kardamómy (elaichi)

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 klinčeky (laung)

ázijský bobkový list (tej patta)

kúsok škorice (cassia)


1 veľká červená cibuľa

1 lyžička nastrúhaného cesnaku 

1/2 lyžičky nastrúhaného zázvoru 

(alebo 1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty)

niekoľko karí lístkov


1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia 


3 väčšie paradajky

soľ

voda podľa potreby 

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 



AKO POSTUPOVAŤ:

Do indických karí je dôležité použiť čerstvý kokos z orecha. V indických obchodoch by sa mohla dať kúpiť sušená kokosová dužina, ktorú stačí dať do mixéra a pomlieť. Ja strúham klasicky na tradičnom nástroji (villi), ktorý mi pred 20 rokmi vyrobil náš starý muž z ručnej kosy.


Na suchej panvici najprv na miernom ohni opečieme dohnedkava kešu orechy. Odložíme ich do misky. 

Potom na tú istú suchú panvicu dáme koriandrové semienka a necháme ich na miernom ohni rozvoňať. Odložíme ich do misky.


Opäť použijeme tú istú panvicu a na sucho, pomaličky na miernom ohni na nej dohneda opečieme kokos. Často premiešavame. Odložíme do misky a všetko to necháme trocha vychládnuť.


Potom kokos, koriandrové semená, kešu orechy a ostatné suroviny vypísane "na pastu" dáme do mixéra a vymixujeme pastu/karí základ.



V hrnci zohrejeme olej alebo ghee a pridáme rímsku rascu, škoricu, kardamóm, klinčeky, bobkový list. Necháme korenie rozvoňať.


Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor, karí lístky (trocha ich požmolíme najprv v dlani) a opekáme na miernom ohni dohnedkava.  


Potom pridáme kurkumu, kašmírske chilli a premiešame. 


Pridáme nakrájané paradajky, soľ, troška vody a premiešame. Povaríme 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.


Ďalej pridáme pripravenú pastu, vodu podľa potreby, privedieme k varu, oheň zmiernime a pod pokrievkou varíme asi 20-25 minút. Ak treba upravíme hustotu karí vriacou vodou, alebo ak je príliš riedke pridáme oheň a necháme prebytočnú vodu vyvariť. Vďaka kokosu karí veľmi rýchlo zhustne, tak pozor, aby vám neprihorelo.


Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.


Podávame s ryžou alebo aj s Idli miesto Sambaru.



Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára