Sambar

Sambar je pokrm, ktorý má korene v južnej Indii, v štáte Tamil Nadu. Podáva sa s uparenou ryžou, ak ide o hlavné jedlo alebo s Idli, Dosa, Uthappam ak ide o raňajky. Recept sa môže líšiť dom od domu. 

ČO POTREBUJETE:

150-180 ml Toor dal

voda podľa potreby 

1 ks moringy olejodarnej (drumstick); nakrájaná a ošúpaná

1 stredne veľká červená cibuľa (lepšie je použiť šalotku); nakrájaná nadrobno

2 stredné veľké paradajky; nakrájané nadrobno

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého čili korenia

trocha vody + 1 lyžička tamarindovej pasty; pastu v tejto vode rozpustíme

2 lyžičky Sambar masala

na Tadka:

olej (alebo ghí)

1 lyžička rímskej rasce

1 lyžička horčičného semienka

1 lyžička koriandrových semien

3/4 lyžičky černušky siatej (kalonji)

1 lyžička Urid dal

niekoľko karí lístkov

2 ks červené sušené čili papričky

na dokončenie koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Toor dal namočíme na pol hodinu vo vode. 

Potom ho ešte prepláchneme, scedíme, dáme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, paradajky a zalejeme to vodou. Privedieme to k varu, oheň zmiernime a varíme 20 minút. (Ja varím Sambar bez tlakového hrnca, preto toor dal predváram, inak by nebol uvarený domäkka, keďže moringe stačí 10min.)

Potom pridáme nakrájanú a ošúpanú moringu. 

Ďalej pridáme kurkumu, čili korenie a soľ, znova privedieme do varu. Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a varíme asi 8 minút odokryté.

Po 8 minútach pridáme sambar masala a povaríme ďalšie 2 minúty. 

Ďalej pridáme tadka. Tú si pripravíme tak, že v menšom hrnci zohrejeme olej (alebo ghí). Keď je dobre horúci, oheň trocha zmiernime a pridáme rímsku rascu, koriandrové semená, černušku, horčičné semienka a urid dal. Chvíľu korenia popražíme, aby zavoňali a uvoľnili svoje chute do oleja. Potom pridáme sušené čili papričky a karí lístky, ktoré necháme vypraskať.

Tadka následne vylejeme do sambaru a premiešame. 

Ďalej pridáme rozpustenú tamarindovú pastu, premiešame a sambar povaríme ďalšie 2 minúty. 

Do hotového jedla vmiešame nasekanú koriandrovú vňať a necháme pod pokrievkov 15 minút postáť. (Moringa nesmie byť rozvarená, približne 10min tepelnej úpravy by jej malo stačiť.)

O moringe olejodárnej som písala aj TU.