Kuracia tikka masala / Chicken tikka masala

Zatiaľ čo mnohí ľudia si myslia, že toto jedlo má pôvod v Indii, najpopulárnejší príbeh o pôvode má svoje korene v Škótsku, keď bengálsky šéfkuchár musel v okamihu improvizovať. Dnes ho mnohí považujú za národné jedlo Spojeného kráľovstva. 

Ako teda presne znie príbeh vzniku tohoto jedla? V Glasgowe v roku 1971 sa vodič autobusu po službe zastavil v miestnej indickej reštaurácii na tanier kuracieho karí. Šéfkuchár Ali Ahmed Aslam mu priniesol jedlo, ale vodič autobusu bol nespokojný a vrátil ho, pretože bolo vraj príliš suché. Ali v tom momente musel improvizovať a použiť, čo mal po ruke. Vzal teda hustejšiu krémovú paradajkovú polievku, ktorú práve mal po ruke a použil ju na zvlhčenie jedla. Vodičovi tak chutilo, že sa k nemu pravidelne roky vracal a privádzal svojich priateľov a rodinu, aby tiež ochutnali Aliho nové jedlo. Tak sa zrodila kuracia tikka masala.

ČO POTREBUJETE (na 3-4 porcie):

na tikka:
350g vykostených stehien
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu (dahi)
1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty
(alebo 1/2 lyžičky nastrúhaného čertsvého zázvoru a 1/2 lyžičky nastrúhaného čerstvého cesnaku)
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky mletého chilli korenia 
1 lyžička garam masala

na karí:
ghee
1 lyžička tmavej rímskej rasce
1 veľká červená cibuľa
kúsok škorice
1 ázijský bobkový list (tej patta)
3 klinčeky 
3 zelené kardamómy 
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandru
pyré z 2 väčších rajčín (rozmixujte ich v mixéri)
soľ
3 lyžice sladkej smotany
1 lyžica ghee
hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Na noc si do chladničky uložíme v uzavretej miske mäso nakrájané na "kocky", pridáme všetky suroviny uvedené pod "tikka" a dobre premiešame.

Na druhý deň pekáčik potrieme olejom, mäso naň uožíme v 1 vrstve aj so všetkou marinádou, troška osolíme, pokvapkáme ešte olejom a pečieme/grilujeme v predohriatej rúre na 220°C, 30min.

Kým sa mäso pečie začneme s prípravou karí. V kadhai (panvici) zohrejeme za lyžicu ghee, pridáme rímsku rascu a necháme chvíľku prevoňať. Oheň zmiernime. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. 

Potom pridáme škoricu, bobkový list, klinčeky, kardamóm, kurkumu a mletý koriander, chvíľku necháme prevoňať. 

Ďalej pridáme pyré z rajčín, premiešame.

Pridáme troška vody a soľ, privedieme k varu, oheň opäť zmiernime a pod pokrievkou varíme 20 - 25min.

Potom pridáme upečené mäso aj s marinádou z pekáčika, smotanu a lyžicu ghee, premiešame.

Pridáme koriandrovú vňať a pod pokrievkou ešte 15 - 20min povaríme.

Podávame s ryžou alebo Naanom, paratha plackami.