Kaju katli

Indická sladkosť z kešu orechov, prevoňaná ružami. Pripravuje sa počas indických festivalov ako je Ganesh chaturthi alebo Diwali.

ČO POTREBUJETE (na asi 10 menších ks):

200ml hrnček najemno zomletých nesolených kešu orechov

100ml hrnček práškového cukru

5 lyžíc vody

1 lyžica tekutého ghee

2-3 kvapky ružovej vody

AKO POSTUPOVAŤ:

Do kadhai (woku) dáme vodu a cukor. Privedieme k varu, oheň trocha zmiernime a cukor necháme rozpustiť. Vytvorí sa jemný sirup.

Do tohto sirupu pridáme mleté kešu orechy a premiešame. Na stredne silnom ohni zmes redukujeme, stále miešame. 

Keď zmes trocha zhustne pridáme ružovú vodu a znova za stáleho miešania redukujeme, až vznikne hustejšia kaša.

Wok z ohňa odložíme. Rýchlo si potrieme tácku s ghee a zmes z kešu orechov na ňu vylejeme. Pridáme do nej lyžicu ghee a ihneď pomocou lyžíc do zmesi zapracujeme. Bude to horúce, takže rukou sa to nebude dať a musíme pracovať, kým je zmes horúca, pretože po stuhnutí sa bude už len lámať. Pomocou lyžíc zmes dáme ľahko dokopy. Roztlačíme ju postupne na hrúbku asi pol centimetra. Môžeme po tejto placke prejsť jemne valčekom na cesto, aby sa zvrchu uhladila. Ešte teplú placku nakrájame do tvarov kosoštvorcov a necháme ju pozvoľne vychládnuť. Po stuhnutí môžeme podávať.

V Indii sa hodí aj ako darček, ak sa zabalí do peknej škatuľky, ktorá sa previaže stužkou. 
Ak si po ochutnaní poviete "bože, to je sladkéé!" tak ste postupovali správne. Indické sladkosti sú všetky prehnane sladké. Samozrejme ak chcete, použite menej cukru.

"Madlenky" s vôňou ruží a kardamómu

Od kedy som videla Rachel Khoo robiť jej madlenky, chcela som ich skúsiť aj ja. Neviem prečo som si vždy myslela, že to je niečo zložité. Asi preto, že keď sa povie "francúzska kuchyňa" vzbudzuje to vo mne práve tú záležitosť. Čo znamená, že je to len moja nevedomosť. Madlenky sú vhodné k poobednému čaju a ja vám ponúkam recept ako som ich robila ja. Nižšie pod receptom nájdete link, ktorý mi bol predlohou. Či sú to tie pravé madlenky? Neviem. Moje sa tvarom určite nepodobajú, pretože nemám na ne formu. A tak som improvizovala a madlenky piekla vo formičkách na košíčky.

ČO POTREBUJETE (na 11-12ks):

160g hladkej múky (použila som Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva 

trocha mletého kardamómu

2 vajcia

85g práškového cukru

štipka soli

1 lyžička ružovej vody

trocha nastrúhanej kôry z citróna (použila som limetku)

85g masla, rozpustené a vychládnuté

na vymastenie formičiek som použila ghee

AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo si v hrnci na miernom ohni rozpustíme a necháme vychládnuť.

Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme mletý kardamóm.

Vajcia vyšľaháme elektrickým mixérom spolu s cukrom a štipkou soli.

Do vyšľahaných vajec pridáme ružovú vodu.

Potom postupne k vyšľahaným vajciam zamiešame múku a maslo; na striedačku.

Do pripraveného cesta ešte pridáme kôru z citróna a zamiešame.

Formičky na madlenky poriadne vymastíme rozpusteným maslom (použila som ghee).

Rúru vyhrejeme na 190st. Formičky naplníme do 3/4 cestom. Ja som cesto rozdelila lyžicou do formičiek a potom palcom trocha roztlačila ako keď robíte medvedie labky. (Nie som si istá, či cesto nemalo byť redšie.)

Madlenky pečieme 12-15 minút.

Upečené necháme troška vychládnuť a vyklopíme ("vyskočili" z formičiek samé). Hotové pocukrujeme práškovým cukrom.

Správnou technikou je vraj zmiešať suroviny (okrem masla) a dať do chladničky. Maslo roztopiť a nechať troška vychládnuť. Potom ešte teplé maslo vmiešať do vychladeného cesta, ktoré sme si pripravili. Ihneď plniť, maslom vytreté a vychladené formičky a piecť na 260st. prvých 5 minút, dopekať na 180st. To by mala byť tá správna technika, aby im nabehlo pupko :)

Inšpirácia.