Sago Vada

ČO POTREBUJETE (na 19ks):

1 hrnček - 200ml sago

voda na namočenie saga

3/4 hrnčeka (ten ktorý sme použili na odmerania množstva saga) arašídov; nesolených 

3 veľké zemiaky

1 zelená chilli paprička 

soľ

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

3/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

olej na vysmážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Sago namočíme do vody na 3 hodiny. Vody toľko, aby hladina bola tesne nad sagom. Všetka voda sa absorbuje do saga.

Arašídy opečieme na suchej panvici. Necháme trocha vychládnuť a odstránime šupky. Zomelieme na prášok.




Zemiaky uvaríme v šupke. Uvarené ošúpeme a roztlačíme v hlbokej miske vidličkou.




Pridáme namočené sago (vodu absorbovalo, takže netreba žiadnu vylievať).




Pridáme soľ, rímskurascu, chilli korenie a nadrobno nakrájanú chilli papričku (ja som odstránila semienka a žilky; nemusíte to robiť).




Pridáme zomleté arašídy...




... a rukou dobre celú zmes postláčame, premiešame a spojíme. Urobíme taký bochníček, ktorý necháme 15 minút odležať.




V hlbokej panvici zohrejem olej (nie príliš veľa, nemusia byť ponorené, lebo by sa mohli rozpadávať.)

Zoberieme z cesta kúsok o veľkosti baby citróna. Postláčame ho v dlani, vymodelujeme guľôčku a v dlaniach stlačíme na hrúbku asi 1/5 cm. Kraje prstom upravíme, aby boli pekné, oblé.

Keď je olej dosť horúci (odskúšajte kúskom cesta, či sa už varí), zmiernime ho na stredne silný. Vložíme vadas do oleja (vyprážajte menej kúskov, nie preplniť panvicu, inak sa teplota oleja zníži) a vysmažíme z oboch strán do hneda. Neobracajte ich príliš skoro. Musia sa dobre opiecť, zatiahnuť a vytvoriť kôrku, inak sa vám rozpadnú.






Vysmažené môžete uložiť na savé kuchynské obrúsky, aby vysali prebytočný olej.

Podávame s chutney.

Sabudana khichdi

V Indii sa toto jedlo považuje za pôstne a varí sa počas festivalov.

ČO POTREBUJETE:

(hrnček má 200ml)

1 a 1/2 hrnčeka Sago perličiek, namočené cez noc v malom množstve vody, len na pokrytie

1 a 1/2 hrnčeka arašidov, opražené a ošúpané

1 stredné veľký zemiak

1/3 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky pálivého mletého čili korenia

štipka cukru

soľ podľa chuti

rastlinný olej

4 ks zelených čili papričiek vcelku

1 lyžička rímskej rasce

6 ks karí lístkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Sago scedíme z vody, v ktorej bolo cez noc namočené.




Pomelieme arašidy na hrubý prášok a pridáme ho k Sago perličkám, spolu s kurkumou, čili korením, soľou, cukrom, premiešame a odložíme. Zemiak nakrájame na kocky.




V panvici rozohrejeme olej a pridáme rímsku rascu. Keď rímska rasca praskne, pridáme zelené čili papričky a karí lístky, lístky nechame prasknúť.




Pridáme zemiaky. Prikryjeme a varíme na miernom ohni, za občasného miešania, kým zemiaky nezmäknú.




Pridáme sago a dobre premiešame. Prilejeme troška vody a varíme na stredne silnom ohni, kým sago nie je priesvitné. Premiešavame, aby sme predišli prilepeniu saga na panvicu.

Môžeme podávať s bielym jogurtom.