Masala Dosa (ryžovo strukovinová placka so zemiakovou plnkou)

Masala Dosa sú placky Dosa so zemiakovou zmesou. Podávajú sa zvyčajne na raňajky a jedlo pochádza z juhu Indie. Sú to tie najlepšie indické raňajky spolu s Puri Bhaji.

ČO POTREBUJETE:

na Dosa:

1 a 1/2 malého hrnčeka surovej ryže

3/4 malého hrnčeka strukoviny Urid dal

1 lyžica Channa dal

1/2 lyžičky semien senovky gréckej

voda

soľ

štipka prášku do pečiva alebo jedlej sódy 

ghee

Na Aloo masala (zemiaková náplň):

2 veľké zemiaky

1/2 lyžičky rímskej rasce

voda 

olej

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1/2 lyžice Channa dal

štipka asafoetida

niekoľko karí lístkov

1 - 2 zelené chilli papričky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 veľká červená cibuľa

hrsť mrazeného hrášku

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Dosa:

Ryžu, channa dal, urad dal a senovku prepláchneme vo vode a na 4 hodiny namočíme do vody. Potom vymixujeme s trochou vody a štipkou prášku do pečiva na hladké cesto, asi ako na palacinky. Cesto necháme minimálne 6 hodín odležať - fermentovať. Nedávame ho do chladničky! (Ak máte v kuchyni chladno a cesto slabšie fermentuje, zamiešajte doňho pred fermentáciou 1/2 lyžičky cukru.)

Osolíme a zamiešame fermentované cesto pred tým, než ho použijeme. Na dobre rozpálenú suchú panvicu nalejeme naberačku cesta a od stredu guľatou stranou naberačky, krúživým pohybom cesto rozotrieme do veľkosti palacinky. Okraje aj celú placku pokvapkáme s tekutým ghee. Na stredne silnom až miernejšom ohni opekáme placku len z jednej strany dohneda.

Aloo masala:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme v osolenej vode spolu s rímskou rascou. 

Necháme trocha vychladnúť a roztlačíme vidličkou tak, aby zostali kúsky, nie celkom na kašu. 

Na oleji necháme prasknúť horčičné semienko a channa dal.

Pridáme asafoetida, karí lístky, nadrobno nakrájanú chilli papričku a mletú kurkumu. Karí lístky necháme prasknúť. 

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju na miernom ohni domäkka. 

Pridáme hrach. Restujeme, aby sa hrach poriadne prehrial. 

Nakoniec pridáme uvarené zemiaky, soľ a troška vody. Dobre všetko premiešame a restujeme ešte ďalšie 3-4 minúty, za stáleho prehadzovania. 

Hotové subzi/masala môžeme rozotrieť na placku Dosa ešte počas jej pečenia (takto vám to dajú v reštaurácii alebo na ulici), alebo to servírujeme vedľa placiek (ja nemám rada, keď placky navlhnú, preto servírujem vedľa). 

Môžete k tomu podávať aj Kokosové čatní / Paradajkové chutney / Zelené chutney / Paradajkovo arašídové chutney aj Sambar alebo Rasam.