Pav sú žemličky štvorcového tvaru, ktoré sú v Indii súčasťou pouličných jedál ako je napr. Vada Pav alebo Pav Bhaji.
ČO POTREBUJETE (na 6ks):
na Tangzhong:
40g múky (Maida)
150ml vody
ďalej:
280g múky (použila som Maida - biela múka)
1 lyžička soli
3/4 lyžice cukru
1 lyžica sušeného mlieka
1 lyžicka sušeného instantného droždia
120ml teplého mlieka (alebo vody)
120ml teplého mlieka (alebo vody)
2 lyžice ghee (alebo rozpusteného masla)
AKO POSTUPOVAŤ:
Najprv si pripravíme tangzhong. V hrnci rozmiešame múku s vodou. Hrniec dáme na mierny oheň a miešame do zhustnutia. Nevaríme. Hneď ako nám vznikne kaša odstavíme z ohňa a necháme vychládnuť.
V miske zmiešame múku, soľ, droždie, sušené mlieko a cukor. Pridáme teplé mlieko (alebo vodu) a vymiesime. Ďalej pridáme vychládnutý tangzhong a znova premiesime. Nakoniec pridáme ghee (alebo maslo) a znova premiesime.
Cesto preložíme na múkou poprášenú dosku a rukami premiesime. Vytvarujeme bochník, ktorý vložíme naspäť do misky, zakryjeme a necháme hodinu kysnúť.
Po hodine kysnutia cesto znova preložíme na dosku, premiesime a rozdelíme na 6 kusov.
Každý kúsok znova premiesime v rukách a vytvarujeme malý bochníček. Všetkých 6 takto spracujeme a uložíme do pekáča, ktorý troška vymastíme olejom. Pav necháme znova 30min kysnúť.
Rúru vyhrejeme na 180°C. Pav potrieme mliekom a dáme piecť na 30min.
