Paradajková omáčka (s fašírkou a knedľou) / Tomato sauce (with meatloaf and steamed dumpling)

Polievka z paradajkového pyré / Soup made of tomato puree

Toto je skôr taká "intráková" rýchlovka z polotovaru, ale pomohla mi vždy, keď som bola chorá a potrebovala som uvariť niečo rýchle a teplé do žalúdka. Žiadnu vysokú gastronómiu nečakajte 👻

ČO POTREBUJETE:

200g paradajkového pyré/pretlaku

1 lyžica oleja

1 plochá lyžica múky

750ml vody

soľ podľa chuti

1 a 1/2 lyžice kryštáľového cukru

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme olej, pridáme múku a na miernom ohni ju chvíľku zapražíme. Zalejeme to vodou, dobre rozmiešame a privedieme k varu. Potom pridáme pyré, soľ podľa chuti, cukor, premiešame, privedieme k varu. (Ak máte doma čerstvú bazalku, 5 lístkov trocha požmolte a vhoďte do polievky, dodajú chuť.) Oheň zmiernime a polievku varíme 10 minút.

Podávame s krutónmi alebo nastrúhaným syrom.

"Mexický" guláš / "Mexican" goulash

Hrach v besane / Green peas with besan

ČO POTREBUJETE:

1 a 1/4 hrnčeka uvareného hrachu 

(dajte pozor, aby sa nerozvaril; použila som suchý, ktorý som na noc namočila vo vode)

olej

1 plochá lyžička tmavej rímskej rasce

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo - zázvorovej pasty

2 mierne kopcovité lyžice cícerovej múky (besan)

4 plné lyžice paradajkového pretlaku (alebo 2 rozmixované paradajky)

3/4 lyžičky garam masala

1 plnšia lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky pálivého chilli korenia

čerstvá koriandrová vňať

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak použijeme suchý hrach, na noc ho namočíme vo vode. Ráno vodu scedíme, hrach prepláchneme, dáme do hrnca a uvaríme domäkka. Pozor, aby sa nerozvaril. Na uľahčenie môžeme použiť aj čerstvý (ak je sezóna) alebo mrazený hrach. Ja som použila suchý. 

🫛 🫛 🫛

V hrnci zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. 

Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a restujeme na stredne silnom ohni dohnedkava. 

Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, premiešame a restujeme minútku. 

Ďalej pridáme besan a premiešame, zasa minútku restujeme na miernom ohni. 

Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Hneď pridáme mletý koriander, mleté chilli korenie a garam masala a premiešame. Minútku restujeme. 

Ďalej pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Ihneď pridáme uvarený, scedený hrach a soľ a premiešame. Chvíľu restujeme a premiešavame. Zmes musí byť suchá. 

Hrniec odstavíme z ohňa a pod pokrievkou jedlo necháme 15 minút postáť. 

Podávame s plackami. 

Keď kura chcelo kravou byť...

Bourguignon som jedla jeden jediný raz, uvarené z jahňacieho mäsa a pravdepodobne s troškou indického šmrncu v Mumbai. Bolo to výborné! Vždy, keď som to chcela uvariť doma, niečo zo surovín mi chýbalo. Dnes som sa rozhodla, že idem do toho, aj keď bude treba improvizovať. Takže tu je moje "Beef bourguignon", bez "beef" a rozmarínu (ktorý aj tak nemám rada); prispôsobené tomu, čo sa dalo zohnať u nás.

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná spolu s chrbtovou časťou 

ghee

1 veľká mrkva

1 stredne veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

čerstvé lístky thajskej bazalky

mleté čierne korenie 

soľ

180ml víno červené 

asi 350-400ml vývaru 

2 lyžice paradajkového pretlaku

na dokončenie:

ghee

1 stredne veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 lyžica hladkej múky 

čerstvý tymián

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme osušené kuracie mäso (ktoré sme naporcovali) a na stredne silnom ohni opečieme z oboch strán. Vyberieme a odložíme bokom. V tom istom výpeku orestujeme očistenú a na kolieska pokrájanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu.

Potom pridáme opečené mäso, podlejeme ho vínom, vývarom, pridáme pretlak, soľ, mleté čierne korenie a lístky bazalky. Tekutinu privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou 1 hodinu.

Po hodine si v druhej panvici zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a na štrvťky nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni opečieme. Zaprášime múkou a ešte chvíľočku restujeme. Toto vylejeme do hrnca s mäsom, pridáme tymián a premiešame. Varíme ďalších 15 minút a je hotovo.

Výbornou prílohou je zemiakové pyré.

Brokolica na spôsob Manchurian

Možno poznáte recept na Gobi Manchurian. Tak toto je niečo podobné, len menšia improvizácia.

ČO POTREBUJETE:

1 menšiu brokolicu

na cestíčko:

3/4 pohára hladkej múky (maida)

1 kopcová lyžička kukuričného škrobu (alebo ryžovej múky)

štipka prášku do pečiva 

soľ

voda podľa potreby

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

olej na vyprážanie

ďalej:

olej

2 póriky

4 strúčiky cesnaku

1 zelená chilli paprička 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

2 lyžice paradajkového pretlaku

mleté čierne korenie

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Brokolicu rozrobíme na ružičky. V miske zmiešame múku so škrobom, soľou a práškom do pečiva. Pridáme vodu podľa potreby, aby sme vymiešali hustejšie cestíčko. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a do cestíčka poriadne zamiešame. 

V hlbšom kastróliku zohrejeme dostatok oleja, aby sa brokolica v ňom varila - fritovala. Keď je olej poriadne horúci brokolicu postupne po častiach namáčame do cestíčka, aby sa každý kúsok cestíčkom dobre obalil a vložíme do vriaceho oleja. Vyprážame na silnom ohni. Počas vyprážania brokolicu otáčame, aby bola hnedkavá rovnomerne zo všetkých strán. Vypraženú vyberieme a pokračujeme so zbytkom brokolicových ružičiek.

Keď máme brokolicu vypraženú, v druhom hrnci zohrejeme trocha oleja. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, na kolieska nakrájaný pór a chilli papričku. Na miernom ohni restujeme domäkka.

Potom pridáme kurkumu...

... sójovú omáčku, paradajkový pretlak a premiešame.

Ďalej pridáme mleté čierne korenie a premiešame.

Do základu pridáme vypraženú brokolicu a dobre premiešame.

Nakoniec pridáme koriandrovú vňať, premiešame a odstavíme z ohňa. 

Podávame napríklad s plackami alebo ako predjedlo.

Balti matar paneer

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

400g Paneeru; pokrájaný na kocky

1 hrnček hrášku (použila som mrazený)

olej rastlinný 

1/3 hrnčeka bieleho nesladeného jogurtu (Dahi)

1/3 hrnčeka mangového chutney

1/2 hrnčeka paradajkového pyré (alebo pretlak)

1 lyžička strúhaného palmového cukru (jaggery)

2 ploché lyžičky Garam masala

2 väčšie strúčiky cesnaku; nastrúhané 

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

150ml vody

soľ

100ml sladkej smotany

AKO POSTUPOVAŤ:

Plech potrieme olejom, rovnomerne naň uložíme paneer v jednej vrstve, aby sa kúsky neprekrývali, pokvapkáme troškou oleja a dáme pod vyhriaty gril na 250st. Grilujeme do hnedkava. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.
Alebo môžete paneer vysmažiť na troške oleja (nesmie sa fritovať) zo všetkých strán do hnedkava. Ja som po otvorení balíčka zistila, že je dosť rozbitý, preto som zvolila radšej gril.

V miske zmiešame jogurt, mangové chutney, paradajkové pyré, palmový cukor, garam masala, nastrúhaný cesnak a chilli korenie.

V hrnci zohrejeme trochu oleja a pridáme jogurtovú zmes. Na silnom ohni povaríme asi 2-3 minúty. Potom pridáme vodu a privedieme k varu. Prevaríme ďalšie 3 minúty.

Pridáme paneer a hrášok, osolíme. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté varíme 5 minút. Po chvíľke premiešame. Nakoniec pridáme smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Necháme odležať 10 minút.

Môžeme podávať s Naanom, Paratha plackami, Chapati alebo inými obľúbenými indickými plackami.

Methi Murgh Kadhai

ČO POTREBUJETE:

2 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a pokrájané na rezančeky 

2 lyžice paradajkového pretlaku

4 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

olej

1/2 lyžičky rímskej rasce

soľ

1/3 lyžičky mletej kurkumy

troška vody na podliatie

za hrsť nasekanej senovky gréckej - čerstvých lístkov 

za hrsť nasekanej vňate koriandru

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame paradajkový pretlak, nastrúhaný cesnak a chilli korenie.

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu a počkáme chvíľku kým praskne a zavonia. Oheň zmiernime a pridáme paradajkový pretlak (miesto pretlaku môžete použiť 2 rozmixované paradajky). Pol minútky necháme prehriať. Pridáme kurkumu.

Ďslej pridáme kuracie rezančeky a osolíme. Dobre premiešame.

Podlejeme troškou vody, privedieme ju k varu, znova oheň zmiernime, panvicu prikryjeme a varíme 15 minút.

Potom pridáme nasekanú senovku grécku a koriandrovú vňať, premiešame, zakryjeme a minútku necháme prehriať. Odstavíme panvicu z ohňa a zakryté necháme 10 minút odležať.

Podávame buď s dusenou ryžou, s Jeera rice alebo nejakým jednoduchým Pulaom.

Kuracie stehná "Tandoori" / Tandoori chicken

Prečo "Tandoori" v úvodzovkách? No preto, lebo na pravé tandoori treba mať tandoori pec. Ale pochybujem, že ju väčšina z vás mať doma bude, takže si myslím, že sa uspokojíme aj s touto alternatívou. Inak výborná marináda v lete na grilovačky.

ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná (alebo kĺby)

ghee

marináda č. 1:

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžička kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 lyžica šťavy z citróna

marináda č. 2:

150-200 ml bieleho nesladeného jogurtu

1 lyžička nastrúhaného cesnaku

1 lyžička nastrúhaného zázvoru

1 lyžička Tandoori masala 

(ak nemáte, výborne poslúži aj Garam masala)

1 lyžička mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžička drvenej rímskej rasce

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurlumy

1 lyžica paradajkového pretlaku/pyré

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie stehná očistíme. Urobíme do nich zopár zárezov ostrým nožom a dáme ich do hlbokej misky. Pridáme suroviny na marinádu č. 1 a premiešame. Necháme ich pol hodiny odležať v chladničke. 

Potom pridáme suroviny na marinádu č. 2 a dobre premiešame. Stehná necháme odležať minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc v chladničke. 

Gril rozohrejeme na 190-210st. Stehná vyberieme z marinády, uložíme do pekáča (na mriežku) a pokvapkáme s ghee. Najprv ich položíme spodom nahore a grilujeme 30 minút. Potom stehná obrátime, znova pokvapkáme s ghee a grilujeme ďalších 30 minút vrch stehien. 

Podávame pokvapkané citrónom, s plackami Naan, raitou a čerstvou cibuľou.

* * *

Použila som kupovanú zmes Tandoori masala, ktorá obsahuje: mletý koriander, chilli korenie, rímsku rascu, klinčeky, cassia (indická škorica), drvený toor dal, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, biely mak, kurkumu, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, triphala a ázijský bobkový list (tej patta); cassia leaf sa považuje za ázijský bobkový list.

Gobi Manchurian

ČO POTREBUJETE:

na cestíčko:

3/4 pohára hladkej múky (Maida)

1 lyžička kopčekom kukuričného škrobu

soľ

1/2 lyžičky zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

voda podľa potreby

ďalej:

1 menší karfiol

1 menšia mäsitá zelená paprika

2 veľké červené cibule

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky zázvorovej pasty

1/2 lyžičky cesnakovej pasty

1 zelená chilli paprička (alebo 1/3-1/2 lyžičky pálivého chilli korenia)

1 lyžica sójovej omáčky light

1-2 lyžice paradajkového pretlaku

mleté čierne korenie

olej na vyprážanie

vňat jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame múku s kukuričným škrobom a soľou a postupným pridávaním vody vymiešame kašičku. Do kašičky zamiešame zázvorovú a cesnakovú pastu.

Karfiol si rozrobíme na ružičky. V hlbšej panvici zohrejeme dostatok oleja, aby karfiol bol z polovice ponorený pri vyprážaní. Každú ružičku postupne dobre namočíme v kašičke z múky a vložíme do horúceho oleja. Smažíme na stredne silnom až miernom ohni dohneda.

Vypražený karfiol si odložíme bokom na kuchynské savé obrúsky, aby sme odstránili prebytočný olej.

V druhej panvici si zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Popražíme na ňom minútku kurkumu a zázvorovú a cesnakovú pastu.

Pridáme na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, papriku a nadrobno nakrájanú chilli papričku (ak používame). Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni zeleninu udusíme do mäkka. Občas premiešame.

Cibuľu a papriku zalejeme sójovou omáčkou, pridáme paradajkový pretlak. (Indické ženy používajú obyčajný kečup. Úplne vážne. Som si istá, že to tak robia aj v reštauráciách. A tak sa nebudem tváriť, že ja to občas tiež neurobím, ak nemám pretlak...) Ak sme nepoužili chilli papričku, teraz pridáme pálivé chilli korenie a mleté čierne korenie. Dobre premiešame.

Pridáme vypražený karfiol a premiešame s cibuľou a paprikou; ak treba, dosolíme. Aby to nebolo príliš suché, pridáme 2 lyžice vody, prehrejeme.

Pridáme nadrobno nakrájanú vňať jarnej cibuľky a premiešame. Odstavíme z ohňa a necháme uležať v tesne uzavretom hrnci 10 minút.

Hotové jedlo si môžeme ešte dozdobiť nasekanou vňatou jarnej cibuľky priamo na tanieroch. Podávame ako "starter" alebo s plackami.